Als je een fan bent van Chinese gebakken noedels, moet het recept van vandaag proberen voor Singapore Mei Fun, een stevig alles-in-één gerecht vol goedheid en geweldige smaken. In de post worden veel kooktips en vervangende ideeën gegeven.
Wat is Singapore Mei Fun
Ik at al jaren Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) voordat ik me realiseerde dat het geen bevestigde associatie met Singapore had. Sommigen geloven dat het een creatie is van Hong Kong-chefs op basis van Kantonese stijl gebakken noedels met invloeden uit de Zuidoost-Aziatische keuken. Je vindt het in Kantonese eetgelegenheden en theerestaurants in Hong Kong-stijl (茶 餐厅). Het is ook een favoriet op menus van Chinese afhaalrestaurants (take-out) in het Westen.
In wezen bestaat Singapore Mei Fun uit rijstvermicelli gekruid met kerriepoeder, sojasaus en geroerbakt met ei, garnalen , Chinees BBQ-varkensvlees & een verscheidenheid aan knapperige groenten. Door veel elementen in één gerecht te combineren, is het een hartige, smakelijke maaltijd boordevol smaken. Mijn recept is om 2 porties voor volwassenen te maken, maar als je een grote wok hebt om mee te bakken, kun je dit verdubbelen.
Wat heb je nodig voor Singapore Mei Fun
Als smakelijk, complex alles-in-één gerecht heeft Singapore Mei Fun nogal wat ingrediënten nodig. Maar laat u niet intimideren door de lengte van de lijst. Het eindresultaat is zo de moeite waard! Ik weet zeker dat je het keer op keer wilt maken. Om je een duidelijk beeld te geven van de samenstelling van het gerecht, classificeer ik de ingrediënten in vier groepen:
- Noedels. Om precies te zijn, je hebt gedroogde rijstvermicelli nodig die bekend staat als Mei Fun (of Mai Fun).
- Eiwitten. De traditionele recepten gebruiken eieren, verse garnalen en Char Siu (Chinees BBQ-varkensvlees). Ik zal in latere secties over vervangende ideeën schrijven.
- Groenten. Je hebt een aantal knapperige groenten nodig om nog een laag textuur toe te voegen. Het zou nog beter zijn als ze verschillende kleuren bieden voor een smakelijk uiterlijk.
- Kruiden. De must-have is geel kerriepoeder wat het gerecht zijn iconische felgele kleur geeft. Andere smaakmakers zijn sojasaus, oestersaus, enz.
De samenvatting van de kookstappen
Voordat ik de tips voor elke kookstap ga uitleggen, is hier een overzicht van wat je kunt verwachten tijdens het proces.
- Bereid de vermicelli tot hij zacht is maar nog niet helemaal gaar.
- Meng vloeibare kruiden en zout voordat je begint met koken.
- Bak eieren en garnalen in olie en zet ze apart.
- Laat het aroma van kerriepoeder en knoflook los in een beetje olie.
- Combineer alle elementen van het gerecht in een bepaalde volgorde om het gerecht af te maken.
Hoe Mei Fun kiezen en bereiden
De belangrijkste ster van het huidige gerecht Mei Fun / 米粉 (soms gespeld als Mai Fun) is een soort zeer dunne, gedroogde rijstnoedels, ook wel vermicelli of rijstvermicelli genoemd. Pas op dat u Mei Fun niet verwarren met Fen Si / 粉丝, die erg op elkaar lijkt, maar is gemaakt van mungboonzetmeel en na het koken veel transparanter wordt dan Mei Fun (zie voorbeelden in Spicy Vermicelli Roerbak en Whiter Melon & Gehaktbalsoep). Bekijk bij twijfel de ingrediëntenlijst als je twijfelt.
Misschien vind je Mei Fun van verschillende merken die in verschillende Aziatische landen zijn gemaakt. Over het algemeen kunt u ze allemaal voor dit gerecht gebruiken. Ze kunnen echter verschillende bereidingsmethoden vereisen. Volg de instructies op de verpakking om het voor te koken / te laten weken voordat je begint met roerbakken.
Ik gebruik vaak een Taiwanees merk Mei Fun dat adviseert om de noedels 1 minuut te koken. Voor mij is een beter alternatief om ze 2 minuten in zeer heet water te laten weken (omdat ik het minder gedoe vind om water in een waterkoker te koken dan om de noedels in een pan te koken). In dit stadium moet je Mei Fun buigzaam en veerkrachtig zijn, maar niet volledig gaar. Anders worden ze papperig tijdens de volgende stap, roerbakken.
