Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Zie mijn Full Disclosure-beleid voor meer informatie.
Homemade Chicken and Waffles is een echt soulfood brunchgerecht waar iedereen van houdt. Mijn recept bestaat uit sappige zuidelijk gebakken kip en luchtige wafels met een verbazingwekkende zoete en pittige saus gemaakt met ahornsiroop of honing.
Kip en wafels zijn mijn favoriete brunch en pekel aller tijden – dat is het ontbijt en diner– gerecht. Ik weet het, als je het nog nooit hebt gegeten (zoals mijn man voordat hij me ontmoette), denk je waarschijnlijk: Gaan kip en wafels samen? En alles wat ik daarop hoef te zeggen is: ja, dat doen ze. Alsof je geen idee hebt, schat.
Oorsprong van kip en wafels
Veel mensen denken dat kip en wafels een zuiders gerecht zijn omdat er gebakken kip wordt gebruikt.
Kleine restaurants in Chicago en Californië in de jaren 1910 gebakken kip en wafels zouden serveren die beweerden dat het authentieke zuidelijke diners waren, hoewel er geen bewijs is dat het zuiden kip en wafels samen aten voor het diner. Historici plaatsen de oorsprong van het gerecht van zwarte mensen die zijn gemigreerd van het zuiden tot de noordelijke staten na de burgeroorlog.
Kip en wafels werden pas populair tijdens de Harlem Renaissance in Harlem, New York in de jaren dertig in de Wells Supper Club van Joseph T. Wells. Muzikanten die s avonds laat of heel vroeg in de ochtend van hun werk gingen, vulden Wells Supper Club en deze zoete en hartige combinatie van ontbijt en diner hield elke buik tevreden.
Nu vind je veel restaurants die beroemd zijn om het serveren, waarvan de bekendste Roscoes House of Chicken and Waffles, Gladys Knights Chicken and Waffles, Ladys Chicken and Waffles, Hattie Bs, Lolos Chicken and Waffles, and Kikis Chicken and Waffles. Sommige van deze plaatsen zijn historisch dus ik stel voor om even langs te gaan als je hun steden bezoekt.
Hoe maak je kip & Wafels
Om de beste zuidelijke kip en wafels heb je drie elementen nodig: perfect sappige, krokant gebakken kip, dikke en luchtige wafels en een heerlijke zoete en pikante saus. Ik ben dol op het maken van een pittige honingbotersaus, maar ruil gewoon de honing voor ahornsiroop en je hebt een pittige ahornsiroop die perfect is om te besprenkelen.
Southern Fried Chicken
Ik sta bekend om mijn authentieke met karnemelk gepekelde zuidelijk gebakken kip. Het is een beproefd recept waar velen van houden en ongelooflijk beginnersvriendelijk. Tussen dat en mijn explosief populaire Crispy Chicken Sandwich-recept, zou ik mezelf een expert moeten noemen.
Het is absoluut noodzakelijk dat mijn gebakken kip extreem sappig is, goed gekruid en een heerlijk knapperige en grillige korst heeft. Hier zijn mijn top X tips voor perfect gebakken kip om je wafels mee te beleggen:
Welke kipdelen je moet gebruiken
Persoonlijk ben ik dol op het gebruik van kippendijen zonder been omdat ze van nature sappig en vol zijn van smaak. Ze zijn ook kleiner, zodat ze sneller bakken dan kippenborsten en moeilijker uitdrogen.
Je kunt ook kippenborsthaas gebruiken, die zoveel kleiner is dan de eigenlijke volle borst en veel kookt. sneller, ongeveer tegelijkertijd met de dijen. Dus als je de voorkeur geeft aan kipfilet boven de dij, zijn deze een goede keuze om te gebruiken.
Een pekel voor de sappigste en lekkerste kip
Ik heb het keer op keer getest . Pekelen werkt. Het geeft smaak aan de kip en maakt het vlees ongelooflijk sappig. Je kunt ofwel de klassieke zuidelijke karnemelkpekel gebruiken of je kunt een van mijn favoriete trucs gebruiken wanneer je geen karnemelk hebt, namelijk melk verzuren met het sap van ½ citroen of gebruik augurkensap om te pekelen.
