- Delen
- Tweet
- Vastzetten
Aan alle mensen die teleurgesteld zijn in veganistische witte cake-recepten, deze cake is voor jou. Het is licht, luchtig en zacht. Geen broodachtige textuur, geen bruinachtige kleur en ook gewone ingrediënten. Wat is mijn geheim? Twee: 1) Ik heb dit 14 keer getest en 2) Een nieuwe manier van denken over veganistische cake, die ik je vandaag laat zien.
Er zijn een paar dingen over deze veganistische witte cake die ik dieper zal bespreken:
- De mengmethode
- De smaak
- De ingrediënten
- De meetmethode
- Variaties en probleemoplossing
Dit bericht is lang. Als je niet geïnteresseerd bent in dat soort dingen en gewoon mijn recept wilt volgen, ga je gang en scrol je naar beneden, of klik / tik je op de knop Ga naar recept bovenaan boven het bericht. De beste veganistische vanillecake die er is ligt in je toekomst en je hoeft mijn omzwervingen niet te lezen om erbij te komen!
Een nieuwe manier om veganistische taarten te mixen: omgekeerde room
Voor velen van ons, wanneer we leren om gebakken producten zoals cakes te maken, verwachten we een bepaalde reeks gebeurtenissen. Klop de vetten en suikers (en eieren, vroeger) samen, voeg dan de vloeistof toe. Meng de droge ingrediënten en meng het geheel ding en bak het.
In mijn vele veganistische cakeproeven leerde ik dat veganistische taarten die op de “traditionele” manier waren gemaakt, zonder ei voor vocht en malsheid, een dichte, broodachtige of gomachtige textuur hadden. Vooral in een witte cake is er geen sterke smaak zoals chocolade waar een slechte textuur achter kan verschuilen.
Ik begon mijn onderzoek te doen en het grootste deel van het internet vertelde me dat ik te veel aan het mixen was, maar vanwege de inferieure emulsie gevormd zonder boter of eieren, het was moeilijk om minder te mengen, anders bakte de cake ongelijk. (Zie mijn parade van cake mislukte Instagram-verhalen voor het bewijs hiervan).
Eindelijk kwam ik iets tegen waarvan ik nu ben verrast dat het niet meer wijdverspreid is. Het wordt de reverse creaming-methode genoemd (en lijkt ook bekend te staan als de pastamethode). Deze methode staat bekend om zijn uiterst malse taarten en wordt geprefereerd door veel van de aspirant-wetenschappers die officiële bakexperimenten uitvoeren en hun resultaten delen.
Hoe werkt deze methode? Het is verrassend eenvoudig en gemakkelijk. Je begint met het samen zeven van je droge ingrediënten en suiker. Vervolgens voegt u uw vet rechtstreeks toe aan de droge ingrediënten en mengt u goed. Pas op dat moment voeg je elke soort vloeistof toe. Op deze manier bedekken de vetmoleculen de bloem en voorkomen ze dat de bloem in direct contact komt met vloeistof, wat op zijn beurt glutenvorming voorkomt. Dat vervelende gluten is precies wat je andere veganistische taarten zo stevig en broodachtig maakte!
Als je dat niet deed Ik weet niet dat je cake aan het maken was, je zou kunnen denken dat je koekjes aan het maken was!
Mijn onderzoek hield daar niet op. Er was heel weinig bewijs dat reverse creaming werd gebruikt met voornamelijk op olie gebaseerde cakes (waarvan mijn veganistische witte cake er een is), en nog minder dat deze methode zonder mixer werd gebruikt. Ik heb eigenlijk een mixer, maar ik wil je niet vertellen dat je een nieuw keukenapparaat moet kopen om mijn cakerecept te maken, dus ik was behoorlijk vastbesloten om dit recept te laten werken met een spatel en een vork.
Ik had een beetje moeite met het mengen van de olie te snel / ongelijkmatig met mijn droge ingrediënten, maar het bleek dat het snijden van de olie met slechts een klein beetje bakvet me genoeg vet “onroerend goed” gaf om meng alles perfect. Het bakvet verbetert ook het mondgevoel van de gebakken cake en maakt het gemakkelijker om in plakjes te snijden, dus het is een win-win.
De vloeistoffen in je veganistische cakebeslag mengen.
