Non sono vegano, ma non riesco a smettere di fare queste eccezionali ricette a base vegetale

Un paio di anni fa mi sono messo alla prova mangiare pasti interamente a base vegetale per un mese. Ciò significava niente yogurt, uova, formaggio, cibi a base di gelatina: tutto funziona. Sicuramente non sarebbe stato un adattamento così grande, mi sono detto. Dopo tutto, sono già vegetariano e la pasta è generalmente di origine vegetale, giusto? (Giusto!) Andrebbe tutto bene.

E bene ero, ovviamente, ma anche molto più riflessivo (e creativo!) Riguardo alle mie scelte alimentari. Dove di solito buttavo un uovo alla coque o guarnivo con qualche pezzetto di formaggio, premevo il tofu, il tempeh marinato e il jackfruit arrosto, in anticipo. Ho letto attentamente le etichette, fatto domande nei ristoranti e ho esaminato un molto lievito alimentare. E in realtà non ho mangiato così tanta pasta!

Grazie a una manciata di potenti ricette vegetali, incluse molte delle 18 seguenti, ho imparato modi per rendere i pasti vegani saporiti e sostanziosi. Sono tornato a mangiare formaggio e uova, ma alcuni di questi rimangono nella mia rotazione regolare perché “sono davvero deliziosi.

Zucchine Verdi Enchiladas vegane

Questa è la ricetta che potrei mangiare per tutta lestate (e ci penso io). Le tortillas di mais calde sono ripiene di zucchine dolci e croccanti e ricoperte da una salsa verde piccante, per non parlare di un mazzo di avocado a fette e crema ultra ricca di anacardi e lime. (Psst: è anche senza glutine!)

Sushi Salad

Prendi del riso integrale ricco di noci, condiscilo con un po di edamame ricco di verdure e proteine, versa su un condimento che crea dipendenza e sii felice. Sentiti libero di gettare un po di tofu, tempeh o seitan grigliato o arrosto per ancora più peso.

Insalata di noodle allo zenzero

Ok, tecnicamente questa è pasta, ma è anche fresca e meravigliosamente verde e piena di resistenza che la considereremo come insalata. Tofu, tempeh o anche una grossa manciata di arachidi tritate non lo farebbero “. Non mi sento fuori posto qui.

Patate al forno due volte con pesto cremoso di erba cipollina

Accogliente, confortante e appetitoso: questo piatto è la tripletta vegetale. Gli anacardi, ancora una volta, salvano la giornata qui (e aggiungi proteine, per cominciare), mentre “vengono preparati con erba cipollina per fare un pesto di lusso.

Zucchine ripiene con Freekeh Pilaf e ribes

Non posso dirti quanto adoro questo piatto: con freekeh robusto, pinoli tostati e ribes dolce e gommoso, ha praticamente ogni sapore e consistenza immaginabile. La parte migliore? È tutto grande -batchable e può essere preparato qualche giorno prima (o par-cotto e congelato!), rendendolo il sogno di un prepper.

Patate bollite su pane di segale (Kartoffelmad)

Quando sono più pigro, questo è il piatto a cui mi rivolgo: pane danese ricco di noci e denso ricoperto di una remoulade vegana alle erbe, fette di patate perfettamente bollite e un sacco di allium ed erbe buttate sopra. È eccezionale, mi riempie per ore e non potrebbe essere più semplice da preparare.

Insalata di patate dolci con arachidi speziate

Scrittore di ricette e autrice di libri di cucina Ella Mills (Woodward) scrive che questa è la sua ricetta preferita nel suo libro di cucina pubblicato di recente: “Io” ne sono completamente dipendente. Le patate dolci vengono arrostite con zenzero, cannella e cumino fino a quando non “sono perfettamente tenere, quindi vengono” condite con semi di sesamo, datteri, prezzemolo e una salsa liscia al burro di arachidi mentre sono ancora calde. Loro “sono il paradiso!” Anche se “vengono fatturate come contorno, queste patate dolci sono abbastanza abbondanti e soddisfacenti da reggere il confronto, soprattutto con un mucchio di radicchio o verdure a foglia verde.

