Rajma-recept – heerlijk & smaakvolle curry gemaakt met rode bonen oftewel rajma. In de Indiase keuken worden regelmatig veel peulvruchten gegeten, omdat ze de belangrijkste bron van & -vezel zijn. Linzen, kikkererwten, erwten, erwten met zwarte ogen en rode bonen worden gebruikt om curries te maken. Rajma chawal is een favoriete combinatie in veel Noord-Indiase huishoudens waar rajma masala wordt geserveerd met chawal (rijst). Een paar ui & citroenpartjes aan de zijkant is alles wat je nodig hebt om van dit heerlijke gerecht te genieten.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala zijn enkele van de populaire curries uit de Noord-Indiase keuken. Deze staan altijd op de menus van het restaurant of worden zelfs regelmatig in de meeste huishoudens gemaakt.
INHOUDSOPGAVE
WAT IS RAJMA?
OVER DIT RECEPT
STAP VOOR STAP RAJMA-RECEPT
TIPS OM HET BESTE TE MAKEN
Veelgestelde vragen OVER RAJMA-RECEPT
Wat is rajma?
Rajma is de Indiase naam voor rode bonen. Deze worden geweekt, gekookt & en vervolgens gestoofd met uien, tomaten & kruiden om het gerecht te maken, Rajma masala. Het wordt ook gewoon rajma genoemd. Het is het typische Noord-Indiase gerecht dat wordt gemaakt in het weekend, speciale gelegenheden, bruiloften enz.
Rajma is vetvrij en heeft veel voordelen omdat ze veel vezels, foliumzuur en magnesium bevatten. Veel vezels bevorderen de gezondheid van het spijsverteringskanaal, foliumzuur & magnesium maakt ze tot een hartgezond voedsel. Gezien deze voordelen worden rode bonen veel gegeten in India.
Over dit recept
Mijn recept om rajma masala te maken is gebaseerd op de restaurantstijl waar gepureerde uien & tomaten worden gebruikt om de beste smaak & textuur aan het gerecht te geven. De smaken zijn zo goed dat je niets anders nodig hebt dan chawal.
Er zijn talloze manieren om rajma te maken. Maar de meest gebruikelijke methode is de Punjabi-methode, waarbij de bruine bonen een nacht worden geweekt, onder druk gekookt tot ze gaar zijn en vervolgens worden gestoofd met de bhuna masala.
Een typische bhuna masala wordt gemaakt met gehakte uien, gemberknoflook, tomaten en garam masala. Net als de meeste andere Indiase gerechten wordt rajma traditioneel gemaakt met gehakte uien en gehakte tomaten.
Maar in veel standaardrestaurants wordt rajma gemaakt met gepureerde uien en tomaten om een betere textuur te geven & smaak aan het gerecht. Hoewel de bereidingsmethode dezelfde is als die van Punjabi rajma, zorgt het gebruik van uien & tomaten in gepureerde vorm ervoor dat het hele gerecht zo lekker smaakt.
Dit rajma-recept geeft je je een dik, heerlijk & smaakvol gerecht dat je kunt serveren met basmatirijst, Jeera-rijst, roti of naan.
Vergelijkbare recepten,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Voorbereiding voor rajma-recept
1. Voeg ¾ kopje rajma toe aan een grote kom en spoel ze een paar keer goed af met veel water. Giet vers water en laat minstens 8 uur weken. Doorweken helpt om ze zacht te koken.
Dek de pot niet volledig af terwijl u ze laat weken. Vooral tijdens hete zomerdagen moet er lucht naar de geweekte bonen circuleren, anders worden de bonen plakkerig. Spoel ze grondig af voor het koken.
bonen koken
2. Snelkookpan: als u rechtstreeks in de snelkookpan kookt, giet dan 2 kopjes water samen met de rajma en snelkook gedurende 3 tot 4 fluittonen op een middelhoog vuur, afhankelijk van uw fornuis.
Deze keer heb ik de rajma-kom in het fornuis geplaatst en 6 fluitjes onder druk gekookt, dit komt omdat ik ze niet rechtstreeks in het fornuis heb gekookt. Rajma moet zacht gekookt zijn en toch hun vorm behouden.
