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La panna montata stabilizzata può essere convogliata o glassata sulle torte e non perde la sua forma o sciogliersi. La migliore parte? Ci vogliono solo 5 minuti per fare! Sì! Puoi preparare la tua fantastica panna montata, direttamente a casa e ha un sapore molto più buono di quella roba che viene in una vasca. Fidati di me.
Ingredienti per panna montata stabilizzata con gelatina
Questo è il mio modo preferito per preparare panna montata stabilizzata . La gelatina fissa la panna montata in modo che mantenga la sua forma, anche quando fa caldo (a patto di tenerla allombra e per non più di 2 ore). Segui le mie semplici istruzioni passo passo di seguito.
Istruzioni passo passo
Inizia cospargendo la gelatina sullacqua e lasciala riposare per 5 minuti a fiorire. Questo è importante affinché la gelatina abbia la possibilità di assorbire completamente lacqua. Se non aspetti, puoi ottenere grumi granulosi nella tua panna montata.
Una volta che la gelatina è sbocciata, riscalda nel microonde per 5 secondi. Si scioglie molto velocemente! Se non è completamente sciolto, passare altri tre secondi finché non si è sciolto. Non surriscaldare! Puoi dire che la gelatina è sciolta quando è limpida e non vedi più i granelli di gelatina.
Aggiungere 1 cucchiaino di panna alla gelatina sciolta e mescolare. Questo raffredda la gelatina e la aiuta a mescolarsi meglio con la panna montata. Se la gelatina inizia a diventare solida, riscaldala per 5 secondi per renderla nuovamente liquida.
Inizia a montare la panna con laccessorio frusta a fuoco medio, dopo che inizia a diventare schiumosa, puoi aggiungere la polvere zucchero ed estratto di vaniglia. Montare finché non si iniziano a vedere delle linee che si sviluppano nella panna montata ma le punte sono ancora molto morbide.
Mentre mescoli a fuoco basso, inizia a spruzzare la miscela di gelatina sciolta. Continua a mescolare finché le punte non sono abbastanza sode da mantenere la loro forma, ma non mescolare troppo o la tua panna montata inizierà a cagliare e si trasformerà in burro invece di panna montata. Questo può accadere MOLTO rapidamente dopo aver aggiunto la gelatina, quindi guarda la panna montata e non controllare le tue e-mail 😉
Questa panna montata stabilizzata resisterà a temperatura ambiente (fino a 90 ° F) anche se non consiglio di lasciarla fuori per più di due ore a causa del latte.
Sarà ok in frigo fino a tre giorni! Splendido, no? Usavamo questa ricetta nella scuola di pasticceria sopra tutte le nostre crostate in modo da poterle preparare in anticipo e sarebbero state ancora fresche il giorno successivo per il servizio al ristorante.
Ecco alcuni altri modi per stabilizzare la panna montata!
Come stabilizzare la panna montata con la crema istantanea preparato per budino
Questo è laltro modo in cui generalmente stabilizzo la panna montata se non voglio usare la gelatina. Lunica cosa che non mi piace è che non è così liscia come usare la gelatina.
- 1 tazza di panna da montare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di miscela per budino alla vaniglia istantaneo
Inizia a montare la panna finché non raggiungi punte morbide. Quindi aggiungi il budino alla vaniglia, lo zucchero e lestratto di vaniglia. Continua a montare la panna finché non avrai delle punte sode ma non friabili.
Adoro il sapore di questa panna montata stabilizzata. Il mix di budino alla vaniglia aggiunge un bel sapore! Piega 1 tazza di questa panna montata stabilizzata nella crema pasticcera e avrai un ottimo ripieno diplomatico perfetto per la mia ricetta della crostata alla crema.
Come stabilizzare la panna montata usando lamido di mais
Puoi usare la maizena per aiutare ad addensare e stabilizzare la tua panna montata. Questo è un modo molto comune e facile per addensare e stabilizzare la panna montata per evitare che si trasformi in un pasticcio sciolto.
