Portobello Mushroom Burger met Avocado Chimichurri en Capsule Kitchen Challenge

Deze gegrilde portobello champignonburger is niet alleen gezonder dan een runderburger, hij is ook super lekker en gemakkelijk te maken, plus de meest ongelooflijke avocado chimichurri-saus!

Mijn woord voor 2015 klinkt constant in mijn oren. “Genoeg. Genoeg. Genoeg.”

Als ik er nu maar naar zou luisteren, zou ik met kop en schouders voor het spel staan in plaats van dubbel werk te doen om in te halen.

Maar als ik mijn geweten negeer en mijn routepad volg, moet ik er voortdurend aan worden herinnerd mijn woord “Genoeg” in daden om te zetten. Een beetje zoals de kleine engel die op mijn schouder zit en subtiele herinneringen fluistert aan goed doen en niet slecht zijn! en “het is oké om het rustig aan te doen en niet overboord te gaan” zoals ik weer doe.

Wees meer met Minder

De engel op mijn schouder is mijn vriend Courtney. Courtney is een van mijn grootste inspiraties / vrienden / mentoren en ze herinnert me er constant aan mezelf eraan te herinneren dat genoeg genoeg is.

Ik is haar grootste project. Omdat ik niet luister. Maar ik werk eraan.

Courtney heeft ook een blog (ze inspireerde me om het mijne te beginnen) waar ze praat over minimalisme (ik hou van haar advies, als ik er maar naar had geluisterd) en hoe ik meer kan doen met minder (simpel is het nieuwe zwart!). Ironisch genoeg heet het bemorewithless.com.

Oké, het is niet ironisch, ze had het gepland dat Je moet het echt eens bekijken, ze is de real deal.

Een van de projecten waar ze het meest bekend om staat, is haar capsule-garderobeproject, Project 333, dat zelfs de aandacht trok van de grand dame Miss Oprah.

In Project 333 daagt Courtney volgelingen uit en inspireert ze hen om zich terug te trekken weg hun kasten naar 33 items om 3 maanden lang te mixen en matchen in outfits.

Geluidsbeperkend? Zeker weten. Dat is het punt van de uitdaging.

Maar als je erover nadenkt, hoe vaak heb je in je kast vol kleren gekeken en betreurd dat je niets te dragen hebt?

Weet je je draagt diezelfde spijkerbroek 3 keer per week. En dat ene paar laarzen heeft echt wat kilometers afgelegd. En wie wil er nou niet in die favoriete slouchy sweater die je in combinatie met je enige zwarte panty geeft, waardoor je zin hebt om over de kattenwandeling te lopen? U kunt dit doen, omdat u dat waarschijnlijk al bent!

Introductie van de Capsule Kitchen

Courtney heeft nu het basisidee voor Project 333 uit de kast gehaald en in de keuken door een nieuwe uitdaging te creëren, The Capsule Kitchen Challenge. Net als bij haar uitdaging in de capsule-garderobe, daagt ze ons allemaal uit om 33 ingrediënten te kiezen en deze te combineren om 3 maanden aan maaltijden te creëren.

“Ik heb de Capsule Kitchen gemaakt om te experimenteren met limieten in de keuken”, legt Courtney uit. “De capsule-garderobe-uitdaging Project 333 inspireerde de Capsule Kitchen, omdat ik net als wanneer ik in mijn volle kast keek en niets had om aan te trekken, wanneer ik in mijn volle koelkast en voorraadkast keek en nog steeds niet wist wat ik moest koken voor het avondeten. Ik wilde beslissingsmoeheid elimineren en kijken wat ik zou kunnen creëren met 33 items of minder. ”

De resultaten waren positief. “Al na een paar weken zie ik de voordelen al”, zegt ze.

Capsule Kitchen is een uitdaging / schuine streep / experiment om te zien of het beperken van je voedselkeuze voordelen biedt voor de gezondheid en levensstijl.

Courtney is er vast van overtuigd dat wanneer ze minder te kiezen heeft, ze gelukkiger is. Minder keuzes staat gelijk aan minder verleiding. Minder keuzes betekent minder stress om te beslissen wat er gaat eten. Minder keuzes zorgt voor minder verspilling van voedsel dat niet werkt samen om een maaltijd te maken.

Dus wat eet Courtney? Bekijk hier haar ingrediëntenlijst voor Capsule Kitchen.

Kun je je eigen Capsule Kitchen maken? Er is maar één manier om erachter te komen .

Ga zitten lieverd, laat me je iets repareren

Ik vroeg Courtney hoe ik kon Omdat ze wist dat ik meer over eten maken en minder over het weggooien van mijn schatten, zei ze dat ze dol zou zijn op een recept dat in haar Capsule Kitchen past. Een diner. Iets hartigs maar eenvoudigs.

Als er één ding is dat ik over Courtney weet, is dat ze van eenvoud houdt. En ze houdt van avocados. En ze is vegetariër. Easy peasy, dat kan ik. Portobello Burgers schiet te hulp.

Over het recept

Alle ingrediënten voor dit recept zijn opgenomen in de ingrediëntenlijst van Courtneys Capsule Kitchen en smaakversterkers zoals kruiden en olijfolie zijn niet opgenomen in de 33, dus ik was vrij om te spelen en te improviseren Daar.

In plaats van mayo of mosterd heb ik een chimichurri-saus gemaakt die Courtney me heeft voorgesteld en die ik vorig jaar in dit quinoasalade-recept heb verwerkt. Maar deze keer mengde ik het in een perfect rijpe avocado om deze burger een serieuze smaak te geven.

