Potrebbero non essere i panini più belli che tu abbia mai visto, ma non lasciarti ingannare dallaspetto: questi in cima alla mia lista di tutti i panini al vapore che ho mai mangiato. Preparare panini al vapore che sembrano regine di bellezza potrebbe richiedere un po di pratica, ma è davvero quello che cè dentro che conta qui: Limpasto è morbido ma non troppo cakey, tenero con una leggera masticazione, con un gusto appena zuccherato che si abbina bene con, beh, quasi tutto.
Ci sono infinite variazioni sul panino al vapore in diverse culture e regioni: diverse ricette di pasta, diversi ripieni , diversi metodi di cottura. Di seguito, ho fornito tre opzioni di riempimento separate, che possono essere preparate un giorno prima: una combinazione di carne di maiale e cavolo cappuccio, una miscela flessibile di miso-carota che può essere vegana o pescatarian e un dolce versione in pasta di fagioli rossi che può essere servita come dessert. Lascia che questi siano semplici suggerimenti: una volta che hai preparato limpasto, puoi giocare con la creazione delle tue varianti di ripieno. Conosciuto come 包子 (baozi) in cinese, il panino al vapore si traduce letteralmente in “un piccolo pacchetto” – al suo interno, è “unumile casa di pane che accoglie tutto ciò che il tuo cuore desidera riempire e può essere mangiato in qualsiasi momento della giornata , in qualsiasi giorno dellanno.
Su lievito e farina
Cera una volta, come la maggior parte delle ricette di pane tradizionali, i panini cinesi al vapore erano preparati con il lievito naturale preferito. Per mantenere il sapore coerente e il processo un po più conveniente per i nostri stili di vita moderni, ho scelto di utilizzare il lievito secco commerciale in questa versione. Puoi utilizzare il lievito attivo secco o istantaneo in modo intercambiabile per questa ricetta.
Molti panini al vapore cinesi utilizzano un tipo specifico di farina multiuso a basso contenuto proteico che può essere difficile da trovare in molte parti degli Stati Uniti. la consistenza che il tipo di farina ottiene, useremo due tecniche. Per prima cosa, per mantenere la consistenza del panino soffice ma non asciutta e farinosa, dedica un minuto a fare un water roux con amido di mais. Simile a un antipasto tangzhong che è comunemente usato nelle ricette del pane al latte, questo mix gelatinizzato leggermente riscaldato aggiungerà un leggero rimbalzo e una piacevole appiccicosità al tuo panino.
La seconda tecnica consiste nellutilizzare liquido bollente nel per creare un panino al vapore più tenero con la giusta quantità di masticazione. Scaldare una porzione di latte a ebollizione (microonde o piano cottura vanno bene) e mescolarla alla farina prima di aggiungere il latte rimanente e la miscela di lievito fiorito – il il latte caldo fisserà e domerà parzialmente la rete di glutine nellimpasto per limitare la tenacità.
Impasto miscelato a mano o impastatore
Se si lavora a mano, evitare bruciando le braccia e peggiorando la sindrome del tunnel carpale, unisci limpasto e impasta fino a formare un impasto coeso senza sacche secche. Potrebbe non essere liscio subito, va bene. Coprite la ciotola e tornateci 30 minuti dopo, e scoprirete che si è rilassata e diventa più facile da impastare. Da qui, lavorate limpasto piegando delicatamente i bordi al centro, in modo simile alla tecnica di allungamento e piegatura utilizzata in le nostre ricette di pane a lievitazione naturale e pane integrale. Ritorna allimpasto e ripeti questa piega veloce altre due volte e il tuo impasto dovrebbe essere pronto per andare.
Mentre preferisco osservare e sentire la pasta cambiare sotto le mie mani durante il processo di impasto (è abbastanza meditativo e terapeutico!), puoi anche usare un robot da cucina per portare a termine il lavoro. Se non hai voglia di tornare allimpasto periodicamente per 2 ore, lascia che il mixer funzioni finché limpasto non è abbastanza liscio, da 5 a 15 minuti, a seconda della velocità del mixer, quindi copri la ciotola, fai un passo indietro e lascia la pasta lievita fino a quando non è quasi raddoppiata.
Piegare o non piegare
Per un classico panino al vapore salato, ti consigliamo di piegare questi panini A dire il vero, è “un po difficile imparare come principiante! Come per tutte le cose, la pratica rende perfetti. La chiave è stendere la pasta delle porzioni in modo che il centro di ogni tondo sia più spesso dei bordi: i bordi più sottili sono più facili da piegare e pizzicare. Usa una mano per piegare e tenere le pieghe in posizione mentre laltra sostiene il fondo del panino e spinge continuamente il ripieno nellimpasto per assicurarne la chiusura.
Ma non cè assolutamente alcuna regola che ti stabilisca per piegare i tuoi panini al vapore! Se lidea di panini pieghettati in modo disordinato ti dà il tipo di ansia che ho provato mentre li facevo, puoi rinunciare al tentativo di piegare e semplicemente stringere i bordi insieme, capovolgere il panino capovolto in modo che le cuciture siano piega delicatamente il panino e arrotolalo sulla superficie di lavoro per sigillarlo completamente.
Come cuocere i panini al vapore
Puoi utilizzare un cestello per la cottura a vapore in metallo che si inserisce in una pentola profonda , o tradizionali piroscafi in bambù. Per garantire un rilascio antiaderente, posizionare i panini sopra i quadrati di carta pergamena da 3 pollici prima di metterli allinterno del piroscafo.Raddoppieranno le dimensioni durante limpermeabilizzazione e la cottura, quindi assicurati che ci siano almeno 2 pollici di spazio tra ogni panino.
Ci sono alcune cose da tenere a mente per regolare la consistenza del panino I tuoi gusti. Per sviluppare una pelle lucida e gommosa sul tuo panino, lascia che i panini siano scoperti. Questa esposizione allaria farà asciugare e indurire leggermente limpasto superficiale, conferendogli quella consistenza caratteristica. Per un panino più soffice, lascia che limpasto lieviti più lungo, circa 1 ora. Per un panino più masticabile e più denso, abbreviare il tempo di lievitazione a circa 30 minuti.
Il riscaldamento e il raffreddamento graduali produrranno una superficie più liscia sui tuoi panini e assicureranno una cottura più uniforme. Inizia il processo di cottura a vapore con acqua fredda: riempire la pentola con circa 2 tazze di acqua fredda, assicurandosi che la superficie dellacqua abbia uno spazio di almeno 2 pollici dal fondo del cestello della vaporiera. Copri la vaporiera, quindi accendi il fuoco e, una volta che lacqua avrà raggiunto il bollore, abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa. Cuoci a vapore per 10 minuti, quindi spegni il fuoco, ma tieni il coperchio acceso per altri 5 minuti! Scoprendolo subito, i panini verranno scioccati con aria fredda, che li farà restringere e raggrinzire la pelle.
Questi panini possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelati in un sacchetto ermetico una volta freddi per una conservazione più lunga. Per riscaldare, cuocere nuovamente a vapore in un cestello per la cottura a vapore o nel microonde insieme a una ciotola separata di acqua calda (per simulare un ambiente a vapore).
Se hai preparato questi panini, scrivici un messaggio in basso, lascia una valutazione, facci sapere se ti sono piaciuti e se hai fatto altri tipi di otturazioni!