Takoyaki – た こ 焼 き (Octopusballen)

Takoyaki thuis maken is gemakkelijker dan je denkt, het duurt slechts ongeveer 15 minuten. Voeg deze donzige octopusballen toe aan je volgende Japans geïnspireerde diner en zie hoe ze binnen enkele seconden verdwijnen!

Takoyaki is meestal het eerste dat ik eet als ik mijn moeder bezoek in Japan.

Meteen nadat ze me op het vliegveld heeft opgehaald, gaan we naar haar favoriete takoyaki-plekje en bestellen een dozijn octopusballen. De helft is gekleed met de klassieke takoyakisaus en de andere helft met gewone sojasaus.

We stoppen dan bij Seven Eleven waar ik naar binnen ren om mijn absoluut favoriete gerecht te kiezen – tororo soba (gekoelde soba-noedels met berg yam) – en naar huis rijden naar haar kleine maar supergezellige appartement. Dat is een routine waar ik nooit genoeg van krijg, want ik kijk er altijd naar uit om tijd door te brengen met mijn moeder, in een van mijn favoriete landen.

Maar aangezien ik niet naar Japan kan gaan vanwege de huidige situatie Ik heb besloten Japan naar mijn keuken te brengen door takoyaki te maken. En je zult blij zijn te weten dat het buitengewoon eenvoudig te maken is – laat me je zien hoe!

Wat is Takoyaki (た こ 焼 き)?

Takoyaki, wat letterlijk vertaalt naar gegrilde octopus, zijn ronde ballen gemaakt van een mengsel van volkoren beslag, eieren, sojasaus en dashi, gevuld met gehakte octopus, lente-uitjes en benishouga (ingelegde rode gember).

Het beslag wordt in een speciale takoyaki-pan gegoten die wordt geleverd met ronde vormen om de iconische takoyaki-balvorm te creëren. Eenmaal gekookt, worden ze overgebracht naar een bord en overgoten met takoyakisaus, Japanse mayonaise, bonitovlokken en groene lavervlokken (aonori-vlokken).

Het is een populaire zomersnack die in 1935 uit Osaka kwam. daarna is het een van Japans populairste straatvoedsel geworden dat je kunt vinden op festivals, yatais (mobiele eetstalletjes) en gespecialiseerde takoyaki-stands.

Hoe smaakt het?

Takoyaki smaakt erg op okonomiyaki, ook wel bekend als Japanse pizza. Voor degenen die niet bekend zijn met okonomiyaki, het is eigenlijk een pannenkoek gevuld met groenten en gegarneerd met dezelfde toppings als takoyaki. De smaken zijn vrij complex – het is zoet, rokerig, pittig, zout en licht ziltig.

Eén ding is zeker, er is niets saai aan!

En ondanks de sterke smaken, takoyaki is helemaal kindvriendelijk! Zeg gewoon niet dat er octopus in zit (je proeft het echt niet) 😉.

Hoe Takoyaki uit te spreken

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2020/07/Takoyaki.mp3

Takoyaki-ingrediënten

• Meel: je hebt bloem voor alle doeleinden en cakemeel nodig (je kunt ook pannenkoekenmeel gebruiken. Ik heb het geprobeerd en kon het verschil niet zien). Het cakemeel maakt het deeg luchtiger en dumpling-achtig.
• Eieren: 2 grote eieren, geklopt, bij voorkeur in de wei omdat ze zoveel beter smaken! Ik haal de mijne bij Whole Foods.
• Dashi: Dashi voegt een delicate zilte toets toe aan de takoyaki, door elke bal met wat umami te infuseren.
• Sojasaus: 1 eetlepel sojasaus om toe te voegen meer umami en ook wat aardsheid.
• Octopus: als ik gekookte octopus kan vinden in Des Moines, Iowa, jij ook! Ik vond de mijne in een Aziatische supermarkt in de diepvriesafdeling. Zorg ervoor dat het al gekookt is, want het vlees is veel malser. Zelf koken duurt lang en je huis ruikt naar een vismarkt.
• Kool: dit is volledig optioneel, maar mijn moeder is het genie achter het toevoegen van kool aan takoyaki. Ik heb 3 eetlepels toegevoegd, maar je kunt er meer toevoegen als je wilt, het geeft de balletjes een heel mooie textuur en maakt ze minder zwaar.
• Lente-uitjes: Groene uien, lente-uitjes, noem ze zoals je wilt, je hebt er twee nodig. Wees niet bang om ze in piepkleine stukjes te hakken, ze zullen beter mengen met het beslag.
• Sesamolie: je kunt gewone olie gebruiken om de takoyaki-pan te borstelen, maar ik vind het leuk om een beetje nutteloosheid door geroosterde sesamolie te gebruiken.
• Benishoga (ingelegde gember): ik heb het niet aan mijn recept toegevoegd omdat ik persoonlijk mijn takoyaki liever zonder heb, maar als je traditioneel wilt gaan, gebruik dan een beetje ingelegde gember om een beetje zuur en pit toe te voegen.
• Toppings: Toppings zijn aan jou, maar hier zijn de traditionele die ik aanbeveel: Japanse mayonaise, takoyakisaus, bonitovlokken en gedroogde lavervlokken (aonori ).

