- Delen
- Pin
Geen winkel gekocht tomatensaus is vergelijkbaar met de smaak van zelfgemaakt. Leg de zomer vast in een pot met dit gekruide tomatensausrecept voor thuisconserven.
Ik praat veel over het inblikken van tomatensaus hier bij Grow a Good Life, vooral dit jaar stond ik voor de uitdaging om een enorme oogst te behouden. Het lijkt erop dat ik de afgelopen twee maanden constant manden met rijpe tomaten had om doorheen te werken. Nu de laatste tomatenoogst op het fornuis suddert, vond ik het tijd om het tomatensausrecept en de methode te delen die ik gebruik om het grootste deel van mijn tomatenoogst van eigen bodem te behouden.
Opgroeien in een Italiaans huishouden , de enige tomatensaus die we kenden, was de zelfgemaakte soort gemaakt van ingeblikte of verse tomaten in het seizoen. Er waren geen potten tomatensaus in onze voorraadkast. Als volwassene zette ik de traditie voort door grote hoeveelheden zelfgemaakte tomatensaus te koken en deze in te vriezen voor toekomstige maaltijden.
Toen ik begon met het aanleggen van een eigen tuin, was een van de eerste dingen die ik leerde kunnen: tomatensaus van tomaten van eigen bodem. Uiteindelijk heb ik er mijn jaarlijkse doel van gemaakt om genoeg tomaten te telen om voldoende tomatensaus uit blik te leveren om mee te gaan tot het volgende seizoen.
Tips voor het inblikken van tomatensaus
Volg een veilig inblikken recept: als u tomatensaus inblikt, is het belangrijk om recepten te gebruiken die zijn samengesteld en getest voor veilig thuis inblikken. Wanneer ik tomatensaus maak voor inblikken, volg ik het tomatensausrecept in de Ball Blue Book Guide to Preserving for “Seasoned Tomato Sauce.” Dit komt het dichtst in de buurt van de zelfgemaakte tomatensaus waarmee ik ben opgegroeid.
Het enige verschil tussen het onderstaande recept en de Ball Seasoned Tomato Sauce is dat dit recept gehalveerd is. De verhouding van de ingrediënten is hetzelfde. Ik vind het gewoon veel gemakkelijker om met 22,5 kilo tomaten te werken, aangezien ik maar twee grote pannen heb om de saus in te koken.
Ik verklein de saus ook door hem gedurende een langere periode langzaam op laag vuur te koken om de smaak te behouden in plaats van af te koelen op middelhoog vuur, zoals aangegeven in het Ball-recept. Soms duurt dit de hele dag, maar de smaak is de moeite waard.
Botulinum voorkomen: bij het inblikken van tomaten moet een zuur toegevoegd aan uw potten voordat u ze vult om de groei van C. Botulinum-bacteriën te voorkomen, die botulisme veroorzaken. Ik heb in het verleden citroensap uit flessen gebruikt, maar vind het nu gemakkelijker om Citroenzuur te gebruiken. Citroenzuur verandert ook de smaak niet zoals citroensap.
Selecteer vlezige, pruimtomaten voor een dikke en smaakvolle saus. Mijn favoriet tes zijn Amish Paste, Juliet, Roma en San Marzano. Tomatenpasta zijn vlezig met dikke wanden en hebben een zeer laag watergehalte. Je kunt nog steeds andere soorten tomaten gebruiken, maar het duurt langer voordat het extra water gaar is.
Door je tomaten in eerste instantie te koken met de schil en de zaden, wordt de natuurlijke pectine geëxtraheerd die de saus dikker maakt. . Nadat de tomaten zacht zijn geworden, laat ik ze door een voedselzeef of voedselmolen lopen om schillen en zaden te verwijderen en de saus glad te strijken. Zet de pannen terug op het fornuis, voeg de overige ingrediënten toe en laat op laag vuur sudderen tot de saus gehalveerd is.
