- Delen
- Pin
Sissende Sisig maakt zowel een geweldig feesthapje als een stevig diner voorgerecht. Een heerlijke combinatie van sappig varkensvlees en pittige, hartige en pittige smaken, het is zeer verslavend!
Sissende sisig is een Kapampangan-delicatesse die meestal als aperitief wordt geserveerd, maar in de loop der jaren is geëvolueerd tot een populair diner. Hoewel traditioneel gemaakt met gegrilde varkensgezicht en oren, verschillende aanpassingen met vlokken vis, zeevruchten, tofu en andere stukken vlees zoals kip en knapperige lechon kawali komen ook vaak voor.
Als je op zoek bent naar de perfecte biermatch, dan is dit varkensvlees sisig is het. Met een heerlijke mengeling van fluweelzachte stukjes varkensvlees, uien en chilipepers in pittige en hartige dressing, is het pittig, smakelijk en zeker een feesthit!
Hoe sisig te maken
Om dit voorgerecht te maken, wordt het varkensvlees eerst gekookt tot het gaar is en vervolgens gegrild op een hete grill of snel geblancheerd in hete olie tot licht knapperig. Het vlees wordt vervolgens fijngehakt en gemengd met in blokjes gesneden uien, chilipepers, calamansisap en kruiden.
Sommige recepten voegen mayonaise toe aan het varkensvleesmengsel voor een vleugje romigheid, maar het is niet traditioneel in Kapampangan-versie. Ik sla het meestal over omdat sisig met mayonaise sneller bederft en niet goed opwarmt.
Kippenlever is ook een klassiek ingrediënt in dit pittige voorgerecht. Het orgelvlees wordt meestal gegrild en fijngehakt voordat het met het varkensvlees wordt gemengd, maar mijn tante, die toevallig de gemeenste sisig ter wereld maakt, heeft me een geheim geleerd dat gemakkelijker en lekkerder is: de leververspreiding!
Het proces kost wat werk, vooral als je een grote batch klaarmaakt voor een groot publiek. Ik raad aan om delen van tevoren te doen, zoals het vlees gaar koken de avond ervoor en dan grillen en hakken op de dag van het evenement. / p>
Het sisig-recept hieronder is meer een methode en een basislijn die u gemakkelijk kunt aanpassen aan uw persoonlijke smaak. Wilt u meer of minder warmte? Houdt u van de citrusachtige smaken van calamansi? Geef de voorkeur aan de textuur van kraakbeenachtige varkensoren boven de vette varkenssnuit? Voel je vrij om de hoeveelheid ingrediënten naar wens aan te passen.
Hoe te serveren
- Zoals de naam al aangeeft, wordt sisig meestal geserveerd op zinderende metalen platen om de warmte vast te houden. Verwarm de platen voor in de oven of op de kookplaat een paar minuten erving. Je kunt deze speciale borden bij de meeste huishoudelijke artikelen of online kopen voor een gemakkelijke bezorging.
- Voor een authentieke sisig-ervaring kun je de eieren voor het serveren ook met een zonnige kant naar boven bedekken door een rauw ei over het mengsel te kraken. het is nog steeds zinderend heet. Het is ook een goed idee om extra gesneden calamansi neer te zetten, zodat deelnemers de smaak gemakkelijk naar wens kunnen aanpassen.
- Om restjes op te slaan, doe je het in een bak met een strakke- passend deksel en tot 3 dagen in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer bewaren.
- Om op te warmen, laat het in de koelkast ontdooien als het bevroren is. Leg ze in een enkele laag op een brede pan en kook ze zachtjes, draai ze indien nodig, tot een interne temperatuur van 165 graden F. Of verwarm ze in de magnetron met tussenpozen van 2 tot 3 minuten tot ze goed zijn opgewarmd.
Recept afdrukken
Sissende Sisig
Ingrediënten
- ▢ 2 pond varkensgezicht (snuiten, oren en wangen)
- ▢ 1 kopje azijn
- ▢ ¼ kopje sojasaus
- ▢ 1 kop knoflook, gepeld en geplet
- ▢ 1 theelepel hele peperkorrels
- ▢ 2 laurierblaadjes
- ▢ 1 eetlepel zout
- ▢ water
- ▢ 1 grote ui, geschild en in blokjes gesneden
- ▢ 6 Thaise chilipepers, zonder steel en fijngehakt
- ▢ ½ kopje calamansisap
- ▢ 1 eetlepel vloeibare kruiden (ik heb Maggi gebruikt)
- ▢ ½ kopje leversmeersel
- ▢ peper naar smaak
Instructies
- ▢
Meng in een grote pan varkenskop, azijn, sojasaus, knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes, ongeveer 1 eetlepel zout en voldoende water om varkensvlees volledig te bedekken.
- ▢
Breng aan de kook, schuimend schuim dat bovenop drijft. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 50 minuten tot 1 uur sudderen of tot het vlees gaar is. Haal van het vuur en laat goed uitlekken, en giet het vocht weg.
- ▢
Boven een hete grill, grill varkensvlees ongeveer 7 tot 10 minuten aan elke kant of tot ze knapperig en licht verkoold zijn. Of leg ze in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze in een oven van 450 F gedurende ongeveer 4 tot 5 minuten of tot ze mooi verkoold zijn.
- ▢
Haal van het vuur, laat afkoelen om aan te raken en hak vlees.
- ▢
Meng in een grote kom gehakt vlees, uien, chilipepers, calamansisap en vloeistof kruiden.
- ▢
Verspreid de lever en roer voorzichtig om te combineren. Breng op smaak met peper en zout.
- ▢
Om te serveren, overbrengen naar sissende hete platen.