In de meeste landen is het geen goed idee om rauwe eieren te eten! De reden is salmonellabacteriën , die soms de darmkanalen van kippen infecteert en op de schaal van een ei terecht kan komen of zelfs in het ei zelf als de bacteriën aanwezig waren terwijl het ei werd gevormd. Als deze bacterie wordt ingenomen, kan dit een onaangename ziekte veroorzaken die dagen aanhoudt en in zeldzame gevallen fataal is.
In Japan is het eten van rauwe eieren echter oké. Waarom?
In tegenstelling tot de meeste andere landen, waar wordt aangenomen dat eieren worden gekookt voordat ze worden gegeten, wordt in Japan aangenomen dat eieren rauw worden geconsumeerd. Daartoe zijn er strikte normen van kracht om een niveau van hygiëne in de eierproducerende faciliteiten te handhaven dat voorkomt dat de meeste kippen überhaupt besmet raken met salmonella.
Bovendien worden de eieren, nadat ze zijn gelegd, gewassen, gedesinfecteerd (meestal met UV-licht) en geïnspecteerd via verschillende tests om te zoeken naar vuil, scheuren en andere afwijkingen. De meeste faciliteiten voeren hun eieren langs een kronkelende baan van verschillende transportbanden die elk ei aan verschillende tests doorstaan.
Bekijk deze video van slechts één van de tests: