Als het om voedselvergiftiging gaat, kennen de meesten van ons de gevaren van onvoldoende gaar kip of zeevruchten die te lang buiten de koelkast hebben gestaan, maar wist u dat rijst ook een meer dan volle buik kan geven?
U kunt voedselvergiftiging oplopen door rijst als u het niet bewaart in de koelkast snel genoeg na het koken.
Wat je ziek maakt, is Bacillus cereus, zegt voedselmicrobioloog Cathy Moir van CSIRO.
Deze bacteriën produceren gifstoffen die je een (meestal) milde braakziekte geven kort nadat je de besmet voedsel (soms duurt het maar 30 minuten om ziek te worden).
Bacillus cereus wordt vaak aangetroffen in aarde en soms in plantaardig voedsel dat dicht bij de grond wordt gekweekt, zoals rijst, peulvruchten, granen, kruiden , etc.
Als voedingsmiddelen Worden op de juiste manier gekookt en verwerkt. Bacillus cereus is geen probleem.
Het probleem is dat in droge omstandigheden – zoals die in een rijstzakje of kruidencontainer – Bacillus cereus aanwezig blijft als sporen.
Koken is niet genoeg om sporen of gifstoffen te doden
De sporen blijven inactief totdat je water toevoegt en vervolgens presto, ze ontkiemen en groeien.
Helaas doodt het kookproces niet de hittebestendige sporen of het gif dat de bacteriën produceren.
Zodra de rijst gaar is, groeien en gedijen de Bacillus cereus-bacteriën in de vochtige, warme omgeving, vooral wanneer andere bacteriën die in eerste instantie aanwezig waren, zijn door koken gedood.
Dus als je rijst niet meteen gaat eten nadat je hem hebt gekookt, moet je hem in de koelkast bewaren – bij voorkeur binnen een uur of zo, maar zeker binnen vier minuten. uur.
Koeling zal de bacteriën niet doden, maar het zal hun groei vertragen.
Om deze reden moeten niet-opgegeten rijstresten worden uitgespreid na vijf dagen in de koelkast.
Nog langer en je loopt het risico genoeg van de voedselvergiftigende bacteriën aanwezig te hebben om je ziek te maken.
Geen onbetrouwbare gebakken rijst meer
Mevrouw Moir zegt dat dit soort voedselvergiftiging nu minder vaak voorkomt dan in de jaren 70, toen gebakken rijst een veel voorkomende boosdoener was.
“Restaurants kookten op een dag gestoomde rijst en lieten de rijst dan staan s nachts buiten om te koken als gebakken rijst de volgende dag, “legt ze uit.
” Dus het zat al een dag rond en de Bacillus-sporen waren ontkiemd, gegroeid en produceerden de gifstoffen.
“Toen de gebakken rijst werd gekookt, werd het gif niet vernietigd; toen at de klant de rijst en was hij ziek, dus er waren tal van uitbraken.
“Toen de gezondheidsautoriteiten de oorzaak identificeerden en de restauranthouders voorlichtten, nam de incidentie van dit soort voedselvergiftiging snel af.”
De beste manier om voedselvergiftiging door Bacillus cereus en andere, vaak vervelende bacteriën te voorkomen, is door voedsel altijd veilig te koken en op te slaan.
Rijst koken voor later
Als je rijst kookt die niet meteen gegeten zal worden, stelt mevrouw Moir voor te wachten tot de stoom niet meer stijgt, de rijst dan af te dekken en in de koelkast te zetten.
Dit helpt om het uit de koelkast te houden. voedseltemperatuur gevarenzone – 5 tot 60 graden Celsius – zo snel mogelijk.
Grote porties hete rijst koelen sneller af als ze in ondiepe bakjes van minder dan 10 cm diep worden gedaan, maar stapel de bakjes pas op elkaar als de rijst is afgekoeld , Adviseert mevrouw Moir.
Om de impact van hete rijst op de temperatuur in uw koelkast te minimaliseren, plaatst u bevroren ijsblokjes op de containers terwijl ze afkoelen.
Dit is alleen algemene informatie. Voor gedetailleerd persoonlijk advies moet u een gekwalificeerde arts raadplegen die uw medische geschiedenis kent.
Dit verhaal, dat oorspronkelijk is geschreven door Claudine Ryan en gepubliceerd door ABC Health and Wellbeing, is in 2019 bijgewerkt.