Het maken van deze Vietnamese dipsaus (nước chấm) onder de knie krijgen is een belangrijke stap om je keuken helemaal goed te maken. Omdat het zo ongeveer overal in de Vietnamese keuken voorkomt, wordt het simpelweg “dipsaus” genoemd.
Dit is een dipsaus waar ik als kind mee ben opgegroeid, met mama en oma die dit vrij vaak maken, voor de gerechten die er specifiek om vragen, of suikervrije versies ervan om gekookte bladgroenten in te dippen (rau muống, of iemand met waterspinazie?).
Ze zouden een voorraad voorgemengde saus in de koelkast bewaren voor gewone maaltijden gedurende de week, maar als er een speciaal gerecht wordt gemaakt, maken ze een verse batch voor de maaltijd of voor de dag, en het smaakt absoluut beter.
Ik heb het merk Three Crabs gebruikt vissaus. Afhankelijk van het soort dat u gebruikt, moet u de gebruikte hoeveelheid aanpassen vanwege het natriumgehalte en de smaak die van merk tot merk kan variëren. Bij dit recept voor nước chấm of vissaus gaat het erom dat het bij uw smaak past. / p>
Waar wordt het vaak mee gegeten
Er zijn veel soorten sauzen die Vietnamese mensen gebruiken voor verschillende soorten voedsel, maar dit is de hoofdsaus, pr meestal gekruid met vissaus. Meestal vind je een kom met deze saus naast veel Vietnamees eten. Bijvoorbeeld …
Hoofdgerechten:
- bún thịt nướng (gegrild varkensvlees met rijstnoedels en groenten)
- bánh xèo (hartige Vietnamese pannenkoeken)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (gegrilde karbonades, een van mijn favorieten)
- gebakken vis, en nog veel meer!
Salade en broodjes:
- Groene mangosalade met garnalen (Gỏi Xoài)
- loempias of zomerbroodjes
- chả giò (loempias)
Voor verschillende gerechten zijn er kleine variaties op nước chấm, maar we zullen dit gebruiken als een basisrecept dat voor de meeste dingen goed werkt. U kunt het indien nodig naar uw eigen smaak aanpassen, afhankelijk van waar het mee gaat.
Lokale Vietnamese restaurants die geroosterd buikspek verkopen, geven u bijvoorbeeld bakjes met deze dipsaus voor in piepschuimbekers die zijn SUPER zoet, althans naar mijn smaak.
Het grenst aan het rijk van siroop. Maar mensen moeten er dol op zijn, wil het de steunpilaar van het bedrijf zijn. Ik ben dol op mijn sauzen, maar er is een moment waarop het de smaak van de andere ingrediënten in je recept kan uitwissen. Dit wil zeggen dat je zou moeten experimenteren met dit recept om op verhoudingen te komen die je lekker vindt.
Aantekeningen over ingrediënten
Water – Houd er rekening mee dat ongeveer de helft van het volume van deze saus water is. Dus als je ingrediënten probeert te bewaren, of gewoon niet zoveel maakt dat niet wennen is, weet dan dat het volume water waarmee je begint de helft is van wat je in de uiteindelijke saus krijgt.
Citrus – Meng eerst het water met suiker en limoen of citroen. Dit is eigenlijk limonade. Als het te zoet is, voeg dan wat water toe. Als het niet zuur genoeg is, voeg dan nog wat citrus toe. De smaak en zuurgraad van citroen of limoenen kan variëren van fruit tot fruit, dus gebruik je smaakpapillen.
Door dit recept elke keer precies te volgen, kan dit verschillende resultaten opleveren, aangezien limoenen of citroenen kunnen variëren in vloeistof, pulp, zuurgraad , enz.
Maar denk er niet eens aan om sap uit flessen te gebruiken. Dat spul smaakt ietwat gedempt en mist die verbazingwekkende geur van frisse citrusolie die niet te lang blijft hangen.
Vissaus – Voeg de vissaus langzaam in kleine stukjes toe totdat je geleidelijk bereikt wat het recept vraagt, terwijl je ondertussen de saus en proef je het onderweg.
Nadat je eraan gewend bent dit te maken, kun je aan de kleur van de saus zien wanneer je dichtbij komt.
Suiker – als je Als je suiker probeert op te lossen in koud water en het is te koud, duurt het veel langer voordat het volledig is opgelost en kun je de ingrediënten niet zo nauwkeurig aanpassen als je gaat. Gebruik een kleine hoeveelheid heet of warm water genoeg om de suiker op te lossen, en vul de rest met koud of gefilterd leidingwater.
Of als je zin hebt, maak een eenvoudige siroop door gelijkmatig te verwarmen. delen suiker en water in een pan op middelhoog vuur tot ze volledig zijn opgelost. Als u 1 kopje suiker, 1 kopje water gebruikt, krijgt u ongeveer 1,5 kopje eenvoudige siroop. Bewaar de rest voor het maken van cocktails!
Optionele toevoegingen – Voeg eventueel gehakte pepers of fijngehakte knoflook toe aan de saus. Chilipepers zijn een must voor mij, en knoflook is ook lekker. Het fijnhakken van knoflook is een zeer tijdrovende klus als je het handmatig doet.