Ik bakte de groenten, maar als je dit op een buitengrill deed, gril dan gerust de uien en paprikas recht op. Voeg de spinazie toe aan de hete groenten zodra ze van de grill zijn gehaald, roer goed, en de hitte zou genoeg moeten zijn om de spinazie te verwelken en precies op smaak te brengen.

Courtney verzocht om een tarwe te gebruiken. flatbread pita voor haar basis. Omdat ik er een voor mezelf aan het maken was (ik at Courtneys versie) en een voor mijn man (hij is niet bepaald in de ontbering) kreeg hij de champignonburger met een herdersbroodje. En gerookte mozzarellakaas. Omdat hij zo kleverig is en portobello-champignonburgers misschien wel een van zijn top 5 sandwiches zijn als hij bestelt.

Laat het me weten als je dit recept maakt! Laat hieronder een reactie achter of maak een foto en tag me op Instagram of Twitter met #foodiecrush.

4.17 van 6 stemmen

Afdrukken

Portobello-champignonburger met avocado-chimichurri

Deze gegrilde portobello-champignonburger is waanzinnig lekker en eenvoudig te maken en bevat de meest ongelooflijke chimichurri van avocado saus! Serveer op pitabroodje, flatbread of een broodje.

Voorbereidingstijd 10 minuten

Kooktijd 20 minuten

Totale tijd 30 minuten

Porties 2 porties

Ingrediënten

• 2 groot portobello-champignons
• 1 rode paprika gesneden in ringen van 1/4 inch
• 1/2 rode ui geschild en in ringen van 1/4 inch gesneden
• grote handvol verse spinazie
• Extra vierge olijfolie
• 1thee, gedroogde oregano
• koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 1avocadopeel geschild en ontpit
• 3clovesknoflook geschild
• 1 / 4cupolijfolie
• 1 / 4cupflat bladpeterselieblaadjes
• 1 / 4cupcilantroblaadjes
• sap van 1 citroen
• 1 theelepel rode wijnazijn
• snufje rode chilivlokken
• 2 stuks platbrood pitas of 2 zachte burgerbroodjes
• Gerookte mozzarella optioneel

Instructies

1. Bereid een buiten- of binnengrill met kookspray of een scheutje olijfolie en breng op middelhoog vuur.
2. Steel de schone portobello-doppen en besprenkel beide kanten met olijfolie olie. Breng op smaak met koosjer zout, versgemalen zwarte peper en bestrooi met de oregano. Leg ze op de grill en bak ze aan elke kant 10 minuten of tot de champignons zacht worden en grillsporen verschijnen. Voeg desgewenst kaas toe aan de champignondoppen en kook tot de kaas smelt.
3. Voeg ondertussen een scheutje olijfolie toe aan de rode paprika en rode ui en breng op smaak met zout en zout. vers gemalen zwarte peper. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en kook de rode paprika en rode ui, af en toe roerend, 10-15 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe in een kom en doe de spinazie in de koekenpan en bak 1-2 minuten of tot de spinazie slap is. Zet het vuur uit en zet apart.
4. Schep de avocado in een blender of keukenmachine met de knoflook, olijfolie, peterselie, koriander, citroensap, rode wijnazijn en chilivlokken . Breng op smaak met een snufje koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Mix 30 seconden tot 1 minuut.
5. Verwarm de broodjes of flatbread op de grill of grillpan. Schep het avocadomengsel op het onderste broodje of stuk flatbread en bedek met de champignonhoed, de helft van de spinazie, rode paprika en uien. Top met het broodje en serveer.

Wat staat er nog meer op Courtneys Capsule Kitchen-menu

Zoals velen van ons, leest Courtney de voedselblogs voor haar inspiratie voor het maken van menus en ik vroeg haar om een paar van haar favorieten te delen die bij haar uitdaging passen en om te delen waarom ze favoriet zijn in haar capsulekeuken. Bon appétit!

Warme tomatensalade met gnocchi en heirloom

“Ook al laten we de kaas achterwege , dit recept is vullend en flexibel. We voegen extra groenten toe en houden van de knapperige buitenkant en de zachte kussens van de binnenkant van de gnocchi. Ik heb de neiging pastagerechten te veel te eten omdat ik zo dol ben op noedels, maar met gnocchi kan ik nog steeds mijn Italiaanse diners krijgen zonder een pastakater. ”

Voor het recept | Liefde en olijfolie

Gebakken honingbananen

“Ik wil deze proberen omdat ik het met suiker uitmaak, ik heb dit recept nog niet gemaakt, maar binnenkort!”

Ontvang het recept | Rachel Schultz

Beste balsamico-vinaigrette

“Mark (Courtneys echtgenoot) en ik hebben verschillende lijsten, maar veel van onze ingrediënten zijn gekruist, waaronder groenten. Dat betekent elke avond een grote salade bij het avondeten. Omdat het kopen van dressing verboden is, was ik op zoek naar iets dat ik thuis kon maken. Dit recept is zoet en pittig en we zijn allebei gek op it. ”

Voor het recept | Barefeet In the Kitchen

Geroosterde Sesam Asperge Toasts Met Gepocheerd Eieren

“Dit hartige gerecht is zo gemakkelijk te maken. Het is pittig, knapperig, knapperig en voelt als een soort zondagse brunch. Ik heb de asperges in de oven en in de pan gedaan, en beide versies zijn heerlijk. Ik heb het gegeten als ontbijt, lunch en diner. (niet op dezelfde dag) Omdat ik geen brood (behalve een volkoren pitabroodje) in de ingrediënten van mijn Capsule Kitchen had, serveerde ik het ei en de asperges over knapperige zelfgemaakte hash browns. “

recept | Hoe zoet het is

Ga je gang en probeer de Capsule Kitchen eens. Tag je resultaten en volg ze op #capsulekitchen op Instagram en Twitter.

SaveSave

Sharing is caring!