Extreem hands-off, waterdichte manier om rundvleesribben te bereiden – langzaam gekookt in de oven in een zelfgemaakte BBQ-saus smoorvloeistof totdat het vlees uit elkaar valt en belachelijk sappig van binnen, en de buitenkant is gebronsd en plakkerig. Ook bekend als short ribs, dit is een gewaardeerde snit voor slow cooking!
BONUS: dit gebeurt allemaal in één pan, het is 100% perfect om voor te bereiden en in te vriezen, en maakt zijn eigen barbecuesaus (en misschien wel de beste die je ooit in je leven hebt gehad!).
Langzaam gegaarde BBQ-rundvleesribben
Runderribben zijn de koning van alle stukken rundvlees voor langzaam koken (ik zei dat ook in mijn Short Ribs in Red Wine Sauce). Ze zijn sappiger dan borst en klauwplaat (er zijn altijd een paar magere plekken, dat is gewoon de manier waarop de snede is). Rundvleeswangetjes komen dichtbij, maar ribben hebben één groot ding voor hen dat wangen niet:
HET BOT.
Ik weet niet wat het is om vlees op een bot, maar het krijgt me elke keer. Vandaar mijn steeds groter wordende verzameling recepten voor lamsschenkel. En varkensribbetjes. En nu lijkt het erop dat ik ben overgestapt op runderribben!
Als runderribben nieuw voor je zijn, is dit een uitstekende manier om ze in je leven te introduceren, en ik wed dat ze een vaste waarde. De zoet-hartige smaak van de BBQ-saus past perfect bij de vleessmaak van ribben.
En het is vrijwel een onfeilbaar recept – je hoeft er alleen maar voor te zorgen dat het lang genoeg gaar is, zodat het vlees zo wordt:
BBQ Rundvlees Ribs Rub
Dit is wat je nodig hebt voor de Rub. Er zijn nogal wat vervangingen mogelijk, dus maak je geen zorgen als je niet elk item hebt:
Rundvleesribben
Rundvleesribben zijn er in verschillende soorten, maar ik gebruik de meest voorkomende snit (hier in Australië) die ook wel runderribbetjes wordt genoemd. Het is een dik rechthoekig blok, gesneden met individuele botten en is erg vlezig.
Ze krimpen ongeveer 30%, dus probeer grote, vlezige te krijgen. Maar als je alleen kleintjes kunt krijgen van ~ 250 g / 8oz, is dat nog steeds ok!
Runderrib RACK: soms zie je runderribben in rekvorm. Ze hebben meestal minder vlees. Ze zullen ook geweldig werken in dit recept – zie de receptkaart voor aanwijzingen. Zorg er echter voor dat u GEEN ribrekken gebruikt die vacuüm verpakt worden geleverd – deze zijn gepekeld en zullen te zout zijn (lees ingrediënten, als er iets anders in zit dan rundvlees, dan is het gepekeld, dwz zout geïnjecteerd).
Alternatieve stukken rundvlees: runderwangetjes en chuck (in stukken van honkbalformaat gesneden) zullen hier allebei geweldig werken. Gebruik voor borst het recept voor Barbecue Beef Brisket.
Ander vlees: gebruik dit recept voor varkensribbetjes en voor kip dit recept.
Wrijf vervangingen:
- Bruine suiker – subwit
- Knoflookpoeder – 1 theelepel gehakte knoflook (met pers) per 1 theelepel poeder
- Uienpoeder – knoflookpoeder
- Mosterdpoeder – dijon of standaard mosterd
Als u verse knoflook of mosterdpasta wilt onderdompelen, wrijf die natte ingrediënten dan eerst over de ingrediënten voordat u ze in een droge rub drukt.
Beef Ribs stoofvloeistof / huisgemaakte BBQ-saus
En dit is wat je nodig hebt voor de zelfgemaakte BBQ-saus die ook dienst doet als stoofvloeistof voor het rundvlees ribben (zodat het smaak absorbeert terwijl het langzaam kookt, daarom hoeven we deze ribben niet te marineren):
- Ketchup is de belangrijkste smaakbasis voor zelfgemaakte barbecuesaus. Je vindt het terug in al mijn recepten met barbecuesaus, inclusief deze (makkelijke!) Midweek Gebakken BBQ Kip, BBQ Varkensribbetjes, Pulled Pork met BBQ Saus en langzaam gegaard borststuk met BBQ Saus. Sub met Aussie Tomatensaus – het is bijna net zo goed;
- Ciderazijn – de tang in zelfgemaakte barbecuesaus. Sub met witte wijnazijn, sherry of Champagne azijn OF 1/3 kopje normale witte azijn;
- Bruine suiker – barbecuesaus is zoet. Als je niet van zoet houdt, kun je het terugsnijden.