De manier waarop een pekel werkt, is dat het zout in de oplossing (samen met andere vetten en in water oplosbare ingrediënten die je toevoegt) door het proces in het vlees dringt van osmose. Ja, wetenschap!
Perfecte korst
We willen allemaal die verbrijzelende knapperige korst met prachtige grillige hoekjes en gaatjes op onze gebakken kip. Ik ben oprecht dol op mijn dubbele baggertechniek voor een dikke, cronchy korst, maar met onze zuiden Ern stijl kip en wafels, ik wilde ervoor zorgen dat de korst dun genoeg was om er gemakkelijk doorheen te breken met een vork en een mes zonder uit elkaar te breken zoals een dikkere korst doet.
Er zijn ook de ingrediënten. Het meel is goed op smaak gebracht met zout, peper, knoflook en uienpoeders en andere kruiden. Maar er is meer dan dat. Meel zelf geeft ons niet die heerlijke, knapperige korst. Door maizena en bakpoeder aan het meel toe te voegen, wordt het lichter.
Wat doen baking soda en maizena in gebakken kip?
Bakpoeder is een zuurdesem, wat betekent dat het in gebakken producten zoals cakes helpt om het op te blazen en op te tillen, aangezien we geen gist gebruiken om het werk te doen. Hetzelfde geldt voor de korst van gebakken kip. tonnen kleine belletjes in de korst als de kip je hete olie raakt, waardoor het oppervlak van de korst uitzet en het lichter en knapperiger wordt.
Hetzelfde geldt voor de maizena. Maïszetmeel belemmert de glutenproductie uit de bloem, en dat betekent dat het paneren daardoor lichter en krokanter zal zijn.
We hebben het over wafels
Je wafels zijn echt afhankelijk van jou. Persoonlijk ben ik dol op dikke en luchtige Belgische wafels, waarvoor wel een Belgisch wafelijzer nodig is, maar als je een favoriet wafelrecept en klassiek wafelijzer hebt, gebruik het dan!
Ik ben dol op Belgische wafels omdat de dikte en structuur goed bestand zijn tegen de siropen en al het mes- en vorkwerk dat bij het eten van kip en wafels komt kijken.
Wat maakt deze wafels zo bijzonder? De eieren worden gescheiden en het wit wordt mooi luchtig opgeklopt voordat ze in het beslag worden gevouwen, wat de wafels een ton lift geeft en de buitenkant knapperig en de binnenkant luchtig maakt. Als je een elektrische handmixer hebt, wordt het kloppen van de eiwitten tot stijve pieken een snel en gemakkelijk proces.
Wat gaat er met kip en wafels?
Mijn favoriet is om wat zelfgemaakte pikante honingbotersaus over de hele stapel geserveerd met wat zuidelijk gebakken mac en kaas erbij.
Voor de ultieme brunch- of ontbijtervaring zijn dit mijn favoriete kanten bij dit gerecht:
- Stoofschotel van zuidelijke zoete aardappel met bruine suiker topping
- In plaats daarvan van een pittige honingbotersaus of ahornsiroop, veel kip- en wafelkenners houden van een heerlijke jus over hun kip en wafels
- Boter en zoete maïskolven
- Rode bonen en rijst
- Romige aardappelpuree. Het klinkt gek, maar het werkt gewoon vooral met jus!
Aanbevolen hulpmiddelen
- Elektrische handmixer
- Belgisch wafelijzer
- Grote mengkommen (dit is mijn favoriet, ik heb anderen laten breken!)
- Dutch Oven (voor frituren)
- Snoep / Oliethermometer
- Tang
- Rooster (om uit te rusten)
Ben je dol op brunch? Bekijk deze brunchrecepten:
- Croque Madame Sandwiches
- Authentieke Zuidelijke Garnalen en Grits
- Diner Style Steak and Eggs
- Cinnabon Style Cinnamon Rolls
- Eggs Benedict
Klik hier om je te abonneren op SWEET TEA & THYMES NEWSLETTER voor gratis en verse recepten rechtstreeks in je inbox!
Om dit recept vast te pinnen en op te slaan voor later gebruik je de Pin-knop op de receptenkaart, de deelknoppen boven of onder dit bericht, of op een van de bovenstaande fotos.