Om te koken in Instant-pot – Giet slechts ¾ kopjes water in de rajma-kom. Meer water maakt de mijne papperig. Kook gedurende 18 tot 20 minuten onder hoge druk. Wacht tot de druk op natuurlijke wijze is verdwenen. (zie de opmerkingen op de receptenkaart)
Controleer of rajma gaar is door erop te drukken met je duim en wijsvinger. Het zou gemakkelijk moeten worden gepureerd. Je kunt ook bijten en controleren of het niet al dente is. Als ze al dente zijn, kook ze dan opnieuw voor nog 2 fluitjes.
3. Bereid de uien en tomaten voor terwijl de bonen snel koken.Voeg voor de uienpasta 1 grote ui (1 ¼ kopjes fijngehakt) toe aan 2 kopjes kokend water. Kook ze 3 tot 4 minuten. Giet ze af, laat afkoelen en maak een fijne pasta in een blender. Zet dit opzij in een kom.
4. In dezelfde pot heb ik 2 middelgrote tomaten gepureerd (ongeveer 1 kopje). De puree moet glad zijn.
Hoe rajma masala te maken
5. Verhit 2 tot 3 eetlepels ghee of olie in een pan. Voeg 1 laurierblad en een halve theelepel komijnzaad toe (beide zijn optioneel). Als de komijn sist, zet je het vuur laag en voeg je 1½ theelepel gember knoflookpasta toe. Bak tot er een lekker aroma uitkomt.
6. Voeg dan de uienpasta toe.
7. Bak tot het goudbruin wordt.
8. Voeg de tomatenpuree toe.
9. Voeg alle onderstaande kruidenpoeders en zout toe.
- ¼ theelepel kurkuma
- ½ tot ¾ rode chilipoeder
- 1 theelepel garam masala
- 1¼ theelepel korianderpoeder
- ½ theelepel zout
10. Bak de masala tot hij dik wordt en de zijkanten van de pan verlaat. De ui-tomatenmasala moet goed gaar zijn en mag geen rauwe geur hebben.
11. Voeg vervolgens de zachtgekookte rajma toe samen met de bouillon (rajma gekookt water).
12. Ik heb meer water toegevoegd (¾ kopje in dit stadium) om het tot een consistentie te brengen. In totaal heb ik 2,75 kopjes water gebruikt voor het hele recept. Dit kan variëren afhankelijk van de andere ingrediënten.
13. Meng goed en voeg 1 theelepel gemberjuliennes & 1 gespleten groene peper toe (beide zijn optioneel). Dek de pan af. Laat 10 tot 15 minuten sudderen op een laag vuur.
14. Na 15 tot 16 minuten is dit de consistentie van rajma masala. Ze moeten zacht en zacht zijn, anders giet je meer water en kook je iets langer.
Bestrooi ¾ theelepel kasuri methi bij gebruik en meng goed. Bestrooi met korianderblaadjes. Je kunt ook 2 eetlepels room erdoor roeren. Ik heb geen crème gebruikt. Proef test in dit stadium en voeg indien nodig meer zout toe.
Serveer rajma warm met chawal (rijst), ui en partjes citroen.
Tips om de beste rajma te maken
- Rajma kiezen: Kies altijd een verse bouillon van rajma, want oude bouillonbonen koken niet goed. Controleer de verpakte datum. Sommige merken noemen zelfs de oogstdatum.
- Het weken van rajma voor het koken verbetert niet alleen de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen, maar voorkomt ook een opgeblazen gevoel & helpt bij de spijsvertering. Laat ze daarom minimaal 8 uur weken & en gooi het geweekte water weg.
- Koken: kook rajma altijd tot ze zacht en zacht zijn. Al dente gekookte bonen smaken niet goed en zijn niet goed voor de spijsvertering.
- Specerijen: Gebruik een goede dosis garam masala (kruiden) en gember om de rajma te koken, aangezien ze niet alleen het gerecht op smaak brengen, maar ook hulp bij de spijsvertering.
