Zelfgemaakt boterachtig, schilferig taartkorstrecept

Dit zelfgemaakte taartkorstrecept is boterachtig, schilferig en mijn beproefde favoriet . Vandaag deel ik al mijn onfeilbare tips en trucs om je te laten zien hoe gemakkelijk het maken van taartbodems helemaal opnieuw kan zijn.

Je kunt deze taartbodemrecepten gebruiken voor allerlei heerlijke taarten, inclusief mijn favoriete recept voor perfecte appeltaart of mijn pecannoot!

De beste zelfgemaakte taartkorst voor alle soorten taarten

Ik heb op deze site vaak gezegd dat taart maken niet mijn favoriet is (tenzij het pecantaart is, en daarvoor Ik maak een uitzondering!) Tot ongeveer 5 jaar geleden had ik niet eens echt vertrouwen in het helemaal opnieuw maken van taartbodems. Ik zou waar ik maar kon in een crackerkorst uit Graham doen … niet dat daar iets mis mee is, maar de twee zijn niet altijd uitwisselbaar. Dus ik zou benadrukken dat ik ze zou maken, of ik zou kant-en-klare korstjes kopen … die prima zijn, maar ze zijn gewoon niet hetzelfde als zelfgemaakt.

Toen besloot ik op een dag om de drama. Het is een taartbodem, wat eigenlijk maar een paar ingrediënten en een paar eenvoudige stappen zijn. Ik verdiepte me in verschillende taartbodemrecepten en knutselde rond met de beste manier om te maken wat volgens mij de perfecte taartbodem zou zijn. En raad eens? Het blijkt dat het maken van zelfgemaakte taartbodem niet zo moeilijk is als ik dacht dat het was. In feite is het ronduit GEMAKKELIJK als je het juiste taartbodemrecept hebt.

Dus vandaag breek ik het voor je uit. Als ik het kan, kunt u het ook.

My Buttery, Flaky Pie Crust Recept

Ik zal niet beweren dat er maar één manier is om dit te doen. Er zijn veel variaties op vetten, vloeistoffen, technieken die allemaal zullen werken! Mijn moeder gebruikte eigenlijk plantaardige olie in haar taartbodem en zwoer bij die methode! Maar na een paar solide jaren van het testen van verschillende recepten en methoden, is dit recept voor alle boterkorst het recept waar ik voor sta. Het is niet alleen gemakkelijk, het smaakt ook heerlijk.

Wat is beter voor taartbodem, boter of bakvet?

Naast alle boter heb ik na wat onderzoek en testen ontdekt dat de andere De meest populaire voorkeursmethode is een combinatie van boter en bakvet. En eerlijk gezegd werken beide geweldig.

Dit is waarom ik de voorkeur geef aan boter in taartbodems:

• Boter smaakt gewoon beter! Telkens wanneer ik een korst probeer die is gemaakt met bakvet, kan ik het altijd zien omdat het dat vette mondgevoel achterlaat, en daar ben ik niet zo over. Boter bevat 80-85% vet, terwijl bakvet 100% vet is.
• Boter maakt schilferige taartbodems. Als boter 80% vet is, wat is dan de andere 20%? Welnu, boter is ongeveer 15-20% water, dat wanneer dat water verdampt tijdens het bakken, het verandert in stoom, waardoor de lagen in het deeg worden opgeblazen en een schilferige korst ontstaat! Wetenschap, man!
• Maar gebruik koude boter! Boter is een beetje kieskeuriger om mee te werken vanwege het lagere smeltpunt, dus de belangrijkste truc hier is om het KOUD te houden! Je wilt kleine vlekjes boter door het deeg om die malse vlokken te maken, en de boter zo koud mogelijk houden is wat dat zal helpen creëren, wat me naar het volgende punt leidt …

Tips voor het maken van dit makkelijke taartbodemrecept:

Perfect Pie Crust Tip 1: Houd alles KOUD !!

De boter moet niet alleen koud zijn, het water dat je gebruikt moet ook koud zijn … Eigenlijk is IJSWATER het beste! Ik meet mijn water af voor het recept en doe er een paar ijsblokjes in om ervoor te zorgen dat het zo koud mogelijk is.

Je kunt je kom zelfs koelen als je wilt!

Dat kan gebruik zelfs bevroren boter als u zich in een warm klimaat bevindt. Dit is een geweldige truc en werkt perfect, want als je op een vochtige of warme plaats een taartbodem met boter wilt maken, kan de boter vrij snel zacht worden, dus doe hem 30 minuten voordat je het doet in de vriezer. om je korst te maken.

Perfect Pie Crust Tip 2: Zorg ervoor dat je je boter in blokjes snijdt!

