Champignons bevatten relatief veel eiwitten, gemiddeld ongeveer 20% van hun gedroogde massa. Ze dragen bij aan een breed scala aan essentiële aminozuren, bevatten weinig vet (0,3 – 2,0%), bevatten veel vezels en bevatten verschillende groepen vitamines, met name thiamine, riboflavine, niacine, biotine en ascorbinezuur. Hoewel voedingsstoffen van de ene soort paddenstoel tot de andere verschillen, bevatten veel voedingsstoffen eiwitten, vitamine A en C, vitamines B en mineralen, waaronder ijzer, selenium, kalium en fosfor. Volgens het American Institute for Cancer Research worden fytochemicaliën die in sommige paddenstoelen worden aangetroffen, bestudeerd als mogelijke kankerbestrijdende stoffen.
Voedingsgegevens over verse champignons:
Verse paddenstoelen zijn cholesterol, vet en natriumvrij.
Ze bevatten weinig calorieën en een uitstekende bron van riboflavine en een goede bron van niacine, koper en pantothenaat.
Portiegrootte: 5 middelgrote paddenstoelen (84 g)
Hoeveelheid per portie
Calorieën: 20 calorieën, nul uit vet
% dagelijkse waarde:
Vitaminen:
Vitamine A: 0%
Vitamine C: 2%
Calcium: 0%
IJzer: 2%
Riboflavine: 20%
Niacine: 15%
Koper: 15%
Pantothenaat: 10%
* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een caloriedieet 2000. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoefte.