De souschef heeft een veeleisende rol die essentieel is voor het succes van een restaurant.
Als je bent ingeschreven voor een culinair kunstenprogramma, leer je waarschijnlijk de vele rollen – en het belang van – wat een goede souschef maakt.
Het is een van de meest vitale banen die u kunt uitoefenen in een professionele keuken, dus als u begrijpt hoe u een goede souschef kunt zijn, kunt u een solide carrière opbouwen in de culinaire kunsten. Als je hoopt een chef-kok te worden die leiding geeft aan een team in je eigen keuken, is dit begrip cruciaal.
Lees verder om het vak van de souschef te leren kennen. Je kunt ook onze gids downloaden om te leren wat er nodig is om souschef te worden en elke andere functie in de brigade de cuisine.
Wat betekent “souschef”?
De het woord sous is Frans voor onder – een souschef is de onderbevelhebber van de chef-kok of chef de cuisine. Grote hotels, congrescentra en restaurants met een hoog volume hebben veel souschefs aan het werk, terwijl kleinere restaurants hebben gewoonlijk één keukenleider en één souschef die opereert tussen die hoofdman en de rest van het personeel.
Een goede souschef zal volgens auteur Michael Gibney op de grens tussen een chef-kok en een kok staan. een gevierde chef-kok die op 16-jarige leeftijd in de keuken begon en tegen de tijd dat hij 22 was souschef was. Gibney beschreef het als een van de meest intense banen die je zou hebben – omdat het in wezen twee banen zijn.
Wat Maakt een goede souschef?
De rol vereist een scala aan vaardigheden en een specifieke mentaliteit … hier is een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt om een goede souschef.
Kookvaardigheden.
Het lijkt voor de hand liggend, toch? Maar een effectieve souschef heeft een uitzonderlijk niveau van kookvaardigheid nodig. Hij of zij moet bereid zijn om in een deel van de lijn te springen, om welke reden dan ook: wanneer de lijn een kok mist, om de lijn te versnellen wanneer de maaltijdservice piekt. Een goede souschef zal de vaardigheden hebben om een breed scala aan gerechten uit te voeren – van salades tot complexe voorgerechten, waarbij hij een verscheidenheid aan culinaire technieken snel achter elkaar gebruikt.
Organisatorische vaardigheden.
- Een goede souschef is buitengewoon georganiseerd, omdat hun taken variëren. Ze omvatten:
- Assisteren van de chef-kok bij het plannen van maaltijden.
- Het bijhouden van keukenbenodigdheden en ingrediënten wanneer het tijd is om de maaltijden te bereiden.
- Ervoor zorgen dat de keuken op tijd voldoet aan de sanitaire normen voor de dagelijkse service.
- Het andere keukenpersoneel plannen en ervoor zorgen dat ze op tijd arriveren, en persoonlijk invullen als iemand zich ziek meldt of te laat is.
De souschef moet snel denken, flexibel zijn en kalm zijn onder druk. Ze zijn vaak verantwoordelijk voor het direct doorvoeren van wijzigingen wanneer bepaalde benodigdheden – of personeel – niet op tijd arriveren voor service. Ze zijn de schakel tussen de chef-kok en het hele team. Het is een cruciale rol in elke keukenomgeving.
Leiderschap en communicatieve vaardigheden.
Deze twee vaardigheden gaan hand in hand. Terwijl de chef-kok technisch de leiding heeft over de keuken, is het de souschef die het grootste deel van het hands-on management uitvoert. Een goede souschef is in staat om het keukenpersoneel op te leiden en te begeleiden en hen vervolgens te helpen bij het uitvoeren van de bedoelingen van de chef-kok voor het koken en opdienen van de maaltijd.
De souschef moet vertrouwen en gezag uitstralen dat nodig is om leiding geven aan personeel in een vaak drukke, luide en stressvolle omgeving. Het is een hele onderneming om het hele team als team aan een gemeenschappelijk doel te laten werken. Het vereist duidelijke communicatie en het vermogen om iedereen te motiveren en te begeleiden, terwijl ze allemaal hun eigen taken als kok aan de lijn uitvoeren.
Een succesvolle souschef kan met al deze eisen jongleren, zelfs als het team zich voelt overwerkt en gestrest.
Betrouwbaarheid.
Dit is de basis van een succesvolle werkrelatie tussen de chef-kok en de souschef. Om elke keuken te laten slagen, moet de chef-kok erop vertrouwen dat zijn of haar “rechterhand” bekwaam, betrouwbaar en loyaal is. Wat een goede souschef maakt, is het vermogen om dit vertrouwen te verdienen en te behouden, en er zijn veel manieren om dit te doen wanneer u in een nieuwe keuken begint. Vroeg aankomen, laat blijven, taken eerder voltooien dan gepland … deze acties zullen u onderscheiden.
Er wordt van u verwacht dat u tot 12 uur per dag werkt, en de werk zal waarschijnlijk ondankbaar zijn. Uw beloning is de voldoening die u krijgt door het vertrouwen en de steun van uw chef-kok, het respect van uw collegas en het deel uitmaken van een succesvol restaurant.
Uw culinaire opleiding kan duren je in veel verschillende richtingen, en het vereist dat je tijdens het werk blijft leren. Leren hoe je een goede souschef wordt, vereist toewijding en doorzettingsvermogen, maar het is een zeer lonende carrière als je de persoonlijkheid en de drive hebt om het na te streven.
Denk je dat je hebt wat nodig is?Vraag informatie aan over onze academische, financierings- en carrièreplannen.
Vond je dit artikel leuk? Hier zijn er nog drie om u te helpen:
-
- Wat er nodig is om een chef-kok te zijn
- Verschillende soorten Of Chef Jobs In The Brigade De Cuisine
- Behoud en training in de achterkant van het huis
Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd op 3 december , 2015, en is sindsdien bijgewerkt.