Deze stap is superbelangrijk! Je kunt de boter koelen voor of na het in blokjes snijden … OF BEIDE! Door de boter in blokjes te snijden voordat je deze aan het bloemmengsel toevoegt, wordt het hele proces versneld, en dat is wat je wilt. Je deeg maken moet snel zijn! Onthoud dat je die kleine boterhammen door het deeg wilt hebben en dat zal niet gebeuren als de boter warm is, het zal allemaal samen smelten.

Zie het zo … gooi een hele klont boter in een kom en haal je gebakjessnijder tevoorschijn … hoe lang duurt het nog om dat hele stuk boter in kleine stukjes te stampen VS. als de boter al in blokjes was gesneden? Klopt toch?

Welk type meel moet je gebruiken in taartkorst?

Ik raad aan om meel van hoge kwaliteit te gebruiken voor alle doeleinden.Ik ben dol op Bobs Red Mill ongebleekte bloem voor alle doeleinden, maar eerlijk gezegd, je kunt al het meel voor alle doeleinden gebruiken dat je bij de hand hebt en het zal werken!

Je zou je kunnen afvragen waarom ik geen banketmeel in mijn taart gebruik deeg. Ik bedoel, ik krijg de vraag omdat een taartbodem in wezen een soort gebak is. En toen ik taartbodem testte met banketmeel, valt niet te ontkennen dat de korst heerlijk en erg mals was, aangezien gebak vier minder proteïne bevat dan alle doeleinden, MAAR het hield niet zo goed stand als een korst en de korst gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Als je op zoek bent naar een schilferige, maar stevige korst voor je taart, dan raad ik zeker bloem voor alle doeleinden aan.

Een taartkorst uitrollen & Laat het er mooi uitzien!

Het uitrollen van een taartbodem is vrij eenvoudig. Hier zijn een paar tips die ik aanbeveel voor het maken van een taartbodem die niet uit elkaar valt als je hem uitrolt:

1. Laat je deeg minstens een uur afkoelen voordat je het uitrolt. Ik raad deze stap altijd aan omdat het de gluten in de bloem de kans geeft om te ontspannen voordat je het verder gaat uitrekken. Mijn doel is altijd een schilferige korst en ik vind dat deze stap helpt!
2. Zorg ervoor dat je oppervlak licht met bloem bestrooid is EN houd een paar eetlepels bloem bij de hand om meer toe te voegen als je het nodig hebt! Terwijl je je deeg uitrolt, bestuif je de deegroller en het roloppervlak lichtjes met bloem om te voorkomen dat het aan de bovenkant blijft plakken! U kunt het deeg tijdens het rollen omdraaien om vastplakken te voorkomen. Er is niets erger dan alles perfect uitgerold te krijgen om het aan het aanrecht te laten plakken!
3. Rol je deeg uit tot ongeveer 1/8 – 1/4 inch dik. Het hoeft eerlijk gezegd niet exact te zijn, MAAR ik heb de fout zo vaak gemaakt door mijn korst te dun te rollen, waardoor er geen erg stabiele basis voor je taart ontstaat. Maar zorg er ook voor dat het niet te dik is, want je wilt dat het helemaal doorbakt. Dit recept is de perfecte hoeveelheid voor 2 cirkels deeg.
4. Samen met de dikte van het deeg, wil je het uitrollen tot 5 cm breder in diameter dan een standaard taartplateau, OF 10 cm. breder als u een diepe taartplaat gebruikt. Je moet ervoor zorgen dat je genoeg overtollige hangin over de rand hebt om de rand van de korst te kunnen krimpen!
5. Om het deeg vanaf het roloppervlak naar de plaat over te brengen, vouw je het in tweeën of in vieren om het in pan. Als je een taartprofessional bent, kun je het rond de deegroller rollen en die techniek gebruiken, maar dat heb ik altijd moeite om dat te doen!
6. Als je taartdeeg barst of scheurt, MAAK JE GEEN ZORGEN !! Bevochtig uw vingers met een beetje water en vorm het weer in elkaar.
7. Zodra u uw taartdeeg in uw pan heeft, snijdt u de randen af met een bijpassend mes en laat u ongeveer 2,5 cm overhangend. Bespaar extra deeg als je deegdecoraties zoals bladeren of sterren wilt maken.

Kun je taartkorstdeeg invriezen?

Absoluut! Het invriezen van deeg is een geweldige manier om vooruit te plannen. Je kunt het deeg in een bal invriezen, of je kunt het in de taartplaat geperst invriezen. Je kunt het zelfs al gebakken invriezen, als je een korst blindgebakken hebt en van plan bent hem later te vullen.

