Tamales, ontstaan in Midden- en Zuid-Amerika, kunnen gemakkelijk worden aangepast en kunnen worden gevuld met vlees, kaas, groenten en al het andere dat je maar wilt. Mexicaanse tamales worden gewikkeld in deeg genaamd mesa en vervolgens verpakt in een maïsschil. De schil kan worden weggegooid nadat ze zijn gekookt of kan een bord zijn.
“De masa-component in een tamale is een complex deeg, vergelijkbaar met een vers gemaakte pasta”, zegt chef-kok Cindy Loren van Shuck House in Los Angeles en R10 Social House in Redondo Beach, Californië. “Je wilt niet te lang of niet gaar worden, er is niets erger dan een papperige of dichte droge tamale.
We weten allemaal dat het genieten van tamales op hun hoogtepunt is als ze warm zijn, maar wat doe je als worden ze koud of wil je ze de volgende dag eten zonder ze drassig te maken? Het goede nieuws is dat het mogelijk is.
“Het beste is dat je ze binnen enkele minuten eet door ze op te warmen”, zegt chef-kok Alan Vargas, uitvoerend chef van het consulaat van New York City. “Alle smaken zullen samenvloeien. “
Hoe tamales opwarmen
Het is volgens chef Loren het beste om ze meteen na het koken op te eten. Ze zijn echter wel 2-3 dagen houdbaar na het koken. ze zijn oorspronkelijk gekookt, maar zijn ook gemakkelijk in te vriezen en op te warmen. Gelukkig zijn er drie goede manieren waarop ze allemaal het enige dat ze kookt te maken: stoom.
GERELATEERD: Je ultieme overlevingsgids voor restaurants en supermarkten is hier!
Magnetron
Je hebt een paar benodigdheden nodig voor deze methode. “Giet er een paar druppels water op en bedek de plaat met wat plastic folie voordat je ze 1,5 minuut opwarmt in de magnetron”, zegt chef-kok Vargas. Het water verandert snel in stoom die in de maïsschil terechtkomt om de vulling op te warmen.
Stomer
Als je een stomer hebt, kun je deze gebruiken . Volgens chef Vargas duurt het maar 1 à 2 minuten. Dit kan een tamalera zijn die in een soeppan of rijstmaker past, een stoomboot met gaatjes of gaas die in een pan kan worden geplaatst of zelfs een stoomboot.
Double Boiler
Je kunt ook tamales in een dubbele boiler op het fornuis zetten. “Laat ze in een pan met kokend water vallen, in een kleinere kom tot ze opwarmen” gedurende 3-4 minuten, zegt chef-kok Vargas.
De beste manier om tamales op te warmen
De oven! “Zodra mijn oven op 350 graden is verwarmd, plaats ik de tamales op een bakplaat en dat duurt maar 8-10 minuten”, zegt chef-kok Loren. “Voor mijn persoonlijke voorkeur geniet ik ook van een lichte knapperigheid aan de buitenkant terwijl de binnenkant nog vochtig is.” Dit kan gedaan worden door de maïsschil aan te houden. Zonder krokant zegt ze: “bedek de tamales met folie om ze tegen de harde hitte te beschermen en je krijgt een perfecte zachte, vochtige tamale.”
Nu je weet hoe je tamales het beste kunt opwarmen, volgens een chef-kok is hier de enige manier waarop u rijst moet opwarmen.