Na die stap kun je de rotzooi vrijwel uit je veganistische cakebeslag mengen, zodat het beslag zal mooi en gelijkmatig bakken. Beslag gemaakt met deze methode lijkt erg vloeibaar en druipend in vergelijking met wat je zou verwachten. Je giet het in je cakevormen. Dat is de juiste consistentie, dus schrik niet!
De smaak: veganistische witte cake vs. veganistische vanillecake
Ik ben een vanille-liefhebber. Daarom heb ik hier allerlei vanille-recepten op de site, zoals mijn vanille-amandelmelkpudding, veganistische scones met frambozen-vanillebonen en veganistische suikerkoekjes.
Taarten in bakkerijstijl hebben een heel bijzonder smaak. Hoewel dit recept gemakkelijk een vanillecake kan zijn met enkele snelle aanpassingen, is het zoals geschreven een veganistische witte cake en dat betekent dat de vanille niet te sterk is. Ik wilde ook de kleur van de cake behouden en het uiterlijk zo sneeuwwit mogelijk houden, dus in plaats van vanille-extract gebruikte ik een duidelijke imitatie vanille-smaak.
Ik kan er niet tegen als online taartrecepten niet scherp en goed verlicht zijn fotos van de binnenkant van de cake. Dat verandert VANDAAG.
Om de smaak verder af te ronden en deze heerlijke veganistische cake te laten smaken naar de op zuivel gebaseerde taarten uit de kindertijd, gebruik ik ook imitatiebotersmaak in het beslag. Nu weet ik dat sommige mensen op dit punt misschien denken dat deze cake niet erg natuurlijk klinkt. Tegen die mensen zou ik erop willen wijzen dat het niet mijn doel was om een gezonde veganistische cake te maken, maar om een heerlijke cake te maken die niet grappig smaakt.
Cakemeel wordt gemaakt van een andere soort tarwebes dan gewone bloem voor alle doeleinden, en dit draagt ook bij aan de bekende bakkerij, verjaardagstaart-achtige smaak. En tot slot, in overeenstemming met het thema, glazuur ik mijn cake met wat zeer eenvoudige, per ongeluk veganistische witte glazuur uit de winkel. Ik geef niet om zelfgemaakte glazuur gemaakt van veganistische boter, aangezien ik vind dat de meeste veganistische boterproducten een sterke nasmaak hebben die de cake overheerst.
Ingrediënten die nodig zijn voor veganistische witte cake
Om deze cake te maken heb je van alles een beetje nodig. Waar relevant, heb ik in het onderstaande recept een link gemaakt naar de specifieke producten die ik heb gebruikt.
- Cakemeel: het is belangrijk om dit te gebruiken in plaats van bloem voor alle doeleinden voor de meest malse veganistische cake. Cakemeel heeft een eiwit (gluten) percentage van 7 tot 8,5% en is gebleekt. Het lagere eiwitgehalte is nodig voor een malse cake die niet taai is. Door het bleken wordt je cake witter. Gewoon bloem voor alle doeleinden heeft een eiwitgehalte van 10 tot 12%. Als je het gebruikt, zal je cake niet zo veel rijzen en zal hij vetter en zwaarder aanvoelen.
- Plantaardige olie en plantaardig bakvet: lichtere oliën zoals sojaolie of koolzaadolie geven je de witste cake, maar je kunt desgewenst ook avocado- of druivenpitolie gebruiken. Gebruik alstublieft bakvet, geen kokosolie. Kokosolie is niet zo romig en zal je cake vetter en zwaarder maken.
- Gewone suiker: ik beveel het gebruik van gewone, gewone witte suiker aan. Ik bak vaak met “knapperige” biologische ongebleekte rietsuiker, maar het zal niet alleen resulteren in een donkerdere kleur, de korrels zijn groter en ze zullen problemen veroorzaken bij het correct bakken van de cake. Veel gangbare merken van witte suiker zijn tegenwoordig veganistisch. Het is een goed moment om te leven!
- Aardappelzetmeel: nog een wapen in mijn arsenaal voor een luchtige cake. Zonder eieren wordt de veganistische cake niet echt luchtig genoeg met alleen bloem. Je kunt proberen om pijlwortelzetmeel of tapiocazetmeel indien nodig, hoewel aardappel het beste is. Ik raad maïzena niet aan; het heeft niet zon luchtig resultaat.
- Sojamelk: sojamelk heeft het hoogste eiwitgehalte en levert het beste vocht en lift naar je veganistische witte cake, dus het is mijn enige geteste en aanbevolen melk hiervoor. Ik ben echter benieuwd naar je resultaten als je iets anders probeert, zoals amandelmelk, cashewmelk of havermelk.
