Pani Puri (Italiano)

Uno dei cibi di strada indiani più popolari: il Pani Puri è un puri croccante fritto riempito con masala di patate schioccante e caricato con acqua saporita! Che tu sia un adulto o un bambino, non ti stancherai mai di mangiarlo. È una vera dipendenza!

In questo post ti guiderò a creare il tuo Puri per Panipuri, Teekha-meetha pani e Masala | Ripieno.

Pani puri o golgappas è il mio chaat preferito dallinfanzia. Li avevo spesso per strada ed era qualcosa che mi è piaciuto molto.

Cosa è Pani Puri?

Pani puri o Golgappa è un popolare cibo di strada indiano.

Consiste in un puri cavo rotondo oa forma di palla (una crêpe croccante fritta), riempito con un miscela di acqua aromatizzata (nota come teekha pani), chutney dolce, patate e cipolla.

È uno snack chaat preferito da quasi tutti in India. Con così tante esplosioni di gusti e sapori in bocca quando hai il pani puri, non puoi averne uno!

Una volta che inizi a mangiare, perderai facilmente il conto di quanti ne hai mangiati.

Nome diverso di Pani Puri in diverse parti dellIndia –

• In Haryana, è noto come paani patashi,
• Madhya Pradesh fulki
• in Uttar Pradesh pani ke batashe,
• in Assam phuska / puska
• pakodi in alcune parti del Gujarat,
• Gup-chup in parti dellOdisha,
• Phuchka in Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengala e Chhattisgarh.

Anche la produzione di pani puri varia da regione a regione.

Come si prepara il pani puri ?

Ci sono 4 parti:

1. Puri
2. Masala / ripieno / ripieno
3. Pani (Tikha-mitha)
4. Aggiungi – Cipolle tritate e meetha pani Opzionale)

1. Puri –

In India, vendevamo puri freschi già pronti dal mercato.

Ma qui negli Stati Uniti, dove vivo, non acquistiamo puri FRESCHI in negozio. I puri sono troppo vecchi o rotti.

Certo, sono disponibili anche puri pronti da friggere e rendono la vita molto più semplice. Ma quelli non hanno affatto il sapore di Puri. Quelli sanno di frittura.

Ecco perché preferisco preparare i poori a casa da zero. Inoltre sai cosa cè dentro e la qualità dellolio che hai usato per friggerli.

Ingredienti richiesti –

Nota – (la misura è indicata nella scheda della ricetta, scorri la pagina )

Avrai bisogno di –

• Semolino
• Maida (farina multiuso)
• Aata (farina integrale)
• Olio
• Club soda o bicarbonato di sodio + acqua.

Faccio i puri in 2 modi diversi –

Con la soda club – Ogni volta che ho la soda club nella mia dispensa, preferisco sempre farci i puri. Fare con la soda club è il metodo più semplice. La purea esce perfetta ogni volta.

Con il bicarbonato di sodio: utilizzo questo metodo quando non ho la soda club a casa. Il puri deve essere croccante e gonfio. Per ottenere ciò è necessario rotolare il puri nel modo più uniforme possibile. Se sei alle prime armi e non riesci a rotolare bene, aggiungere un po di bicarbonato di sodio aiuta a sbuffare le purea.

Francamente, sia il metodo è buono e il puri esce perfettamente.

La scienza di base è, lumidità presente nellimpasto quando viene a contatto con lolio bollente, il puri si gonfia.

Come si fa da zero? Procedura passo passo

Non avevo la soda club a portata di mano, quindi lho preparata con bicarbonato di sodio.