Takoyakisaus

Je kunt de traditionele takoyakisaus of tonkatsu-saus gebruiken voor takoyaki. De smaak is vergelijkbaar tussen de twee, maar ik geef de voorkeur aan tonkatsu-saus omdat het minder zoet, pittiger en rokeriger is.

Wat mayonaise betreft, zou je het Amerikaanse type kunnen gebruiken als je Kewpie Mayonaise (Japanse mayonaise) niet kunt vinden . Ze zijn heel verschillend van smaak – Japanse mayonaise is zoeter, fruitiger en meer eggy – maar het zal nog steeds heerlijk smaken.Of je kunt je eigen Japanse mayonaise maken door dit eenvoudige recept op mijn blog te volgen.

Takoyaki Pan / Machine

Er is één stuk van apparatuur die je nodig hebt om takoyaki te maken – een takoyaki-grillpan of een takoyaki-machine. Beide werken buitengewoon goed en zijn gemakkelijk te hanteren.

Voor een grillpan moet je hem boven het vuur gebruiken, zoals een fornuisbrander of een draagbare gasfornuis. Als je de machine gebruikt zoals ik, hoef je hem alleen maar aan te sluiten en te gebruiken zodra de plaat heet wordt. Je vindt ze allebei in een Japanse supermarkt of op Amazon.

Geen takoyakipan of -machine? Geen probleem, je kunt nog steeds takoyaki maken!

Maak kleine takoyakipannenkoekjes!

De smaak zal hetzelfde zijn, maar de textuur zal minder luchtig zijn omdat je met een groter oppervlak zou werken. Ik heb het nog nooit zo gemaakt, maar ik weet zeker dat het nog steeds erg lekker is, net als okonomiyaki!

Hoe maak je Takoyaki

1. Begin met het maken van het beslag. Voeg de bloem, het cakemeel, de eieren, de kool, de dashi en de sojasaus toe en klop tot het beslag glad is.
2. Bestrijk de takoyaki-grillpan of -machine met sesamolie en zorg ervoor dat elke ronde vorm ook goed geborsteld.
3. Plaats de takoyaki-grillpan op een brander en zet het vuur aan of zet de takoyaki-machine aan.
4. Als de grillpan of machine heet is, giet je een beetje beslag in de vormen tot ze ongeveer 3/4 vol zijn en voeg 2-3 stukjes octopus en een paar lente-uitjes toe aan elke vorm. Giet er meer beslag overheen – het maakt niet uit of het overloopt en verspreidt zich over de pan aangezien het blijft koken – en laat koken tot de onderkant goudbruin is (ongeveer 2 minuten).
5. Draai elk takoyaki-bal met een spies of een eetstokje en nog 1-2 minuten laten koken, tot de ballen gaar zijn.
6. Zet het vuur uit en leg de takoyaki op een bord.
7. Top met takoyakisaus of tonkatsu-saus, Japanse mayonaise, veel bonitovlokken en wat aonori. Geniet ervan!

Japanese Street Food

Net als veel andere Aziatische landen heeft Japan een overvloed aan streetfood beschikbaar dat zou op ieders must-try-lijst moeten staan. De straatverkopers noemden yatai, wat letterlijk winkelkraam betekent, winkel in de vroege avond opzetten en eten verkopen tot in de vroege ochtenduren.

Het is een traditie om de avond af te sluiten bij een yatai-kraam na een paar drink met vrienden.

Enkele van de meest populaire yatai-gerechten zijn:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (castella cake in babyformaat)
• Dango
• Okonomiyaki

Vond je dit Takoyaki-recept lekker? Zijn er wijzigingen die u heeft aangebracht die u wilt delen? Deel uw tips en aanbevelingen in de comments hieronder!

Afdrukken

Pickled Plum is een deelnemer aan de Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een middel te bieden om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken naar amazon.com.