Pulao of pilaf, is comfort food op zijn best en ik maak het als ik iets snel, gemakkelijk en bevredigend wil koken. Dit eenpansgerecht gemaakt met rijst en groenten heeft kruiden en specerijen toegevoegd, waardoor het een milde aromatische smaak heeft.
Dit speciale recept is van mijn moeder en is mijn go-to-recept bij het maken van vegetarische pulao. Het gerecht is ook vegetarisch en is geweldig op zichzelf of in combinatie met raita (een Indiase yoghurtgerecht), augurk en geroosterde papad (een knapperig dun Indiaas tussendoortje).
Over Pulao
Geroepen door verschillende namen zoals pilaf of pulav, is vegetarische pulao een van de meest gangbare rijstgerechten in India, de andere is Veg Biryani.
Een pulao is een eenpansgerecht van rijst en groenten of een eiwit dat samen met aromaten (uien, knoflook, gember enz.), specerijen en kruiden wordt gekookt. Er zijn veel variaties op het maken van een pulao.
Je zult ma ny verschillende vegetarische pulao-recepten op deze blog, waaronder Peas pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao en meer. Het recept dat ik hier deel is echter mijn favoriet en hoe ik het bijna altijd maak.
Wat ik leuk vind aan het maken van vegetarische pulao, is dat het snel samenkomt. Gebruik een keukenmachine om de groenten te hakken en het komt echt snel samen.
Waarom dit recept werkt
- Specerijen: dit recept gebruikt hele garam masala-kruiden, in plaats van toe te voegen elke pulao of biryani masala. Het aroma van de kruiden is dus duidelijk voelbaar in het gerecht.
- Rijst: Ik houd er meestal van dat de textuur van de rijst een beetje zacht is in pulao, in plaats van beetgaar te zijn, zoals het is typisch geserveerd in restaurants. Dus als je op mij lijkt, zul je dit recept geweldig vinden. Lees hieronder verder voor tips om de perfecte rijst voor uw pulao te maken.
Hoe Veg Pulao te maken
Voorbereiding
1. Begin met het spoelen van 1,5 kopjes basmatirijst in water tot het zetmeelvrij is. Week de rijst vervolgens 30 minuten in voldoende water.
2. Giet na 30 minuten de rijst uit al het water en bewaar het opzij.
3. Bereid de groenten voor terwijl de rijst aan het weken is. Spoel ze af en hak ze fijn. Zorg ervoor dat u de groenten in kleine blokjes hakt. Hak de bloemkool in middelgrote roosjes. Schil, spoel en snijd 1 grote ui in dunne plakjes.
4. Houd alle kruiden apart. In de onderstaande lijst met kruiden kun je zwarte peper, zwarte kardemom, steranijs en foelie overslaan.
6. Verpletter tot een pasta. Je kunt ook een kleine grinder gebruiken om deze fijn te malen. Voeg indien nodig een beetje water toe tijdens het malen in een kleine molen of mixer.
Kruiden en uien bakken
7. Verhit 3 eetlepels ghee of olie in een diepe pan of pan met dikke bodem.
8. Zodra de ghee is gesmolten en heet is geworden, voeg je alle hele kruiden toe en bak je een paar seconden tot ze geurig worden. De kruiden zullen ook sputteren tijdens het frituren. De ghee mag niet roken of te heet worden.
9. Voeg 1 kopje dungesneden uien toe.
10. Meng de uien met de ghee en begin ze te sauteren.
11. Fruit de uien op een laag tot middelhoog vuur. Ten eerste worden de uien licht goudgeel. Het roeren gaat vaak door met sauteren.
12. Fruit de uien goudbruin.
13. Voeg zodra de uien goudbruin zijn de gemalen gember + knoflook + groene chili (chilipeper) pasta toe.
14. Roer en bak enkele seconden tot het rauwe aroma van de gember & knoflook verdwijnt.
15. Voeg ½ kopje gehakte tomaten toe.
16. Mix en bak gedurende 2 tot 3 minuten op een laag vuur.
17. Voeg nu alle gehakte groenten toe. Je hebt ongeveer 1 tot 1,5 kopjes gemengde gehakte groenten nodig.
18. Voeg 2 tot 3 eetlepels gehakte korianderblaadjes (koriander) toe. Bij deze stap kunt u ook 2 eetlepels gehakte muntblaadjes toevoegen.
19. Mix en bak nogmaals 2 tot 3 minuten op een laag vuur.
20. Voeg de rijst toe.
21. Meng rijst voorzichtig met de rest van de ingrediënten.
22. Fruit de rijst 1 tot 2 minuten zachtjes op een laag tot middelhoog vuur, zodat de rijst goed bedekt wordt met de olie of ghee.