Per prima cosa prendi suji, farina per tutti gli usi e maida in una grande ciotola . Aggiungere lolio mescolando bene. (Foto 1 e 2))

Ora aggiungi il bicarbonato di sodio. Mescola bene tutti gli ingredienti. (Foto 3)

Aggiungere acqua da 1 a 2 cucchiai alla volta e iniziare a lavorare la pasta. Continuate ad aggiungere lacqua fino ad ottenere un impasto elastico che non sia né troppo morbido né troppo duro. Impastare la pasta per 5 minuti. Aggiungi più acqua se necessario. Limpasto deve essere tale da rotolare facilmente senza crepe. Mentre impasti limpasto, tieni presente che Rawa assorbe lacqua. (foto 4 e 5))

Coprire limpasto con un panno umido o della carta assorbente Mettere da parte per 30 minuti. (Foto 6)

Dopo il tempo di riposo, impastare di nuovo limpasto per altri 2 o 3 minuti.

Ci sono 3 modi in cui puoi arrotolare le purè:

1. Nella macchina per tortilla – (Foto 7)

Dividete limpasto da 90 a 100 parti piccole uguali. Formali in tondi. Copri queste palline con un panno umido. Metti da 4 a 5 palline nella macchina per tortilla e premile.

1. Sulla tavola rotante –

Prendi una palla il tuo piano di rotolamento e arrotolalo in modo sottile e uniforme.Se la palla non viene arrotolata in modo uniforme, le poorie non si gonfieranno.

1. Dividi limpasto in 9 parti uguali.

Prendete una parte su un tagliere e coprite la rimanente palla di pasta con un panno umido. (Foto da 8 a 10)

Arrotolarlo in modo uniforme fino a ottenere un diametro di circa 8-9 pollici. Non dovrebbe essere troppo spesso o sottile. (Foto 11)

Utilizzando una taglierina rotonda, ritaglia i cerchi. (Foto 12)

Trasferiscili su un panno umido e copri tutti i purè con un altro panno umido. Ripeti lo stesso con le altre 8 parti. Raccogli gli scarti, impasta di nuovo e stendilo. Ripeti lo stesso procedimento finché tutto limpasto non è finito. (Foto da 13 a 15)

Scalda bene lolio. Aggiungere un puri per controllare lo spessore e la temperatura del puri. Il puri dovrebbe sfrigolare, galleggiare e gonfiarsi immediatamente. (Foto 16)

Aggiungere delicatamente 3 o 4 purea nellolio. Spingi le purea con un cucchiaio per aiutarle a gonfiarsi. Friggere tutti i purè a fuoco medio.

Continuare a girarli su entrambi i lati finché non raggiungono un colore marrone dorato chiaro e i puri sono croccanti. (Foto 17)

Toglierli su carta assorbente.

Friggi i puri rimanenti, allo stesso modo.

Suggerimenti professionali –

È necessario esaminare i seguenti suggerimenti mentre si preparano i puri a casa –

• Puoi saltare la farina per tutti gli usi e utilizzare solo aata / integrale quale farina e rawa (Sooji).
• La consistenza dellimpasto – Limpasto deve essere morbido proprio come limpasto chapati.
• Impastare limpasto – Impastare la pasta è il passaggio più importante. Aiuta a rendere croccanti i puri.
• Copri sempre limpasto con un panno umido. Non lasciare asciugare limpasto.
• Far riposare limpasto per 30 minuti è importante per aiutare a formare il glutine.
• Lo spessore del puri – Arrotolare limpasto nel modo più uniforme possibile . Il puri deve essere sottile, né sottile come carta né spesso.
• Una volta arrotolati i puri copriteli con un panno umido.
• La temperatura dellolio – Lolio dovrebbe essere caldo. Le purea dovrebbero iniziare a galleggiare e sbuffare immediatamente. Friggere i puri a temperatura media.
• Non impilare i puri fritti – Distribuire i puri su un vassoio. Non impilarli uno sullaltro mentre sono caldi. Possono diventare mollicci.
• Se ritieni che i poori siano leggermente morbidi, mettili sulla teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi F. e spegnere il forno. Metti i puri nel forno preriscaldato per 10-15 minuti. Questo renderà i poori croccanti.
• Quelli che non si gonfiano possono essere usati per le ricette chaat come sev puri, bhel puri, ecc.
• Conserva i puri in aria contenitore ermetico. Rimane buono per 15 giorni.
• Questo puri può essere utilizzato anche per preparare Dahi Puri.