Melanzane miso piccanti & Insalata di broccoli

Unaltra gemma di Ella, questa volta con broccoli resistenti e croccanti e melanzane arrostite nel miso. Potresti mangiarla con spaghetti o riso, oppure potresti avere una doppia porzione come piatto principale (Certamente lo farei).

Spaghetti di arachidi indiani

Gli udon densi e gommosi sono un ottimo letto per un cremoso chutney di arachidi e tanta verdura croccante. Un pizzico di peperoncino e cumino nella salsa conferisce a questo piatto il tocco di calore di cui ha bisogno.

Patate dolci al forno con insalata di lenticchie speziate & Condimento al limone e tahini

I seguaci di uno stile di vita a base vegetale tengono le patate dolci vicine e care e questa ricetta di patate dolci le rende eccitanti. Uninsalata tiepida di lenticchie verdi, speziata con harissa e arrotondata con pomodori, viene ammucchiata su alcuni dolci arrostiti dimezzati ed è cosparsa di una salsa tahini-limone incredibilmente ricca e cremosa. Questo mi tiene pieno per la maggior parte della giornata.

Cavolfiore arrosto alla curcuma con pistacchio Gremolata

Questo piatto di cavolfiore sembra stravagante per una notte della settimana, ma in realtà richiede solo circa 20 minuti per montare. Punteggiato di datteri dolci e appiccicosi, arilli croccanti di melograno e una nocciola, gremolata alle erbe aromatiche al pistacchio, tutto ciò che serve a questa meraviglia di una padella è un grosso pezzo di pita calda per raccogliere tutto.

Scalogno arrosto croccante e Lenticchie Teglia Mujadara

Unaltra cena veloce e semplice in teglia, questa volta con riso speziato e lenticchie! Un filo di tahini, un buon olio doliva e un groviglio di erbe sarebbero a casa.

Zuppa di fagioli bianchi con aglio di Marcella Hazan & Prezzemolo

Questa zuppa è un classico per una ragione: dimostra che quella semplice è quasi sempre la più soddisfacente. In questo piatto, i fagioli bianchi cremosi sono i veri protagonisti dello spettacolo, mentre girano con prezzemolo e aglio brodo. Il pane spesso grigliato è elencato come “facoltativo” qui, ma chi stiamo prendendo in giro.

Vegan Cavolfiore Alfredo Bake

Sì, “Vegan Alfredo” è assolutamente una cosa. Ecco come: mescola cavolfiore, latte non caseario, aglio e lievito alimentare in una salsa cremosa e piccante che ha un sapore miracolosamente simile alla classica salsa Alfredo. Condisci con pasta e pangrattato, quindi inforna fino a renderlo croccante. Non ti mancherà la panna.

Rutabaga Laksa

Questa ciotola fumante di ricca laksa è infatti al 100% priva di carne e latticini. Con tenera rutabaga arrostita e petali di scalogno arrosto croccanti, per non parlare del brodo speziato a base di latte di cocco e una grande cucchiaiata di spaghetti di riso, semplicemente non cè bisogno di niente di non vegano qui.

Instant Pot Black Zuppa di fagioli

È un dato di fatto che non hai bisogno di carne o latticini per preparare unottima zuppa. Ma è importante sottolineare che i fagioli sono un eroe mangiatore di piante. Assicurati di usare il brodo vegetale qui, e questa zuppa di fagioli Instant Pot diventerà un classico istantaneo in ogni famiglia vegana.

Andrea Nguyen “s Vegan” Chicken “Phở

Questo pho ha un sapore come se fosse fatto con il pollo; ma no, nemmeno vicino! Il brodo contiene mela dolce, cavolo e un trucco speciale con lievito alimentare salato-formaggio-funky (vedrai). I pezzi di “pollo” che galleggiano nel pho sono tofu, conditi con salsa di soia e fritti fino a renderli croccanti.

Bhartha (piccante melanzana indiana)

Un piatto semplice di ben condito (zenzero! curry in polvere! cumino! curcuma! peperoncino polvere!) melanzane condite con pomodori e piselli su una pila dei tuoi cereali preferiti è unottima cena a base di piante. Per – perdonate il gioco di parole, vegani – rinforzatelo con più proteine, mescolatene un lato con ceci o tofu (o piegateli direttamente in questo piatto).