Vochtige kipblokjes gekruid met een smakelijke, pittige saus, zwart peperkip (黑椒 鸡丁) is een gemakkelijk Chinees roerbakgerecht dat je niet mag missen.
Ik ben ik publiceerde onlangs nogal wat deegrecepten en sommige van mijn lezers hebben gevraagd of ik voor de verandering wat Chinese roerbakgerechten kan delen. Natuurlijk! Het recept van vandaag Black Pepper Chicken (黑椒 鸡丁) is een van de favorieten in ons Red House. Eenvoudig maar heerlijk, het is een geweldig gerecht voor zowel alledaagse maaltijden als feestelijke gelegenheden.
Welke kip moet ik gebruiken
Ik gebruik graag zonder vel & kippendijen zonder botten voor dit roerbakgerecht, want ze zijn vochtig en smaakvol. Kippentrommels zijn ook goed als je hun vel en botten verwijdert. Dat gezegd hebbende, voel je vrij om kipfilet te gebruiken als je dat liever hebt.
Snijd de kip in blokjes, ongeveer 1,5 cm aan elke kant. Voor een mooiere afwerking snijdt u de groenten (paprika, ui & selderij) in blokjes van dezelfde grootte die bij de kip passen.
Hoe de kip vochtig te maken
Ik denk dat niemand hun kip droog & lekker vindt. Om het & mals te houden, marineer ik kipstukjes altijd kort voor het roerbakken (vooral als ik kipfilet gebruik). Dit is hoe ik het doe:
- Doe de kip, gember, maizena & water in een kom. Wrijf en meng tot er geen vloeistof meer te zien is.
- Voeg vervolgens sesamolie toe om de stukjes kip te helpen scheiden en om extra aroma toe te voegen.
Denk er ook aan om niet te lang te koken de kip (onvoldoende verhitte kip kan echter een gezondheidsrisico vormen). Om de gaarheid te controleren, gebruik ik vaak de spatel om een stuk kip te breken. Als het vlees gemakkelijk loskomt zonder weerstand, is het gaar.
Hoe maak je een geweldige saus
Een goede woksaus moet qua smaak in evenwicht zijn, dik genoeg om de hoofdgerechten gelijkmatig te bedekken. ingrediënten en hebben een smakelijke glans. Om de saus voor mijn zwarte peperkip te maken, heb je nodig:
- Gemalen zwarte peper. Dit is de ziel van het gerecht, dus wees genereus en gebruik versgemalen zwarte peper voor een scherpere smaak.
- Oestersaus. Deze klassieke saus geeft lekkere umami aan het gerecht.
- Lichte sojasaus & donkere sojasaus. Dit laatste versterkt de bruine kleur. Als deze niet beschikbaar is, is het prima om alleen lichte sojasaus te gebruiken.
- Maïzena & water. Dit helpt om de saus dikker te maken.
Gebruik groenten naar keuze
De groenten in mijn zwarte peperkip smaken ook heerlijk! Ze brengen het gerecht niet alleen in evenwicht in termen van voeding, ze voegen ook levendige kleuren en een knapperige textuur toe.
Mijn recept vraagt om rode paprika, ui & selderij. Voel je echter vrij om andere groenten te kiezen die je lekker vindt, zoals broccoli, wortel, asperges, courgette, babymaïs, peultjes, enz. Denk eraan om broccoli of wortel van tevoren te blancheren, want het duurt langer om te koken.
Een goede workflow voor roerbakgerechten
In vergelijking met andere kookmethodes is roerbakken erg snel. De warmte wordt meestal te hoog ingesteld. Ingrediënten worden in kleine maten gehakt. Het duurt dus maar een paar minuten van begin tot eind.
Dit betekent dat je bij elke stap snel moet handelen, anders zou je je eten tijdens het proces kunnen verbranden. Daarom leg ik altijd de nadruk op het hebben van een goede workflow als het gaat om het koken van Chinese wokgerechten.
- Marineer het vlees (indien gebruikt) eerst. Laat het trekken terwijl u andere ingrediënten klaarmaakt.
- Hak andere ingrediënten fijn. In het ideale geval snijdt u alle hoofdingrediënten in gelijke maten, of het nu reepjes, plakjes of blokjes zijn.
- De benodigde kruiden zoals lente-uitjes, knoflook, gember enz. Fijnhakken, fijnmaken of snijden.
- Meng alle ingrediënten voor de saus voordat u gaat roerbakken. Dit is erg belangrijk, maar wordt vaak genegeerd. Als je maizena bevat, vergeet dan niet om de saus te roeren vlak voordat je hem in de wok giet, want zetmeel zakt na verloop van tijd naar de bodem.
- Als je gaat roerbakken, zorg er dan voor dat je alles hebt binnen handbereik. Volg de volgorde om ingrediënten aan de wok toe te voegen.
Deze workflow is van toepassing op veel heerlijke roerbakgerechten, zoals:
- Black Pepper Beef (黑椒 牛柳)
- Kung Pao Garnalen (宫保 虾仁)
- Pittig Sinaasappelrundvlees (橙味 牛肉)
- Sichuan Geraspte Varkensvlees Met Knoflooksaus (鱼香肉丝)
Roer- fry (黑椒 鸡丁)
Afdrukpin
Ingrediënten
Voor de kip
- ▢ 350 g kip, in blokjes gesneden, 12oz (zie opmerking 1)
- ▢ 1 theelepel gember, julienned
- ▢ 1 theelepel maizena
- ▢ 1 eetlepel water
- ▢ 1 theelepel sesamolie
Voor de saus
- ▢ 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- ▢ 2 theelepels maizena
- ▢ 3 eetlepels oestersaus
- t 1 theelepel lichte sojasaus
- ▢ 1 tl donkere sojasaus, (zie opmerking 2)
- ▢ 3 el water
Je hebt ook
- ▢ 2 eetlepels bakolie nodig
- ▢ ½ rode bel peper, in blokjes gesneden
- ▢ 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- ▢ 50 g bleekselderij, in blokjes gesneden, 2 oz
- ▢ 1 eetlepel lente-uitjes, fijngehakt
Instructies
-
Plaats de kip, gember, maizena & water in een kom. Wrijf en meng tot er geen vloeistof meer te zien is. Voeg sesamolie toe. Mix en zet opzij.
-
Meng alle ingrediënten voor de saus.
-
Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de kip toe. Roerbak tot de kipblokjes bleek worden aan de oppervlakte.
-
Voeg ui, paprika en selderij. Bak ongeveer 2 minuten tot de kip gaar is.
-
Giet de saus ( vooraf goed roeren). Bak tot het dik wordt en de kip en groenten gelijkmatig bedekt zijn.
-
Bestrooi de lente-uitjes. Schotel uit en serveer onmiddellijk met gewone rijst.
OPMERKINGEN
2. Donkere sojasaus is bedoeld om de smakelijke kleur van het gerecht te versterken. Sla het over als u het niet bij de hand heeft. Verhoog in dit geval lichte sojasaus (of gewone sojasaus) tot 2 theelepels.