Reizigers worden geadviseerd om het FCO-reisadvies te lezen op gov.uk/foreign-travel-advice voor het land waar ze naartoe reizen.
Brazilië heeft echt alles. Grotere steden als São Paulo en Rio de Janeiro hebben een unieke cultuur, persoonlijkheid en nachtleven, en de duizenden kilometers kustlijn, het epische platteland en de hartige keuken zullen je in vervoering brengen. We hebben 10 essentiële Braziliaanse gerechten uitgekozen om tijdens je bezoek te proberen.
Bekijk nog meer heerlijke bestemmingen in ons reishub en ontdek onze top 10 reisbestemmingen voor 2019.
Verlaat Brazilië niet zonder het te proberen …
Geroosterd vlees
Brazilië en Argentinië beweren allebei de barbecuekampioen van Zuid-Amerika te zijn. En hoewel elk land zijn vlees anders benadert, van de stukken tot de bijgerechten, blijven sommige dingen hetzelfde – namelijk de hoeveelheden vlees ter grootte van een monster, het best gewaardeerd in een rustig tempo en met een elastische tailleband.
In Brazilië worden premium sneden (de meest populaire is picanha of rumpcap) gekruid met niet meer dan een royale shake van grof zout, voordat ze worden gegrild tot roze perfectie op houtskool (of hout, als je het doet) de ouderwetse zuidelijke manier). Bij barbecues thuis zien we worstjes, queijo coalho (piepende kaas op een stokje) en kippenharten die ruimte delen op de grill, terwijl in churrascarias (steakhuizen in barbecuestijl) allerlei soorten vlees aan spiesjes – van varkensvlees tot lamsvlees en wild zwijn – zal worden door de obers direct op je bord gesneden.
Probeer het zelf … Frango churrasco (gegrilde citroen & knoflookkip) Komijn & ui gemarineerd rundvlees Oregano kaas spiesjes Romige Aji groene saus Chimichurri saus
Moqueca (uitgesproken als moo-kek-a)
Meer dan alleen een visstoofpot, wordt moqueca geserveerd met een theatraal tintje terwijl de gloeiend hete aarden pot aan de tafel wordt blootgelegd te midden van geurige stoom. Baianos (inwoners van Bahia, in het noordoosten van het land) en Capixabas (uit de naburige staat Espírito Santo) claimen beide de oorsprong van het gerecht, en beide serveren even smakelijke variaties. Op zijn eenvoudigst worden vis en / of andere zeevruchten gestoofd in blokjes tomaten, uien en koriander. De Capixabas voegen annatto-zaden toe voor een natuurlijke rode kleurstof, terwijl de Baianos een zwaardere versie serveren, gemaakt met palmolie, paprika en kokosmelk. Het wordt gecombineerd met rijst, farofa (geroosterd maniokmeel – ideaal om sappen op te dweilen) en pirão (een pittige vispap gemaakt met maniokmeel – veel lekkerder dan het klinkt).
Probeer je eigen … Bahia-stijl Moqueca-garnalenstoofpot
Cachaça
Cachaça dateert uit de 16e eeuw en wordt gemaakt van gefermenteerd suikerrietsap en is vooral bekend als de vurige kick in caipirinhas – de nationale cocktail van Brazilië. Hoewel caipirinhas vaak worden gemaakt met ongekleurde, niet-verouderde cachaças, zijn er duizenden gouden variëteiten van betere kwaliteit beschikbaar, gerijpt in houten vaten en rechtstreeks opgedronken door liefhebbers.
Voor de volgende ochtend maak je je hoofd leeg met een Guaraná Antarctica (een zoete, koolzuurhoudende frisdrank), een água de coco (kokoswater, het beste rechtstreeks uit de kokosnoot nippen) of caldo de cana (vers geperst suikerrietsap).
Probeer zelf te maken … Caipirinhas met ananas
Brigadeiros
Het antwoord van Brazilië op de chocoladetruffel: brigadeiros zijn zo eenvoudig te maken dat ze letterlijk in het hele land worden uitgerold voor kinderfeestjes. De zoete balletjes worden gemaakt door gecondenseerde melk met cacaopoeder te laten sudderen, vervolgens boter erdoor te kloppen en de mix in balletjes te vormen voordat ze in hagelslag worden gerold. Ze geven gegarandeerd een instant suiker-high en zijn mierzoet voor sommige smaakpapillen. Brazilianen zullen echter geen woord tegen hen horen.
Probeer je eigen … Brigadieros
Wachtrij
Kaas en brood – twee favoriete favorieten over de hele wereld – worden samengebracht in een glorieuze eenheid in de pão de queijo in Brazilië, een lekkere snack waar je op elk moment van de dag van kunt genieten. Krokant van buiten en zacht en taai van binnen, de glutenvrije broodjes zijn gemaakt van tapiocameel, eieren en geraspte curado minaskaas (een kaas van koemelk uit de staat Minas Gerais), in kleine balletjes gerold. Voor een ondeugende twist kun je pão de queijo in de gaten houden die wordt geserveerd in vuistgrote broodjes (of zelfs een cake ter grootte van een cake), gevuld met roomkaas of verschillende vlezige vullingen.