Hoe je ze ook bereidt, vergeet niet om de voorgekookte / geweekte noedels met een schaar in kortere stukken te snijden. Dit maakt roerbakken en serveren een beetje gemakkelijker.
Bak proteïne-ingrediënten & vervangende ideeën
Gewoonlijk zou je er één vinden proteïne ingrediënt in Chinese noodlegerechten. Singapore Mei Fun vereist echter meestal drie! De meest voorkomende keuzes zijn ei, garnalen en Char Siu (Chinees BBQ-varkensvlees). Het is een soort luxe voor een eenvoudig noodle-gerecht. Ik denk dat dit een van de redenen is waarom het zo populair is!
Egg. Dit is het eerste dat u nodig heeft om te koken. Gebruik dezelfde methode die ik heb geïntroduceerd in Tomaat & Roergebakken eieren en gebakken rijstnoedels met eieren. Verhit de olie op hoog vuur tot hij rookt. Giet het lichtgeklopte ei erdoor.Als het stevig wordt, breek je het in kleine stukjes met een spatel. Schaal uit en zet apart.
Garnalen. Nadat je het ei eruit hebt geschept, gebruik je dezelfde wok (er moet een dun laagje olie overblijven) om de garnalen even dicht te plakken. Zodra ze roze worden en opkrullen, kunt u ze meteen overbrengen. Om hun tederheid te behouden, niet te lang koken.
Char Siu. Omdat het al gaar is, voeg je Char Siu later samen met de groenten toe. Heb je ooit geprobeerd Char Siu zelf te maken? Als dat niet het geval is, bekijk dan mijn bericht op Easy Char Siu, waarin je ziet hoe je het gemakkelijk tot een perfecte textuur kunt koken.
KAN IK VERVANGERS GEBRUIKEN? Ja, dat kan zeker! Vervang een of twee van de bovenstaande ingrediënten door geraspte kip, gesneden Chinese worst, rundvleesreepjes (leer hoe je het moet bereiden in mijn recept voor Beef Chow Fun), etc.
KAN IK EI EN / OF VLEES OVERSLAAN ? U kunt dat ook doen. Om dit gerecht vegetarisch / veganistisch vriendelijk te maken, raad ik je aan om vijfkruiden tofu of gerookte tofu als proteïne te gebruiken. Het zal ook erg lekker smaken!
Gebruik gele kerriepoeder om de noedels te coaten
Een ander kenmerk dat Singapore Mei Fun opvalt, is de felgele kleur. Deze smakelijke look komt van geel kerriepoeder dat kurkuma bevat (een specerij die bekend staat als de saffraan van de arme man). Aarzel niet om elk type geel gekleurd kerriepoeder te gebruiken dat voor u beschikbaar is. Je kunt ook bruin uitziende kerriepoeder gebruiken en extra kurkuma toevoegen voor de kleur.
Nadat je het ei hebt gekookt en garnalen, voeg meer bakolie toe aan de wok. Bak kerriepoeder en wat gehakte knoflook op laag vuur om langzaam hun aroma vrij te laten. Let er echter op dat u ze niet verbrandt. Als je ziet dat bubbels intens worden, is het tijd om Mei Fun toe te voegen.
Om de Mei Fun efficiënt met de curry te coaten, raad ik je aan om het vuur laag te houden en een paar eetstokjes te gebruiken om te roeren, om te draaien en los te maken. de noedels. Zodra ze gelijkmatig geel worden, zet u het vuur middelhoog en gaat u verder met de volgende stap.
Voeg knapperige groenten toe voor voeding & smaak
Ik kies drie knapperige groenten, taugé, rode ui en paprika, voor in deze noedelschotel. Ze bieden ook prachtige kleuren om het nog aantrekkelijker voor de ogen te maken. Voeg ze samen met Char Siu toe aan de wok. Gebruik eetstokjes en spatel samen om constant te roeren. Zodra ze gelijkmatig zijn opgewarmd, kun je het ei en de garnalen erin doen.
Als je andere groenten bij de hand hebt, aarzel dan niet om ze te vervangen. wortel, napakool, courgette, Chinese bieslook, stengelsla, etc. Mix en match wat je maar wilt!
Maak het gerecht af met een lekkere saus
Nu is het tijd om de saus erbij te gieten en wat fijngesneden lente-uitjes te strooien om het af te maken. Zoals ik altijd benadruk bij het schrijven van recepten voor snelle roerbakgerechten, vergeet niet om de saus te mengen voordat je begint met koken. Je hebt sojasaus, oestersaus, Shaoxing rijstwijn (optioneel), sesamolie, limoensap, zout en een beetje suiker nodig. Roer alles snel even door en serveer het vervolgens.