2. Farcitura Pani puri | Ripieno

Nota – (la misura è indicata nella scheda della ricetta, scorrere la pagina)

Ci sono molte varietà quando si tratta di farcitura. La mia famiglia adora il ripieno con chana rossa e patate.

Ingredienti richiesti

• Kala chana
• Patate
• Sale
• Peperoncino in polvere

Come preparare il Pani puri masala / ripieno?

Immergere il chana per una notte in acqua. (Foto 16)

Il giorno successivo, scaricare tutta lacqua. Prendi la chana inzuppata in una ciotola, aggiungi acqua e sale. (Foto 19 e 20)

Metti la ciotola di chana in una pentola a pressione e coprila. (Foto 21)

Tagliare le patate a metà e adagiarle sopra la chana. (Foto 22)

Copri il coperchio della pentola a pressione e prendi 7 fischietti. (Foto 23)

Una volta terminata la cottura e raffreddata a pressione, aprire il coperchio.

Pelare le patate e schiacciarle. (Foto 24)

Scolare tutta lacqua dalla chana bollita e mescolare la chana con il purè di patate. (Foto 25)

Ora aggiungi sale e peperoncino in polvere. Aggiungi meno sale poiché abbiamo già aggiunto sale nella chana mentre bolle. (Foto 26)

Mescola tutto. Il ripieno di Pani puri è pronto. Tienilo da parte. (Foto 27)

Altre opzioni per il ripieno –

• Ragda – Se lo sei un amante del pani puri caldo, quindi provare con ragda. Per questo, dovrai immergere i piselli secchi durante la notte, cuocerli a pressione il giorno successivo, condirli con peperoncino in polvere, sale e curcuma in polvere.
• Moong germogliato
• Con solo boondi

3. Teekha e meetha Pani

Questacqua speziata | La ricetta del pani puri ka pani è la preferita della mia famiglia. Lo preparo in modo che abbia tutti e tre i gusti principali: piccante, piccante e dolce. Quindi tutti e tre i gusti: teekha, khatta e meetha in un solo pani. Altrimenti generalmente sia il chutney piccante che quello dolce sono fatti separatamente.

Lascia che te lo dica, questa è la migliore e unica ricetta di pani di cui avrai bisogno. È una bomba di sapori!

Ingredienti richiesti –

Nota – (la misura è indicata nella scheda della ricetta, scorrere la pagina)

• Menta
• Coriandolo
• Peperoncini verdi
• Zenzero
• Succo di limone
• Pani puri masala
• Sale nero
• Semi di cumino
• Khajoor – chutney di imli ki (chutney di datteri e tamarindo)

Come si prepara lacqua Pani puri? (Foto da 28 a 36)

In un frullatore, prendi tutti gli ingredienti del pani e tritali molto bene.

Aggiungi 2 litri di acqua o aggiungi altra acqua se vuoi più sottile pani. Ma continua a controllare il condimento secondo i tuoi gusti.

Metti i pani in frigorifero per almeno unora per raffreddarli.

Pani puri ka pani è già. Aggiungi i boondi ai pani se lo desideri mentre servi.

Note e suggerimenti

• Prepara il Pani Puri pani entro 5 o 6 ore per un gusto migliore.
• Se vuoi solo teekha pani, non aggiungere chutney dolce mentre prepari il pani. Ma credimi, laggiunta di chutney dolce mentre preparo il pani dà un gusto fantastico. Almeno prova una volta a fare il pani in questo modo. Sono sicuro che apprezzerai. Regola la dolcezza in base ai tuoi gusti.
• Puoi congelare il paani avanzato in un contenitore ermetico nel congelatore. Rimane buono fino a 3-4 mesi.
• Se non hai sale nero, usa il sale normale.
• Perché il mio colore pani non è verde? Questo perché ho aggiunto un chutney dolce e si è trasformato in un colore verde-brunastro.

