We hebben een verscheidenheid aan opties die aan vrijwel elke behoefte voldoen, afhankelijk van persoonlijke voorkeur, dieetbeperkingen en algemene vraag naar voedzame meelsoorten.
Ik heb niet met elke variëteit geëxperimenteerd, maar ik ben redelijk goed thuis en neig naar een handvol meel. Een beetje verbeeldingskracht, kennis van ratios en vertrouwen zijn wat nodig is om de nieuwe mix van opties te trotseren. Hier is een overzicht van mijn favoriete meelsoorten aller tijden, hoe ze worden gemaakt en mijn favoriete gerechten die ze gebruiken.
Pro-tip: door meel en noten in een vriezer te bewaren, wordt de houdbaarheid ver buiten de stoffige kast .
Kikkererwtenmeel
Relatief nieuw voor Amerikaanse huishoudens, kikkererwtenmeel (ook wel garbanzo bonenmeel of besan genoemd in Indiase keukens) is misschien wel een van mijn favoriete ingrediënten. Toen ik opgroeide in een Indiaas huishouden kocht mijn moeder kikkererwtenmeel in bulk en bewaarde het in een bodemloze plastic emmer – ik heb het over zakken van 25 pond. Het is een van de meest veelzijdige meelsoorten en mijn moeder gebruikt het in zoveel gerechten als curries, brood, zelfs desserts. Haar kenmerkende gerecht is kadhi, een traditioneel Gujurati-gerecht dat ze twee of drie keer per week maakt en begint met een basis van kikkererwtenmeel vermengd met yoghurt en water. Het is een geweldige bron van eiwitten, een overvloedige dosis vezels en glutenvrij.
In tegenstelling tot veel glutenvrij meel heeft kikkererwtenmeel een eindeloze bindkracht. eh en olie met zout veranderen dit bleekgele meel in een dichte pasta die aan alles kan binden. Een klein geheimpje: veel Indiase tandoori-kiprecepten vragen om een kleine hoeveelheid kikkererwtenmeelpasta om de kruiden op de huid te houden.
Rijstmeel
Rijstmeel is vrij smakeloos op zichzelf maar een echt veelzijdige optie als het gaat om het maken van Aziatische gerechten. Het meest gebruikelijke gebruik van rijstmeel is om een suspensie te maken om sauzen dikker te maken door een beetje in een vloeistof te roeren. Net als bij maizena kun je gewoon witte rijstmeel, bruine rijstmeel of zoete kleefrijstmeel gebruiken, dat ondanks zijn naam glutenvrij is. Bruine en witte rijstmeel zijn uitwisselbaar in recepten, maar voegen verschillende smaken toe. Gebruik ongeveer 2 eetlepels per kopje vloeistof dat moet worden ingedikt.
Hoewel ik niet veel bak, zijn er een paar recepten die ik maak waarin rijstmeel een onschatbare rol speelt. Als chef-kok is rijstmeel een van mijn geheime ingrediënten om alles wat licht en luchtig van structuur is gebakken te maken. In Azië wordt het in alles gebruikt, van Japanse tempuragroenten tot de immer populaire Koreaanse gebakken kip, waardoor gefrituurd voedsel hun karakteristieke zachte crunch krijgt. Een belangrijk ingrediënt in het beroemde Thaise gerecht kip larb, een gehakte vleessalade met verschillende Thaise smaakmakers, is rijstmeel, dat wordt geroosterd en gemengd met het vlees om de saus te binden.
Amandelmeel
Alle notenmeel wordt gemaakt door het malen van wat er van de noten overblijft nadat de olie is verwijderd, terwijl notenmeel wordt gemaakt door het malen van de hele noot. Ik heb in recepten gevonden, de meeste notenmeel zijn uitwisselbaar. Nadat ik in Italië had gewoond, raakte ik geobsedeerd door een amandel-sinaasappeltaart die in vrijwel elke gerenommeerde coffeeshop werd geserveerd. Een vrij eenvoudig recept om uit te voeren – een combinatie van eieren, suiker, sinaasappels, vanille-extract en amandelmeel – het is een heerlijk gedurfde en enorm vochtige cake. Het notenmeel en de suiker maken dit minder dan ideaal voor een licht dessert, maar aangezien het geen bloem of olie voor alle doeleinden bevat, is het gezonder dan een traditionele cake. Dit recept krijgt bonuspunten omdat ik het ooit rechtstreeks op de kookplaat heb gemaakt en in de oven heb afgemaakt!
Alle notenmeel geeft een geweldige, rijke smaak aan gebakken goederen. Notenmeel kan meer calorieën bevatten, maar wordt beschouwd als een gezond vet met meer eiwitten dan gewone en alternatieve meelsoorten, waardoor u zich tevreden kunt voelen. Ik gebruik graag een mix van notenmeel en boekweit als paneeroptie voor kipkoteletten. Het is heel gemakkelijk om thuis notenmeel te maken met een high-speed blender.
Boekweitmeel
Het nieuwste voor mij is boekweitmeel. Laat u niet misleiden door de naam, het bevat geen tarwe, het is gemaakt van een zaadje. Dit is het “it-meel” en mijn go-to voor pannenkoeken, muffins of hartige pannenkoeken. Boekweitmeel zit boordevol vezels en eiwitten en heeft een assertieve smaak en een nootachtige nasmaak. Op het eerste gezicht is het meel donkerder van kleur dan ander meel , maar het heeft een heerlijk kenmerkende, licht bloemige smaak en wordt in evenveel hartige gerechten als zoet gebruikt. Voor iedereen met een glutenintolerantie of als men minder wil met gewoon meel, kan boekweitmeel op zichzelf in recepten of gecombineerd worden gebruikt. met andere soorten glutenvrij meel, zoals zilvervliesrijst of zelfs meel voor alle doeleinden.Als je avontuurlijk bent ingesteld, probeer dan eens thuis sobanoedels, blinis of deze flinterdunne pannenkoeken te maken met boekweitmeel.
Recept
Boekweitmeel Flapjacks
Ingrediënten
- 1/2 kopje boekweitmeel
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden of spelt
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 theelepel vanille
- 1 kopje amandelmelk
- Bessen en siroop, optioneel maar noodzakelijk
Aanwijzingen
- Meng de droge ingrediënten.
- Meng de natte ingrediënten apart.
- Meng deze samen en laat ze even intrekken. 10 minuten. Schep pannenkoeken 1/2 kop per keer in een pan met antiaanbaklaag.
Ontdek meer alternatieve ingrediënten in ICEs Health-Supportive Culinary Arts-programma.