Strawberry Cheesecake

Auteur: Nagi

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 55 minuten

Totaal: 1 uur en 25 minuten

Cakes, Dessert

5 van 62 stemmen

CupsMetric

Cheesecake Biscuit Base:

• ▢ 200 g / 7 oz Arnotts Marie-crackers of andere gewone koekjes (Aus) of 28 Graham Cracker-vierkantjes (opmerking 1)
• ▢ 120 g / 8 el ongezouten boter, gesmolten

Cheesecake-vulling:

• ▢ 1 lb / 500 g roomkaas, verzacht (opmerking 2)
• ▢ 2 eetlepels bloem (voor alle doeleinden)
• ▢ 1 theelepel vanille-extract
• ▢ 1/2 kopje zure room (volle, subzure room)
• ▢ 1 1/2 kopjes basterdsuiker (superfijne suiker)
• ▢ Schil van 1 citroen
• ▢ 3 eieren, op kamertemperatuur

Aardbeitopping voor cheesecake:

• ▢ 500 g / 1 lb aardbeien, half in blokjes gesneden en half gehalveerd
• ▢ 2 eetlepels citroensap OF water (opmerking 3)
• ▢ 1/2 kopje witte suiker
• ▢ 1/2 theelepel vanille-extract
• ▢ 1 1/2 tl maizena / maizena
• ▢ 2 el water

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 160C / 320F (standaard) of 140C / 295F ( ventilator / convectie).
• Koop een springvorm van 20 cm / 8 ″. Draai de basis ondersteboven (opmerking 4), boter lichtjes en leg een vierkant stuk bakpapier / bakpapier op de basis. Klem vervolgens in de springvorm – overtollig papier zal uitsteken, zie fotos in post en video.
• Boter en lijn de zijkant van de pan.

Cheesecake Biscuit Base:

• Verdeel de koekjes grof met de hand en doe ze in een keukenmachine.
• Blitz tot fijne kruimels (opmerking 5). Voeg boter toe, blitz kort tot het is verdeeld en het lijkt op nat zand.
• Giet in de voorbereide cakevorm. Gebruik een spatel om het grofweg uit te spreiden over de basis en de muren op.
• Gebruik iets met een platte basis en verticale randen (I gebruikte een maatbeker) om de kruimels tegen de muur bijna tot aan de bovenkant van de zijkanten te drukken en de basis plat te maken.

Vullen:

• Gebruik een mixer of klopper om de roomkaas glad te kloppen, niet langer dan 20 seconden op snelheid 4. (Je wilt niet belucht de cheesecake-vulling omdat deze scheuren veroorzaakt tijdens het bakken)
• Voeg bloem toe, klop 5 seconden op snelheid 4 tot het net is opgenomen.
• Voeg vanille, zure room, suiker en citroenschil toe. Klop tot net gecombineerd (10 sec max, snelheid 5).
• Voeg de eieren een voor een toe, klop tussendoor tot ze net gecombineerd zijn ( 5 sec elk), en na de laatste, klop tot het ei volledig is opgenomen.
• Giet in de voorbereide korst.
• Bak 55 minuten. De bovenkant moet heel licht goudbruin zijn, niet gebarsten en bijna perfect vlak. Het moet een beetje schudden als je de pan zachtjes schudt.
• Koel de cake in de oven met de deur open 20 cm / 8 ″ ( Opmerking 6), en zet ze vervolgens 4 uur + in de pan in de koelkast.
• Verwijder zijkanten. Gebruik overhangend papier om de cheesecake van de taartvorm te schuiven. Schuif de cheesecake vervolgens van het papier.

Aardbeitopping voor cheesecake:

• Doe de gehakte aardbeien, vanille, suiker en citroensap in een pan. Roer en breng aan de kook op middelhoog vuur.
• Laat 10 minuten sudderen tot de aardbeien kapot gaan.
• Meng maïzena met water, voeg toe aan pan en roer.
• Voeg gehalveerd toe aardbeien en kook 1 minuut om ze zacht te worden.
• Saus moet stroperig zijn – haal van het fornuis en laat afkoelen. Wordt dikker als het afkoelt.
• Beweeg als het eenmaal is afgekoeld. Pas de dikte aan om het de juiste “lekkende” consistentie te geven (zie video, opmerking 7) met een klein beetje water (wees voorzichtig!).
• Schep op de cheesecake zodat deze bedekt is met een enkele laag aardbeien. Draai de aardbeienhelften om zodat ze naar beneden liggen. Koel 2 uur +.
• Snijd in plakjes en serveer met de resterende aardbeiensaus!

1. Koekjes: elke gewone crackers zullen hier prima werken, je hebt 2 kopjes kruimels nodig.
Australië: Arnotts Marie Crackers, Arrowroot en Nice zijn ideaal, ik heb het met al deze gemaakt.
VS: gebruik 28 vierkanten / 14 volle vellen , ja ik heb het gemeten met mijn laatste Graham Cracker-pakket dat ik heb meegenomen van mijn laatste reis.
VK: Spijsvertering is ideaal, ik HOUD van spijsvertering!

De kruimel moet als nat zand zijn, dus wanneer erop gedrukt, het blijft stevig verpakt, vooral tegen de muur.Het is delicaat als het ongekookt is, maar als de vulling eenmaal gaar is, wordt het veel stabieler.

2. Roomkaas – In het VK en sommige delen van Europa is blokroomkaas niet beschikbaar. Als je alleen smeerbare roomkaas in kuipjes kunt krijgen (zachter dan blok), sla dan de zure room over.

3. Citroensap of water – Hangt af van de zoetheid van aardbeien. Als ze niet zo zoet zijn, gebruik dan water.

4. Omgekeerde cakevorm met overhangend papier: de bodem van springvormpannen heeft een lichte rand. Door het om te keren, is er geen rand die het gemakkelijker maakt om de cheesecake op een serveerschaal te schuiven zonder de korst te verpesten. Er is geen risico op beslaglekkage aangezien de korst dik genoeg is om alles vast te houden.

5. Kruimels: OF plet in een ritssluitingszak met een deegroller of een groot blik.

6. Afkoelen in de oven: dit helpt het barsten van het oppervlak te voorkomen.

7. Het topping van aardbeien moet de consistentie van jam zijn, niet een vaste gelei. Het zou bij het snijden een beetje moeten sijpelen.

8. Verschillende maten: kopjes en lepels verschillen enigszins van land tot land (VS en CAN verschillen van de rest van de wereld). Ik heb dit recept gemaakt met zowel Amerikaanse als Australische maten, met Australische Marie-crackers en Amerikaanse Graham-crackers. De korst van de Graham Cracker is iets knapperiger omdat het koekje niet verplettert tot een fijn zand zoals Marie Crackers doen. Beide zijn heerlijk!

9. Make Ahead / Storage: Cake wordt op zijn best binnen 4 dagen geconsumeerd, daarna heb ik het gevoel dat het dichter begint te worden, maar nog steeds echt fantastisch, de meeste mensen zouden geen verschil merken ! Ideaal om de dag of dag ervoor te bedekken. Na 2 tot 3 dagen begint de bovenkant te “zweten”, maar het valt niet erg op.