Ora, come si fa mangi Pani Puri?

• Prendi il puri in mano e fai un buco usando il pollice o un cucchiaio.
• Prendi un po di ripieno in un cucchiaio e mettilo allinterno del puri attraverso il buco. Aggiungi delle cipolle tritate.
• Immergi il puri ripieno in una ciotola di pani o versaci dentro un po di pani usando un cucchiaio o un mestolo.
• Mangia subito. Prendi tutto in un morso. Non lasciarlo inzuppare o la palla si romperà. Ripeti lo stesso con più poveri.
• E non dimenticare di mangiare sukha puri alla fine. Per fare un sukha, farcisci il puri con il masala. Ora, invece di aggiungere qualsiasi pani, aggiungi chaat masala e cospargere di sev. Mangia subito.

Pani Puri è vegano?

Sì! È vegano.

Ancora una nota –

Assicurati di assemblare il pani puri solo quando sei pronto da mangiare altrimenti si inzupperà e la croccantezza del puri sarà perso.

Altre ricette di street food indiano –

Vada pav

Dabeli

Pav bhaji

Pattice ragda

Panino con toast di Mumbai

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Pani Puri (Ricetta per puri, pani e ripieno fatti in casa)

Uno dei cibi di strada indiani più popolari: il Pani Puri è un puri croccante fritto ripieno di masala di patate che fa schioccare le labbra e ricco di sapore acqua! Che tu sia un adulto o un bambino, non ti stancherai mai di mangiarlo. È una vera dipendenza!

Course Side Dish

Cucina indiana

Parola chiave Masala per pani Puri, Pani per pani puri, Pani Puri, Puri per pani puri

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Tempo totale 1 ora e 10 minuti

Porzioni 100 Puri

Calorie 19 kcal

Autore Dhwani

Ingredienti

Per Puri – Questo renderà circa 100 puri

• ▢ 1 tazza di farina di sooji / semolino fine / rava
• ▢ 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi / maida
• ▢ 1 / 3 tazza di farina integrale

▢ 1.5 cucchiai di olio

• ▢ 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ▢ 3/4 tazza di acqua

Per pani

• ▢ 2 tazze di foglie di menta
• ▢ 2 tazze di foglie di coriandolo / coriandolo
• ▢ 2 peperoncini verdi
• ▢ 1 pollice di zenzero
• ▢ 2 cucchiaini di sale nero Ingrediente molto importante
• ▢ 2 cucchiai di Pani Puri masala
• ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino
• ▢ 1 cucchiaio di succo di limone
• ▢ 2 tazze di Chutney dolce
• ▢ 2 litri di acqua o secondo necessità

Da riempire

• ▢ 1 tazza di Kala Chana essiccato
• ▢ 500 grammi di patate lesse e schiacciate
• ▢ Sale secondo i vostri gusti.
• ▢ 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere

Altri ingredienti

• ▢ Chutney dolce
• ▢ Cipolla tritata
• ▢ Olio per friggere

Istruzioni

Suji puri fatto in casa

• Non avevo “t club soda a portata di mano, quindi lho preparata con bicarbonato di sodio.
• Prendi prima il suji, la farina per tutti gli usi e la maida in una grande ciotola.
• Aggiungi bene la miscela di olio.
• Ora aggiungi il bicarbonato di sodio. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti.
• Aggiungi lacqua 1 a 2 cucchiai alla volta e iniziare a impastare la pasta. Continuare ad aggiungere lacqua fino ad ottenere un impasto elastico che sia ben né troppo morbido né troppo rigido. Impastare la pasta per 5 minuti. Aggiungi più acqua se necessario. Limpasto deve essere tale da rotolare facilmente senza crepe. Mentre impasti limpasto, tieni presente che Rawa assorbe lacqua.
• Copri limpasto con un panno umido o carta assorbente Mettere da parte per 30 minuti.
• Dopo il tempo di riposo, impastare il impasto di nuovo per altri 2 o 3 minuti.
• Ci sono 3 modi per arrotolare le purea –