- Rajma masala-poeder: ik gebruik liever een gewone Punjabi garam masala voor dit rajma-recept. Je kunt echter ook elk kant-en-klaar rajma masala-poeder gebruiken.
- Langzaam koken is de sleutel tot een goede, heerlijke, dikke & smaakvolle rajma. Zodra de rajma aan de jus is toegevoegd, zorg je ervoor dat ze minstens 10 tot 15 minuten op een laag vuur worden gekookt. Deze sudderende stap brengt de smaak van rajma naar voren.
- Ghee of olie – ik heb altijd het gevoel dat ghee de beste smaak geeft. Je kunt ook olie gebruiken om te koken en tegen het einde gewoon 1 eetlepel ghee gieten.
- Dit recept is glutenvrij en veganistisch als je olie gebruikt.
Hoe maak je Rajma Masala dik?
Langzaam koken maakt de curry enigszins dik. Ik weet dat veel mensen de rajma licht pureren als ze eenmaal in de masala zijn gekookt. Maar ik doe het niet omdat mijn kinderen de gepureerde rajma niet lekker vinden.Hier zijn mijn tips die je zullen helpen om een dikke jus te krijgen.
- Blancheer & pureer de uien in plaats van te raspen of te hakken.
- Pureer de tomaten en gebruik ze. Gehakte of geraspte tomaten scheiden vaak water in de jus.
- Meng 2 eetlepels zachtgekookte rajma met weinig water en voeg dit toe aan de sudderende jus. Of pureer ze samen met tomaten & gebruik. Dit verdrievoudigt de smaak, smaak & textuur van je rajma masala. Je zult versteld staan hoe goed je rajma ruikt & smaakt.
- Ik heb geen crème gebruikt zoals in restaurants. Maar je kunt tegen het einde een beetje toevoegen als je wilt.
Veelgestelde vragen
1.Waarom gepureerde uien en tomaten gebruiken? Door gehakte uien en tomaten te gebruiken, krijg je een dikke curry in plaats van een gladde en dikke masala. Door gepureerde uien en tomaten te gebruiken, binden de ingrediënten in de masala goed en is de textuur op zijn best.
2. Kan ik in dit recept gehakte uien en tomaten gebruiken? Ja, je kunt ze fijngehakt gebruiken, maar je rajma zal niet dik zijn zoals op de afbeeldingen te zien is.
3. Waarom worden hier uien gekookt? Uien worden eerst gekookt om de rauwe smaak te verwijderen, zodat ze sneller gaar worden in de pan.
4. Hoe rajma sneller te laten weken? Spoel ¾ tot 1 kopje rajma goed af en bewaar opzij. Breng 6 kopjes water aan de kook in een pan. Voeg de afgespoelde rajma toe en kook 2 à 3 minuten. Dek af en laat ze een uur staan. Gooi het geweekte water weg om de tannines, fytinezuur & oligosacchariden, te verwijderen.
Spoel ze goed af. Uw bruine bonen zijn goed geweekt en klaar om te koken.
5. Kan ik bruine bonen uit blik gebruiken? Ja. Voor dit recept kun je ongeveer 2 tot 2 ¼ kopjes bruine bonen uit blik gebruiken. Giet het vocht uit het blik en was de bonen goed voordat je ze aan de ui en tomaten masala toevoegt. Aan de meeste bonen in blik is natrium toegevoegd als conserveermiddel. Het is dus goed om de vloeistof in het blik weg te gooien.
Hoe maak je rajma in instant pot?
Ja, je kunt het in een instant-pot maken op dezelfde manier als vermeld voor de versie met kookplaat. Drukkoken op hoge druk met de timer ingesteld op 35 minuten. Gebruik slechts 2 kopjes water.
Wanneer de druk op natuurlijke wijze vrijkomt, opent u het deksel en voegt u kasuri methi toe en kookt u nog een paar minuten tot het dik wordt. Als je het dikker wilt, meng dan 2 eetlepels rajma in een blender met 4 eetlepels water tot een gladde pasta. Voeg het toe aan de sudderende curry.
