Het authentieke Griekse kaasvoorgerecht: knapperig van buiten, gesmolten kaas van binnen en warm.
Is er iemand die niet van gebakken kaas houdt? In Griekenland betekent het bestellen van een “saganaki” in feite gebakken kaas. Knapperig aan de buitenkant, gesmolten kaas aan de binnenkant en warm. Een perfect voorgerecht om elke maaltijd mee te beginnen.
Als je ooit een Grieks restaurant in de VS, je bent vast en zeker de vlammende saganaki tegengekomen, ook wel bekend als de vlammende kaas. Hoewel saganaki, gebakken of in de pan geschroeide kaas altijd heeft bestaan, is de vlammende kaas iets Grieks-Amerikaans. Het werd uitgevonden door de eigenaar van het Parthenon restaurant in Greektown in Chicago in de late jaren 60, en sindsdien een vaste waarde in de meeste Griekse restaurants. Als je deze vlammende kaas bestelt, schenkt de ober wat cognac of ouzo in en steekt het in brand en roept OPA, wat een uitroep om verrassing, bewondering of verwondering uit te drukken, het is niet de kaas die in brand staat, maar het bord. De kaas wordt gebakken in een kleine pan op het fornuis en vervolgens overgebracht naar een schaal of pannetje. Het woord saganaki betekent eigenlijk een pannetje en daar komt de naam vandaan.
In Griekenland doen we niet het vlammende ding (alleen op sommige toeristische plaatsen), maar de saganaki als aperitief is best populair als uit eten gaan in een taverne hier. Het wordt als meze (aperitief) besteld en met iedereen aan tafel gedeeld.
De juiste soort kaas voor Saganaki
Je hebt natuurlijk een kaas nodig die hard is, dat zal niet smelt gewoon in je pan. De standaardkaas is kefalotyri. Je kunt ook kegalograviera, graviera of kasseri proberen. Je zou deze kazen in bepaalde winkels moeten kunnen vinden, zo niet, dan kun je Pecorino Romano proberen. Dan is er ook nog de Cypriotische halloumi en formaela uit Arahova, maar deze smelten niet zo erg, hoewel ze even heerlijk zijn.
Hoe Saganaki te maken
Laten we dus kijken hoe we dit kunnen maken verrukkelijk voorgerecht thuis. Sommige restaurants frituren deze kaas, maar ik heb het gevoel dat je de kaas niet op die manier kunt proeven, je eet uiteindelijk meer korst dan kaas, en het heeft het niet echt nodig. Het doel hier is om een mooie korst te krijgen en de kaas in het midden zacht te maken en een beetje te laten smelten, en als je dit eenmaal doet, moet je hem meteen opeten, anders wordt de kaas hard. Je hebt maar 3 ingrediënten nodig: bloem, olijfolie en de kaas, aangezien je geen paneermeel gaat maken.
Hoe Saganaki te serveren
Dit is een vrij eenvoudig voorgerecht om te maken , maar je kunt het niet redden, omdat het warm moet worden geserveerd. Er is geen reden om vooruit te komen, aangezien het letterlijk slechts 5 minuten duurt om te maken. Saganaki wordt geserveerd met een beetje citroen en dat is alles. Leg het op tafel en snijd het in hapklare stukjes. Over het algemeen wordt het niet geconsumeerd met brood, ik vind het lekker om te eten met een salade zoals een simpele tomatensalade of een romaine, omdat het alle rijkdom van de kaas in evenwicht brengt. Laat me nu toevoegen dat dit niet het gezondste voedsel is, maar onthoud dat een saganaki gewoonlijk wordt gedeeld door 2-4 personen, wat overeenkomt met slechts een paar gram kaas.
Dit recept kan gelieerde links bevatten. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen, wat betekent dat ik een kleine commissie verdien als je via deze links koopt (zonder kosten voor jou).
Saganaki – Griekse gebakken kaas
Print Recept Pin Recept
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- Meel
- 1 dikke vierkante plak kefalotyri of andere harde kaas, zie hierboven ongeveer 4 x 4 inch (11 x 11 cm). De dikte moet minimaal 2/3 inch of 1 ½ cm zijn. Als het dunner is, zal het smelten.
- Citroen voor serveren
Instructies
-
Neem de plak kaas en dompel deze in koud water, dan in witte bloem, schud om overtollig te verwijderen en strijk glad met je vingers.
-
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Eenmaal heet, doe de kaas in de pan en bak ongeveer 2 minuten, draai dan voorzichtig om (ik gebruik een dunne rubberen spatel). Pas op dat de korst niet wegglijdt. Bak aan de andere kant ongeveer 2 minuten. De korst moet goudbruin zijn.
-
Haal uit de pan en plaats op een bord, pers wat citroen eroverheen en serveer meteen.