- Knoflook – ik gebruik graag vers, maar poeder is ook prima;
- Uienpoeder – subknoflookpoeder;
- Mosterdpoeder – sub met dijon of normale gele mosterd (geen hete Engelse mosterd! Tenzij je de hitte WILT!)
- Worcestershire-saus – hartig element. Sojasaus (universeel of licht) is een acceptabele sub (het maakt het niet Aziatisch);
- Cayenne – voor een zoemend warmte. Dit is niet overdreven pittig. Als je je zorgen maakt, begin dan met minder en pas aan het einde de aanpassingen aan. Als je het lekker vindt, begin dan met de hoeveelheid van het recept en voeg op het einde hete saus toe.
Hoe maak je BBQ-rundvleesribben
Zeer eenvoudig – alles gaat in de pan, dan kook je het langzaam in een matige oven tot het vlees zacht uit elkaar valt.Het is fantastisch onfeilbaar omdat er een groot raam is voordat het vlees uitdroogt door te gaar te worden – ik heb het in 1 1/2 uur te lang laten staan en het was NOG STEEDS sappig!
TIP VOOR EXPERTS: maak van tevoren
Als je een eerste timer bent of je zorgen maakt over koken timing voor een geplande maaltijd (of het langer duurt voordat het vlees uit elkaar valt), maak het eerder op de dag of zelfs de dag ervoor … of de dag ervoor! Zoals bij alle langzaam gekookte dingen (zoals stoofschotels, schenkel), wordt de smaak met de tijd beter en is het heel eenvoudig om op te warmen.
Dat maakt dit een sensationele optie voor een etentje! Het heeft een echt elegante, chique restaurantstijl – en ik heb hieronder opties voor verfijnde kanten in plaats van de hartige, vingers likkende kanten die zijn afgebeeld (koolsalade en gestoomde maïs, klassieke barbecuekanten)
Hier is een close-up van de zelfgemaakte barbecuesaus die je in de pan belandt. Het mooie van deze manier van koken is dat de sappen van de ribben zich vermengen met de saus, dus je maakt het in wezen met de ultieme runderbouillon die je niet kunt kopen!
NOG EEN PROTIP: voor een chique restaurantervaring, zeef de saus om deze zijdezacht te maken. Ik doe dit alleen voor VIPs.😂
Grilloptie!
In de receptvideo maak ik dit helemaal in de oven, inclusief de karamelisatie op het einde. Maar als het warmer weer was, had ik het op de BBQ opgemaakt! Ik heb aanwijzingen voor grillen in het recept opgenomen.
Wat te serveren met BBQ Beef Ribs
Zoals beloofd ga ik een aantal verschillende opties aanbieden voor het serveren van runderribben – rustiek, fingerlickin barbecue-stijl OF elegante verfijnde eetstijl (en ja, rundvleesribben verschijnen zeker op het menu van verfijnde restaurants, gewaardeerd om de sappige kwaliteiten en omdat het elegant kan worden geplateerd):
Rustic Finger Lickin Good Barbecue Sides
Ik weet niet waar het over gaat bij dressings op basis van mayonaise, maar ze passen gewoon zo goed bij alles wat geglazuurd is met barbecuesaus!
Mijn keuze: gestoomde maïs, onze beste Nee Mayo-koolsalade, sperzieboonsalade met cherrytomaatfeta, maïsbrood (om te dweilen).
Elegante kanten, verfijnde eetstijl
Mijn keuzes voor een chique bord: Aardappelgratinestapels, gebakken knoflook Spinazie, knoflookchampignons.
Welke kant je ook kiest, het wordt een hit. Ik weet het, jij weet het! – Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Rundvleesribben met barbecuesaus – langzaam gegaarde korte ribben!
BONUS: dit gebeurt allemaal in één pan, het is 100% perfect om voor te bereiden en in te vriezen, en het maakt zijn eigen barbecuesaus (en het is misschien wel de beste die je ooit in je leven hebt gehad, omdat het ” s gemaakt met de ribsappen!).