De manier waarop ik de eerste keer kook, hangt af van de temperatuur. Als het buiten warm is, vul ik mijn grootste potten met in plakjes gesneden tomaten en kook ik ze op de kookplaat tot ze zacht worden en hun sappen verminderen. Als het weer wat frisser is, zet ik mijn oven aan, vul ik mijn braadpannen met gesneden tomaten en rooster ze ongeveer een uur in de 325 ° F / 177 ° C oven of tot ze zacht zijn. Roosteren helpt om het extra vocht te verminderen en voegt een heerlijke, diepe tomatensmaak toe aan de afgewerkte saus.
Uitrusting:
- Waterbadblik
- 8 pintpotten of potten van 5 liter
- Deksels en banden
- Voedselzeef of voedselmolen, of zeef
- Deksels en banden
- Inmaakgereedschap : dekselheffer, kruikheffer, inmaaklepel, trechter en bellenknipper
Plus basiskeukenbenodigdheden zoals een grote sauspan, grote kom, kleine pan, handdoeken, mes, grote lepel, aardappelstamper en een snijplank.
Bereid uw tomaten voor door ze in gewoon water te wassen. Snijd ze doormidden of in vieren en voeg ze toe aan je sauspotten.
Fruit de uien en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn, voeg dan toe aan de pannen.
Verwijder huiden en zaden. Terwijl de tomaten sudderen, laten ze hun sappen los. Als de tomaten en groenten zacht zijn, zet je het vuur uit en laat je de saus afkoelen. Voer de afgekoelde tomatensaus door een voedselzeef of voedselmolen om schil en zaden te verwijderen en de saus glad te strijken. Zet de saus terug op het fornuis, voeg de overige ingrediënten toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt.
- 22,5 pondpasta tomaten
- 3 kopjes gesneden uien ongeveer 3 grote uien
- 6 bolletjes knoflook, gehakt
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 1tafelgedroogde oregano
- 3 Gedroogd laurierblad
- 1/2 eetlepel gemalen zwarte peper
- 4 1/2 theelepel rietsuiker
- 1 theelepel rode pepervlokken optioneel
- citroenzuur of citroensap uit een fles
- 1 theelepel koosjer zout of meer naar smaak
-
Bereid je tomaten voor door ze in gewoon water te wassen. Snijd ze doormidden of in vieren en voeg ze toe aan je pannen.
-
Fruit de uien en knoflook in olijfolie in een grote koekenpan tot ze zacht zijn. Voeg toe aan de pannen met de voorbereide tomaten. Laat op laag vuur sudderen, af en toe roeren om plakken te voorkomen.
-
Terwijl de tomaten sudderen, laten ze hun sappen los. Nadat de tomaten en groenten zacht zijn, zet je het vuur uit en laat je de saus afkoelen.
-
Laat de afgekoelde tomatensaus door de voedselzeef of voedselmolen lopen om schil en zaden te verwijderen , en om de saus glad te strijken.
-
Doe de gezeefde tomatensaus terug in de pan (en) om verder te koken om de saus dikker te maken. Voeg oregano, laurierblaadjes, peper, suiker en geplette rode peper toe. Als je meerdere potten gebruikt, verdeel de ingrediënten dan grofweg over elke pot. Alle ingrediënten worden gecombineerd in één pan terwijl de saus gaar wordt. Laat op laag vuur sudderen met de deksel geventileerd zodat het overtollige vocht verdampt. Combineer de saus naarmate de saus kleiner wordt in één pan. Gebruik je pollepel om spatten te voorkomen.
-
Als het volume gehalveerd is, moet je tomatensaus lekker dik zijn. Gebruik een schone lepel en proef de saus. Voeg zout toe en roer erdoor. Proef opnieuw. Voeg indien nodig meer zout toe. Houd de saus warm op laag vuur.
