Szechuan-kiprecept met video & stapsgewijze fotos – Ook bekend als Schezwan-kip of Sichuan-kip, wordt dit populaire kip-voorgerecht in Chinese stijl het vaakst gevonden op de menus van Chinese restaurants. Sichuan is de naam van een provincie in China. Het wordt ook wel gespeld als Szechuan of Szechwan in verschillende delen van de wereld.
Wat is Szechuan-kip?
Szechuan-kip is een heerlijk en smaakvol gerecht gemaakt door kip in pittige, zure, hete & tongkietelende Sichuansaus te gooien.
De keuken van Sichuan is bekend en geliefd om zijn gedurfde smaken die voortkomen uit het genereuze gebruik van knoflook, rode pepers en Sichuan-peperkorrels.
Oorspronkelijk zijn gerechten uit de Sichuan-keuken heet, pittig, scherp & zoet. De meeste Chinese restaurants serveren gerechten die afgezwakt zijn om bij de lokale smaakpapillen te passen.
Het recept dat hier in dit bericht wordt gedeeld, geeft je een heerlijke, licht hete en smaakvolle Szechuan-kip. Het kan worden geserveerd met gebakken rijst, noedels of gewoon als aperitief.
Ik heb ook veel tips toegevoegd & vervangers voor de ingrediënten. Het recept blijkt niet erg heet of pittig te zijn en het is eigenlijk mijn afgezwakte versie. Voor een pittigere versie kun je simpelweg de hoeveelheid rode pepers en pasta in het recept verdrievoudigen.
Dit recept is grofweg aangepast van de variaties die ik in de loop der jaren in veel Chinese restaurants heb geproefd.
Meer Kiprecepten
Boterkip
Kip Curry
Kip Biryani
Bereiding
1. Doe de kip in een kom, samen met sojasaus, zout, peperpoeder en bloem. Voeg vervolgens eff white alleen toe als dat nodig is en bedek de kip goed. Je kunt afwisselend het ei overslaan en de kip een nacht pekelen volgens mijn tip in de receptnotities hierboven.
Voor pittigere kip kun je ook een beetje chilipasta toevoegen, zoals ik hier deed.
2. Verhit 1/4 kopje olie in een kleine pan. Als de olie heet genoeg is, zet je de vlam op medium. Schuif vervolgens de stukjes kip een voor een en bak ze in porties. Wanneer de kip goudbruin wordt & knapperig, doe ze dan in een stalen vergiet.
Tip: druk de pan niet te dicht door veel kip in de pan te doen terwijl frituren. Niet te lang bakken, aangezien ze de neiging hebben om hard te worden.
U kunt de kip ook in de oven grillen door ze op een rooster met draad te plaatsen. Meer details in de receptnotities.
Hoe maak je Szechuan-kip
3. Verhit 1 el olie in een pan. Verwijder afwisselend de olie die je hebt gebruikt om te frituren in een kleine kom. Zet het fornuis een minuut uit en verlaag de temperatuur van de olie iets.
4. Voeg de rode pepers toe en bak ze 30 seconden of tot ze knapperig worden. Voeg dan gember en knoflook toe. Bak 1 minuut.
5. Fruit vervolgens de lente-uitjes een minuut op hoog vuur. Voeg vervolgens de sichuan-peperkorrels toe (gemalen voor een intense smaak, geheel voor een mildere smaak). Bak gedurende 30 seconden.
6. Giet vervolgens sojasaus.
7. Voeg vervolgens rode chilipasta of gefermenteerde chilibonenpasta, azijn, zout en suiker toe.
8. Bak een minuut en giet dan 3 tot 4 eetlepels water of olie.
9. Mix en laat de sauzen borrelen. De saus wordt iets dikker. Proef de saus en voeg naar smaak meer chilipasta, suiker enz. Toe. Zorg ervoor dat de saus naar wens smaakt en ga dan verder. Je kunt ook meer water toevoegen als de saus te dik wordt.