- Aquafaba: Om de trifecta van pluisopwekkende ingrediënten te voltooien, een klein beetje opgeklopte aquafaba (t hij kookvloeistof van bonen; je kunt het laten uitlekken uit een blik witte bonen voor de lichtste kleur) wordt vlak voor het bakken in het beslag gevouwen.
- Smaak: Zie hierboven waarom ik imitatie vanille en imitatieboter gebruik. Zorg ervoor dat je imitatiebotersmaak veganistisch is. Ik gebruik het merk Wilton, dat online kan worden besteld. We kopen het persoonlijk bij Michaels.
Meet op deze manier voor de beste veganistische cake
Normaal gesproken neem ik bij mijn bakrecepten zowel gewichts- als volumetrische metingen op. Bij deze vegan witte cake heb ik echter helemaal geen volumemetingen meegenomen. Het is van cruciaal belang om de ingrediënten op gewicht te meten voor een consistent, succesvol resultaat. Ik gebruik een eenvoudige, goedkope bakweegschaal. Het is de $ 10 meer dan waard geweest.
Waarom is het zo belangrijk om op gewicht te bakken, vooral bij veganistisch bakken? Een groot deel van het succes van dit cakebeslag komt neer op de precieze hoeveelheden rijsmiddel, bloem en zetmeel. Het afmeten van droge ingrediënten op volume is niet exact. De werkelijk gemeten hoeveelheid kan sterk afhangen van de hoeveelheid bloem die is neergeslagen; de gebruikte schepmethode; of zelfs de omgevingsvochtigheid. Deze veganistische witte cake is ongelooflijk delicaat en zal gemakkelijk worden weggegooid door een slechte bloemmeting.
Veganistische cake-variaties en probleemoplossing
Wil je deze cake met citroensmaak maken? U kunt dat ook doen, ruil gewoon de smaak van imitatieboter door citroenextract en voeg citroensap toe in plaats van azijn. Deze witte veganistische biscuittaart verandert niet gemakkelijk in chocolade, maar ik werk ook aan dat recept, dus houd ons in de gaten.
Ik heb wat gedoe met het maken van een glutenvrije versie van dit recept en Ik kwam redelijk dichtbij door het cakemeel te vervangen door een mengsel van rijstmeel en maizena.Daarna voegde ik sorghummeel toe aan de mix om de “rijstachtige” smaak te verminderen en het was een regelrechte ramp. Er wordt dus geëxperimenteerd, maar ik kan je vertellen dat AP glutenvrij meel geen goed idee is, en sorghum ook niet.
Dit recept maakt twee lagen van 23 cm. Het is gemakkelijk te halveren (ik heb dit getest en geverifieerd) om te maken een enkele laag, dus het zou goed moeten werken bij 1,5x om een drielaagse cake te maken als je dat wilt.
Ik heb geen idee hoe ik deze cake op grote hoogte moet maken. I Ik ben dicht bij zeeniveau hier in Baltimore. Als iemand het recept aanpast om op hoogte te werken, laat het ons dan weten in de comments!
Ten slotte is het normaal dat je je afvraagt of je cupcakes maakt van dit cakerecept. heb het niet geprobeerd, maar een van de voordelen van deze veganistische cake is dat hij ietwat vlak stijgt, dus ik vermoed dat het misschien niet resulteert in mooi gewelfde cupcakes, maar ik zou het zeker graag willen horen als iemand dat een probeer het.
Probleemoplossing voor veganistische witte cake g
Ondanks mijn gedetailleerde instructies kunnen er dingen (en zullen ze fout gaan). Hier zijn een paar mogelijke redenen voor deze specifieke cake. Sommige zijn niet van toepassing als je een cake maakt met traditionele (niet omgekeerde) room, omdat te veel mixen in dat geval een probleem kan zijn.
Waarom is mijn veganistische cake kruimelig? Dit komt waarschijnlijk omdat het koud was toen het werd gesneden of omdat het beslag niet volledig was gemengd na het toevoegen van de vloeistoffen.
Waarom zinkt mijn cake na het bakken? Het is normaal dat de cake een beetje zinkt, maar als hij in het midden instort, kan dit bijdragen aan een zeer vochtige keuken, onderbakken van de cake, hete plekken of temperatuurverschillen in uw oven (controleer het met een thermometer), of ondermenging van het beslag.