Tag me @sweet_tea_thyme op Instagram als je dit recept maakt. Ik zie heb gezien hoe mijn recepten genoten en gedeeld werden in keukens over de hele wereld; jullie zijn geweldig!
Ingrediënten
- 8 kippendijen zonder botten
- Plantaardige olie, om te frituren
Karnemelkpekel
- 2 kopjes (480 ml) karnemelk OF verzuurde volle melk * (zie opmerkingen)
- 1 eetlepel koosjer zout
- ½ eetlepel knoflookpoeder
- ½ eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel hete saus of chilipoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
gekruide bloemkorst
- 3 kopjes (384 g) bloem voor alle doeleinden
- & frac13; 43 g maizena
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl uienpoeder
- 2 tl koosjer zout
- 2 theelepels versgebarsten zwarte peper
Pittige honingbotersaus
- ¼ kopje (85 g) honing (je kunt siroop)
- ½ tl chilipoeder (of meer als je van veel kruiden houdt)
- 4 el (57 g) ongezouten boter
- ½ tl kosjer zout
- Beste Belgische wafelrecept, klik op de link voor het volledige wafelrecept
Instructies
- Klop de karnemelk of zure melk, koosjer zout, knoflookpoeder, uienpoeder, hete saus en gerookt paprikapoeder samen in een grote mengkom.
- Voeg de kippendij zonder bot en vel toe aan de kom en zorg ervoor dat elke dij onder de pekel zit. Dek de kom af met plasticfolie en laat de kip 1 uur tot een nacht in de koelkast marineren in de karnemelkpekel.
- Verwarm in een braadpan voor ongeveer de helft van de pot plantaardige olie. Laat de olie oplopen tot 180 graden C / 160 graden C als je een heteluchtoven gebruikt. .
- Terwijl de olie aan het opwarmen is, klop je bloem, maizena, bakpoeder en kruiden in een mengkom. Haal elke kippendij uit de pekel en dreg in de gekruide bloem.Bestrijk de kip goed en laat ze vijf minuten rusten op een bord voordat u gaat frituren.
- Bak de kip in hete olie (niet meer dan ongeveer 4 dijen per portie) goudbruin, knapperig en helemaal gaar, ongeveer 8-9 minuten.
- Haal de kip voorzichtig uit de olie en leg ze op een bakplaat voorzien van een rooster en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert. Herhaal dit totdat alle kippendijen gebakken zijn.
- Maak de Belgische wafels en serveer de kip bovenop de wafels, en besprenkel ze royaal met pittige honingbotersaus of ahornsiroop.
Pittige honingbotersaus
- Smelt in een kleine pan de boter op middelhoog vuur met honing, chilipoeder en koosjer zout. Klop goed tot het mengsel is opgenomen en gehomogeniseerd.
- Verlaag de temperatuur tot “warm / laag” vuur en bewaar voor serveren.
Opmerkingen
Karnemelkvervanger
Telkens wanneer ik karnemelk niet kan vinden of niet heb, de melk die ik heb verzuren met citroensap (ongeveer ½ citroen per kopje melk) en het 3-5 minuten zitten doet altijd de truc.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 8 Serveergrootte: 1
Hoeveelheid Per portie: Calorieën: 506 Totaal vet: 20 g Verzadigd vet: 8 g Transvet: 0 g Onverzadigd vet: 12 g Cholesterol: 168 mg Natrium: 2138 mg Koolhydraten: 46 g Vezel: 2 g Suiker: 2 g Eiwit: 35 g
Alle voedingsfeiten zijn schattingen. Raadpleeg een arts voor gezondheidsgerelateerde vragen.
Heb je dit recept gemaakt?
Ik ben dol op Ik zie je mijn recepten maken en horen hoe ze voor je zijn gegaan! Laat een opmerking en een sterbeoordeling achter op de receptenkaart en zorg ervoor dat u fotos tagt met #SWEETTEAANDTHYME
Eden Westbrook is de receptontwikkelaar, schrijver en fotograaf achter Sweet Tea and Thyme. Eden is een klassiek geschoolde chef-kok en heeft sinds 2015 thuiskoks de keuken in geïnspireerd met cultureel comfortvoedsel, gemakkelijk gezinsvriendelijk eten en snoep, en heerlijke spreads voor een date-avond en entertainment sinds 2015.