Meer tips & Trucs voor de perfecte taartkorst Elke keer

1. Vet je taartplateau niet in. Het deeg heeft genoeg vet zodat je er geen probleem mee hebt om te plakken!
2. Ik gebruik graag 2 theelepels azijn in mijn taartbodem. Waarom doe je azijn in taartbodem? Omdat de azijn de vorming van gluten helpt voorkomen om een zachte korst te maken.
3. Maak je niet al te veel zorgen dat de korst er mooi uitziet. Geloof me, dit was een enorme ophanging van mij voor een LANGE tijd. Het zou me ervan weerhouden om zelfs maar taart te maken, omdat ze er altijd een beetje lelijk uitkwamen! MAAR hier is de deal … taart hoort rustiek te zijn. Het is goed. Tenzij je meedoet aan een taartwedstrijd, hoe het er ECHT uitziet, is niet zo erg.

Investeer ook in een gebakjessnijder (gebakjemixer)

Dit is een van die vervelende keukengereedschappen die altijd in je la blijven steken en ruimte in beslag nemen. Ik weet het, het is vervelend. En geloof me, mijn gebakjessnijder is behoorlijk verminkt, maar hij doet zijn werk. Het is gewoon het gemakkelijkste hulpmiddel om boter in een taartdeeg te snijden. Ze zijn goedkoop, dus het is geen enorme investering, en ik zal je vertellen dat ze ook op andere manieren nuttig zijn dan taartbodem! We gebruiken de onze voor het maken van guacamole! haha!

MAAR als je geen gebakjessnijder hebt en je bent niet van plan er een te kopen, zijn hier een paar dingen die je in plaats daarvan kunt gebruiken:

• Een vork. Dit duurt iets langer en de tanden staan dichter bij elkaar dan in een deegblender, maar het zal werken.
• Keukenmachine. Ik ken veel mensen die zweren bij een keukenmachine als ze taartdeeg maken. Het is eigenlijk een geweldig idee, omdat je het pulseert totdat het gaar is en je minder kans hebt om je ingrediënten te overwerken. Ik ben gewoon lui en haat het om mijn keukenmachine eruit te trekken!
• Botermessen. Twee botermessen kunnen het ook doen, het is net iets lastiger!
• Een kaasrasp. Ik raad het gebruik van een kaasrasp alleen aan als je je boter invriest. Anders wordt het een beetje papperig!
• Jij handen. Dit is een laatste redmiddel omdat de hitte van je handen de boter vrij snel opwarmt. Dus als dit is wat u van plan bent te doen, vries dan nogmaals uw boter in!

Hoe blind een taartkorst te bakken

Voor degenen onder u die een taart maken met een niet-gebakken vulling , wil je je korst voorbakken, of blind bakken. Dit is supergemakkelijk, laten we het hebben over hoe …

1. Je volgt alle stappen in het recept zoals vermeld.
2. Plaats een van de uitgerolde deegcirkels in een taartschaal en knijp de randen samen om een korst te vormen. Prik met een vork gelijkmatig gaatjes op de bodem van de korst om luchtbellen te voorkomen. Plaats de korst erin de vriezer minstens 30 minuten. Dit voorkomt dat je korst krimpt tijdens het bakken.
3. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
4. Snijd een cirkel van bakpapier zo groot terwijl je je korst rolt en in de bevroren korst legt. Bedek het bakpapier met taartgewichten of gedroogde bonen. Dit bootst een vulling van een taart na zoals je bak het, houd het op zijn plaats en voorkom luchtbellen in je korst, samen met de geprikte gaatjes die je met de vork hebt gemaakt.
5. Bak de korst 15 minuten. Haal de korst uit de oven en verwijder de gewichten en het bakpapier. Plaats de korst nog eens 10-15 minuten in de oven tot de korst goudbruin is. Als de korst te bruin begint te worden, gebruik dan een taartbodemschild of aluminiumfolie om de korst te bedekken en ga verder met bakken.

Wat is een taartschild?

Als als je taart gaat bakken, zal een taartschild je beste vriend zijn. Ik heb er jarenlang geen gebruik van gemaakt en heb aluminiumfolie bij elkaar geschraapt om een geïmproviseerd schild te maken om te voorkomen dat mijn taartbodem te veel bruin wordt.

MAAR de kleine handige taartschilduitvinding is een SUPER eenvoudig hulpmiddel om ervoor te zorgen dat je korst wordt niet te bruin. Ze zijn goedkoop, en naar mijn mening de moeite waard!

Hier is de link naar degene die ik heb als je geïnteresseerd bent. Ik weet dat ze nu siliconen maken, en ik weet zeker dat ze ook geweldig werken! Zorg ervoor dat u de juiste maat koopt voor het taartbord dat u heeft!

Afdrukken