Waarom zit er een gomachtige laag aan de onderkant van mijn veganistische cake? Dit kan worden veroorzaakt door koude ingrediënten (in plaats van kamertemperatuur) te gebruiken om de cake te mengen, het beslag te weinig te mengen, de aquafaba eerder vloeibaar dan schuimig te zijn, of de aquafaba niet volledig in te kloppen.
Waarom wel ziet mijn cake er scheef uit? Geloof het of niet, de ovens van veel mensen staan niet waterpas en ze beseffen het niet. Als je dingen zoals koekjes maakt, merk je het verschil misschien niet, maar als je een cake maakt, zul je dat zeker doen. We hebben enkele schroeven onder een kant van onze oven toegevoegd om deze recht te trekken. Je kunt dit testen door een maatbeker te vullen met een kopje water, deze vervolgens op je (koude) ovenrek te zetten en te kijken of het water aan alle kanten waterpas blijft.
Dus, daar heb je het… mijn vegan cakemanifest. Als je dit recept eens probeert, laat me dan alsjeblieft weten hoe het gaat, ofwel hier in de comments, of door me te taggen op Instagram (@yupitsvegan). Jouw feedback en ondersteuning helpen me deze site draaiende te houden!
NIEUW in maart 2019 – ik heb nu een video toegevoegd om je de mengmethode voor deze veganistische cake nog gedetailleerder te laten zien! Bekijk het hieronder en geniet ervan.
Afdrukken
Veganistische witte cake in bakkerijstijl
De veganistische cake van je dromen, luchtig en zacht gemaakt met enkele verrassend eenvoudige trucs. Niet te zoet en geweldig om in laagjes te dragen. Maakt twee 9-inch veganistische taartlagen.
Ingrediënten
Aquafaba-mengsel:
- 78 gram quafabarkamertemperatuur (6 el) ( zie opmerking)
- 1 / 4tsproom van wijnsteen
Natte ingrediënten:
- 2 kopjes vlak, ongezoet niet -zuivel melkkamertemperatuur (soja aanbevolen)
- 2tl witte azijn
- 2tl heldere imitatie vanille-extract
- 2tl heldere imitatie botersmaak
Droge ingrediënten:
- 324 gram cakemeel (dit kan NIET worden egular bloem. Serieus, verspil je tijd niet)
- 36 gramspotato zetmeel
- 324 gram witte suiker
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 1 / 2tl baking soda
Vetten:
- 138 gram plantaardige olie (geen kokosolie)
- 48 gram groente verkorten
Instructies
-
Zorg ervoor dat alle je ingrediënten voor deze vegan witte cake zijn op kamertemperatuur, anders wordt je cake raar. Verwarm de sojamelk en aquafaba in de magnetron voor een paar seconden als dat nodig is.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (zorg ervoor dat je de convectie-modus niet gebruikt, hierdoor zal de cake ongelijkmatig bakken).Bekleed twee 9-inch cakevormen met cirkels van bakpapier op de bodem. De pannen niet met bloem bestrijken of invetten.
-
Klop in een kleine kom de aquafaba en de wijnsteen krachtig samen tot de aquafaba luchtig en schuimig is , en zet apart. Het is niet nodig om het tot stijve pieken te kloppen, maak het gewoon schuimig.
-
Roer in een andere kleine kom de sojamelk, 2 theelepels azijn, vanille- en botersmaken, en apart zetten. De sojamelk zal een beetje schiften; dit is normaal.
-
Zeef alle droge ingrediënten (inclusief de suiker) in een mengkom en roer goed, zeef een tweede keer als de het mengsel lijkt nog steeds klonterig. Sla deze stap niet over – zeven is belangrijk!
-
Voeg de plantaardige olie en het bakvet toe aan de kom. Gebruik een sterke vork om de bakvet en dan alles goed door elkaar mengen. Het mengsel zal eerst kruimelig worden als een zandkoekdeeg en, terwijl je doorgaat met mixen, op nat zand gaan lijken (zie fotos in blogpost). Hiervoor is wat elleboogvet nodig. schraap rond de bodem van je mengkom om eventuele bloemzakken daarbuiten te verbergen. Ga niet verder totdat het mengsel helemaal glad is.
-
Toevoegen 1/3 van de natte ingrediënten in de kom en mix tot gecombineerd. Voeg nog eens 2/3 toe en herhaal. Voeg ten slotte de resterende 1/3 toe en mix tot het beslag erg glad en vloeibaar is, wat een minuut of twee zal duren (zie fotos in blogpost).
