Deze gemakkelijke en heerlijke steak fajitas beginnen met traditionele marinade van limoensap, geplette knoflook en uien. Ze zijn de standaard waarmee ik alle fajitas beoordeel. Knoei niet met de traditie van Texas!
Ik was onlangs aan het chatten met een vriend op Facebook en het onderwerp van fajitas kwam op. We hebben allebei gedeeld hoe we van fajitas houden. En wat is er niet leuk aan; gemarineerde gegrilde biefstuk met verkoolde groenten vergezeld van enkele van mijn favoriete dingen zoals verse dikke salsa, guacamole en koolhydraatarme tortillas.
Ik herinner me dat steak fajitas in de jaren tachtig populair werden. Ik was een tiener en woonde in San Antonio, Texas. Mijn vader gegrilde steak fajitas op zijn olie-drum grill, en ik herinner me dat ik ze bestelde bij The Alamo Cafe, ons favoriete restaurant voor fajitas in die tijd.
Dit was een tijd waarin fajita steak fajitas en kip fajitas betekende waren veel minder populair. In Texas is rundvlees de koning!
Hoe maak je fajitas met biefstuk?
Fajitas maken met biefstuk is heel gemakkelijk. Je hebt geen luxe ingrediënten nodig, maar de biefstuk moet een nacht tot 2 dagen marineren voor de beste smaak. De beste marinade voor steak fajitas is gemaakt met limoensap, knoflook, uien, olie, zout en peper – dat is alles. Tegenwoordig krijgen mensen zin en wrijven ze de roksteak in koffie en allerlei soorten kruiden of voegen sojasaus toe aan de marinade. Ik geef toe dat het lekker is om een draai aan fajitas te geven, maar voor mij zijn fajitas op smaak gebracht met een traditionele marinade absoluut de beste.
Laat de steak na het marineren 30 minuten op temperatuur komen. Haal vervolgens de biefstuk uit de marinade (bewaar de uien) en dep droog. Wrijf olie op de steak en breng royaal op smaak met peper en zout. Grill naar wens. Bedek de steak fatijas losjes met folie terwijl je de paprikas en uien verkoolt.
Wat is het beste vlees voor steak fajitas?
Antwoord: roksteak, maar zijsteak en flapvlees kunnen ook worden gebruikt. De spieren in een roklapje zien er vezelig uit en lopen loodrecht op de lengte en het heeft meer vet en bindweefsel dan een zijsteak, waardoor het perfect is om te marineren. Flanklapje is magerder en dikker dan de ribstuksteak met fijnere spieren die over de hele lengte van de snede lopen. Flapvlees is vergelijkbaar met roksteak doordat de spieren loodrecht op de lengte lopen en de spieren ook meer vezelig zijn. Het is ook perfect voor marinades en wordt gebruikt om geweldige carne asada te maken.
Ik heb totaal bedrogen en salsa fresca gekocht (dikke salsa gemaakt zonder suiker, olie of tomatenpuree) uit de supermarkt. Ik ging naar mijn plaatselijke taco-winkel en kocht de guacamole omdat ze het in eigen huis maken en ik vind het lekker. Ik heb wat koriander fijngehakt en wat van de salsa door de guacamole gemengd en daarna gewoon bij het vlees geserveerd.
Oké, salsa en guacamole zijn best makkelijk te maken, maar ik had er geen zin in en het heeft me veel tijd bespaard om het niet helemaal opnieuw te doen. Ik hoefde me alleen maar te concentreren op de fajitas en de verkoolde groenten. Voor mij was het de moeite waard en maakte het avondeten des te aangenamer.
Steak Fajitas met traditionele marinade zijn 4 netto koolhydraten per portie
Steak Fajitas met traditionele marinade
Pin afdrukken
Ingrediënten
- 1 1/2 pond roksteak
Traditionele marinade
- 6 ons ui
- 1/2 kopje limoensap
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1/3 kopje olijfolie
Verkoolde uien en paprikas
- 180 gram rode paprika
- 6 ons groene paprika
- uien uit de marinade
- zout en peper
Instructies
Steak Fajita Marinade:
-
Rol 4 limoenen heen en weer op het aanrecht, stevig aandrukken, om het persen gemakkelijker te maken. Snijd de limoenen en pers ze uit. Pel en plet de knoflookteentjes, hak ze snel grof en doe ze bij het limoensap. Snijd een middelgrote ui in ringen van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de roksteak doormidden en doe deze in een grote zak met ritssluiting. Giet het limoensap en de olie in de zak. Voeg uien en knoflook toe aan beide kanten van de zak en tussen de roksteak. Sluit de zak en schep dingen rond, zodat de ingrediënten redelijk gelijkmatig worden verdeeld. Leg de zak in een glazen schaal om lekken te voorkomen en draai de zak om de paar uur om. Het beste als het een nacht wordt gemarineerd – twee dagen. Laat het fajitavlees voor het koken 30 minuten op temperatuur komen.
Bereiding:
-
Snijd de paprikas in plakjes en doe ze in een kom die groot genoeg is voor ze en de uien uit de marinade, maar niet de geperste knoflook. Giet een beetje olie over de uien en paprikas en meng ze om te coaten.
Methode:
-
Verwarm de grill voor op hoog. Haal de roksteak uit de fajita-marinade en droog af met keukenpapier, anders worden ze niet bruin op de grill. Wrijf een beetje olie aan beide kanten en zout en peper royaal. Gril de steak naar wens. Als hij niet zo bruin is als je wilt, doe het in een zeer hete ijzeren koekenpan om bruin te worden. Laat het vlees 10-15 minuten rusten voordat je het snijdt.
Gebrande uien & Peppers:
-
Terwijl de fajitas rusten, voorverwarmen een ijzeren koekenpan tot zeer heet. Voeg de uien in een enkele laag toe en laat koken tot ze bruin en verkoold zijn. Draai om met een tang en kook de andere kant. Leg op een serveerschaal en voeg de volgende ronde groenten toe, zorg ervoor dat ze niet verdringen de pan. Ga door totdat alle groenten gaar zijn. Dit proces zal een klein beetje rook produceren.
Plak:
-
Snijd de biefstuk recht naar beneden door de top, niet op de diagonaal zoals bij een zijsteak, en serveer met de verkoolde paprika en uien, verse salsa en guacamole. Voor 6 personen.
Opmerkingen
Voeding
Carb-wraps met bijna nul (koolhydraatarme tortillas)
Authentiek Kip Fajitas Recept (laag carb)
Traditioneel Chili Rellenos Recept met kaas en chorizo (koolhydraatarm)