De beste tofu-marinade voor bakken, grillen en roerbakgerechten! Heb je je ooit afgevraagd hoe je tofu marineert om de smaken diep van binnen te laten doordringen? Laat me het mysterie eruit halen en je stap voor stap laten zien hoe je elke keer perfecte smaakvolle tofu kunt krijgen!
Jij zal dol zijn op deze gemakkelijke tofu-marinades omdat ze “opnieuw …
- snel en gemakkelijk te maken zijn.
- veganistisch en glutenvrij.
- gemaakt in vele smaken die bij uw smaak passen.
- perfect voor gebakken tofu, gegrilde tofu, roergebakken of zelfs gefrituurde tofu.
Wat gaat er in een geweldige tofu-marinade?
Je kunt je tofu marineren met zo ongeveer alle smaken of kruiden die je maar kunt bedenken, maar er zijn een paar elementen die een geweldige marinade maken.
- Zuur – de meeste heerlijk smakende marinades bevatten azijn of een citroenzuur zoals citroen, limoen of sinaasappelsap. Het zuur helpt het eiwit in de tofu af te breken en laat de marinade dieper doordringen, waardoor smaak in het midden van de tofu.
- Zout – dit geeft het smaak en helpt ook om de andere smaken in de marinade te versterken. Zout ook hel ps om het soja-eiwit af te breken en de smaken dieper in de tofu te laten trekken.
- Olie – om de tofu een rijkere, vollere smaak te geven en ervoor te zorgen dat hij niet aan de pan of grill blijft kleven tijdens het koken. (Er is maar een kleine hoeveelheid nodig, te veel maakt je tofu alleen maar vet).
- Suiker – om de marinade zoeter en op smaak te brengen. Ongeveer de helft van de marinades die ik gewoonlijk gebruik, bevat wat suiker. Het geeft de tofu een mooie balans tussen zoet en hartig.
- Kruiden – om je marinade de smaak te geven waar je naar op zoek bent. Je kunt verse of gedroogde kruiden, paprikas of andere kruiden gebruiken.
Wat voor soort tofu moet ik gebruiken met marinades?
Het soort tofu dat je wilt te gebruiken kan variëren afhankelijk van het resultaat dat u zoekt en de kookmethode die u ervoor heeft gekozen.
- Extra stevige tofu – is een uitstekende keuze voor gebakken, roergebakken of gefrituurde tofu. Het is stevig genoeg om bij elkaar te houden tijdens het marineren en koken, maar poreus genoeg om veel smaken op te nemen.
- High Protein Tofu – is een uitstekende keuze voor gegrilde tofu of tofu die je wilt hebben valt zeker niet uit elkaar of kruimelt niet. Het is een zeer dicht eiwit, dus het neemt de marinade niet zo snel op. Je wilt dit type langer laten weken dan de extra stevige tofu.
Hoe pers je de tofu voor het marineren?
- Giet de tofu-vloeistof uit de verpakking en knijp de tofu een beetje uit terwijl je hem boven de gootsteen houdt.
- Pers de tofu met een tofu-pers of druk hem eenvoudig tussen twee borden of 2 snijplanken met iets zwaars erop. (je wilt genoeg gewicht op de tofu om de vloeistof langzaam uit te persen, maar niet zo erg dat de tofu barst of pauzes. Ongeveer 1-3 pond gewicht werkt goed. Steviger tofu kan meer druk weerstaan dan zachtere.
- Laat de tofu ongeveer 15 minuten persen en giet overtollige vloeistof weg dat is leeggelopen.
- Dep het blok tofu met keukenpapier of een heel schone theedoek om overtollig vocht te verwijderen.
- Snijd de tofu in grote vierkanten of rechthoeken van ongeveer 1/2 inch dik.
Hoe kan ik tofu op smaak brengen?
Als je wilt je tofu super smaakvol is gedurende de hele hap, deze paar kleine trucs zullen helpen:
- Gebruik extra stevige tofu. De extra stevige tofu (die wordt geleverd in een plastic bakje gevuld met vloeistof) is sponsachtig en zal veel van de marinade opnemen.
- Laat de tofu langer weken als je tofu met een hoog proteïnegehalte gebruikt. (Dit is de beste soort voor gegrilde tofu). De eiwitrijke tofu is super compact, dus je kunt er niet genoeg vloeistof uit persen om het sponzig te maken en dan de vloeistof op te nemen.