- 1 tazza di panna montata pesante
- 1 cucchiaio in polvere zucchero
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Lamido di mais può lasciare una consistenza leggermente granulosa alla panna montata.
Panna montata stabilizzata con cremor tartaro
Il cremor tartaro può essere utilizzato per stabilizzare la panna montata secondo la fine cucinando tutto anche se non lho mai provato. Sono decisamente interessato a vedere se funziona.
- 1 tazza di panna da montare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di vaniglia estratto
Unire lo zucchero e la panna di tarter. Montare la panna a morbide punte e aggiungere lo zucchero / cremor tartaro e la vaniglia. Continua a sbattere fino a ottenere punte ferme.
Come stabilizzare la panna montata con il latte in polvere
Questo è un altro modo fantastico per stabilizzare la panna montata in un modo semplicissimo. Se hai del latte in polvere in giro, puoi usarlo come stabilizzante. Il latte in polvere aggiunge quel tanto di corpo alla crema per evitare che perda la sua forma.
- 1 tazza di panna da montare
- 2 cucchiaini di latte in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Puoi glassare una torta con panna montata?
La risposta breve è sì! Puoi glassare una torta con panna montata stabilizzata ma non puoi coprirla con il fondente. La panna montata contiene troppo liquido e non è abbastanza densa da sostenere il peso del fondente. Ho glassato la mia torta di velluto rosa con panna montata ed è stato fantastico!
Ma puoi coprire una torta glassata con panna montata con la glassa a specchio se la congeli prima in effetti, questo è esattamente quello che ho fatto per il mio cuore di smalto a specchio geode!
Spero che questo risponda a tutte le tue domande su come stabilizzare la panna montata! Se hai altri problemi puoi sempre lasciarmi un commento qui sotto.
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Nota: le misure sono stimate in base alla ricetta della torta alla vaniglia utilizzando teglie e dimensioni standard statunitensi. Le misure utilizzate sono solo per tortiere alte 2 pollici. I tuoi risultati possono variare. Non riempire eccessivamente le teglie oltre le linee guida consigliate dal produttore.
Panna montata stabilizzata
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Calorie: 104 kcal
Panna montata stabilizzata da Sugar Geek Show su Vimeo.
Ingredienti
Panna montata stabilizzata
- ▢ 340 g di panna da montare fredda
- ▢ 57 g di zucchero a velo
- ▢ 1 cucchiaino di gelatina che uso la marca KNOX
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di acqua fredda
- ▢ 1 cucchiaino di vaniglia
- ▢ 1 cucchiaino di panna montata pesante
Attrezzatura
- ▢
Impastatrice con frusta
Istruzioni
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Cospargi la tua gelatina sullacqua e lascia fiorire per 5 minuti.
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Sciogliere la gelatina per 5 secondi nel microonde. Se non completamente sciolto fare altri 3 secondi. Puoi dire che la gelatina si è sciolta quando non sono visibili granuli di gelatina non fusa.
Dopo aver sciolto la gelatina, aggiungi 1 cucchiaino di panna e mescola.Se la gelatina è troppo fredda, riscaldala di nuovo finché non si scioglie (5 secondi).
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In una ciotola fredda, monta il tuo pesante per 15 secondi a velocità media finché non diventa schiumoso
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Aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia e continua a mescolare a velocità media fino a raggiungere picchi molto morbidi, che mantengono a malapena la loro forma.
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Abbassa il mixer al minimo e aggiungi la gelatina. Continua a mescolare a velocità media finché le punte non sono sode e mantengono la loro forma, ma non mescolare troppo fino al punto in cui la panna montata inizia a sembra grosso o inizia a trasformarsi in burro.
Note
Non mescolare troppo la panna montata. Mi piace finire di montare la mia a mano in modo che rimanga bella e cremosa
Non puoi riutilizzare la panna montata rimanente o farla avanti di tempo. Va usato subito prima che la gelatina si solidifichi.
Puoi fare la panna montata stabilizzata a mano usando una frusta e un po di olio di gomito! Segui gli stessi passaggi, ci vorrà solo un po più a lungo.