Andere heerlijke noodlegerechten op de blog
Op zoek naar meer inspiratie voor alles-in-één noodlegerechten? Bekijk deze recepten eens:
- Stevige en smaakvolle Zha Jiang Noodles is een kenmerkend gerecht van de Pekingse keuken.
- Een van de meest geliefde noedelgerechten in China, Lanzhou Beef Noodle Soup is de moeite waard om te maken.
- Probeer mijn recept voor Big Plate Chicken with Belt Noodles als je op zoek bent naar een publiekstrekker.
- Populair straatvoedsel van Sichuan keuken, Dan Dan Noodles is heel gemakkelijk te maken en toch boordevol opwindende smaken.
- Sichuan Style Cold Noodles is een geweldige keuze als je zin hebt in iets verfrissends met een scherpe smaak.
Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉)
Afdrukpin
Ingrediënten
Noedels
- ▢ 90 g gedroogde rijstvermicelli (Mei Fun), zie opmerking 1
Kruiden
- ▢ ½ el lichte sojasaus
- ▢ ½ el oestersaus
- ▢ ½ el Shaoxing rijstwijn, optioneel
▢ ½ theelepel sesamolie
Olie
- ▢ 2 eetlepels neutrale bakolie, verdeeld
Eiwitten
- ▢ 2 eieren, lichtgeklopt
- ▢ 8 garnalen, geschild en ontdaan
- ▢ 50 g Char Siu (Chinees BBQ-varkensvlees), zie opmerking 2 voor vervangers
Aromaten
- ▢ 2 teentjes knoflook, gehakt
- ▢ 1 eetlepel geel kerriepoeder, zie opmerking 3
Groenten
- ▢ 100 g taugé
- ▢ 60 g paprika, julienned
- ▢ 1 stengel lente-uitjes, julienned
▢ 60 g rode ui, in plakjes
Instructies
Bereid de vermicelli voor
-
U kunt de instructies op de verpakking volgen om de rijstvermicelli te bereiden of mijn methode gebruiken: doe ze in een grote kom. Giet in heet water (net gekookt) genoeg om te bedekken. Laat 2 minuten weken.
-
Laat goed uitlekken en snijd ze in kortere stukken met een paar schaar. Zet apart (zie opmerking 1).
Meng de saus
-
Meng in een kleine kom lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing rijstwijn, zeemolie, zout, suiker, limoensap en water. Zet apart.
Bak de eieren & garnaal
-
Verhit de helft van de frituurolie in een wok totdat deze rookt. Giet het ei erbij. Bak tot het gaar is en breek het in kleine stukjes met een spatel. Overbrengen naar een bord.
-
Schroei de garnalen in dezelfde wok (niet nodig om in meer olie). Zodra ze oprollen en roze worden, leg ze op de eierplaat.
Roerbak om af te maken
-
Giet de andere helft van de bakolie in de wok. Bak knoflook en gele kerriepoeder op laag vuur gedurende ongeveer 20 seconden (niet aanbranden).
-
Roer de vermicelli erdoor. Maak met behulp van een paar eetstokjes de vermicelli los zodat deze gelijkmatig door de curry wordt bedekt.
-
Zet het vuur middelhoog. Voeg Char Siu, taugé, paprika & rode ui toe. Roer constant (ik gebruik eetstokjes en een spatel tegelijkertijd) om alle ingrediënten gelijkmatig te verwarmen tot de groenten gaar zijn maar nog steeds een beetje knapperig blijven.
-
Doe het ei en de garnalen terug in de wok. Voeg de saus en lente-uitjes toe. Roer alles snel door elkaar en serveer onmiddellijk.
OPMERKINGEN
2. Je kunt ofwel Char Siu kopen die je in de winkel hebt gekocht of het thuis maken volgens mijn Easy Char Siu-recept.Je kunt ook vervangen door geraspte kip, in plakjes gesneden Chinese worst, rundvleesreepjes (leer hoe je het moet bereiden in mijn recept voor Beef Chow Fun), enz.
3. Elke soort geel gekleurd kerriepoeder zou werken. U kunt ook bruin uitziende kerriepoeder gebruiken en extra kurkuma toevoegen voor de kleur.
Heel erg bedankt voor het bezoeken van mijn blog. Laat me weten of er andere gerechten zijn waarvan je wilt dat ik er recepten voor bedenk. Maak contact met mij door ABONNEER op mijn nieuwsbrieven (het is gratis!) Of door mij te volgen op Instagram.