È frustrante scoprire che le tue patate sono germogliate mentre stai preparando la cena. Le patate sono sicure da mangiare, anche dopo che sono germogliate, purché siano ancora sode al tatto, non abbiano un aspetto troppo rugoso e avvizzito e i germogli siano piccoli. Ci sono, tuttavia, problemi di tossine con i germogli di patate, quindi è necessario rimuovere i germogli e assicurarsi che la patata non sia troppo lontana.
Sicurezza alimentare
La maggior parte delle sostanze nutritive sono ancora intatte in una patata solida e germogliata. Quando una patata germoglia, converte lamido in zucchero per nutrire la nuova pianta di patate che crescerà dai germogli in eruzione. Allinizio di questo processo, potresti trovare punti deboli intorno a quelli che erano gli occhi e ora sono i germogli. Rimuovi semplicemente i germogli e tutti i punti deboli e la tua patata dovrebbe andare bene per una ricetta.
Cosa evitare
Man mano che il processo di germinazione procede, la patata inizia ad avvizzire, poiché sempre più amido viene convertito in zucchero e utilizzato nei germogli in crescita. Una patata rugosa, raggrinzita e germogliata avrà ha perso più dei suoi nutrienti e non sarà molto appetibile. Evita di mangiare patate raggrinzite o rugose.
Tossine
La solanina e altri glicoalcaloidi sono presenti nelle piante di patate. È più concentrato negli occhi, nei germogli e nella pelle, ma non nel resto della patata. Questi composti sono tossici per luomo e possono provocare mal di testa, vomito e altri sintomi digestivi. Finché rimuovi gli occhi, germogli e pelle, è improbabile che tu senta effetti negativi. Inoltre, se la tua patata ha la buccia verde, assicurati di sbucciarla prima di mangiarla.
Non lasciare che questo avvertimento ti spaventi per le patate: dovresti mangiare molti germogli e pelli verdi per farti ammalare.
Come prevenire la germinazione
È essenziale per conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e buio se intendi conservarle a lungo. Tieni le patate lontane dalle cipolle, in modo che possano germogliare più velocemente.
I coltivatori di patate commerciali spesso trattano le loro patate in vari modi per evitare che germogliano. Se acquisti patate biologiche o coltivi le tue, alcuni semplici suggerimenti per la conservazione prolungheranno la durata di conservazione delle tue patate di settimane o addirittura mesi:
- Se lo desideri compra patate sfuse o raccogli le tue ogni autunno, sii selettivo sulla varietà di patate. Alcune patate si conservano meglio e più a lungo di altre.
- Come regola generale, le patate essiccate e raccolte tardivamente tendono a conservarsi meglio. Cerca varietà antiche che hanno una reputazione di lunga data come buone custodi.
- Le patate nostrane devono essere essiccate (o stagionate) allaperto prima di essere adatte per la conservazione a lungo termine. Se salti questo semplice ma passo importante, non si manterranno per tutto il tempo che dovrebbero.
- Anche se può sembrare ovvio, neanche le patate danneggiate si manterranno bene. Conserva le patate di buona qualità in modo appropriato e sarà meno probabile che vadano a male o germogliano prematuramente.