Soep heeft het korte einde van de stok als het gaat om het snel en gemakkelijk plannen van doordeweekse avondmaaltijden. Je ziet zelden soep op een lijst met topmaaltijden die in minder dan 30 minuten gemaakt moeten worden. Je hebt waarschijnlijk geleerd dat soepen veel tijd nodig hebben om de ingrediënten te laten sudderen, en dat de vloeistof moet koken totdat je iets vol en verrukkelijk hebt. Dat is maar ten dele waar.
Je hebt gelijk als je tijd wilt besteden aan het ontwikkelen van smaak, maar uitgerust met de juiste ingrediënten, en dat hoeft geen uren te duren. Met een goede basis van knoflook, uien en andere krachtige aromaten kun je de stad binnen een paar minuten sudderen op smaak brengen.
Maar hoe zit het met dat hele, volle element? Op een dag als vandaag (het zijn momenteel katten en hondjes in NYC), verlang ik naar een soep die niet alleen krachtig van smaak is, maar ook dik en rijk, met een beetje gewicht. Het is die viscositeit die een soep geeft die bevredigend aanvoelt als kleverig aan je botten, en die hem in staat stelt zijn mannetje te staan als maaltijd. Een bouillonachtige soep is geweldig, maar een bouillonachtige soep met een superzoet lichaam is nog beter. Er zijn veel manieren om een soep dikker te maken – maizena, aardappelzetmeel, bloem, brood – maar ik ben hier om je kennis te laten maken met een minder bekende techniek. En het is er een die gelijke delen heerlijk, voedzaam en functioneel is.
Dus wat is de truc om snel te verdikken? Een handvol ongekookte rijst. Dat zijn allemaal mensen, slechts een handvol witte rijst. Elke soort is geschikt: jasmijn, basmati, kortkorrelige, langkorrelige. Wanneer het wordt toegevoegd aan een bouillonachtige (of waterige, gelijkmatige) soep en 20-30 minuten laat sudderen, valt de rijst uiteen, komt het zetmeel vrij en wordt het vocht waarin het kookt dikker. Het is een dubbele klap, want dat begrijpt u. toegevoegde rijst-y-smaak en bonusverdikking, waardoor je voller en tevredener wordt. Je hoeft geen slurry of roux te maken, of om die woorden te googlen als je er nog nooit van hebt gehoord.
Geen slappe saus meer, waterige nachtsoep, oké? Met rijst ingedikte soep is hier om je te redden.