De sope is geadopteerd en aangepast aan de lokale smaak van alle regios van Mexico. Dit resulteerde in de creatie van veel traditionele voedselspecialiteiten, die op de sope lijken, maar die beschouwd als een ander gerecht.
HuaracheEdit
De meest voorkomende variant is de huarache, die op bijna dezelfde manier wordt bereid De huarache is normaal gesproken echter twee of drie keer zo groot als een sope en heeft een karakteristieke langwerpige vorm. Huaraches worden meestal bedekt met rib-, kip- of biefstukvlees. De naam huarache is afgeleid van de vorm van de masa, vergelijkbaar met de populaire sandalen. Toppings voor de huarache zijn bonen, kaas, sla, zure room, rundergehakt en salsa.
TlacoyoEdit
De tlacoyo is een heel ander traditioneel Mexicaans gerecht dat niet te verwarren met een sope, maar in sommige regios is het op een vergelijkbare manier begonnen te worden gebruikt, als een basis waarop t Dezelfde ingrediënten die voor sopes worden gebruikt. Een tlacoyo is een ovale gebakken of geroosterde cake gemaakt van masa, torpedovormig en een stuk dikker, omdat het gevuld is met bonen of kaas.
Omdat het qua vorm vergelijkbaar is met een huarache (maar kleiner) , en is gemaakt van dezelfde maïs als de sope en is zelfs dikker (dus het heeft meer weerstand tegen vochtig voedsel), Mexicaanse straatverkopers besloten om het te verkopen door er toppings aan toe te voegen, als alternatief voor de sope. De traditionele tlacoyo, het wordt echter verondersteld te worden geconsumeerd zonder toppings erop, en deze vorm wordt meestal gevonden als straatvoedsel.
GarnachaEdit
Garnachas zijn kleine maïstortillas gebakken met versnipperde vlees, verkruimelde gedroogde kaas en salsa. In veel gevallen hebben garnachas alleen gehakte ui en salsa bovenop. Ze lijken qua uiterlijk op sopes en zijn een hoofdspecialiteit uit Guatemala.
MemelaEdit
Oaxaca-memelas zijn een lokale naam voor de identieke sopes die in andere delen van Mexico worden geserveerd, zojuist gemaakt met verschillende toppings. Memelas zijn maïskoekjes met daarop bonen, salsa, geraspte kool, mole negro, guacamole en kaas. Memelas worden sinds de jaren negentig geserveerd in Oaxaca / Mexicaanse restaurants in de Verenigde Staten. In Puebla worden ze vaak geserveerd door de gefrituurde masa te beleggen met saus – rode saus aan de ene kant en groene saus aan de andere kant, die estilo bandera wordt genoemd. In plaats van vlees worden memelas in Puebla geserveerd met zure room, verkruimelde kaas en in blokjes gesneden uien bovenop de rode en groene sauzen.
ChalupaEdit
Een chalupa is een tostadaschotel in Mexicaanse keuken, geen sope, maar de bereidingswijze is vrij gelijkaardig. Het is een specialiteit van zuid-centraal Mexico, zoals de staten Puebla, Guerrero en Oaxaca. Het wordt gemaakt door een dunne laag masadeeg rond de buitenkant van een kleine vorm te drukken en te frituren om een knapperige, ondiepe maïskop te produceren. Het is gevuld met verschillende ingrediënten zoals geraspte kip, varkensvlees, gesneden ui, chipotle-peper, rode salsa en groene salsa.
De chalupa is meestal langer dan een sope, en lijkt op de kano-achtige boot die is zijn naamgenoot, hoewel kleine versies (genaamd chalupitas) beschikbaar zijn in andere regios. Een veramerikaniseerde vorm wordt verkocht in Taco Bell-restaurants, gevuld met gehakt, biefstuk of kip (en zelfs spek is ook verkrijgbaar in eerdere beperkte aanbiedingen) en gegarneerd met kaas, sla, zure room en salsa (komt ook in Baja stijl, waarbij de zure room wordt vervangen door een Baja-saus), lijkt van binnen op een Amerikaanse taco, maar is omwikkeld met gefrituurde tarwebrood.
Salbutes en panuchos Bewerken
Yucatecan-eten is heel anders van wat traditioneel Mexicaans eten wordt genoemd, aangezien de keuken uit deze regio de lokale Maya-cultuur combineert met een ongebruikelijke (voor de rest van het land) Europese keukeninvloed.
Salbutes en panuchos zijn de Yucatecan-variant van de sope. Salbutes zijn zachte, gekookte tortillas met daarop sla, tomaat, kalkoen en avocado. Panuchos bevatten tortillas die gedeeltelijk zijn gebakken als sope-basis, maar gevuld met zwarte bonen en gegarneerd met kalkoen of kip, sla, avocado en ingelegde uien. Habanero-chilipepers begeleiden de meeste gerechten, in vaste of gepureerde vorm, samen met verse limoenen of limoensap.