- Vries je tofu in. Tofu die vast is ingevroren en vervolgens opnieuw is ontdooid is sponzer en je kunt er veel meer vloeistof uit persen. Als je dit doet voordat je gaat marineren, neemt het een ton meer van de marinade op. Het is niet nodig, en het geeft je tofu wel een iets andere textuur, maar sommige mensen op deze manier lekker vinden.
- Gebruik een marinade met een zuur zoals azijn of limoensap. Deze zuurgraad breekt het eiwit af en laat de marinade dieper in de tofu trekken.
- Marineer je tofu gedurende minimaal 24 uur. Tofu heeft een lekkere smaak na ongeveer 30 minuten marineren, maar als je erg smaakvolle tofu wilt, laat het dan in ieder geval een nacht in de koelkast staan. (Zorg ervoor dat je tofu gekoeld bewaard wordt tijdens het marineren)!
- Marineer je tofu in een afsluitbare plastic zak. Hierdoor kan het hele stuk tofu ondergedompeld worden in de marinade. Op deze manier neemt het hele stuk de smaak op, niet alleen de bodem. (Ik weet dat veel mensen plastic vermijden, dus als je dat doet, gebruik dan gewoon een ondiepe glazen of keramische container met een platte bodem).
- Rijg de Tofu. Terwijl de tofu kookt, bestrijkt u wat meer marinade om meer smaak te laten intrekken.
De verschil tussen marinades en sauzen:
Je wilt een dunne marinade gebruiken en geen ingedikte saus om de tofu in te laten weken. Een dunnere saus zal de poriën in de tofu kunnen doordringen en intrekken. Een dikkere saus saus kan niet zo diep doordringen. Een saus die is verdikt met een zetmeel heeft ook de neiging plakkerig te zijn en zal tijdens het koken op de tofu aanbranden.
Om van je marinade een tofu-glazuur te maken:
Als je na het koken een verdikt glazuur of plakkerige saus over je tofu wilt schenken, kun je de overgebleven marinade gewoon indikken. Voeg hiervoor 1 eetlepel maizena toe aan de koude marinade, roer goed en kook dan op middelhoog vuur in een pan gedurende enkele minuten tot het kookt. Zodra de marinade het kookpunt bereikt, wordt hij dikker tot een glazuur dat je over je tofu kunt schenken voor extra smaak. Dit werkt goed met al mijn meer vloeibare marinades zoals teriyaki, zoete Aziatische, balsamico en Thaise chili.
Hoe lang moet ik tofu marineren?
De tijd dat u uw tofu moet marineren, hangt af van het type tofu dat u gebruikt. De stevige of extra stevige tofu die goed is geperst, zal de marinade sneller opnemen dan de eiwitrijke super stevige tofu. Je wilt je tofu minstens 15 minuten laten marineren, zodat hij de tijd krijgt om wat smaak op te nemen. Het wordt steeds smaakvoller als je het 24 uur laat marineren.
Kun je tofu te lang marineren?
Ja, de marinade zal het eiwit in de tofu na ongeveer 24 uur afbreken als je de zachtere tofu-soorten gebruikt. De eiwitrijke, superfijne tofu kan echter tot wel 3 dagen worden gemarineerd zonder zacht of kruimelig te worden.
Opmerking: zorg ervoor dat je je tofu in de koelkast bewaart gedurende de hele tijd dat hij marineert. Tofu kan snel bederven als je hem niet in de koelkast laat bewaren.
Oké, laten we praten over smaken van tofu-marinade:
Ik ben al bijna 20 jaar veganist en heb in die tijd veel tofu gemarineerd. Er zijn een paar basissmaakcombinaties waar ik steeds weer op terugkom, afhankelijk van mijn humeur en waar ik het mee serveer.
Zoete Aziatische – Dit is mijn favoriete marinade voor gebakken tofu. Het is een zoete en pittige smaak die bij vrijwel alles goed past. Ik gebruik het graag als ik tofu bak om als tofu jerky te gebruiken of tofu bites voor op salades. Deze marinade is ook goed voor gegrilde tofu!
Wat je nodig hebt voor zoete Aziatische marinade:
- Sesamolie – voor smaak en wat rijkdom.
- Sojasaus – om het een zoute smaak te geven Aziatische smaak.