10. Voeg gebakken kip toe en meng goed in de saus gedurende 1 minuut totdat de saus de kip goed bedekt.
11. Voeg dan gemalen peper (poeder) en groene uien toe.
Serveer Szechuan-kip warm als aperitief of kant met gebakken rijst of noedels. Het wordt het beste warm geserveerd, aangezien de knapperige gebakken kip zachter begint te worden als het afkoelt.
Tips & vervangers
Saus: dit recept heeft Szechuan-saus of Schezwan-saus nodig. Je kunt het gemakkelijk maken door mijn onderstaande instructies te volgen of het in een winkel kopen. Als je in de winkel koopt, kies er dan een met Sichuan-peperkorrels, rode pepers en knoflook als belangrijkste ingrediënten, aangezien ze hier de smaakversterkers zijn.
Sichuan-peperkorrels zijn het hoofdingrediënt van het Sichuan-kiprecept. Deze kleine peperkorrels hebben een citrusachtig aroma met een tongverdovende & prikkelende sensatie. Ik heb hieronder een foto gedeeld. Als je er de voorkeur aan geeft om zoals ik je eigen saus te maken, zoek deze dan online.
Als u niet toegankelijk bent voor maïs uit Sichuan-peper, vervangt u deze door gemalen peper. Het gerecht zal nog steeds geweldig blijken te zijn, maar je zult de belangrijkste smaken van Sichuan-eten missen.
Kip: we zijn dol op de knapperige gebakken kip in de Sichuansaus, dus ik frituur of gril het. De gegrilde versie is gezonder, maar de kip wordt niet knapperig zoals de gefrituurde versie. Je kunt de kip eventueel ook bakken in een heteluchtfriteuse.
Als je van gezond eten houdt, mag je bakken, maar het zal zeker niet veranderen zoals ik op de fotos heb laten zien.
Optioneel ingrediënt: gefermenteerde bonenpasta bekend als Doubanjiang is een andere ingrediënt dat wordt gebruikt in de authentieke Sichuan-keuken. Dit is een optioneel ingrediënt en je kunt het gebruiken als je het lekker vindt.
Als alternatief kunt u ook gefermenteerde chili bonenpasta gebruiken om de saus te maken & sla de rode chilipasta over die ik hieronder heb genoemd.
Gerelateerde recepten
Szechuan-kip (Schezwan-kip)
Recept vastmaken Recept afdrukken
Volg voor het beste resultaat de stapsgewijze fotos boven de receptenkaart
Ingrediënten (1 kopje = 240 ml)
Voor kip
- ▢ 250 gram kip of ½ lb in blokjes zonder bot
- ▢ 1 eiwit (zie opmerkingen over pekel)
- ▢ ¼ theelepel zout
- ▢ ¼ theelepel gemalen peper
- ▢ 1 theelepel sojasaus (kies natuurlijk gebrouwen)
- ▢ ¼ kopje olie of zoals nodig om te braden of te grillen
▢ 3 eetlepels maïszetmeel of (wit maïsmeel)
andere ingrediënten of gebruik Sichuan-saus in fles
- ▢ 1 eetlepel sesamolie of iets anders
- ▢ 2 tot 4 gedroogde rode pepers (zie opmerkingen)
- ▢ 1 theelepel Sichuan-peperkorrels (zie opmerkingen)
- ▢ 1 theelepel knoflook gehakt
- ▢ 1 theelepel gember fijngehakt
- ▢ 2 tot 3 takjes lente-uitjes of lente-uitjes (greens & wit gescheiden)
- ▢ 1 eetlepel sojasaus (natuurlijk gebrouwen)
- ▢ 1 eetlepel rijstazijn
- ▢ 2 eetlepel rode peper pasta of 1 eetlepel chilipoeder of 15 rode pepers (noten)
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ ½ theelepel zout (naar smaak aanpassen)
- ▢ ¼ naar ½ theelepel gemalen peper of peperpoeder
Instructies
Voorbereiding
- ▢
Maak de rode chilipasta door rode chilipoeder te mengen met 2 eetlepels water. Of laat rode pepers 30 minuten in heet water weken en giet ze af. Meng ze met weinig water tot een gladde pasta. Zet apart.
