San Antonio: Amerikas hoofdstad van de Mexicaanse keuken

San Antonio houdt van Mexicaans eten, en ze houden er meer van dan welke andere Amerikaanse stad dan ook. Onderzoek van onze Chefs Pencil Google bewees het een paar maanden geleden, maar het was niet echt een verrassing.

Het is de oorspronkelijke Tex-Mex-stad, waar de twee culturen zijn karakter doordringen: de taal, de architectuur, het entertainment en het eten.

Korte geschiedenis van de Mexicaanse keuken in San Antonio

Oorspronkelijk in Mexico, voegden grote aantallen kolonisten uit de VS in het begin van de 19e eeuw, gevolgd door duizenden vleesminnende Duitsers hun eigen gastronomische favorieten toe aan het eten van de regio: vlees en zuivel. En als een belangrijk veecentrum in die tijd, aan het begin van de Chisholm Trail, waren de ingrediënten direct beschikbaar.

Samen met de inheemse Mexicaanse maïs, bonen, pompoen en chilipepers werd de combinatie wat we tegenwoordig kennen als Tex-Mex.

Het aantal migranten steeg enorm met de komst van de spoorweg tegen het einde van de eeuw, met arbeiders uit Mexico en het Amerikaanse Zuiden.

Ze werden gevoed door de Chili Queens, vrouwen die kraampjes opzetten op de pleinen van San Antonio en het pittige rundvlees en de bonen chili con carne serveerden. Ze maakten ook andere Tejano-gerechten populair en brachten hun thuisgerechten naar de straat in samenwerking met soldaten, cowboys, troubadours, zakenmensen en toeristen.

Toen richtte de legendarische Otis Farnsworth in 1900 het originele Mexicaanse restaurant op in San Antonio (dat minder origineel was dan verbasterd ), rijst en bonen toe te voegen en ze allemaal op één bord te zetten met tamales en enchiladas.

En dat is zo ongeveer het verhaal van het huwelijk van Tex en Mex. Nou ja, het eten, dat is. Het kreeg zijn naam pas veel later in 1963, toen de term Tex-Mex food voor het eerst werd gebruikt in een artikel in The New York Times Magazine; het verwees oorspronkelijk naar de spoorweg die de hele zaak op gang bracht, de Texan Mexican Railroad.

Mexicaanse keuken in San Antonio vandaag

Vandaag De Mexicaanse eetcultuur in San Antonio kan een beetje verwarrend zijn, omdat er geen duidelijke termen zijn om de verschillende keukens te beschrijven. Zoals Edmund Tijerina, een deskundige & eetjournalist in San Antonio, zegt:

“We hebben restaurants die specialiteiten uit regios in Mexico aanbieden, zoals de torta ahogada (carnitas sandwich in een zuurdesem stokbrood doordrenkt met tomatensaus) van Guadalajara, fantastische straattacos, en tal van taquerias die goed zaken doen in Zuid-Texas ontbijttacos en verse, handgemaakte bloemtortillas.

Hier, ze worden allemaal Mexicaans genoemd, en je moet gewoon weten over welke plaatsen mensen praten. ”

En het zijn de taquerias die San Antonio een beetje speciaal. “We hebben zoveel kleine taquerias dat de mensen hier ze vaak als vanzelfsprekend beschouwen. Ze zijn een lokale schat.”

Edmund Tijerina

Voor de beste voorbeelden van klassieke Tex-Mex raadt Edmund de ouderwetse plaatsen Jacala en Los Barrios aan. Voor geweldige tacos in Zuid-Texas-stijl, stelt hij enkele kleine familiebedrijven voor: Mendez Café, El Milagrito en Garcias Mexican Food.

“We hebben een van de beste luxe Mexicaanse restaurants van het land, in Mixtli, een klein plekje dat een modernistische eet regionale specialiteiten waarvan de chef-koks door Food & Wine magazine zijn uitgeroepen tot beste nieuwe chef-koks. Helaas, het is al een tijdje gesloten. ”

“San Antonio is er trots op de geboorteplaats van Tex te zijn -Mex cuisine. ”

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, voedselschrijver en eigenaar van lokale particuliere foodtouroperator Food Chick Tours, stuurde ons haar Mexicaans eten onze aanbevelingen:

Los Barrios

Gerund door dezelfde familie sinds 1979 en biedt nog steeds gerechten in casero-stijl.Zeker, ze gingen het op tegen Bobby Flay (en wonnen), dus ze zijn geen slaperig klein café. Maar het eten wordt nog steeds gemaakt zoals mama het thuis heeft gemaakt, en houdt nog steeds de tradities van Puro San Antonio in ere met 7 soorten uitstekende enchiladas, huisgebakken friet en mals rundvlees en kipfajitas.

Ze zijn uitgebreid naar vier locaties. De lokale bevolking houdt van hen om de juiste redenen: constante kwaliteit en vriendelijke service. (Origineel is mijn favoriet: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Een locatie die alleen buiten is gelegen naast een fruitkraam, de chef / eigenaar van Lala nixtamaliseert dagelijks zijn eigen maïs voor masa. Dat maakt zijn gorditas en gezwollen tacos tot een hoogtepunt in de stad. Hij biedt twee soorten vulling: gestoofde kip of picadillo (rundergehakt), gegarneerd met geraspte sla, verse guacamole en rode of groene salsa. Dat is het. En dat is alles wat u nodig heeft. Nou, zijn vlaai is ook uitstekend. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitscherig, baldadig, kleurrijk en enorm, zo denken bezoekers dat alle Tex-Mex-plaatsen in de stad eruit moeten zien . Gelegen aan het bruisende marktplein sinds 1941, is er een panaderia (bakkerij) en een bar vooraan, een cadeauwinkel aan de zijkant en een papel picado die aan elke vierkante centimeter van het plafond hangt.
Is het eten geweldig? De diepe traditie van de keuken staat centraal en alles, van menudo tot tres leches, wordt 24/7/365 geserveerd. (218 Produce Row)

Garcias Mexicaans eten

Grote familie gerunde kwaliteit in een kleine plaats waar ontbijttacos elke ochtend de deur uit vliegen. Maar de ware magie gebeurt met borststuk met guacamole tijdens de lunch. (842 Fredericksburg Road)

Jacala Mexicaans restaurant

Twee zussen namen het over van hun moeder die in 1949 de deuren opende bij deze klassieker kruipend café. Handgemaakte tamales vertellen het verhaal van de zorg die ze nog steeds besteden aan het leveren van wat San Antonio wil. (606 West Ave)