Hoe maak je één pot Rajma?
Het maken van één pot Rajma is een beetje lastig en kan soms een mislukking zijn als de bonen een oude bouillon zijn, zoals ze worden niet gaar. Het is dus als experimenteren.
In deze post heb ik 2 methoden gedeeld om rajma te maken. De eerste is om eerst de rajma te koken en dan apart de jus te maken. Voeg vervolgens de voorgekookte bonen toe aan de jus. De tweede methode is om de ui en tomaat masala te maken en dan de ongekookte rajma toe te voegen. Kook alles samen onder druk totdat rajma zacht wordt.
Om deze methode te volgen, meet je de geweekte rajma in kopjes. We zullen een gelijke hoeveelheid water moeten toevoegen om ze zacht te koken in de jus.
1. Verhit ghee of olie in een pan, bak komijn tot ze beginnen te sputteren. Voeg gemberknoflook of gemberpasta toe en bak tot de rauwe geur verdwijnt.
2. Voeg gehakte uien of uienpasta toe. Als je van een gladde jus houdt, gebruik dan uienpasta. Je kunt ook een pasta van ui en tomaten samen maken, maar ik geef er de voorkeur aan apart omdat dit beter smaakt.
3. Bak tot de pasta of uien goudbruin worden.
4. Voeg tomatenpuree of gehakte tomaten toe. Kook tot de rauwe geur van tomaten verdwenen is.
5. Voeg rode chilipoeder, korianderpoeder, garam masala, kurkuma & zout toe.
6. Bak en kook tot het mengsel de zijkanten begint te verlaten of de rauwe geur van de ui en tomaat is verdwenen.
Koken onder hoge druk
7. Voeg rajma toe. Ik heb hier ongekookte toegevoegd. Voeg dezelfde hoeveelheid water toe als de geweekte rajma. Voor een half kopje rajma krijg je ongeveer 1 en 1/3 kopje na 8 uur weken. Dus ik voegde dezelfde hoeveelheid water toe om de juiste consistentie te krijgen. Je kunt ook wat meer water toevoegen als je van een dunnere jus houdt.
8. Voeg gemberplakken en 1 spleet groene chili toe. Dek af en kook onder druk op een middelhoog vuur voor 1 fluitje. Zet het vuur lager en kook voor nog 5 fluitjes. Het duurde ongeveer 35 minuten voordat ik de laatste 5 fluitjes kreeg. De timing kan echter variëren, afhankelijk van de grootte of de bodem van uw fornuis.
9. Open het deksel wanneer de druk volledig is verdwenen. Dit is de consistentie die ik te zien kreeg.
10.Bonen zijn helemaal zacht gekookt. Rajma moet helemaal zacht gekookt zijn. Een dikke jus in restaurantstijl is klaar. Je kunt garneren met korianderblaadjes.
Manieren om ongekookte bruine bonen te maken
Deze methode heeft me altijd zachtgekookte bonen opgeleverd, maar bonen die van een heel oude bouillon zijn sneller gekookt, in dat geval kun je eerst snelkoken voor 2 tot 3 fluitjes en toevoegen aan de jus.
of na de laatste stap controleren of ze niet gaar zijn, voeg dan meer water toe en ga verder met snelkoken voor nog 2 fluitjes op middelhoog vuur.
Serveer met roti, gewone rijst, jeera rijst, ui & partjes citroen.
Gerelateerde recepten
Receptkaart
Rajma-recept
Pin Recept Print Recept
Volg voor de beste resultaten de stapsgewijze stap fotos boven de receptenkaart
Ingrediënten (1 kopje = 240 ml)
- ▢ 2 tot 3 eetlepels ghee of olie
- ▢ 1½ theelepels gember knoflookpasta
- ▢ 1¼ kopje uien in blokjes (1 groot)
- ▢ 1 kopje tomaten fijngehakt (2 middelgrote of ¾ kopje puree)
▢ ¾ kopje rajma (bruine bonen, elke variëteit)
Kruidenpoeders voor rajma
- ▢ ¼ theelepel kurkuma (haldi)
- ▢ ½ tot ¾ theelepel rode chilipoeder
- ▢ 1 theelepel garam masala-poeder (of 1½ theelepel rajma masala-poeder)
- ▢ 1¼ theelepel korianderpoeder (overslaan bij gebruik van rajma masala)
- ▢ ¾ theelepel kasuri methi (gedroogde fenegriekbladeren, optioneel)
Hele kruiden (optioneel)
- ▢ ½ theelepel komijnzaad (Jeera)
- ▢ 1 klein laurierblad (tej patta)
Instructies
Voorbereiding
- ▢
Spoel en laat rajma 8 uur weken in veel water. Gooi het water weg en spoel ze goed uit. Giet 2 kopjes vers water.