- Maple Syrup – om het zoet te maken.
- Cayenne – om het een beetje pit te geven.
* Zet alles ingrediënten in een kom en roer goed met een garde tot ze gemengd zijn en giet dan de tofu erover.
Balsamico Tofu – als je wilt balsamico vinaigrette smaak, u zult genieten van deze marinade! Het is zoet en hartig met die heerlijke balsamico-smaak. Het is heerlijk om te bakken en als extra proteïne aan salades of gewoon als tussendoortje te gebruiken.
Wat heb je nodig voor balsamico-marinade:
- Balsamico-azijn – voor zuurgraad en smaak
- Olie – voor rijkdom en om ervoor te zorgen dat het niet blijft plakken als het gekookt is
- Ahornsiroop – voor zoetheid om de sterke smaak in evenwicht te brengen van de azijn.
- Water – voor wat vloeistof en om de sterke azijnsmaak onschadelijk te maken.
- Zout – voor smaak.
* Doe alle ingrediënten in een kom en roer goed met een garde tot ze gemengd zijn en giet dan de tofu erover.
Koriander-limoenmarinade – als je net als koriander is dit een ongelooflijk verslavende smaakcombinatie! Het is heerlijk op elke manier waarop je het kookt en het past uitstekend bij gerechten in Mexicaanse stijl die je maakt, zoals tacos of burritos! Tip: bewaar de marinade en gebruik deze als smaakmaker op je tacos en rijstgerechten.
Wat je nodig hebt voor koriander-limoenmarinade:
- Koriander – om het een frisse smaak
- Limoen – voor zuurgraad en smaak.
- Olie – voor wat rijkdom.
- Knoflook – voor smaak.
- Zout – voor smaak.
- Hete pepers – zoals een jalapeno of serranopeper voor pittigheid. (optioneel)
* Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot alles heel klein is gehakt.
Teriyaki Tofu – Dit is een klassieke tofu in Aziatische stijl. Het is heerlijk gegrild, gebakken of krokant gebakken. Maar mijn favoriete manier om teriyakitofu te maken is door het te roerbakken met groenten en mijn zelfgemaakte teriyakisaus erover te gieten!
Wat je nodig hebt voor teriyakimarinade:
- Sojasaus – je kunt gewone sojasaus of Tamari of Braggs Liquid Aminos gebruiken om het glutenvrij te maken.
- Water – om de sterke smaak van de sojasaus te verdunnen.
- Bruine suiker – om het zoet te maken. Je kunt elke zoetstof gebruiken die je kiest, maar bruine suiker geeft het de meest authentieke smaak.
- Azijn – voor de zuurgraad. Ofwel appelciderazijn of gewone witte azijn werkt goed.
- Sesamolie – voor smaak en rijkdom.
- Gember – voor de authentieke teriyaki-smaak. Vers geraspte gember geeft de beste smaak.
- Knoflook – voor smaak. Een tot twee teentjes vers gehakt geeft de beste smaak.
- Knoflook-chilipasta – ook bekend als Sambal Oelek of Sriracha voor optionele pittigheid. (U vindt dit op elke Aziatische markt en in de meeste grote supermarkten).
* Kook de marinade ongeveer 3 minuten in een pan tot de suiker volledig is opgelost.
Thai Chili Tofu – Deze marinade lijkt op de zoete en pittige dipsaus die je kunt krijgen voor je favoriete Asain-restaurant. Het is een geweldige marinade voor tofu die je toevoegt aan je Aziatisch geïnspireerde gerechten, vooral zelfgemaakte zomerbroodjes.
Wat je nodig hebt voor Thaise chili-marinade:
- Gekruide rijstazijn – voor zuurgraad en zoetheid.
- Knoflook Chilipasta – ook bekend als Sambal Oelek of Sriracha voor optionele pittigheid. Je vindt dit op elke Aziatische markt en in de meeste grote supermarkten.
- Suiker – voor extra zoetheid.
* Kook de marinade ongeveer 3 minuten in een pan tot de suiker volledig is opgelost.
Cornell Tofu “Chicken” Marinade – is een draai aan een Upstate New Yorkse klassieker – Cornell Chicken. (Dit was het enige type gegrilde kip dat ik ooit als kind at, dus toen ik vegan werd, moest ik gewoon een manier bedenken om die smaak te creëren waar ik als kind zo dol op was). Deze marinade is een zoute azijnmarinade gevuld met aromas van salie en oregano uit klassieke gevogelte-kruiden. Het maakt heerlijk gebakken tofu of gegrilde tofu.
