Over de hele wereld verschillende culturen herdenk de komst van het nieuwe jaar met een verscheidenheid aan traditionele maaltijden, feesten en activiteiten; in het zuiden worden op nieuwjaarsdag symbolisch varkenswangen gegeten om gezondheid, welvaart en vooruitgang in het komende jaar te vertegenwoordigen.
Een varkenswang is een stuk varkensvlees dat kan worden beschouwd als de “wang” van het varken; het smaakt en kookt vergelijkbaar met dik gesneden spek en is een taaie snit die doorgaans wordt gerookt en gezouten. Varkenswang wordt meestal gebruikt in het zuiden op nieuwjaarsdag om bonen en erwten te kruiden, maar het kan ook het hele jaar door worden gebakken en gegeten als spek.
Als je reist dit jaar naar Little Rock, Arkansas, voor uw oudejaarsvieringen, er zijn gelukkig een paar plaatsen waar u dit traditionele zuidelijke gerecht kunt proeven, maar u kunt het ook gemakkelijk zelf thuis maken als u weet hoe je het moet doen en waarvoor je het moet gebruiken.
Gezondheid, welvaart en vooruitgang
Het zuiden is niet de enige plek waar varkensvlees wordt gegeten Nieuwjaarsdag als teken van gezondheid, welvaart en vooruitgang. Over de hele wereld gebruiken mensen marsepeinvarkens om hun tafels te versieren of nemen ze deel aan varkenspoten, varkensworst, geroosterd speenvarken of varkensknoedels in de hoop om het komende jaar wat extra rijkdom en gezondheid op hun pad te brengen.
Als zodanig zijn varkens en varkens al lang een symbool van welvaart en gulzigheid – daarom zijn we zeggen dat iemand “een varken is” wanneer de y neem meer dan hun deel. Bovendien geloven sommige culturen dat hoe groter varken je eet op nieuwjaarsdag, hoe groter je portemonnee het komende jaar zal zijn.
Het zuiden is er echter een van de weinige plaatsen die varkenswangen gebruiken in plaats van andere delen van een varken voor hun vakantiemaaltijd. In Little Rock en andere arme plattelandsgebieden werden varkens beschouwd als een symbool van zowel gezondheid als rijkdom, omdat gezinnen het vette vlees konden eten dat een varken produceerde voor het hele seizoen. Als gevolg hiervan zou het hebben van varkensvlees het verschil kunnen betekenen tussen leven en dood in een echt koude winter.
Wintervoedselschaarste en gerookt vlees
De inwoners van Little Rock eten in de winter hartig voedsel voor de ziel, omdat de barre omstandigheden eiwitrijke voedselbronnen schaars maken, zelfs als de bewoners meer voedingsstoffen nodig hebben om het koudere klimaat te overleven. Gelukkig kan gezouten vlees zoals varkenswangen lang worden bewaard en kan het hele seizoen worden uitgetrokken en bereid om een voedingsrijke aanvulling op elke maaltijd te zijn.
Hoewel de meeste andere vleessoorten in de winter moeilijker te vinden zijn, kan gezouten varkensvlees het grootste deel van het seizoen worden gebruikt om een aantal gerechten op smaak te brengen, waaronder erwt met zwarte ogen en boerenkool. Als alternatief kan het worden gebakken en gekookt, vergelijkbaar met spek, maar het zal een beetje moeilijker zijn en iets langer duren om te bereiden.
Jowl wordt meestal geleverd in een verpakking, in dikke plakken gesneden spek of ongesneden op de “korst”. Je kunt de schil laten zitten, maar het is moeilijk door te snijden en bijna onmogelijk om op te kauwen. De meeste mensen verwijderen de schil, snijden hem in plakjes en bakken de plakjes in een koekenpan, zoals spek, tot ze aan beide kanten bruin zijn voordat ze ze uitlekken. op een papieren handdoek en serveer het aan familie en vrienden.
Omdat het gerookt voedsel is, heeft varkenskang meestal geen extra zout nodig, maar sommigen serveren het graag met peper of hete saus. Als je een echte zuiderling bent, kun je de pan-drippings over een salade of spruitjes sprenkelen, en je kunt zelfs heel goede maïsbrood maken met varkensvet.
Uit eten met oudejaarsavond in Little Rock
Hoewel er niets beter is dan een traditioneel bereide maaltijd in zuidelijke stijl die thuis wordt gemaakt, heb je misschien niet de mogelijkheid om zelf varkenswangen en erwten met zwarte ogen te koken Dit jaar. Gelukkig zijn er in Little Rock verschillende restaurants die dit jaar op oudejaarsavond en oudejaarsdag geopend zijn, waarvan er vele op de menukaart staan:
- Heritage Grille Steak & Fin: bevindt zich in het Little Rock Marriott en serveert zowel op oudejaarsavond als op oudejaarsdag een vaste prijs.
- Cache Restaurant : Dit verfijnde restaurant heeft twee zitplaatsen voor hun vakantiemaaltijd op oudejaarsavond, en tickets zijn inclusief toegang tot het feest boven nadat het diner is geserveerd.
- Ya Ya s Euro Bistro: deze zuidelijke -geïnspireerd Europees restaurant serveert hun volledige menu op oudejaarsdag en -avond, en uw oudejaarsmaaltijd is inclusief toegang tot een themafeest daarna.
Veel andere restaurants zullen dit jaar op oudejaarsavond en nieuwjaarsdag open zijn, maar er zijn ook geen begeleidende feesten. Waar u ook heen gaat, u moet er zeker van zijn dat u van tevoren belt om te reserveren, vooral als u specifiek op zoek bent naar varkenswangen.Hoewel veel restaurants en locaties in zuidelijke stijl dit traditionele ingrediënt in hun erwten- en koolgerechten hebben, moet je de gastheer of ober vragen om het zeker te weten.