-
Geef het aquafaba-mengsel nog een garde om het weer schuimig te krijgen, want het kan een beetje leeggelopen zijn terwijl je de rest van de cake aan het mixen was. Als het nog steeds gedeeltelijk vloeibaar is, neem dan alleen het schuimende deel en niet het vloeibare deel. Klop het dan door het cakebeslag tot het gelijkmatig gemengd is (als je het alleen vouwt, kun je strepen of een gomachtig laagje krijgen – meng goed indien nodig) Verdeel het cakebeslag over je twee cakevormen.
-
Bak de vegan witte cakevellen in ongeveer 24-28 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon en droog uitkomt. Zorg ervoor dat u de oven niet opent voordat deze minstens 15 minuten (bij voorkeur langer) heeft geduurd, anders loopt u het risico dat uw cakes leeglopen wanneer u de ovendeur opent.
-
Laat de cakes in hun pannen op een koelrek ongeveer 10 minuten afkoelen. Je kunt dan een scherp mes langs de randen van de pannen halen voordat u de cakes heel voorzichtig omdraait om volledig af te koelen. Ik raad aan om uw koelrek licht te bestuiven of te besproeien voordat u de cakes erop draait; ze zijn erg vochtig en hebben de neiging om te plakken. ze eroverheen, trek voorzichtig het perkamentpapier eraf.
-
Deze cakes kunnen worden gelaagd en frosted zodra ze volledig zijn afgekoeld (en de lagen kunnen voorzichtig worden indien nodig, hoewel ze de neiging hebben behoorlijk plat te bakken). Wees voorzichtig bij het hanteren ervan; ze zijn nogal delicaat. Overgebleven cake kan een paar dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard. Als je laagcake volledig gematteerd is, kan deze ook afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard. Als het in de koelkast wordt bewaard, is het aan te raden om het op kamertemperatuur te brengen voordat je het snijdt, om kruimeligheid te verminderen.
Receptvideo
Receptnotities
Dit recept bevat veel opmerkingen – zie mijn blogbericht voor al het andere Misschien wil ik het weten!
AQUAFABA – Dit is het kookvocht van bonen; het heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met eiwit. Voor dit recept raad ik aan om het vocht uit een blikje natriumarme of ongezouten witte bonen te laten lopen (cannellini, marineblauw, enz.) – het heeft de lichtste kleur.
STANDMIXER – Je kunt hiervoor een keukenmixer gebruiken. Gebruik de hele tijd lage snelheid, oplopend tot medium-lage snelheid bij de vloeistof- voeg stap toe indien nodig om volledig te mengen.
VOEDING – Voedingsfeiten omvatten geen enkele vorm van glazuur of glazuur.
OPMERKINGEN 21-2-2019: Velen van jullie hebben deze cake al gemaakt en hebben je resultaten met mij gedeeld! Zo blij dat iedereen er dol op is. Het lijkt erop dat verschillen in de consistentie van aquafaba en sommige aquafaba die niet schuimig blijven, natte strepen in de cakes van sommige mensen veroorzaken. Gebruik ALLEEN het schuimende deel van de aquafaba en meng het goed met je garde. Ten tweede hebben verschillende mensen uitgeprobeerd met bloem voor alle doeleinden in plaats van cakemeel en het lijkt NIET goed te werken.
Mijn geraadpleegde bronnen zijn te veel om op te noemen, maar ik wil vooral bedanken voor de cupcakes van Isa Chandra, waarvan ik mijn aanvankelijke hoeveelheden basisingrediënten heb aangepast (hoewel het recept sindsdien drastisch is veranderd, zoals je kunt zien); en naar het recept van Sugar Geek Show dat me veel nuttige dingen heeft geleerd over omgekeerd mixen.
Meer veganistische taarten van de blog:
- Vegan Duitse chocoladetaart
- Veganistische tres leches-cake
- Veganistische zoete aardappeltaart
- Veganistische chocoladetaart zonder bloem
- Veganistische worteltaart
DANK U aan iedereen die dit veganistische recept voor witte cake maakt en deelt. Er is een aanzienlijke hoeveelheid tijd, moeite en geld gestoken in het maken van deze cake. Als je iets over het recept wilt posten op social media of je eigen site, link dan terug naar mij en kopieer / plak het recept niet rechtstreeks. Op deze manier kunnen we er allebei van profiteren. Dank je! -Shannon