Een eenvoudig recept voor rundvleestong dat resulteert in zacht, smeltend vlees in je mond. De smakelijke champignonsaus is optioneel, maar het verbetert het gerecht enorm.
Van neus tot staart eten is een verantwoorde manier voor vleeseters om vlees te consumeren. En deze specifieke afgesneden slachtafval maakt het inderdaad erg smakelijk. Het is heerlijk smaakvol en mals, en het is ook verrassend gemakkelijk te maken.
Ik heb dit recept geleerd van mijn goede vriendin Irina, een geweldige kokkin die veel traditionele recepten maakt. Mijn hele familie is er dol op – ja, zelfs de kinderen!
Is rundertong echt koeientong?
Ja! Lengua is een gerecht gemaakt van de tong van een koe. Ik begrijp waarom sommige mensen dit moeilijk te accepteren vinden. Ik neem aan dat er een zekere terughoudendheid is, tenzij je opgegroeid bent met het eten van inwendige organen.
Maar voor iemand die gewend is de hele koe op te eten, niet alleen steaks, is het echt niet meer problematisch dan een stuk van biefstuk. Het is gewoon vlees. En het is geweldig!
In feite, voor zover ik weet, is onze moderne westerse cultuur de eerste menselijke cultuur die orgaanvlees mijdt. Alleen spiervlees eten is zon verkwistende manier om dieren te consumeren.
De ingrediënten die je nodig hebt
Je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig om dit smakelijke recept voor slachtafval te maken. De exacte afmetingen zijn opgenomen in de onderstaande receptenkaart. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt:
Rundvleestong: niet direct verkrijgbaar in Amerikaanse supermarkten, ik bestel het vaak speciaal bij Whole Foods.
Specerijen: Gedroogde laurier bladeren, hele peperkorrels en hele piment.
Boter: ik gebruik graag romige Europese boter, maar elke boter zal geweldig zijn.
Uien en champignons: als een luie kok ben ik vaak gebruik de keukenmachine om uien te hakken, en ik koop voorgesneden champignons.
Runderbouillon: gekocht in de winkel is prima – controleer de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat het er goed uitziet.
Kosjer zout en zwarte peper: als u fijn zout gebruikt, moet u de hoeveelheid die u gebruikt verminderen, anders kan het gerecht te zout worden.
Maïzena: slechts 1 theelepel om de saus te verdikken.
Hoe rundertong te koken
Het is zo eenvoudig! Scroll naar beneden naar de receptenkaart voor de gedetailleerde instructies. Hier zijn de basisstappen:
1. Laat de koe sudderen tong met kruiden tot ze gaar zijn, 3-4 uur.
2. Verwijder de schil en snijd in plakjes.
3. Om de saus te maken, kook de ui ons en champignons in boter, voeg dan de bouillon, het zout en de zwarte peper toe.
4. Voeg het gesneden vlees toe en laat 30 minuten sudderen, tot het super gaar is.
5. Je kunt de saus desgewenst indikken met een beetje maizena.
Waar kan ik het kopen?
Als je in de VS bent, kan dit een behoorlijke uitdaging zijn. U zult waarschijnlijk uw slager moeten vragen om het speciaal voor u te bestellen.
Of ga naar een Spaanse markt, waar het altijd beschikbaar is. De laatste tijd heb ik het bevroren kunnen vinden bij Whole Foods, dus dat is vooruitgang.
Smaakt het goed?
Oh ja. Als het goed gaar is, is het mals en erg smaakvol. Ik beschouw het als een delicatesse, vooral als het wordt geserveerd met de heerlijke ui-champignonsaus van mijn vriendin Irina.
Sterker nog, ik denk vaak bij mezelf dat het “is net zo goed als gebraden ribeye – en zo veel goedkoper!
De beste manier om rundertong te koken
De tong van een koe is een gespierd orgaan dat hard werkt, dus is erg taai als het ongekookt is. Net als runderhart, heb je twee opties bij het koken.
Snijd het in dunne plakjes en bak het snel, zoals bij een Koreaanse barbecue. Of kook het laag en langzaam, in een pan in water of in je slowcooker.