23. Giet 2,5 tot 3 kopjes water in de pan. Ik heb 3 kopjes water toegevoegd. Afhankelijk van de kwaliteit van de rijst die je hebt gebruikt, kun je minder of meer water toevoegen. U kunt water vervangen door groentebouillon.
24. Voeg ¼ theelepel citroensap toe.
25. Breng op smaak met zout. Meng heel goed. Controleer de smaak van het water om erachter te komen of u de juiste hoeveelheid zout heeft toegevoegd. Je zou wat zout in het water moeten voelen. Dit betekent dat de hoeveelheid toegevoegd zout juist is. Als het water niet zout aanvoelt, moet je wat meer zout toevoegen.
Koken in een pan
26. Roer en dek de pan of pan goed af met het deksel.
27. Dek af en kook de rijst tot al het water is opgenomen. Kook op een laag tot middelhoog vuur. Meestal kook ik in het begin op een middelhoog of middelhoog vuur en halverwege verlaag ik het vuur. Controleer tijdens het koken een paar keer of er voldoende water is. Afhankelijk van de kwaliteit van rijst, moet u wellicht meer water toevoegen. Met een vork kun je de rijst ook voorzichtig roeren zonder de rijstkorrels te breken.
16. Zodra de rijstkorrels gaar zijn, pluis ze en laat de rijst 5 minuten staan, afgedekt met het deksel.
17. Serveer pulao gegarneerd met korianderblaadjes (koriander), muntblaadjes of gebakken uien en gebakken cashewnoten of gebakken rozijnen.
Serveersuggesties
Ik raad aan om plantaardige pulao te serveren met het volgende:
- Raita (een Indiase yoghurtgerecht): verschillende variaties die ik aanbeveel zijn onder andere ui, tomaat raita, boondi raita of komkommer raita.
- Curry of korma: kies een pittige of licht gekruide groentecurry of korma.
- Met augurk en papad: als je geen tijd of ingrediënten hebt om korma of raita te maken, serveer dan gewoon met wat augurk en geroosterde of gefrituurde papad (een Indiase flatbread)
- gewone wrongel (yoghurt)
- Wat gesneden uien en limoen of citroen
- Een simpele Kadhi (een gerecht van dikke jus van kikkererwtenmeel met groentenbeignets)
Tips van experts
Het belangrijkste in een pulao-gerecht is dat de rijstkorrels per zonder te plakken of papperig te worden. De rijstkorrels moeten na het koken apart en niet plakkerig zijn.
Hieronder vindt u enkele tips en suggesties van experts om u te helpen bij het bereiden van de perfecte rijst voor uw pulao.
Type en kwaliteit van rijst
- Basmatirijst wordt meestal gebruikt om pulao te maken. De basmatirijst moet geurig en langkorrelig zijn om goede resultaten te krijgen. Oude basmatirijst geeft je de beste resultaten.
- Je kunt ook andere soorten langkorrelige rijst en kortkorrelige Indiase rijstvariëteiten gebruiken, zoals seeraga samba, sona masuri of ambe mohar. Deze rijstvariëteiten kunnen vaak worden gekocht op Amazon.
- In sommige delen van Tamil Nadu en Kerala (Zuid-Indiase staten) wordt seeraga-sambarijst veel gebruikt om pulao en biryani te maken.
- Zelfs voorgekookte basmatirijst (sella basmati) kan worden gebruikt om dit recept te maken.
Kleefrijst vs.luchtige rijst
Nu je de juiste rijst hebt, volg je deze stappen om ervoor te zorgen dat je luchtige, losse rijstkorrels in je pulao hebt:
- Week de rijst – het is altijd beter om je rijst 20 tot 30 minuten te laten weken voordat je gaat koken. Door rijstkorrels te weken, krijgen ze een betere textuur als ze gaar zijn. Als je geen tijd hebt om ze te laten weken, spoel dan de rijst af voordat je hem toevoegt. Merk op dat als u alleen de rijst afspoelt, u wat meer water moet toevoegen, omdat voorgeweekte rijstkorrels minder water nodig hebben om te koken in vergelijking met rijstkorrels die niet doorweekt zijn.
- Voeg de juiste hoeveelheid water toe – Zorg ervoor dat u niet te veel water toevoegt, vooral niet als u uw rijst vooraf heeft geweekt zoals hierboven aanbevolen.
