Het is meer dan kleurstof.
Red velvet cake: je weet het, je houdt ervan, je snakt ernaar. Maar weet je wat het eigenlijk is – en hoe het verschilt van gewone oude chocolade en duivelskoekjes? (Omdat het eigenlijk een heel ander ding is!) Hier is wat je moet weten:
Wat is Red Velvet Cake?
Red velvet cake is traditioneel crims on-coloured chocoladelaagtaart met roomkaas glazuur. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van karnemelk, boter, cacao, azijn en bloem.
Dacht dat het ergens in het Victoriaanse tijdperk is ontstaan, was roodfluwelen cake aanvankelijk een high-brow-dessert gereserveerd voor de elite of voor speciale gelegenheden.
Moderne recepten vertrouwen vaak op kleurstof om de kenmerkende rode tint van de cake te versterken (bieten werden gebruikt tijdens de Grote Depressie), maar veel experts geloven dat de kleur afkomstig is van een chemische reactie: natuurlijk cacaopoeder bevat anthocyanine, een stof die in fruit voorkomt en die donkere pigmenten creëert. Wanneer anthocyaan interageert met een zuur, zoals de azijn die wordt aangetroffen in roodfluwelen cakes, wordt de kleur roodachtig.
De echte bron van het pigment is een bron van discussie onder historici en voedingswetenschappers. Andere experts geloven dat de naam van de cake komt door het gebruik van bruine suiker, die vroeger rode suiker werd genoemd.
De cake dankt zijn fluweelzachte textuur aan amandelmeel, cacao of maizena, volgens The New York Times. Deze ingrediënten breken het eiwit in bloem af, wat resulteert in een gladde en zijdezachte cake.
Lees meer: Waarom is Red Velvet Cake rood?
Red Velvet vs. Devils Food
BEKIJK: Hoe maak je Red Velvet Peppermint Cake
Er is een algemeen aangenomen mythe dat rood fluweel gewoon duivelsvoedsel is met kleurstof. Dit kan niet verder van de waarheid zijn: unieke ingrediënten die in elk traditioneel recept worden gebruikt, maken er twee totaal verschillende taarten van.
Devils food cake is een dichte, rijke soort chocoladecake. De naam komt van een simpel feit: het is letterlijk het tegenovergestelde van de lichte en luchtige, witte of gele engelvoedselcake. Het wordt vaak gemaakt met zure room en koffie om een dichte textuur en intense chocoladesmaak te garanderen.
Het vereist ook typisch Nederlandse cacao (cacao die is behandeld met een alkaliserend middel).
De kenmerkende smaak van roodfluwelen cake komt van azijn, een ingrediënt dat niet vaak wordt aangetroffen in duivelsvoedsel of klassieke chocoladetaarten, en karnemelk. Roodfluwelen recepten vragen bijna altijd om natuurlijke cacao om de rode kleur te versterken.
Red Velvet Recepten
Rood fluweel overstijgt alleen cake – de kenmerkende, pittige smaak heeft naam gemaakt in de wondere wereld van desserts. Bekijk enkele van onze favoriete recepten voor rood fluweel, van cake tot pannenkoeken tot koekjes:
- Red Velvet Cake
- Red Velvet Ice Cream Cake
- Biet Red Velvet Cupcakes
- Red Velvet Pudding Shots
- Red Velvet Pancakes
- Red Velvet Crinkle Cookies
Vind nog meer rood fluwelen recepten hier.
Alle onderwerpen in kookvragen
Mis onze top niet -Beoordeelde recepten
Haal het beste uit MyRecipes in je inbox.