- ▢
Kook ze in een pan of snelkook tot ze zacht maar niet papperig.
- ▢
Normale snelkookpan – kook direct in de snelkookpan voor 4 fluitjes op een middelhoog vuur . Voor de pot-in-pot-methode, snelkoken voor 6 fluitjes.
- ▢
Instant pot – snelkoken op hoge druk gedurende 18 tot 20 minuten. Wacht tot de druk op natuurlijke wijze is verdwenen. (verwijs opmerkingen)
- ▢
Indien correct gedaan, moet de rajma zacht zijn wanneer je in bijt het. Het mag niet al dente of zelfs maar een beetje hard zijn. Ze moeten hun vorm behouden maar & niet papperig worden. Wanneer je de rajma pureert, moet deze zacht zijn.
- ▢
Als het moeilijk of al dente is , snelkoken voor nog 2 fluitjes.
Ui-tomatenpuree
- ▢
Voeg in blokjes gesneden uien toe aan 2 kopjes heet water en kook gedurende 3 minuten tot ze transparant zijn.
- ▢
Tap het water af. Koel ze af en maak een fijne pasta. Zet dit apart.
- ▢
In dezelfde blenderkan tomaten pureren. Ik meng ook 2 eetlepels gekookte rajma met de tomaten om een dikkere jus te krijgen.
Hoe rajma te maken
- ▢
Verhit een pan met olie en bak de komijn & laurierblad tot ze sissen .
- ▢
Draai het vuur laag, bak de gember-knoflookpasta tot er een lekker aroma uitkomt .
- ▢
Voeg uienpasta toe en bak tot het goudbruin wordt.
- ▢
Bak tomatenpuree tot de rauwe geur verdwijnt.
- ▢
Voeg alle kruidenpoeders en zout toe. Bak tot het mengsel dik wordt & de masala begint lekker te ruiken.
- ▢
Breng vervolgens gekookte rajma over naar de masala samen met gekookt rajma-water. (bouillon)
- ▢
Giet een half kopje water en roer. Voeg gemberjuliennes toe en snijd groene chili.
- ▢
Meng goed. Bedek & laat 10 tot 15 minuten sudderen op een laag vuur.
- ▢
Controleer of rajma volledig is gedaan. Wanneer je de rajma pureert, moet deze zacht zijn.
- ▢
Bestrooi gemalen kasuri methi & roer. Voeg korianderblaadjes toe. Proefproef en voeg indien nodig meer zout toe.
- ▢
Om een restaurantachtige smaak te krijgen, schenkt u 2 eetlepels room. Zet het fornuis uit.
- ▢
Serveer rajma met chawal (rijst), ui en partjes citroen .
Opmerkingen
U kunt ook het pureren van de uien en tomaten overslaan. Rasp ze gewoon en gebruik maar de textuur is anders.
Als bonen niet zacht gekookt zijn, kun je meer water toevoegen en nog 2 fluitjes koken. Dit kan gebeuren als je een heel oude bouillon van de bonen gebruikt of als ze niet goed doorweekt zijn.
Instant-pot: ik giet slechts ¾ kopje water om mijn rajma te koken. Meer water kan ze papperig maken.
Alternatieve hoeveelheden op de receptenkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Volg voor het beste resultaat mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptenkaart.
Video
VOEDINGSINFO (alleen schatting)
© Swasthis Recepten
VOOR MEER RECEPTEN