- Sauteer de rijst – Nadat u de rijstkorrels aan uw pan heeft toegevoegd, fruit ze 1 tot 2 minuten op een lage tot middelhoge vlam, zodat ze bedekt zijn met vet (olie of ghee). De rijstkorrels moeten apart & zijn en toch goed gekookt in een pulao of biryani. Het toevoegen van citroensap helpt ook om de rijstkorrels luchtiger te maken.
Verhouding rijst tot water
Voor de meeste rijstsoorten is de verhouding rijst tot water over het algemeen 1: 2. Deze verhouding kan echter variëren afhankelijk van het specifieke type rijst dat wordt gebruikt of de gebruikte kookmethode:
- Voorbeeld 1 – biologische basmatirijst heeft meer water nodig tijdens het koken en voorgekookte basmatirijst heeft meer water nodig omdat vergeleken met gewone basmatirijst. Om deze reden raad ik aan om bij het koken van pulao rijst te gebruiken die je eerder hebt gekookt. Op deze manier weet u al hoeveel water u moet toevoegen.
- Voorbeeld 2 – bij het koken van pulao in een snelkookpan wordt over het algemeen minder water toegevoegd. De stoom die in het fornuis wordt gegenereerd, helpt bij het koken van de rijstkorrels. De hoeveelheid toe te voegen water is echter afhankelijk van de grootte van het fornuis. In grotere fornuizen moet bijvoorbeeld meer water worden toegevoegd.
Pulao-variaties
Er zijn veel variaties die gemaakt kunnen worden in een pulao-recept. Van het toevoegen van verschillende groenten tot het gebruik van een groentebouillon of kruiden met unieke kruiden. Zie de onderstaande punten.
Groenten
Verschillende soorten groenten kunnen in een pulao worden toegevoegd, alleen of in een combinatie van twee tot drie of meer, afhankelijk van wat u en uw familie houdt van en verkiest. Meestal wordt een plantaardige pulav gemaakt met groenten zoals groene erwten, bloemkool, sperziebonen, wortelen en aardappelen.
Naast deze groenten kun je ook broccoli, courgette, champignons, paprika (paprika) toevoegen , kool, rode biet (bieten) en tomaten. De smaken en smaak van pulao zullen variëren met het soort groenten dat eraan wordt toegevoegd.
Masala en kruidenpastas
Er zijn veel pulao-variëteiten gemaakt in de Indiase keuken met een mix van verschillende masala of kruidenpastas en ingrediënten, waaronder:
- Kwark (yoghurt)
- Kokosmelk: bijvoorbeeld kokosmelk pulao of Brinji rijst
- Groene Masala Paste : Groene pulao bevat een groene masala-pasta gemaakt van korianderblaadjes (koriander), muntblaadjes, groene pepers (chilipeper), gember en knoflook. Er kan ook wat verse kokosnoot worden toegevoegd. Groene pulao lijkt op chutney pulao.
- Rode Masala-pasta: gebruikt bij het maken van rode pulao en vergelijkbaar met groene masalapasta, maar tomaten worden gebruikt als een van de belangrijkste smaak- en smaakmakers.
- Pulao-biryani masala: een gemalen kruidenmengsel dat wordt gebruikt in plaats van hele kruiden.
- Groentebouillon: sommige pulav-recepten worden gekookt in groentebouillon in plaats van water. Pulao gemaakt in een groentebouillon heeft een andere smaak en kleur.
- Specerijen en kruiden: U kunt de hoeveelheid specerijen en kruiden altijd naar uw smaak aanpassen. Als je van pittige vegetarische pulao houdt, kun je meer groene pepers (chilipeper) toevoegen en wat kruidenpoeders toevoegen, zoals garam masala-poeder of rode chilipoeder. Je kunt ook de hele kruiden in het recept verminderen (behalve komijn) als je een minder aromatische en mildere vegetarische pulao wilt.
Restaurantstijl Pulao maken
Een plantaardige pulao kan heerlijker worden gemaakt en lijkt op een gerecht in restaurantstijl door de volgende methoden te gebruiken:
- Voeg wat knapperige, goudbruine gebakken uien (birista) toe als garnering op de plantaardige pulao. Gebakken gekarameliseerde uien smaken niet alleen goed, maar geven ook een lekkere crunch in de zachte pulao met textuur.
- Voeg wat gebakken droog fruit toe & noten zoals cashewnoten, amandelen en rozijnen .
- U kunt zelfs wat saffraandraden toevoegen tijdens het koken van pulao. Dit geeft de heerlijke saffraanaroma en -smaak in de pulao. Zelfs rozenwater of kewra-water kan worden toegevoegd.
