Als je merkt dat je op Thanksgiving-ochtend een bevroren kalkoen hebt, ontspan je dan. Je kunt nog steeds een mooie, smaakvolle, sappige vogel hebben voor je vakantiefeest … echt waar! We hebben de tijd- en temperatuurtips die u nodig heeft voor een perfecte kalkoen direct uit de bevroren toestand als u in de problemen zit.
Verschijnen er onverwachts extra dinergasten? Vergeten de kalkoen uit de vriezer te halen? Wat de reden ook is waarom uw kalkoen nog steeds vastgevroren is, maak u geen zorgen. U mag nooit een gedeeltelijk bevroren kalkoen koken, omdat de buitenste lagen kalkoen een woestijn worden terwijl het bevroren midden ontdooit en op een veilige temperatuur komt, maar als ontdooien geen optie is, kan een volledig bevroren kalkoen nog steeds het middelpunt van uw kalkoen zijn. vakantiemaaltijd.
Voordelen van het koken van een bevroren kalkoen
Zal het witte vlees niet te gaar worden? Als je een volledig ingevroren kalkoen kookt, zijn de borsten eigenlijk de grootste spieren van de kalkoen en hebben ze de langste tijd nodig om te ontdooien, koken en op hun trektemperatuur te komen. De relatief kleinere benen en dijen ontdooien en koken sneller vanuit hun bevroren toestand, waardoor ze meer tijd hebben om bindweefsel op te lossen. Het witte en donkere vlees zal goed gaar worden en het kan zijn dat uw kalkoen minder snel droog borstvlees heeft dan wanneer u een ontdooide kalkoen kookt.
Koelkast Ruimte: niet ontdooien betekent dat kalkoen geen ruimte inneemt in uw koelkast en geen stressvol ontdooiproces.
Uitdagingen en overwegingen met bevroren kalkoenen
Een langere kooktijd: net zoals je zou verwachten, duurt het langer voordat een bevroren kalkoen kook dan een die is ontdooid voordat u deze in de oven plaatst. Houd er rekening mee dat het ongeveer 50% meer tijd kost om volledig te koken, dus houd er rekening mee dat uw diner later kan worden geserveerd dan oorspronkelijk gepland. Bijvoorbeeld, onze 14-pond kalkoen gekookt in 5-3 / 4 uur.
Oven Temp to Set? Stel uw oventemperatuur te laag in en het vlees aan de buitenkant zal te gaar worden. Zet het te hoog en je krijgt hetzelfde probleem als je tegenkomt bij het koken van een gedeeltelijk bevroren kalkoen (droog, gaar buitenste borstvlees wanneer het thermische centrum eindelijk je trektemperatuur bereikt). Een gematigde oventemperatuur van 325 ° F (163 ° C) is de sweet spot.
Roosteren is het beste
V: Mag ik een bevroren kalkoen roken?
A: Nee. Onthoud dat de USDA aanbeveelt dat kalkoen binnen 4 uur nadat de kalkoen uit de vriezer of koelkast is gehaald, uit de gevarenzone moet zijn. De temperaturen bij het roken (225-275 ° F) zijn te laag om een bevroren kalkoen binnen 4 uur tot een voedselveilige temperatuur te koken.
V: Kan ik een bevroren kalkoen frituren?
A: NEE !! NOOIT. Het dramatische temperatuurverschil tussen de hete olie en de bevroren kalkoen veroorzaakt hevig koken. Olie die over de bovenrand van de pan loopt, kan ontbranden met de vlam van de brander eronder. Een bevroren kalkoen proberen te frituren veroorzaakt explosies. De kalkoen moet VOLLEDIG worden ontdooid en drooggedept voordat hij wordt gefrituurd. Lees onze post, Gefrituurde kalkoen, veilig en heerlijk gemaakt voor meer informatie over hoe je veilig een kalkoen frituurt.
Een bevroren kalkoen stap voor stap koken
kalkoen van een blok ijs tot een beeldschoon middelpunt:
1. Verwarm de oven voor op 325 ° F (163 ° C). 2. Haal de kalkoen uit de verpakking en plaats deze op een V-vormig rek boven een bakplaat. Het gebruik van een V-vormig rek is belangrijk om te voorkomen dat de bevroren kalkoen gaat rollen.
➤ Begin met een gedeeltelijke kok: een bevroren, stevige kalkoen is ondoordringbaar. Kruiden zullen niet hechten, de ingewanden en nek gaan nergens heen en thermometersondes kunnen niet worden geplaatst. De kalkoen moet gedeeltelijk worden ontdooid voordat u verder gaat met een recept.
