Kerstmis zou niet compleet zijn zonder deze Prime Rib zonder been met Au Jus … het is altijd de ster van onze vakantietafel! 
Meld u aan voor mijn gratis e-mailabonnement en mis nooit meer een recept.
Het roosteren van een prime rib kan een beetje VEEL intimiderend zijn. Het is een prijzig stuk vlees (maar zoooo de moeite waard) en de grootste fout is dat het te gaar wordt boven medium rare. De methode die ik deel resulteert in een perfect medium rare prime rib met een knapperige, diepbruine korst.
Mijn moeder heeft altijd een prime rib geroosterd voor onze jaarlijkse bijeenkomst elke kerstavond en mijn recept is gebaseerd op het hare dat ze heeft aangepast van Allrecipes. Ik heb er in de loop der jaren een paar wijzigingen in aangebracht om er mijn eigen draai aan te geven (maar ik ben nog steeds dol op mamas!).
Bij deze methode wordt een smaakvolle marinade gebruikt die in het gebraad wordt geïnjecteerd, waardoor de smaak uit het vlees halen zonder overweldigend te zijn. Het drippings en marinade-mengsel helpen om een ongelooflijke au jus te maken die wordt bereid tijdens de rusttijd van het vlees.
3 belangrijke regels bij het braden van een prime rib:
- Laat voor het braden op kamertemperatuur komen
- Gebruik een digitale instant-read-thermometer – een leave-in thermometer is het beste om 100% temperatuurnauwkeurigheid
- Laat rusten na het koken
Ik gebruik altijd een prime-middel zonder bot rib omdat het (voor mij) gemakkelijker is om te berekenen hoeveel pond ik nodig heb voor mijn gasten. Een goede vuistregel is 3/4 pond per persoon. Ik heb liever te veel dan niet genoeg, dus ik reken persoonlijk 1 pond per persoon. Ik heb meestal altijd restjes, maar ben tevreden met de wetenschap dat er genoeg zal zijn voor iedereen (en wie houdt er niet van overgebleven prime rib ?!).
Deze methode begint bij een hoge temperatuur om de korst bruin te maken, dan wordt de hitte verlaagd om de sappigheid te behouden. Omdat het gebraad wordt verwijderd bij een lage temperatuur van 200 graden F, hoeft u het slechts 5 graden voor de gewenste temperatuur te verwijderen. Voor medium rare moet je de prime rib verwijderen bij een temperatuur van 125-130 graden F.
Laat 20 minuten rusten, losjes bedekt met folie, op een snijplank of serveerschaal terwijl je de au jus klaarmaakt .
Prime Rib-temperaturen:
- Zeldzaam: 120-125 graden F
- Medium Zelden: 130-135 graden F
- Gemiddeld: 135-140 graden F
- Goed gedaan: 145+ graden F
Ik hoop dat jij en je gezin net zoveel van deze prime rib genieten als wij in de loop der jaren.
Afdrukken
Ingrediënten
Voor de prime rib:
- 1 (6 pond) prime rib gebraden zonder bot
- 1/3 kopje sojasaus
- 1/3 kopje worcestersaus
- 3/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1–1 / 2 eetlepels bruiningssaus
- 1–3 / 4 kopjes water
- 2 theelepels koosjer zout
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de au jus:
- 1/3 kopje marinade en druipend mengsel uit braadpan
- 1 eetlepel + 2 theelepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes runderbouillon
Instructies
Voor de prime rib:
- Plaats de prime rib (fa met de kant naar boven) op een rek in een braadpan.
- Klop sojasaus, worcestersaus, knoflookpoeder, uienpoeder, bruiningssaus en water in een middelgrote kom.
- Gebruik een vleesinjector, injecteer ongeveer 3/4 kopje marinade gelijkmatig tijdens het braden.
- Giet de resterende marinade in de bodem van de braadpan.
- Combineer zout en peper in een kleine kom. Wrijf het gebraad gelijkmatig in met olijfolie en vervolgens met zout en pepermengsel.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen door het 2 uur te laten staan.
- Na 1-1 / 2 uur zijn verstreken, verwarm je oven voor op 450 graden F (de oven moet voorverwarmd zijn tegen de tijd dat het gebraad op kamertemperatuur is gekomen). Het ovenrek moet op de 2e laag van onderen staan en het bovenste rek moet zo worden geplaatst dat de braadpan in de oven past, of verwijder het bovenste rek voordat u het voorverwarmt.
- Bak gedurende 30 minuten. Haal het gebraad uit de oven en verlaag de temperatuur tot 200 graden F. Ik open mijn ovendeur ongeveer 6 inch gedurende ongeveer 6-7 minuten, wat mijn temperatuur verlaagt tot 200 graden F (ovens kunnen variëren).
- Zet het vlees terug naar oven en bak 24.5 minuten per pond (2 uur en 27 minuten voor 6 pond gebraad), of tot de interne temperatuur 125-130 graden F bereikt voor medium rare (in het dikste deel van het gebraad met een instant-afleesthermometer).
- Leg het vlees op een snijplank of serveerschaal en dek het losjes af met folie. Laat 20 minuten rusten. Bereid de au jus voor terwijl het gebraad rust.
Voor de au jus:
- Verwarm het marinade- en druipmengsel in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Voeg langzaam bloem toe, terwijl je constant roert. Het mengsel wordt een pasta-achtige consistentie.
- Giet de runderbouillon in de pan en klop om te combineren. Verhoog het vuur tot hoog en breng aan de kook, terwijl je constant zwaait.
- Kook tot het iets dikker is, onder voortdurend kloppen (ongeveer 2-3 minuten). Haal van het vuur.
Opmerkingen
- Geïnspireerd door Allrecipes
- De kooktijd omvat de tijd die de oventemperatuur nodig heeft om te dalen tot 200 graden F en de rusttijd.
- De kooktijden variëren afhankelijk van hoe gekoeld gebraad is wanneer het de oven ingaat en de vorm van het gebraad.
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Gebraden
- Keuken: Amerikaans
Trefwoorden: prime rib au jus, prime rib recept, ribstuk zonder bot
Recept herzien 25-07-2019