Als je opgroeit in New York City, leer je een paar heel nuttige dingen. Ten eerste, stap nooit in de lege wagon van een anders verpakte trein. Twee, probeer niet eens een gele taxi te vinden tussen 16.30 en 17.30 uur. En drie, het allerbeste eten is meestal het goedkoopst. Vroeger kon je bijvoorbeeld voor minder dan $ 1 een gebraden varkensbroodje van Hop Shing krijgen. Een grote kom met curried groenten met roti van Punjabi Grocery & Deli ging voor maar liefst $ 4. En bij Pio Pio kostte een kwart van een goudkleurige Pollo a la Brasa, met aji verde-saus en een paar maduro (zoete gebakken bakbananen), ongeveer $ 7 (ik weet zeker dat het nu meer is, maar waarschijnlijk niet veel). / p>
Maar het enige slechte aan het leven in een schattig stadje in Hudson Valley is dat er geen funky kleine Peruaanse kippenboutjes in de buurt zijn (hoewel we hopen binnenkort naar Machu Picchu te gaan, een Peruaans restaurant aan de rivier in Newburgh) . Dus als we zin krijgen in deze smaken, hoeven we alleen nog maar onze eigen versie te maken.
Pollo a la Brasa: de traditie
Traditionele pollo a la brasa is een hele gemarineerde kip gekookt op een rotisserie, die we niet hebben. Dus we hebben de smaak behouden en er een gemakkelijk doordeweeks diner van gemaakt door kippendijen te marineren en te roosteren. Je kunt natuurlijk borsten gebruiken, of een hele kip, maar dijen zijn onze favoriet omdat ze sappig en vol van smaak bakken en veel minder vatbaar zijn voor te gaar worden.
De Marinade
De marinade is heel eenvoudig en er worden ingrediënten gebruikt die je waarschijnlijk op dit moment in je voorraadkast hebt: knoflook, sojasaus, limoensap en een paar kruiden zoals komijn en paprika. Als je de tijd hebt, laat de kip dan 24 uur marineren, al levert slechts 4 uur nog steeds een geweldige smaak. Zodra ze al dat lekkers hebben opgenomen, leg je ze op een rooster op een bakplaat en rooster je ze in een hete oven tot de kip gaar is en de huid knapperig wordt en diep goudbruin wordt. Het kan 30 tot 40 minuten duren voor de dijen, maar begin met het controleren van borsten na ongeveer 20 minuten.
Zoals altijd is de beste manier om te bepalen of de kip gaar is, een goede thermometer te gebruiken (we houden van Thermapen). Je wilt dat het dikste deel van het vlees (dicht bij het bot maar het niet aanraakt) ongeveer 165 ºF leest (een paar graden lager is prima omdat de temperatuur een beetje zal blijven stijgen naarmate de kip rust).
De kruidensaus
Terwijl de kip kookt, ga je gang en maak je de saus. Maak deze saus eigenlijk terwijl er iets aan het koken is. Het is zo ontzettend goed dat je er aardappelchips en komkommersperen in wilt dopen. U wilt het in roerei mengen. U wilt het op avocadotoost sprenkelen. Het is zo lekker – zolang je maar van koriander houdt. Als je niet van koriander houdt, is deze saus zon beetje jouw versie van brutale hel, maar maak je geen zorgen, je kunt in plaats daarvan basilicum gebruiken. Het is geen miljoen mijl verwijderd van de Green Goddess-saus die we hebben gebruikt op onze Fried Chicken Sandwich.
Voeg in een blender of keukenmachine veel kruiden toe, een volle kop grof gehakte koriander ( of basilicum) bladeren en zachte stengels. Dan gaat een beetje knoflook, wat limoensap, een jalapeño of twee, een beetje meer komijn en een paar andere kruiden. Het enige ingrediënt dat misschien moeilijk te vinden is, is Aji Amarillo-pasta, een matig pittige chilipasta uit Peru. We moesten het bij Amazon bestellen, maar eerlijk gezegd kon je het weglaten zonder een grote impact op de smaak. Als je de saus pittiger wilt, voeg dan nog een chili of een snufje cayennepeper toe.