Bereidingswijzen voor pulao
Pulao kan op vijf manieren worden gekookt:
- In een pan of pot (zoals getoond in deze receptpost)
- In een snelkookpan
- Gebruik van een instantpan
- In een elektrisch fornuis
- In een magnetron
U kunt een van de bovenstaande methoden gebruiken om pulao te koken, maar vergeet niet om de juiste hoeveelheid water toe te voegen.In een elektrische kookplaat moet u bijvoorbeeld meer water toevoegen en in een snelkookpan minder water.
Gemakkelijk • 25 minuten
Rijstrecepten
Erwten Pulao | Matar Pulao (Groene Erwten Pilaf)
45 minuten
Veganistische recepten
kashmiri pulao
50 minuten
Glutenvrije recepten
paneer pulao
Gemakkelijk • 45 minuten
Veganistische recepten
pudina rijst
Als je dit recept hebt gemaakt, geef het dan een cijfer op de onderstaande receptenkaart. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Pulao Recept | Veg Pulao
Door Dassana Amit
Ingrediënten
Voor het weken van rijst
- ▢ 1,5 kop basmatirijst – 300 gram, afgespoeld & 30 minuten geweekt
- ▢ water – zoals nodig om te weken
Groenten
- ▢ ½ tot ¾ kopje gesneden bloemkoolroosjes
- ▢ ½ tot ¾ kopje gesneden aardappelen
- ▢ ¼ kopje gesneden wortelen
- ▢ ⅓ kopje groene erwten – vers of bevroren
- ▢ ¼ kopje gehakte groene erwten (sperziebonen)
- ▢ ¼ kopje gesneden groene paprika (capsicum) – optioneel
- ▢ ¼ kopje gesneden babymaïs – optioneel
Overige ingrediënten
- ▢ 3 eetlepels ghee of olie
- ▢ 1 kopje dun gesneden uien of 1 grote ui, in plakjes
- ▢ ½ kopje gesneden tomaten of 1 middelgrote tomaat, gehakt
- ▢ 1 tot 1,5 inch gember – geplet tot een pasta in een vijzel-stamper
- ▢ 4 tot 5 kleine tot middelgrote teentjes knoflook
- ▢ 1 tot 2 groene pepers (chilipeper)
- ▢ 3 tafels ons gehakte korianderblaadjes (koriander)
- ▢ 2 eetlepels gehakte muntblaadjes – optioneel
- ▢ ¼ theelepel citroensap – optioneel
- ▢ 2,5 tot 3 kopjes water of groentenbouillon * zie onderstaande opmerkingen voor details. Ik heb 3 kopjes water toegevoegd
- ▢ zout zoals vereist
Hele kruiden
- ▢ 1 theelepel komijnzaad of 1 theelepel karwijzaad (shah jeera)
- ▢ 5 tot 6 heel zwarte peper – optioneel
- ▢ 1 tej patta (indisch laurierblad)
- ▢ 4 kruidnagels
- ▢ 3 tot 4 groene kardemom
- ▢ 1 zwarte kardemom – optioneel
- ▢ 1 klein stukje foelie – optioneel
- ▢ 1 kleine steranijs – optioneel
- ▢ 2,5 cm kaneel
- ▢ 1 klein stukje stenen bloem (dagad phool of patthar ke phool) – optioneel
Voor garnering
- ▢ 1 tot 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes of muntblaadjes
Instructies
Bereiding
-
Spoel de rijst af tot het water wegstroomt zetmeel en wordt transparant tijdens het spoelen.
-
Week de rijst 30 minuten in voldoende water. Giet al het water af en bewaar de geweekte rijst opzij.
-
Spoel de groenten af, schil ze en hak ze fijn.
-
Verpletter gehakte gember, knoflook en groene pepers tot een pasta in een vijzel-stamper of maal ze in een kleine mixer of molen met een beetje water.
Kruiden en uien bakken
-
In een diepe pan of pan met dikke bodem, verhit ghee of olie en bak alle hierboven genoemde kruiden tot de olie geurig wordt en de kruiden sputteren.
-
Voeg de uien toe en bak ze goudbruin. Fruit de uien op een laag tot middelhoog vuur en roer vaak voor een gelijkmatige bruining.
-
Voeg de gember-knoflook-groene chilipasta toe en bak enkele seconden tot hun rauwe aroma verdwijnt.
-
Voeg de tomaten toe en bak ze 2 tot 3 minuten op een laag tot middelhoog vuur.
