Zomer betekent squashseizoen. Zelfs bij droogte lijkt het alsof pompoen de kakkerlak van de moestuin is – hij kan alles overleven. Deze tijd van het jaar zitten we er allemaal tot aan onze oren in, om de avond pompoen en courgette op de grill te gooien, squashstoofschotels te maken, courgettebrood te bakken en het op onze vrienden en buren te verpanden.
Dus dit jaar besloot ik om les te nemen van mijn moeder en squash in te vriezen. “Groenten opdoen”, zoals we hier in het Zuiden zeggen, klonk me altijd zo intimiderend, maar het is eigenlijk vrij simpel!
Zie meer: Squash Overload: 5 manieren om zomerpompoen en courgette te gebruiken
Ik heb altijd een vriezer gehad met pompoen uit de tuin van mijn moeder. Ik gebruik het in pastasaus, groentesoep en algemene sautés, maar het kan ook apart geserveerd worden met wat olijfolie en knoflook voor een makkelijke bijgerecht, of gebruik het in een ovenschotel met pompoen of dressing. De mogelijkheden zijn eindeloos – geniet van deze stap-voor-stap instructies voor het blancheren en invriezen van zomerpompoen (en courgette).
- Was je pompoen. Ik had verschillende soorten van mijn moeder, maar de instructies zijn hetzelfde voor elk type pompoen, of het nu gaat om crookneck, courgette of iets anders.
- Snijd de pompoen in rondjes van ongeveer 1/4-inch dik. Als je het voor courgettebrood wilt gebruiken, kun je het in plaats daarvan raspen.
- Blancheer de pompoen door ze ongeveer 3 tot 5 minuten te stomen of te koken (minder tijd e indien geraspt). Ik gebruik een goedkope metalen stomer, maar je kunt hem ook gewoon in kokend water ploffen. Dit vernietigt de enzymen en bacteriën die na verloop van tijd de voedingsstoffen en smaak uit de pompoen halen.
- Koel de pompoen. Als het klaar is met stomen of koken (moet zacht zijn als je er met een vork in prikt), gooi de pompoen dan onmiddellijk in een voorbereide kom met ijswater en voeg indien nodig extra ijs toe. Door de pompoen snel van hitte naar koud te verplaatsen, zorgt u ervoor dat de pompoen niet te gaar wordt.
- Giet de pompoen af. Dit verwijdert overtollig vocht en bereidt de pompoen voor op het invriezen.
- Doe hem in een diepvrieszak met ritssluiting (ik heb zakken van pint-formaat gebruikt) en haal zoveel mogelijk lucht eruit. Plak het dan in de vriezer voor gebruik op elk moment van het jaar!
Zie meer: Conserveren en invriezen van verse producten