Deze in de pan geschroeide Griekse kaas, saganaki genaamd, is een geliefd Grieks voorgerecht dat slechts twee ingrediënten nodig heeft om te maken: partjes heerlijke, smeltende kaas en een paar plakjes citroen. In de Griekse tavernas is dit gerecht een showstopper, want het komt meestal sissend op je tafel aan op een koekenpan met zware bodem. Vervolgens steekt de ober hem op een nogal ceremoniële manier aan met behulp van een beetje ouzo of cognac.
Bij het bereiden van een Griekse saganaki is het belangrijk om de juiste soort kaas te kiezen. Het moet stevig genoeg zijn om goed tegen de hitte te kunnen. De dikte is ook belangrijk, dus zorg ervoor dat je de plakjes vrij dik snijdt. De kazen die traditioneel in dit recept worden gebruikt, zijn de Griekse kazen Kefalotyri, Graviera en Kasseri, harde gele kazen gemaakt van schapenmelk. Regionale variaties zijn onder meer de Cypriotische Halloumi-kaas, die veel zouter is. De gesneden kaas wordt eerst met bloem omhuld en vervolgens op hoge temperatuur in de pan geschroeid tot ze goudbruin en bruisend is en een mooie korst vormt met een bijna smeltende kern.
Als je de kaas wilt flamberen en wat wilt entertainment voor uw gasten, trek de hete koekenpan eerst van het fornuis (en weg van uw gezicht), giet een half borrelglas cognac of ouzo in de pan en steek deze voorzichtig aan. Serveer zodra de alcohol is afgebrand. Geniet van deze heerlijke traditionele Griekse meze met op het laatste moment een scheutje citroen, wat knapperig brood en een paar vuurgeroosterde minipepers erbij.
- 1 sm. citroen
- ½ pond Kefalotyri, of Graviera of Kasseri (of Pecorino) kaas
- — — bloem voor alle doeleinden
- — – – peper, naar smaak
- ¼ kopje extra vierge olijfolie
- Snijd de kaas met een scherp mes in partjes, ongeveer 8 cm lang en ½ inch dik. Laat elk stuk onder de kraan lopen en dep het vervolgens lichtjes droog. Bagger kaas lichtjes in gekruid meel.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Werk in batches en leg de plakjes in een enkele laag in de pan. Bak de kaas goudbruin. Draai om aan de andere kant om te koken. Breng over naar een serveerschaal en pers wat citroensap over de kaas. Serveer warm.