- ▢
Voeg kip, zout, peper en sojasaus toe aan een grote mengkom & bloem.
- ▢
Voeg eiwit toe & meng alles goed totdat de kip goed is bedekt. (zie onderstaande afbeelding).
- ▢
Verhit olie in een pan om te frituren.
- ▢
Als de olie matig heet is, schuift u de stukken kip voorzichtig een voor een. (bak ze in porties)
- ▢
Bak ze op een middelhoog vuur tot ze knapperig en goudbruin zijn . Verwijderen op een bord.
Hoe maak je Szechuan-kip
- ▢
Zet de kachel uit & verwijder de olie in een kleine kom en bewaar 1 eetlepel in de pan.
- ▢
Laat de olie een beetje afkoelen en bak de rode pepers krokant zonder aan te branden.
- ▢
Voeg de gemberknoflook toe. Bak ze 30 seconden op een hoog vuur.
- ▢
Voeg vervolgens het wit van de lente-uitjes toe & bak gedurende 1 minuut.
- ▢
Toevoegen de gemalen sichuan-peperkorrels & bak ze 30 seconden tot ze aromatisch zijn.
- ▢
Voeg vervolgens rode chilipasta, sojasaus, suiker, azijn en heel weinig zout toe. Roer goed.
- ▢
Giet 3 tot 4 eetlepels water of olie en laat de saus borrelen & iets dikker maken.
- ▢
Proef de saus en voeg meer chilipasta, sichuan-peperkorrels, suiker, zout, azijn enz. toe naar uw smaak.
- ▢
Roer de gebakken kip erdoor en roer gedurende 1 minuut op het hoogste vuur tot de sichuansaus de kip goed bedekt.
- ▢
Bestrooi met gemalen peper en bosui.
- ▢
Garneer schezwan-kip met meer lente-ui-groenten. Serveer warm met noedels of gebakken rijst of als aperitief.
Opmerkingen
- Gedroogde rode pepers : U kunt er zoveel gebruiken als u wilt. Deze voegen een rokerige hete smaak toe aan het gerecht.
- Sichuan-peperkorrels geven een karakteristieke unieke smaak aan de Szechuan-kip. Maar als je het niet hebt, vervang het dan door grof gemalen peper. Maar je zult de citrussmaak, tongverdovende & tongkietelende sensatie in het gerecht missen.
- Rode chilipoeder of -pasta: Als u rode chilipoeder gebruikt, meng dit dan met 2 eetlepels water en maak een pasta. OF U kunt gewone, in de winkel gekochte rode chilipasta of gefermenteerde chilibonenpasta gebruiken. Je kunt ook 12 tot 15 rode pepers 30 minuten in weinig heet water weken & en ze vervolgens tot een gladde pasta mengen met 2 tot 3 eetlepels water.
- Over het algemeen is het gerecht niet pittig en konden mijn kinderen het eten. Maar het warmteniveau hangt af van het soort chilipasta en sichuan-peperkorrels dat wordt gebruikt.
- Kip hier grillen werkt het beste met een nacht pekelen en het ei overslaan.
Plaatsvervanger: je kunt gewoon overslaan met het gebruik van sichuan-peperkorrels, rode chilipasta & rode pepers in het recept en gebruik in de winkel gekochte Sichuan-saus. Maar zorg ervoor dat u de saus gebruikt met sichuan-peperkorrels, knoflook en rode pepers als hoofdingrediënten.
Pekel: Voor de knapperige kip in Chinese restaurantstijl die zacht en sappig van binnen is, pekel de kip een nacht in koelkast. Roer gewoon 4 eetlepels yoghurt met 3/4 kopje water erdoor en laat de kip er een nacht in rusten. Giet af en gebruik de volgende ochtend. Je kunt het ei overslaan als je pekelt.
Alternatieve hoeveelheden op de receptenkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Volg voor het beste resultaat mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptenkaart.
Video
VOEDINGSINFORMATIE (alleen schatting)
© Swasthis Recepten
VOOR MEER RECEPTEN