Ik hou van de tweede methode omdat het vlees oplevert dat letterlijk smelt als je het in je mond stopt. Zo heerlijk mals!
En ondanks dat ik een slowcooker heb, kook ik hem het liefst in water. Dit komt vooral omdat ik dan een geweldige bonus krijg – rijke, smaakvolle zelfgemaakte runderbouillon!
Wat te serveren bij dit gerecht?
Alles wat je zou serveren met steaks of braadstukken. Gepureerde bloemkool, geroosterde wortelen, geroosterde asperges … eigenlijk alles.
Wat te doen met restjes?
Je kunt gekookte restjes in de koelkast bewaren, in een afgesloten bakje, voor 3-4 dagen. Verwarm ze zachtjes, afgedekt, in de magnetron op 50% vermogen.
Ik hou echt van koud zijn. Dun gesneden en geserveerd met snelle augurken, mosterd en vers gesneden groenten, koude plakjes overgebleven rundertong zijn een van mijn favoriete lunches.
Meer slachtafvalrecepten
Als je geïnteresseerd in het proberen van meer slachtafvalrecepten, hier zijn een paar echt goede recepten:
Stoofpot met runderhart
Gebakken kippenharten
Mousse van kippenlever
Gehakte lever
Stoofpot van ossenstaart
Slow- gekookte runderwangetjes
Abonneren
Ik publiceer meestal een of twee keer per week een nieuw recept. Wil je de nieuwe recepten in je inbox?
Pin Recept Delen op Facebook Print Recept Toevoegen aan Favorieten Ga naar Favorieten
Rundvlees Tong Recept
INGREDIËNTEN
- 1 rundertong 2 of 3 lb.
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel hele peperkorrels
- 1 theelepel hele piment
Saus:
- 2 eetlepels boter
- 2 middelgrote uien, gehakt
- 250 ml gesneden champignons
- 2 kopjes natriumarm rundvlees of kippenbouillon
- 1 theelepel Diamond Crystal koosjer zout
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel maizena, optioneel
INSTRUCTIES
-
Spoel de tong af en plaats deze in een grote soeppan. Voeg voldoende water toe om te bedekken – ik gebruik 14 kopjes water.
-
Breng aan de kook. Dit duurt waarschijnlijk 20-30 minuten. Schuim het schuim van de bovenkant af.
-
Zet het vuur lager en laat het sudderen. Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en piment toe en kook, gedeeltelijk afgedekt, waarbij u de tong elk uur draait om een gelijkmatige bereiding aan alle kanten te garanderen. Kook 3 uur voor een 2-pond. tong, 4 uur voor 3 pond. tong.
-
Verwijder de gekookte rundertong naar een snijplank. Laat het afkoelen tot het gemakkelijker te hanteren is en verwijder dan de schil, zoals in de video wordt getoond, snijd en serveer, met of zonder saus.
-
Verhit voor de saus een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en roer om te coaten. Voeg de uien toe en kook, af en toe roerend, tot ze gekarameliseerd zijn, 10 minuten.
-
Voeg de champignons toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn.
-
Voeg bouillon, zout en peper toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de in plakjes gesneden tong toe, bedek het met de saus, zet het vuur lager en laat het ongeveer 30 minuten zonder deksel koken.
-
Als je de saus wilt indikken, meng dan 5 minuten voordat hij gaar is 1 theelepel maizena met 2 theelepels koud water en roer het mengsel door de saus.
BEKIJK DE VIDEO:
OPMERKINGEN
2. Je kunt de saus gewoon apart koken, zoals ik in de video doe, en dan over de gekookte plakjes tong lepelen. Gebruik in dat geval 1 ui, 240 gram champignons, 2 eetlepels boter en slechts 1 kopje bouillon.
3. Je kunt het tongkookwater gebruiken als een zeer smakelijke bouillon. Ik voeg geen zout toe aan het kookwater om ervoor te zorgen dat het vlees zo mals mogelijk blijft. Als je de saus niet gebruikt, kun je de gekookte tongschijfjes met wat zout besprenkelen. Je kunt ook zout door de bouillon mengen nadat je de tong hebt verwijderd.
Meer recepten om te proberen: