- Zuurdesembrood wordt gemaakt met een zuurdesemstarter, een gefermenteerde mix van bloem en natuurlijke gisten die het brood helpen rijzen .
- Het is beter verteerbaar dan gewoon brood omdat het fermentatieproces gluten afbreekt dat een opgeblazen gevoel en andere spijsverteringsproblemen kan veroorzaken.
- Het melkzuur in zuurdesembrood helpt je lichaam om meer op te nemen van de voedingsstoffen van zuurdesembrood dan van gewoon witbrood.
- Dit artikel is medisch beoordeeld door Lisa Defazio, een geregistreerde diëtiste en voedingsdeskundige in Los Angeles, Californië.
- Bezoek Insiders Health Reference-bibliotheek voor meer advies.
Tonen de woorden “zuurdesembrood” een verlangen op naar knapperige, rustieke broden met gistachtige, pittige aromas? U bent niet de enige. Een recente studie toonde aan dat de marktwaarde van zuurdesem is toegenomen $ 298,7 miljoen in 2014 tot $ 2,4 miljard in 2018.
Dit langzaam gegiste brood eert de traditionele bakkunst en heeft een geschiedenis die teruggaat tot 3000 voor Christus in het oude Egypte.
Een brood bakken zuurdesembrood kan inactieve handen vermaken en een welkome afwisseling van de norm zijn, maar is het gezonder? Dit is wat u moet weten.
Wat is zuurdesembrood?
Traditionele recepten voor zuurdesembrood bevatten drie eenvoudige ingrediënten. Om het te maken heb je zout, bloem en de magische alchemie van een zuurdesemstarter nodig. Er is geen instant- of verse gist, melk, oliën, eieren of zoetstoffen nodig.
Een zuurdesemstarter is een gefermenteerde mix van bloem en water die kolonies bacteriën en gist bevat. De gisten in de starter zijn verschillende soorten Saccharomyces, wilde verwanten van gist die in commerciële bereidingen worden gebruikt.
In zuurdesembrood fungeert het voorgerecht als het rijsmiddel. De gist gebruikt de koolhydraten uit bloem om ethanol en kooldioxide te produceren. De koolstofdioxide komt vast te zitten in het brooddeeg, waardoor het gaat rijzen.
“Het verschilt van brood gemaakt met commerciële gist doordat het veel langer duurt om volledig te fermenteren”, zegt Maurizio Leo, bakker en auteur van The Perfect Loaf. “Bovendien krijgt het deeg een verhoogde smaak. dankzij de organische zuren die ontstaan als bijproduct van natuurlijke fermentatie. “
Het is dit proces dat de karakteristieke pittige of zure smaak verleent die zuurdesem zijn naam geeft.
Zuurdesembrood is gezonder dan gewoon brood
Hoewel zuurdesembrood misschien niet zo veel verschilt van gewoon brood, introduceert het fermentatieproces dat de zuurdesemstarter doorloopt een hele reeks voedingsvoordelen. Dit is waarom zuurdesembrood een gezondere keuze is dan andere soorten brood.
Je lichaam neemt meer voedingsstoffen op uit zuurdesembrood.
Alle soorten brood bevatten essentiële mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer. We kunnen deze voedingsstoffen echter niet gemakkelijk opnemen vanwege verbindingen die fytaten of fytinezuur worden genoemd, die eraan binden.
Maar zuurdesem bevat, in tegenstelling tot andere soorten brood, melkzuur. Dit melkzuur neutraliseert het fytaatgehalte omdat het de pH van het brood verlaagt. Als gevolg hiervan heeft zuurdesembrood een hoger gehalte aan beschikbare mineralen en tot 62% minder fytinezuur dan conventioneel brood.
Leo zegt dat melkzuur ook “de biologische beschikbaarheid van de ingrediënten verhoogt”, wat betekent dat voedingsstoffen uit het brood sneller en gemakkelijker beschikbaar zijn voor gebruik door je lichaam.
Zuurdesem wordt gemakkelijk verteerd
Julie Stewart, geregistreerde voedingsdeskundige, beveelt zuurdesem aan als een “zachter alternatief voor brood” dat minder snel voedselintoleranties veroorzaakt en problemen met de spijsvertering.
Dat komt omdat zuurdesembrood beter verteerbaar is dan het gemiddelde commerciële brood gemaakt van standaard bakkersgist. Stewart zegt zelfs dat haar klanten minder opgeblazen gevoel melden met zuurdesembrood.
“Het fermentatieproces breekt een deel van de gluten af, waardoor het beter verteerbaar wordt, vooral voor mensen die moeite hebben om gluten te verteren.”
Mensen met coeliakie hebben echter behoefte aan voorzichtig te zijn Coeliakie is een aandoening waarbij het immuunsysteem van een persoon zijn eigen weefsels aanvalt als hij gluten eet. En zuurdesem bevat nog steeds gliadine, het deel van het tarwe-eiwit dat mensen met coeliakie treft.
“Er zijn glutenvrije zuurdesembroodopties die coeliacs kunnen proberen”, zegt Stewart. En als bonus: het zuurdesemfermentatieproces maakt glutenvrij brood zachter en qua volume en smaak vergelijkbaar met gewoon brood.
Zuurdesem is ook prebiotisch, zegt Peter Reinhart Chef en auteur van 12 boeken over brood en pizza.Prebiotica zijn voedingsstoffen die de gunstige bacteriën in uw spijsverteringsstelsel voeden, die helpen de darm gezond te houden en de spijsvertering verbeteren door de beschikbaarheid van voedingsstoffen te vergroten.
Hoe maak je een zuurdesemstarter
Het maken van een zuurdesemstarter is een verplichting. Het heeft verzorging, voeding en liefdevolle aandacht nodig om de beste resultaten te behalen.
Meng eerst bloem en water om een “voorgerecht” of “moeder” te vormen en laat de natuur zijn gang gaan. Geef de starter de komende 7 tot 10 dagen meer bloem en laat het mengsel gisten.
De starter is gebaseerd op natuurlijk voorkomende gisten en bacteriën. Deze micro-organismen creëren de borrelende, gefermenteerde starter die ervoor zorgt dat het deeg gaat rijzen.
“De wilde micro-organismen geven de voorkeur aan een zuurdere omgeving dan in de handel verkrijgbare gist en hebben meer tijd nodig om het deeg te fermenteren, dus het brood wordt complexer, zure smaak. In feite is zuurdesemgisting de oudste, originele methode om deeg te laten rijzen, aangezien commercieel gekweekte gist een relatief nieuw fenomeen is, minder dan 200 jaar oud, “legt Reinhart uit.
Leo legt uit dat” The mengsel wordt in de loop van de tijd “getraind” om bepaalde soorten wilde gisten en nuttige bacteriën die in symbiose leven, aan te moedigen. ” Deze starters zijn stabiele en harmonieuze gemeenschappen die persoonlijk en uniek zijn.
Reinhart zegt: “de toekomst van brood ligt in het verleden.” Een bakker kan zijn gezonde voorgerecht verdelen en delen met een vriend. De nieuwe starter deelt de voorouderlijke lijnen van de originele starter.
“Als er goed voor wordt gezorgd, kan dit mengsel voor onbepaalde tijd blijven bestaan”, zegt Leo. Hoewel er geen officieel record is voor de oudste starter, meldt The Guardian een 120-jarige starter die toebehoort aan een 84-jarige Canadees.
Waar het op neerkomt
Zuurdesem is een gezonder alternatief voor gewoon wit- of volkorenbrood. Hoewel het vergelijkbare voedingsstoffen bevat, betekent het lagere fytaatgehalte dat het beter verteerbaar en voedzamer is.
De prebiotica helpen ook om je darmbacteriën gelukkig te houden, en het is minder waarschijnlijk dat het bloedsuikerspiegel stijgt.
Naast de nutritionele voordelen kun je ook genieten van de therapie van thuis bakken en de unieke zuurdesemsmaak.
- Wat is een FODMAP-dieet en hoe het kan helpen bij gastro-intestinaal ongemak
- Hoe u gewicht kunt verliezen en het af kunt houden met het juiste dieet en de juiste mentaliteit
- Het DASH-dieet is een gezond eetplan dat u helpt uw bloeddruk te verlagen – hier “is wat je wel en niet kunt” ervan eten