-
Bereid je potten en deksels voor door ze in warm zeepsop te wassen en grondig te spoelen. Plaats het kruikrek in de inbleker met waterbad, zet de kruiken in de kruik, voeg water toe en kook de potten 10 minuten om te steriliseren. Verwarm je deksels in een kleine pan op laag vuur. Houd potten en deksels warm tot ze klaar zijn voor gebruik.
-
Leg een theedoek op het aanrecht. Gebruik je kruikheffer om warme kruiken uit de kan te halen, uit te lekken en op de handdoek te leggen. Voeg citroenzuur of citroensap uit een fles toe aan elke pot. Voeg voor pinten 1/4 theelepel citroenzuur of 1 eetlepel gebotteld citroensap toe aan elke pot. Voeg voor kwart gallons 1/2 theelepel citroenzuur of 2 eetlepels gebotteld citroensap toe aan elke pot.
-
Gebruik je inmaaklepel en trechter en voeg tomatensaus toe aan warme potten en laat 1 / 2-inch hoofdruimte. Veeg de velgen schoon. Gebruik uw magnetische dekselheffer om deksels uit het warme water te tillen, het deksel op de pot in het midden en schroef de band vast totdat deze met uw vingertoppen vastzit.
-
Gebruik een potlifter om potten voorzichtig in de inmaakketel en laat ruimte ertussen. Zodra de potten allemaal in de kan, past u het waterpeil aan zodat het minstens 2,5 cm boven de bovenkant van de pot staat. Voeg indien nodig meer kokend water toe, zodat het waterpeil minstens 2,5 cm boven de bovenkant van de pot staat. Gebruik bij het toevoegen van water het hete water uit de kleine pan waarin je deksels zaten. Giet het water rond de potten en niet rechtstreeks erop.
-
Dek de kan af en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water krachtig kookt, verwerk je pinten gedurende 35 minuten en kwart gallons gedurende 40 minuten op een hoogte van minder dan 300 ft. (Pas de verwerkingstijd indien nodig aan je hoogte aan).
-
Bij het verwerken de tijd is verstreken, zet het vuur uit en laat de kan afkoelen en ongeveer 10 minuten bezinken. Leg een theedoek op het aanrecht; verwijder het deksel door het deksel van u af te kantelen, zodat stoom uw gezicht niet verbrandt. Gebruik een kruikheffer om de kruiken voorzichtig uit de kan te tillen en op de handdoek te leggen. Laat de potten 12 tot 24 uur afkoelen. U zou de bevredigende “ping” van de sluiting van de potdeksels moeten horen.
-
Controleer na 12 tot 24 uur of de deksels van de pot zijn afgesloten door op het midden van de deksel te drukken. deksel. Het deksel mag niet omhoog komen. Als het deksel op en neer buigt, sluit het niet. Zet de pot in de koelkast en gebruik het binnen een paar dagen.
-
Verwijder de schroef banden en was de potten. Label en dateer de potten.Bewaar uw potten op een koele, donkere plaats en gebruik ze binnen 12 maanden. Geeft ongeveer 6-7 pintpotten of 3-4 liter, afhankelijk van hoeveel de saus vermindert.
- Dit is een getest recept voor veilig inblikken uit de Ball Blue Book Guide to Preserving. Als u het recept wijzigt, kan het onveilig worden voor het inblikken.
- Alle tijden zijn op een hoogte van minder dan 1.000 ft. Aanpassingen moeten worden gemaakt voor hoogtes groter dan 1.000 ft.
Aanvullende informatie over het inblikken:
Volledige USDA-gids voor thuisblikken
Hoe kan ik: aan de slag op de Ball-website
6 tips om je voor te bereiden op het inmaakseizoen
Misschien vind je dit ook leuk:
- Crockpot Tomatensaus
- Zelfgemaakte appelsaus om in te blikken
- Honing gezoete Concord-druivengelei
- Omas brood en boter augurken
- Frisse zomertomaatsaus
