Geen sulfieten toegevoegd
Biologische wijn is wijn zonder toegevoegde sulfieten. Volgens het USDA National Organic Program zijn sulfieten een synthetisch additief voor levensmiddelen. Ze zijn niet toegestaan in biologische wijn of andere gecertificeerde biologische voedingsproducten, zoals gedroogd fruit, jam, saladedressings of sappen.
In meer dan 30 jaar biologische wijnbereiding hebben we nooit sulfieten of andere synthetische toevoegingen aan onze wijnen. Zwavel is overvloedig aanwezig in alle levensvormen en neemt vele vormen aan in levende organismen. Kleine hoeveelheden van nature voorkomende sulfieten zijn aanwezig in wijn en ander voedsel.
Synthetische sulfieten die aan wijn worden toegevoegd, worden gebruikt als een mild antioxidant conserveermiddel en stabilisator. Sulfieten worden aan wijn toegevoegd in de vorm van zwavelzouten, SO2-gas of zwaveldioxide-oplossingen. Ze worden vaak gebruikt in verschillende stadia van het wijnbereidingsproces. Ze kunnen aan de maalmachine worden toegevoegd wanneer het fruit in de productiestroom komt en na primaire alcoholische gisting worden de eindniveaus aangepast voordat ze worden gebotteld.
Vanwege de reactieve aard van vrije sulfieten, voegen de meeste zich bij andere stoffen in de wijn, die ‘gebonden’ sulfieten worden. Eenmaal gebonden, kunnen sulfieten niet worden geproefd of geroken, behalve op hoge niveaus. Elk toegevoegd sulfiet dat niet reageert met de wijn, blijft ‘vrij’. Het zijn deze vrije, reactieve moleculen die rook en proefde en reageerde met sinusweefsels om een sulfietreactie te veroorzaken.
Sulfieten worden gemeten in delen per miljoen of ppm. Hieronder volgt een kort overzicht van de maximale hoeveelheden sulfieten die zijn toegestaan in verschillende wijnklassen.
Drie veel voorkomende mythen over sulfieten en wijn
Mythe: biologische wijn bevat toegevoegde sulfieten.
Feit: volgens het USDA National Organic Program mogen wijnen met het label biologische wijn geen toegevoegde sulfieten bevatten.
Mythe: sulfieten toegevoegd aan wijn zijn een natuurlijk ingrediënt.
Feit: Toegevoegde sulfieten zijn een synthetisch geproduceerd, industrieel ingrediënt.
Mythe: gesulfiteerde wijnen zijn beter houdbaar dan niet-gesulfiteerde wijnen.
Feit: biologische rode en witte niet-gesulfiteerde wijnen kunnen net zo lang meegaan als gesulfiteerde wijnen als ze op de juiste manier worden gemaakt. We raden aan om ze op dezelfde temperatuur te bewaren als alle wijnen, op kamertemperatuur of lager. We raden ook aan om onze rode wijnen binnen 7 jaar na vintage te consumeren en onze witte wijnen binnen 3 jaar. Bezoek onze pagina met veelgestelde vragen voor meer.
Sulfietinhoud
Hier zijn de toegestane sulfietgehalten voor:
Biologische wijn – Minder dan 10 ppm natuurlijk voorkomend sulfiet. (Bij Frey Wijngaarden, onze wijnen zijn meestal op nul ppm, soms tot 4 of 5 ppm.
Biodynamische wijn – 100 ppm toegevoegd sulfiet. (Bij Frey Vineyards voegen we geen sulfieten toe aan onze biologisch-dynamische wijnen).
“Gemaakt met biologisch Druivenwijn – 150 ppm toegevoegd sulfiet. Deze wijnen kunnen niet worden aangemerkt als biologische wijn.
Alle wijn: 350 ppm toegevoegd sulfiet
Onze wijnen variëren meestal van 0 ppm tot 5 ppm natuurlijk voorkomende sulfieten de meeste meten 0 ppm. Deze niveaus zijn minimaal in vergelijking met een ei, dat in onafhankelijke laboratoriumtests 6 ppm bleek te bevatten.