Ingrediënten
- ▢ 6 x 300 – 350 g / 10-12 oz runderribben (ook bekend als runderribbetjes) (opmerking 1), drooggedept
RUB:
- ▢ 1 eetlepel bruine suiker (subwit)
- ▢ 2 theelepels paprika
- ▢ 1 theelepel knoflookpoeder (minder dan 1 theelepel verse knoflook)
- ▢ 1 theelepel uienpoeder (subknoflookpoeder)
- ▢ 1/2 theelepel komijnpoeder
- ▢ 3/4 theelepel mosterdpoeder (opmerking 2)
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 1/2 theelepel zwarte peper
Barbecue SAUS:
- ▢ 2 teentjes knoflook, gehakt (minder dan 2 theelepels poeder)
- ▢ 1/2 kopje appelciderazijn (opmerking 2 subs)
- ▢ 1 1/2 kopje ketchup , of Aussie-tomatensaus
- ▢ 1/2 kopje bruine suiker, los verpakt (dwz niet strak inpakken) (subwit)
- ▢ 2 theelepels ELKE zwarte peper, uienpoeder, mosterdpoeder (opmerking 2)
- ▢ 1 theelepel cayennepeper (pas aan smaak re: kruidigheid)
- ▢ 1 eetlepel worcestersaus (subsojasaus)
- ▢ 2 kopjes water
Optionele garnering:
- ▢ Peterselie of bieslook, gehakt
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 160 ° C / 320 ° F (alle soorten ovens).
-
Mix Rub in een kleine kom die groot genoeg is voor één rib.
-
Druk runderribben in de rub, bedek alle kanten. Schud het teveel af.
-
Meng ingrediënten van de barbecuesaus, behalve water, in een bakvorm. Meng dan in water.
-
Leg de ribben in de saus en draai ze om in een laag. Leg de vleeskant naar beneden in de saus, met de botkant bloot (saus zal niet volledig bedekken, dat is ok).
-
Dek goed af met folie of deksel, bak 3 1/2 uur.
-
Haal uit oven, verwijder folie. Draai de ribben om (sommige zijn misschien omgevallen, dat is ok, draai ze gewoon om). Schep de saus erover.
-
Bak 30 minuten onafgedekt , schep er halverwege de saus opnieuw over, tot het oppervlak gekarameliseerd en plakkerig is. Controleer of de ribben gaar zijn – wrik een beetje uit elkaar met twee vorken. (zo niet, dek af en keer terug naar de oven, maar na 4 uur moeten ze zeker zijn!)
-
Verwijder de ribben van de serveerschaal (gebruik een lepel, want vlees zal niet of nauwelijks aan het bot hechten). Meng de saus om te brengen samen (opmerking 3 over aanpassingen). Serveer met ribben!
SERVEEROPTIES:
-
Schaal delen (rustiek!): Serveer ribben op een schaal zodat mensen zichzelf kunnen helpen met wat saus erop, en wat saus aan de zijkant zodat mensen zichzelf kunnen helpen.
-
Individuele chique restaurantstijl: leg de rib op het bord, schep de saus erover (zie opmerking over de optie voor persen). Garneer.
-
Zie in de post voor opties aan de zijkant (zowel rustiek als chic!).
Receptnotities:
Ze krimpen ongeveer 30%, dus probeer grote vlezige exemplaren te krijgen. Maar als je alleen kleintjes van ~ 250 g / 8oz kunt krijgen, is dat nog steeds ok!
Rekken met rundvleesribben (minder vlezig, botten niet gescheiden) – gebruik ergens tussen 1,5 – 2,5 kg / 3-5 lb ( dit recept vereist een minimale hoeveelheid smoorvloeistof en het levert tonnen saus op, meer dan nodig is voor de runderribben.) De oventijd zal variëren afhankelijk van de vleessmaak, maar voor gemiddelde rekken zou ik zeggen 2,5 uur afgedekt, 30 minuten onbedekt ( maar controleer om 1.5 uur). Mogelijk moet u de Rub iets opschalen (meer oppervlakte)
ALTERNATIEF VLEES: Runderwangetjes (gemakkelijk 2kg / 4lb, runderkop in stukken van honkbal gesneden (2kg / 4lb). Controleer voor beide om 2 uur, totale oventijd ~ 3 uur. Gebruik voor borst het recept voor barbecuebiefstuk. Gebruik dit recept voor varkensribbetjes en voor kip dit recept.
Koop GEEN rundvleesribben die in een vacuümverpakking waar op het ingrediëntenetiket zout of een ander ingrediënt dan rundvlees staat (deze zijn gepekeld zodat ze opnieuw zout zijn, zodat dit te zout uitkomt). Als je wanhopig bent en gepekeld rundvlees is alles wat je kunt krijgen, ga weg een opmerking hieronder en ik zal je vertellen hoe je het recept kunt aanpassen.