Wat je nodig hebt voor Cornell “kip” marinade:
- Azijn – voor zuurgraad en smaak.
- Olie – voor rijkdom en om het niet te laten plakken tijdens het koken.
- Gevogelte kruiden – voor een uitbarsting van perfect gemengde kruiden!
- Voedingsgist – voor een rijke umami-smaak.
- Water – om het vloeibaar te maken.
- Zout – voor smaak.
* Doe alle ingrediënten in een kom en roer goed met een garde tot het gemengd is samen en dan over tofu schenken.
Volg me zeker op Instagram voor dagelijkse veganistische inspiratie en klikbare links naar al mijn recepten!
Zes veganistische, glutenvrije tofu m arinades om te grillen, bakken, braden of wokgerechten.
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels sojasaus of Tamari of Braggs Liquid Aminos
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1dashcayenne
- 2 eetlepels koolzaadolie of andere olie met een neutrale smaak
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels esdoornsiroop een zoetstof
- 2 eetlepels water
- 1 / 2 theelepelszout
- 1 kopje verse koriander
- 1/3 kopje vers geperst limoensap
- 2 eetlepels koolzaadolie of andere olie met een neutrale smaak
- 3 / 4tl zout
- 1clovegarlic
- 1kleine hete peper zoals een jalapeno- of serranopeper (optioneel)
- 1/4 kopje water
- 3 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels sojasaus of Tamari of Bragg “s Liquid Aminos
- 2 eetlepels azijn (witte of appelazijn)
- 1 eetlepel sesamolie
- 1clovegarlic
- 1tspgingerfresh geraspt
- 1 / 4cups gekruide rijstazijn
- 1 eetlepel knoflook-chilipasta
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 2 eetlepels witte azijn
- 2 eetlepels voedingsgist
- 2 eetlepels gevogelte kruiden
- 1 eetlepel zout
- 1 / 4tl zwarte peper
-
Doe alle ingrediënten in een kleine steelpan en verwarm tot de suiker volledig is opgelost.
-
Laat afkoelen alvorens over de tofu te schenken.
-
Voeg alle ingrediënten toe aan een kleine kom en roer met een garde of vork tot alles goed gemengd is.
-
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en mix tot alles heel klein is gehakt.
Pro-tips voor perfect gemarineerde tofu:
- Gebruik extra stevige tofu. De extra stevige tofu (die wordt geleverd in een plastic bakje gevuld met vloeistof) is sponsachtig en zal veel van de marinade opnemen.
- Laat de tofu langer weken als je tofu met een hoog proteïnegehalte gebruikt. (Dit is de beste soort voor gegrilde tofu). De eiwitrijke tofu is super compact, dus je kunt “niet zoveel vloeistof eruit persen, het langer laten weken om meer smaak op te nemen.
- Vries je tofu in. Tofu die vast is ingevroren en daarna opnieuw ontdooid is sponzer en je kunt er veel meer vloeistof uit persen. Als je dit doet voor het marineren, betekent dit dat het meer van de marinade zal weken. Het is niet nodig, en het geeft je tofu wel een iets andere textuur, maar sommige mensen vinden het zo lekker .
- Gebruik een marinade met een zuur zoals azijn of limoensap. Deze zuurgraad breekt de proteïne af en laat de marinade dieper in de tofu trekken.
- Marineer je tofu minstens 24 uur. Tofu heeft een lekkere smaak na ongeveer 30 minuten marineren, maar als je erg smaakvolle tofu wilt, laat het dan in ieder geval een nacht in de koelkast staan. (Zorg ervoor dat je tofu gekoeld bewaard wordt tijdens het marineren)!
- Marineer je tofu in een afsluitbare plastic zak. Hierdoor kan het hele stuk tofu ondergedompeld worden in de marinade. Op deze manier neemt het hele stuk de smaak op, niet alleen de bodem. (Ik weet dat veel mensen plastic vermijden, dus als je dat doet, gebruik dan gewoon een ondiepe glazen of keramische bak met een platte bodem).
- Rijg de Tofu. Bestrijk, terwijl de tofu kookt, nog wat marinade zodat deze meer smaak kan opnemen.