In macchina per tortilla –

• Dividi limpasto da 90 a 100 parti piccole uguali. Formali in tondi. Copri queste palline con un panno umido. Metti da 4 a 5 palline nella macchina per tortilla e pressale.

Sulla tavola da arrotolare –

• Prendi una pallina sulla tua tavola e arrotolala in un tondo sottile e uniforme. Se la pallina non viene arrotolata in modo uniforme, le poorie non si gonfieranno.

Con lo stampino per biscotti – Dividi limpasto in 9 parti uguali .

• Prendi una parte su un piano di rotolamento e copri la pallina di pasta rimanente con un panno umido.
• Arrotolalo in modo uniforme fino a ottenere un diametro di circa 8-9 pollici. Non dovrebbe essere troppo spesso o sottile.
• Utilizzando una taglierina rotonda, ritaglia cerchi.
• Trasferiscili su un panno umido e copri tutti i puri con un altro panno umido . Ripeti lo stesso con le altre 8 parti. Raccogli gli scarti, impasta di nuovo e stendilo. Ripeti lo stesso processo fino a quando tutto limpasto è finito.
• Scaldare bene lolio. Aggiungere un puri per controllare lo spessore e la temperatura del puri. Il puri dovrebbe sfrigolare, galleggiare e gonfiarsi immediatamente.
• Aggiungi delicatamente 3 o 4 purea nellolio. Spingi le purea con un cucchiaio per aiutarle a gonfiarsi. Friggi tutte le purea a fuoco medio.
• Continua a girarli su entrambi i lati finché non raggiungono un colore marrone chiaro dorato colore e puri sono nitidi.
• Toglili su carta assorbente.
• Friggi i puri rimanenti, allo stesso modo.

Come preparare i Pani puri masala / riempimento?

• Immergi chana per una notte in acqua.
• Il giorno successivo, scarica tutta lacqua.Prendi il chana inzuppato in una ciotola, aggiungi acqua e sale.
• Metti la ciotola di chana in una pentola a pressione e coprila.
• Taglia le patate a metà e mettile sopra la chana .
• Copri il coperchio della pentola a pressione e prendi 7 fischietti.
• Una volta terminata la cottura e raffreddata a pressione, apri il coperchio.
• Pelare le patate e schiacciarle.
• Scola tutta lacqua da chana e mi chana bolliti con purè di patate.
• Ora aggiungi sale e peperoncino in polvere. Aggiungi meno sale poiché abbiamo già aggiunto sale nella chana durante lebollizione.
• Mescola tutto. Il ripieno di Pani puri è pronto. Tienilo da parte.

Teekha e meetha Pani

• In un frullatore, prendi tutti gli ingredienti di pani e macinali molto bene.
• Aggiungi 2 litri di acqua o aggiungi altra acqua se vuoi pani più sottili. Ma continua a controllare il condimento secondo i tuoi gusti.
• Metti i pani in frigorifero per un minimo di unora per rilassarsi.
• Pani puri ka pani è pronto. Aggiungi boondi al pani se lo desideri durante il servizio.

Video

Note

Come si mangia il Pani Puri?

• Prendi il puri in mano e fai un buco usando il pollice o un cucchiaio.
• Prendi un po di ripieno in un cucchiaio e mettilo allinterno del puri attraverso il buco. Aggiungi la cipolla tritata.
• Immergi il puri ripieno in una ciotola di pani o versaci dentro un po di pani con un cucchiaio o un mestolo. Aggiungi anche un chutney dolce, se vuoi.
• Mangia subito. Prendi tutto in un morso. Non lasciarlo inzuppare o la pallina si romperà. Ripeti lo stesso con più poveri.
• E non dimenticare di mangiare sukha puri alla fine. Per fare un sukha, farcisci il puri con il masala. Ora, invece di aggiungere qualsiasi pani, aggiungi chaat masala e cospargere di sev. Mangia subito.

