Sancocho (Dominican Hearty Stew) is zonder twijfel het meest geliefde gerecht van de Dominicaanse Republiek. Sancocho wordt meestal gemaakt voor speciale gelegenheden, maar je kunt er elke dag van genieten.
| Lee en Español | Ga naar recept |
De Dominicaanse sancocho staat synoniem voor fiesta. In de Dominicaanse Republiek zijn we spontane en gelukkige mensen die geen excuses nodig hebben om te vieren. Waar er twee of meer Dominicanen zijn, kan een feest plotseling uitbreken, maar soms vereist de gelegenheid meer planning en voorbereiding. Het is bij dat soort gelegenheden dat het onmisbaar is dat iemand weet hoe een sancocho moet worden gemaakt .
Als het jouw beurt is, is ons sancocho-recept hier om je te redden.
Wat is sancocho?
Laten we beginnen met de naam: Het is sancocho, niet “salcocho”.
Sancocho is een stoofpot op basis van vlees en wortels die in verschillende vormen voorkomt in verschillende landen van Latijns-Amerika, vooral de landen die grenzen aan de Caribische Zee. Er zijn verschillende Colombiaanse sancochos, ik heb de Panamese sancocho de gallina geprobeerd. Er is een Venezolaanse sancocho en een Puerto Ricaanse sancocho. In sommige delen hebben ze sancocho met andere namen: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, enz. grappige opmerking, in Cuba is “sancocho” een denigrerende naam die het voedsel beschrijft dat aan varkens wordt gegeven.
Kortom, er zijn sancochos over, en elk land heeft zijn eigen smaak in dit opzicht.
Dominican Sancocho
In de Dominicaanse Republiek zijn er ook verschillende versies van sancocho, deze zullen afhangen van de smaak van elke familie en van elke kok. Sommige regels lijken echter te zijn bijna universeel: voeg nooit aardappelen, noedels of tomatensaus toe. De traditionele sancocho wordt gemaakt met rundvlees (meestal flank, of vergelijkbaar goedkoop gesneden), en soms wordt ook kip of een gallina vieja (een oude kip) toegevoegd. Sancocho de Siete Carnes is de deluxe versie en heeft 7 soorten vlees van 4 verschillende dieren.
Het is ook het vermelden waard ng de Sancocho “Prieto” (“prieto” betekent zwart in ons land). Het wordt zo genoemd omdat het door het lang koken bij lage temperaturen een donkerbruine kleur krijgt, in tegenstelling tot de oranjebruine kleur van de “normale” sancocho, die veel van zijn kleur ontleent aan de auyama (pompoen).
Sancocho wordt meestal bij speciale gelegenheden bereid, omdat het veel ingrediënten bevat en de bereiding lang is. De tijd die nodig is om zich voor te bereiden is echter de tijd die het beste verstrijkt met vrienden, onder het genot van een beetje rum of een koud biertje.
Buen proofcho!
Tante Clara
Sancocho de Siete Carnes Recept (zeven hartige stoofpot)
Pin afdrukken
Ingrediënten
- 1 pond rundvlees voor stoofschotels flank, chuck, of rond in kleine stukjes gesneden
- 1 pond geitenvlees in stukjes gesneden tot kleine stukjes
- 1 pond varkensvlees voor stoofschotels buik, of in kleine stukjes gesneden stuk
- Sap van twee limoenen
- 1 theelepel koriander of peterselie gehakt
- ½ theelepel oregano gepoederd
- 1 theelepel knoflook geplet
- 1½ theelepel zout
- 4 eetlepels olie
- 1 pond kip in kleine stukjes gesneden
- 1 pond varkensribbetjes in kleine stukjes gesneden
- 1 pond botten van een gerookte ham in kleine stukjes gesneden
- 1 pond varkensworst longaniza in stukjes gesneden kleine stukjes
- 2 maïskolven gesneden in plakjes van 1/2-inch, optioneel
- ½ lb west Indiase pompoen (auyama) in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 3 onrijpe bakbananen geschild, 2 in stukken van 2,5 cm gesneden , één geheel links
- ½ lb yam (ñame) in stukjes van 2,5 cm gesneden
- ½ lb malanga (yautia) in stukken van 2,5 cm gesneden
- ½ lb cassave (yuca) in stukken van 2,5 cm gesneden
Instructies
-
Het vlees kruiden: doe het rundvlees, varkensvlees en geitenvlees in een grote kom en breng op smaak met limoensap, koriander (of peterselie), oregano, knoflook en een theelepel zout. Smeer het vlees in met de kruiden. Marineer minimaal een half uur, beter een uur.
-
Koken van het vlees: Verhit in een grote pan de olie op hoog vuur, voeg het gekruide vlees toe en roer (wees voorzichtig met hete olie spetterend). Kook roerend tot ze bruin zijn. Voeg het resterende vlees en de maïs toe en kook een paar minuten roerend.
-
Water toevoegen: zet het vuur laag tot medium en giet een halve liter water. Laat sudderen tot het kookt.
-
Groenten toevoegen: zodra het water kookt, voeg je auyama, gehakte bakbanaan en wortelgroenten (ñame, yautía, yuca) toe. Rasp of schraap met het mes de overgebleven bakbanaan om er een vruchtvlees van te maken, voeg toe aan de pot.
-
Groenten koken: afgedekt op laag vuur laten sudderen tot de laatste ingrediënten die je hebt toegevoegd gaar zijn, het zou ook wat dikker moeten zijn geworden. Als het te veel droogt, voeg dan indien nodig water toe of laat het onafgedekt sudderen om het te laten inkoken als het niet dik genoeg is voor uw smaak.
Breng op smaak met zout naar smaak. Haal van het vuur.
-
Serveren: Serveer warm met witte rijst (arroz blanco), avocado en hete saus erbij (het beste als je agrio de naranja hebt).
Video
Tips en opmerkingen
Beef sancocho
De traditionele sancocho wordt gemaakt met rundvlees alleen (meestal flank, of vergelijkbaar goedkoop gesneden) en soms toegevoegde kip, maar de Sancocho de Siete Carnes (zeven-vleesstoofpot) is de luxe versie. Als je de vereenvoudigde versie wilt maken, vervang dan al het andere vlees door een gelijkwaardige hoeveelheid rundvlees, of rundvlees en kip gecombineerd.
Kooktrucs
De truc aan dit gerecht is om de ingrediënten van de langste tot de kortste bereiding.
Voeding
Hoe andere landen sancocho maken:
Colombiaanse sancocho
Puerto Ricaanse sancocho
Panamese sancocho
Venezolaanse sancocho