-
Voeg alle gehakte groenten toe en bak opnieuw gedurende 1 tot 2 minuten op een laag tot middelhoog vuur.
-
Rijst toevoegen en 1 à 2 minuten zachtjes bakken op een laag of middelhoog vuur, zodat de rijst goed bedekt wordt met de olie.
-
Voeg water en citroensap toe. Mix en roer.
-
Breng op smaak met zout en roer opnieuw.
Vegetarische pulao koken
-
Dek goed af en laat de rijst op een laag vuur koken, tot het water is opgenomen en de rijst goed gaar is .
-
Check tussendoor een paar keer om te zien of het water voldoende is. Afhankelijk van de kwaliteit van rijst, moet u mogelijk minder of meer water toevoegen. Ook met een vork kun je de rijst voorzichtig roeren zonder de rijstkorrels te breken.
-
Zodra de rijstkorrels gaar zijn, pluizen en laten de rijst 5 minuten laten staan.
-
Serveer pulao warm met wat salade, gesneden ui & partjes citroen of raita. Je kunt het ook garneren met gehakte koriander- of muntblaadjes of gebakken cashewnoten of gebakken uitjes.
Video
Opmerkingen
- Type en kwaliteit rijst: Pulao wordt altijd gemaakt met Basmatirijst. De basmatirijst moet geurig en langkorrelig zijn om goede resultaten te krijgen. Oude basmatirijst geeft je de beste resultaten. Zelfs voorgekookte basmatirijst (sella basmati) kan worden gebruikt. Je kunt ook andere soorten langkorrelige rijst en kortkorrelige rijst gebruiken. Deze Indiase rijstvariëteiten kunnen gemakkelijk bij Amazon worden gekocht.
- Voor afzonderlijke rijstkorrels: volg deze stappen om ervoor te zorgen dat je afzonderlijke rijstkorrels in je pulao hebt:
- Laat de rijst weken: dat is altijd zo het is beter om je rijst 20 tot 30 minuten te laten weken voordat je gaat koken. Door rijstkorrels te weken, krijgen ze een betere textuur als ze gaar zijn. Als je geen tijd hebt om ze te laten weken, spoel dan de rijst af voordat je hem toevoegt. Let op: als u alleen de rijst afspoelt, moet u wat meer water toevoegen, omdat voorgeweekte rijstkorrels minder water nodig hebben om te koken in vergelijking met rijstkorrels die niet doorweekt zijn.
- Voeg net genoeg water toe: dat u niet te veel water toevoegt, vooral niet als u uw rijst vooraf heeft geweekt zoals hierboven aanbevolen.
- Sauteer de rijst: nadat u de rijstkorrels aan uw pan heeft toegevoegd, sauteert u ze 1 à 2 minuten op een laag vuur. tot middelhoog vuur, zodat ze bedekt zijn met vet (olie of ghee). De rijstkorrels moeten apart & zijn en toch goed gekookt in een pulao of biryani. Het toevoegen van citroensap helpt ook om de rijstkorrels luchtiger te maken.
- Rijst: waterverhouding: voor de meeste rijstsoorten is de rijst: waterverhouding over het algemeen 1: 2. Deze verhouding kan echter variëren afhankelijk van het specifieke type rijst dat wordt gebruikt of de gebruikte kookmethode:
- Voorbeeld 1 – biologische basmatirijst heeft meer water nodig tijdens het koken en voorgekookte basmatirijst heeft meer water nodig in vergelijking met gewone basmatirijst rijst. Om deze reden raad ik aan om bij het koken van pulao rijst te gebruiken die je eerder hebt gekookt. Op deze manier weet u al hoeveel water u moet toevoegen.
- Voorbeeld 2 – bij het koken van pulao in een snelkookpan wordt over het algemeen minder water toegevoegd. De stoom die in het fornuis wordt gegenereerd, helpt bij het koken van de rijstkorrels. De hoeveelheid toe te voegen water is echter afhankelijk van de grootte van het fornuis. In grotere fornuizen moet bijvoorbeeld meer water worden toegevoegd.
- Groente: u kunt uw favoriete groenten toevoegen. Merk op dat de groenten veel smaak aan de rijst geven. Je kunt zelfs champignons toevoegen om een vlezige textuur en umami-smaak aan de pulao te geven. Champignons, morieljes, cremini-paddenstoelen, shiitake-paddenstoelen kunnen worden toegevoegd.
Voedingsinformatie Geschatte waarden
Vind je onze videos leuk? Volg dan en abonneer je op ons op youtube om de laatste receptvideo-updates te ontvangen.
Al onze inhoud & fotos zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een YouTube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.