Als ik het in bulk doe, gooi ik ze in een mini-keukenmachine, maar als het maar een paar Ik ben dol op mijn knoflookpers, want het bespaart enorm veel tijd en is gemakkelijker te wassen dan de keukenmachine.
Als je in een huishouden leeft waarin iedereen kieskeurig zal zijn over zijn of haar eigen smaak, dan is een zachte dipsaus voor de basis daar ideaal voor. Ze kunnen het in hun eigen kommen aanpassen als ze extra vissaus, limoen, suiker, chilipepers of knoflook willen.
Je kunt het in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren terwijl je erdoorheen werkt, maar ik maak liever het vers voor elke maaltijd.
Variaties
Soms zie je dat mensen hun eigen draai aan dit recept geven. Het gaat erom het je eigen te maken. Ik heb enkele recepten gezien die suiker inruilen voor andere sappen.
In restaurants wordt dit in grote hoeveelheden gemaakt. Ze gebruiken meestal azijn om te bijten in plaats van citroenen, omdat het gemakkelijker en goedkoper is.
Ook zullen restaurants niet altijd de moeite willen nemen om knoflook fijn te hakken voor je dipsaus. Dit kun je gemakkelijk zelf thuis toevoegen.
Als je deze saus wilt proberen, raad ik je aan mijn recept voor Vietnamees gegrild varkensvlees en rijstnoedels te proberen. Laat me in een reactie hieronder weten wat je van de saus vindt, en bedankt voor het lezen!
Andere veelgestelde vragen over vissaus …
Wat zit er in Vietnamese vissaus?
Vietnamese vissaus in zijn onvervalste vorm is gemaakt van ansjovis, zeezout en water. Dit is wat je meestal aantreft in flessen vissaus die in supermarkten worden verkocht.
In Vietnamese restaurants bieden ze ook een dipsaus aan gemaakt van vissaus, water, suiker, citrus en andere optionele ingrediënten zoals knoflook of Thaise chilipepers (zoals het recept in deze post!). Dit wordt geserveerd in een kleine kom aan de zijkant. Als je een fles van dit spul op de zijkant van je tafel ziet staan, is het waarschijnlijk de pure vissaus die ze uit een grotere fles hebben geportioneerd.
Wat is nước chấm saus?
Nước chấm is een Vietnamese dipsaus die is gemaakt van een mix van vissaus, water, suiker en citrus (nogmaals, dezelfde die je in het recept op deze post ziet!). Je hebt de mogelijkheid om knoflook of Thaise chilipepers toe te voegen, afhankelijk van je smaakvoorkeur. Je vindt deze dipsaus bij gerechten als chả giò (loempias), loempias of zomerbroodjes, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (gegrild varkensvlees met rijstnoedels en groenten) en meer.
Hoe maak je vissaus helemaal opnieuw?
Hoe praten we vanaf het begin? 🙂
Onlangs bezocht ik een vissausfabriek in Phu Quoc, Vietnam, waar de meeste van de beste vissaus wordt geproduceerd om te zien hoe ze hun gefermenteerde saus maakten. De basisingrediëntenlijst is ansjovis, water en zeezout, maar het proces en de tijdlijn om thuis zon pittige saus te maken voor een project van een maand is moeilijk te realiseren. Lees mijn post over vissaus voor meer informatie over vissaus.
Terwijl mensen dit vragen, is de kans groter dat je de bereide vissaus probeert te maken – degene waarvoor ik het recept hieronder heb. Ik vind het echter wel leuk om thuis Nước chấm-saus te maken met in de winkel gekochte vissaus.
Hoe lang duurt nước chấm?
Terwijl je nước chấm ongeveer een week in de koelkast kunt bewaren, Ik zou aanraden om het zo snel mogelijk te gebruiken of om het vers te maken om te genieten van de frisse smaak van citrus die niet lang meegaat. De smaak wordt minder naarmate het langer in de koelkast blijft.
Is hoisinsaus hetzelfde als vissaus?
Nee, het is heel anders. Vissaus is gemaakt van ansjovis, zeezout en water, terwijl hoisin een dikke saus is gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta, suiker, knoflook en meer. Terwijl vissaus een sterk scherpe smaak heeft, heeft hoisin een mix van zout en zoet.
Vietnamees vissaus-dipsausrecept (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingrediënten
- ▢ 6 el water
- ▢ 2 el suiker
- ▢ 1.5 el versgeperst limoen- of citroensap
- ▢ 2 el vissaus
Optionele ingrediënten
- ▢ 1 teentje knoflook fijngehakt
- ▢ 1 vogeloogje / Thaise chili fijngesneden
Gebruikte apparatuur
- ▢
- ▢
Instructies
-
Combineer water en suiker in een kom. Optioneel: verwarm 1/3 van het water, meng het om het oplossen van de suiker gemakkelijker te maken, en voeg dan de rest van het water toe.
-
Voeg limoen- of citroensap toe in stappen totdat je het lekker vindt. Een goede richtlijn is dat het naar limonade / limeade moet smaken.
-
Voeg vissaus in kleine porties toe totdat je lekker vindt hoe het smaakt. Het moet een beetje sterk zijn, aangezien het zal worden gecombineerd met ongekruid voedsel.
-
Top met knoflook en chilipepers en serveer.
Voedingsfeiten
Vind je dit recept leuk? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