3. Kook de kalkoen ongeveer 2 tot 2-1 / 2 uur op 163 ° C (325 ° F).
4. Zodra de eerste kooktijd voorbij is, meet u een paar temperaturen in de kalkoen met een instant-afleesthermometer zoals een Thermapen® Mk4. Op dit punt zal de kalkoen dramatische temperatuurgradiënten hebben, en in sommige gebieden nog steeds gedeeltelijk bevroren. De dij zal waarschijnlijk tussen de 27-38 ° C (80-100 ° F) zijn, terwijl de temperatuur van de borst lager zal zijn. Als het thermische centrum van het borstvlees nog steeds vastgevroren is, plaatst u de kalkoen terug in de oven om het iets langer te koken tot het voldoende ontdooid is om de sonde correct te plaatsen.
5. Zodra het borstvlees voldoende is ontdooid om een sonde te plaatsen, verwijdert u de ingewanden en de nek – de nek kan nog steeds omgeven zijn door ijskristallen.
6. Kruid de kalkoen zoals gewenst.We bestreken de kalkoen met olie, op smaak gebracht met zout en peper en vulden de holte met aromatische groenten en kruiden.
7. Plaats de ChefAlarm®-sonde (we gebruikten een Pro-Series® High Temp Cooking Probe) in het diepste deel van de borst lateraal vanaf de zijkant van de nekholte en vermijd bot. Stel het hoge alarm van ChefAlarm in op 157 ° F (69 ° C). (Zie ons bericht over de juiste plaatsing van de sonde.)
➤ Optioneel: dubbele temperatuurregistratie met behulp van Smoke ™: nadat de sonde van het borstvlees is vastgezet en het alarm is ingesteld, plaatst u een waterdichte naaldsonde in het dikste deel van de dijbeen lateraal en stel het hoge alarm in op 170 ° F (77 ° C). (Zie ons bericht over kookmethoden voor wit versus donker Turkije)
8. Kook tot de interne temperatuur van het borstvlees 69 ° C (157 ° F) bereikt (ongeveer 3 tot 3-1 / 2 uur langer). Trek de kalkoen uit de oven wanneer het hoge alarm van ChefAlarm (of Smokes) afgaat, en controleer de borsten en dijen (het donkere vlees zou ongeveer 170 ° F moeten zijn) in meerdere gebieden met een Thermapen.
Hoe u de temperatuur van uw Turkije correct kunt controleren
Als u ter plaatse controleert met een direct afleesbare thermometer zoals een Thermapen, sonde dan het vlees van bovenaf langs het thermische centrum en trek het vervolgens langzaam weer omhoog . U kunt de temperatuurgradiënten van rand tot rand in het vlees zien. De laagste temperatuur gevonden na meerdere steekproeven is wat u zoekt.
Als een lagere temperatuur dan 157 ° F (69 ° C) wordt gevonden, vervangt u de ChefAlarm-sonde om dat laagste temperatuurgebied te lezen en keer terug naar de oven om te koken tot het 157 ° F (69 ° C) bereikt.
9. Wanneer de laagste temperatuur van de kalkoen geverifieerd is op 157 ° F (69 ° C), trek je hem uit de oven en laat je hem 30 minuten onbedekt rusten.
➤ Volg de overdracht: tijdens de rust de interne temperatuur van kalkoen zal blijven stijgen (carry-over cooking).
Om deze temperatuurstijging bij te houden, laat u de ChefAlarm- of Smoke-sonde tijdens de rust in het borstvlees en stelt u een timer in op 30 minuten (de ChefAlarm heeft een ingebouwde timer).
Wanneer het alarm van de timer afgaat, worden de hoogste en laagste temperaturen die tijdens de rust worden bereikt, geregistreerd als ChefAlarm of Smokes Max / Min-waarde, en u kunt er zeker van zijn dat uw kalkoen heeft een veilige temperatuur bereikt.
De interne temperatuur zal tijdens de rust met ongeveer 10 ° F (5 ° F) stijgen (en een voedselveilige temperatuur van minstens 165 ° F bereiken).
10. Snijd, serveer en geniet.
Natuurlijk kun je veilig een bevroren hele kalkoen koken, maar hoe smaakt het? Sommige van onze gewillige proefpersonen zeiden dat het de beste kalkoen was die ze ooit hadden gehad! Het was vochtig en smaakvol, met een prachtig goudbruine schil. Een winnende methode die u misschien zelfs wilt plannen!
Het koken van een volledig ingevroren hele kalkoen lijkt de rede te tarten, maar het werkt echt.