Probeer er zelf een te maken …Pão de queijo
Acarajé (uitgesproken als a-ka-ra-zjeh)
Een van de meest calorierijke straatsnacks die ik ooit heb mogen proberen, acarajé is een gefrituurde pasteitje van geplette erwten met zwarte ogen, palmolie en gepureerde uien, gefrituurd in nog meer palmolie en vervolgens opengesneden en gevuld met gedroogde garnalen en vatapá – een rijke en pittige puree van garnalen, brood, cashewnoten en andere ingrediënten. Het gerecht is ontstaan in Bahia, in het noordoosten van Brazilië, waar smaken sterk geworteld zijn in de Afrikaanse keuken. Acarajé is op zijn best als het gloeiend heet wordt geserveerd, vers uit het vat met olie, met een flinke scheut chilisaus.
Probeer je eigen te maken … Acaraje-erwtenbeignets met zwarte ogen en garnalenvulling
Quindim
Een andere favoriet uit Bahia, quindim is een glanzend gele zoete traktatie gemaakt met niets meer dan eieren, suiker en kokos (met boter een veel voorkomende toevoeging). Gebakken in cupcake-formaat vormen, de bodem is geroosterd en goudkleurig, dicht met geraspte kokos, terwijl de bovenkant een gladde, stevige vla is die aangenaam aan het gehemelte kleeft. De naam zou afgeleid zijn van het woord kintiti (wat delicatesse betekent) in Kikongo, een taal die wordt gesproken in Congo-Brazzaville, de Democratische Republiek Congo en Angola), terwijl het recept zelf is geïnspireerd op de Portugese liefdesrelatie met eidooiers in snoep en gebak.
Probeer je eigen … Coconut quindim
Açaí (spreek uit als a-sa-ee)
Van alle Amazone-vruchten is de açaí misschien wel de bekendste, dankzij zijn superfoodstatus. Traditioneel gegeten door inheemse stammen als energiebron, wordt de harde paarse bes ook gebruikt in de Amazone-keuken als saus bij vis. Een slimme marketingcampagne in de jaren 80 bracht het in de schijnwerpers als de favoriete energiesnack voor surfers in het glamoureuze Rio de Janeiro. Het wordt geserveerd als een zoete, gloopy, bevroren sorbet, soms gegarneerd met granola en plakjes banaan, of opgedreven in sappen, het is te vinden in elk café, bakkerij, sapbar en supermarkt in het hele land. Je kunt zelfs açaí-wodka en açaí-bier kopen.
Probeer je eigen … Açaí-smoothie
Feijoada
Feijoada, een van de weinige gerechten die in de hele lengte en breedte van Brazilië worden gegeten, is een stevige stoofpot van zwarte bonen, worstjes en stukjes varkensvlees van verschillende kwaliteit – traditioneel zwaaiend naar de onderkant, met dravers en oren allemaal in de mix. Feijoada op de ouderwetse manier, een liefdesarbeid, duurt tot 24 uur, inclusief het weken van de bonen en het ontzouten van het varkensvlees. De meeste Brazilianen gaan naar restaurants en bars om feijoada te eten, en het wordt traditioneel gegeten op woensdag en zaterdag. Rijst, boerenkool, sinaasappelschijfjes, farofa (geroosterd maniokmeel) en varkenskrabben worden geserveerd aan de zijkant, samen met een drankje van cachaça om de spijsvertering te vergemakkelijken.
Probeer je eigen … Feijoada te maken of probeer onze versie van deze hartige eenpans met onze Braziliaanse stoofpot van varkensvlees met maïsbolletjes.
Gefrituurde snacks
Bier dat zo koud wordt geserveerd dat stukjes ijs aan de fles blijven plakken, is de favoriete drank in Brazilië – en een assortiment aan gefrituurd voedsel vormt de perfecte combinatie, of het nu pastéis is (gefrituurde stukjes knapperig deeg, gevuld met smeltende kaas, rundergehakt of romige palmharten), knapperige stukjes maniok of bolinhos (balletjes , meestal gemaakt met gezouten kabeljauw). Coxinha ( kleine dij ) is een andere populaire keuze, gemaakt met geraspte kip en aardappelpuree, in de vorm van een (zeer wellustige) dij en dekbed d in gouden paneermeel.
Maak er zelf een … pastel de palmito of knapperige kipcoxinhas.
Bekijk nog meer verrukkelijke reisgidsen …
Top 10 voedingsmiddelen om te proberen in Goa Top 10 voedingsmiddelen om te proberen in Kroatië Top 10 voedingsmiddelen om te proberen in Ierland
Ben je een fan van de Braziliaanse keuken? Ben je het eens met onze selectie of hebben we je favoriet gemist? Deel hieronder je favoriete gerechten …
Catherine Balston is een & reisschrijver gebaseerd in São Paulo.