2.Ingrediënt subs:
- Mosterdpoeder – dijon of gele mosterd
- Ciderazijn – witte wijnazijn, sherry of champagne-azijn OF 1/3 kopje normale witte azijn.
Als u verse knoflook of mosterdpasta in de rub doet, wrijf dan eerst die natte ingrediënten in voordat u ze in dry rub drukt.
3. Sausaanpassingen – in de perfecte wereld (zoals in de video!), is het de perfecte dikte om direct uit de oven te serveren. In werkelijkheid variëren ovens, de warmteopslag van de braadpan varieert, de ribafmetingen variëren, waardoor de verdampingssnelheid varieert. Voeg indien nodig een scheutje kokend water toe om te verdunnen. Als het te dun is (twijfel eraan), doe het dan terug in de oven. Proef en voeg zout toe indien nodig, of een vleugje hete saus als je meer pit wilt.
Keuzes in dikte: gietbaar (per video), dikker (zoals BBQ-saus uit knijpflessen), klodpen (lepel) OF zeef het voor zijdezacht voor VIP (optioneel!). De saus heeft een zeer intense smaak, dus zelfs als deze wordt verdund om mooi gietbaar te zijn, verdunt u de smaak niet.
4. Andere kookmethoden:
- Fornuis – 2,5 uur op laag sudderen, deksel erop (voorzichtig behandelen bij het verwijderen)
- Slowcooker – 8 uur op laag, 5 uur op hoog, breng dan over naar de oven om 30 min onbedekt te karamelliseren, volgens recept.
- Snelkookpan – 1 uur op hoog, volg de bovenstaande aanwijzingen voor de slowcooker. Maak 10 minuten op natuurlijke wijze druk, en laat vervolgens de klep los.
- Instant Pot – Volg de bovenstaande instructies voor de slowcooker, maar doe het dichtschroeien in je Instant Pot. Kook met behulp van de slowcooker- of snelkookpanfunctie met behulp van bovenstaande tijden.
Eindig op GRILL! Dit is een uitstekend grillrecept met wow-factor. Kook het volgens recept volledig afgedekt tot het gaar uit elkaar valt (controleer met 2 vorken). Schep dan de saus over, houd afgedekt en doe het rundvlees in een bakje, en saus in een andere, dwz doe niet de onbedekte braadstap. Eenmaal volledig koel, in de koelkast. Op de dag van, magnetron rundvlees om door te verwarmen – we grillen alleen om de buitenkant te karamelliseren en een subtiele rooksmaak te krijgen. Bedruip met verwarmde saus en gril dan 3 minuten aan elke kant op medium, veel bedruipend, vreselijk goede gekarameliseerde saus met verkoolde stukjes ZO GOED!
5. Vlees zal letterlijk van het bot vallen, dus verwacht niet dat het vlees aan het bot blijft kleven als het vlees gaar is. In chique restaurants reconstrueren ze het soms zodat het lijkt alsof het er nog steeds aan vast zit, maar dat is het niet. Als vlees mals is, kan het niet aan het bot worden vastgemaakt!
6. Opslag – wordt beter met de tijd, uitstekende, lage inspanning vooruit-optie. Koel, koel in saus (of aparte saus als je het voor een chique stijl hebt gezeefd). 5 dagen houdbaar in de koelkast. Ofwel opwarmen in de magnetron (ik doe dit, voor het meest vochtige, stomende resultaat), of oven (180 ° C / 350 ° F afgedekt gedurende 20 minuten tot het vlees helemaal heet en gaar is, en vervolgens onbedekt om het oppervlak indien nodig opnieuw te karamelliseren) Ik vind het niet nodig).
Diepvriezer – 3 maanden in een luchtdichte verpakking. Ontdooien en vervolgens weer opwarmen met een van bovenstaande opties (probeer niet in de magnetron of verwarm uit bevroren toestand). Het bevriest 100% perfect.
7. Voeding per runderrib, ervan uitgaande dat alle saus is geconsumeerd (er zal waarschijnlijk saus overblijven. Zie in de post wat je ermee kunt doen 🙂)
Voedingsinformatie:
Life of Dozer
Kalenderjongen!
Deze kalender was een geschenk. En ik was stiekem extra opgewonden omdat ik dacht dat het misschien borderline te gek-hondendame was om er zelf een te maken.
Dus houd ik elk jaar mijn vingers gekruist op mijn verjaardag en Kerstmis dat iemand me een Dozer kalender. Acht jaar later, en dat heb ik nooit hoeven doen !! Er komt altijd iemand door! 😂