De koriander, chili, kruiden en limoensap worden in een blender of keukenmachine tot een gladde massa verwerkt (als je blender problemen heeft met de kruiden, voeg dan een eetlepel of zo water toe om het op gang te krijgen). Als de pasta glad is, voeg je de mayonaise toe en mix je tot alles goed gemengd is. Mix de mayo niet te lang, anders kan de hitte van de mesjes loskomen. Proef de saus en pas deze aan met zout en limoensap tot hij goed smaakt.
Serveren
Je kunt Pollo a la Brasa serveren met gebakken yuca of rijst, maar we pan- bakte een paar zoete plantains (maduros), die heerlijk waren gedoopt in de zure groene saus. Het koken van de bakbananen is zo eenvoudig, ik zal je niet beledigen met een recept: zoek gewoon naar zeer rijpe bakbananen (de schil moet helemaal zwart zijn).Schil ze, snijd ze in rondjes en bak ze op middelhoog vuur in een beetje plantaardige olie tot ze aan beide kanten zacht en diep goudbruin zijn. Bestrooi ze met een beetje koosjer zout en breng ze naar mijn huis zodat ik ze kan opeten.
Recept afdrukken
Pollo a la Brasa (geroosterde kip in Peruaanse stijl)
Ingrediënten
Voor de kip:
- 6 middelgrote teentjes knoflook gepeld
- 1/3 kopje sojasaus
- 1 eetlepel worcestersaus
- 2 eetlepels vers limoensap ongeveer 1 limoen
- 1 theelepel fijngeraspte limoenschil abo ut 1 limoen
- 2 theelepels zachte Dijon-mosterd
- 2 theelepels honing
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels paprika
- 3 / 4 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 8 kippendijen met been en vel (of gemengde delen), ongeveer 3 lbs
Voor de saus:
- 1 kopje korianderblaadjes en malse stengels
- 1- 2 ribben van jalapeño- of serranopeper en zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook gehakt
- 3 lente-uitjes gehakt
- 2 eetlepels limoensap meer naar smaak (plus limoenpartjes voor garnering)
- ¾ theelepel koosjer zout meer naar smaak
- 1 theelepel Dijonmosterd
- ½ eetlepel aji amarillo of andere chilipasta
- 1 theelepel honing
- ½ theelepel komijnpoeder
- ½ kopje mayonaise
Instructies
-
Meng de knoflook, sojasaus, worcestersaus, limoensap, limoenschil, mosterd, honing, komijn, paprika, zout, peper en olie in een blender. Doe de kip in een grote afsluitbare zak en giet de marinade erbij, beweeg de kip dan rond om ervoor te zorgen dat alle stukjes bedekt zijn. Sluit de zak af en zet deze minimaal 4 en maximaal 24 uur in de koelkast. Draai de zak af en toe om voor een gelijkmatige marinering.
-
Verwarm de oven tot 450ºF en plaats een rek middenin. Bekleed een bakplaat met folie en leg er een rooster op (je kunt de kip ook direct op de folie leggen als je wilt). Haal de kippendijen uit de marinade en leg ze op de schaal met een beetje ruimte tussen elk stuk. Sprenkel ongeveer een theelepel marinade over elk stuk.
-
Rooster de kip tot de schil is goudbruin en de temperatuur op het dikste deel bereikt 165 ºF op een thermometer die direct kan worden afgelezen, 30 tot 40 minuten (als je borsten gebruikt, controleer ze dan na 20 tot 25 minuten). Haal ze uit de oven en laat ze, losjes bedekt met folie, minstens 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
-
Maak de saus terwijl de kip kookt. Voeg in een blender of keukenmachine de koriander, jalapeños, knoflook, limoensap, lente-uitjes, zout, mosterd, aji amarillo-pasta, honing en komijn toe. Mixen tot een gladde substantie. Voeg de mayonaise toe en mix tot net gemengd. Proef en pas aan met zout of limoensap, indien nodig.
-
Serveer de kip met de saus en limoenpartjes aan de zijkant.