Suggerimenti professionali per Puri

Devi esaminare i seguenti suggerimenti mentre prepari i puri a casa –

• Puoi saltare la farina per tutti gli usi e usare solo farina integrale / aata e rawa (Sooji).
• Se hai la soda club a portata di mano, per favore usala al posto di acqua e bicarbonato di sodio.
• La consistenza dellimpasto – Limpasto deve essere morbido proprio come la pasta chapati.
• Impastare limpasto – Limpasto dellimpasto è il passaggio più importante. Aiuta a rendere croccanti i puri.
• Copri sempre limpasto con un panno umido. Non lasciare asciugare limpasto.
• Far riposare limpasto per 30 minuti è importante per aiutare a formare il glutine.
• Lo spessore del puri – Arrotolare limpasto nel modo più uniforme possibile . Il puri deve essere sottile, né sottile come carta né spesso.
• Se hai una macchina per tortilla / pressa, usalo per fare il puri. Rende la vita facile e fa risparmiare molto tempo.
• Una volta arrotolate le purea copritele con un panno umido.
• La temperatura dellolio – Lolio dovrebbe essere caldo. Le purea dovrebbero iniziare a galleggiare e sbuffare immediatamente. Friggere le purea su una temperatura media.
• Non impilare i puri fritti – Distribuire i puri su un vassoio. Non impilarli uno sullaltro mentre sono caldi. Possono diventare mollicci.
• Se ritieni che i poori siano leggermente morbidi, mettili sulla teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi F. e spegnere il forno. Metti i puri nel forno preriscaldato per 10-15 minuti. Questo renderà i poori croccanti.
• Quelli che non si gonfiano possono essere usati per le ricette chaat come sev puri, bhel puri, ecc.
• Conserva i puri in aria -contenitore ermetico. Rimane buono per 15 giorni.
• Questo puri può essere utilizzato anche per preparare Dahi Puri.

Altre opzioni per il ripieno –

• Ragda – Se sei un amante del pani puri caldo, prova con ragda. Per questo, dovrai immergere i piselli secchi durante la notte, cuocerli a pressione il giorno successivo, condirli con peperoncino in polvere, sale e curcuma in polvere .
• Moong germogliato
• Con solo boondi

Note e suggerimenti per Pani (acqua di menta speziata)

• Prepara il Pani Puri pani entro 5 o 6 ore per un gusto migliore.
• Se vuoi solo teekha pani, non aggiungere chutney dolce mentre prepari il pani. Ma credimi se aggiungi chutney dolce mentre prepari il pani dà un gusto fantastico. Prova almeno una volta a fare il pani in questo modo. Sono sicuro che ti piacerà. Regola la dolcezza secondo il tuo gusto.
• Puoi congelare il paani avanzato in un contenitore ermetico nel congelatore. Rimane buono fino a 3 o 4 mesi.
• Se non hai sale nero, usa il sale normale.
• Perché il mio colore pani non è verde? Questo perché io hanno aggiunto chutney dolce e si sono trasformati in un colore verde-brunastro.

Il post è stato aggiornato con nuove foto e contenuti, originariamente pubblicato ad aprile 2015.

Nutrizione

Porzione: 1puri | Calorie: 19kcal | Carboidrati: 3 g | Proteine: 1 g | Grassi: 1 g | Grassi saturi: 1 g | Sodio: 54 mg | Potassio: 31mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1 g | Vitamina A: 77IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 5mg | Ferro: 1 mg

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Cordiali saluti,

Dhwani.