Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Zie ons privacybeleid voor meer informatie.
Deze heerlijke Peruaanse groene saus is vers, levendig en fantastisch, besprenkeld met alles van de grill. Het is ook geweldig met aardappelen, rijst, groenten, enz.
Ik heb dit niet met jullie gedeeld, maar we zijn weer op pad geweest. Nou, niet letterlijk, maar de afgelopen maanden ben ik gefascineerd door de Peruaanse keuken en heb ik met veel plezier gereisd (in culinaire zin) naar dit prachtige land aan de westkust van Zuid-Amerika – en dat allemaal terwijl ik rondhing in mijn kleine keuken in North Carolina! En deze Peruaanse groene saus is een van de heerlijke resultaten!
Een zeer unieke culinaire cultuur
Het begon met een interessant artikel dat ik las over Peru en zijn unieke culinaire cultuur. Het artikel wees erop dat, hoewel Peru een Zuid-Amerikaans land is met een rijke gastronomische geschiedenis die teruggaat tot de Incas en Spaanse veroveraars, het ook sterk is beïnvloed door de Aziatische keuken.
Wacht even, Aziatisch? Ja, Aziatisch!
De Aziatische impact deed zich voor in het midden van de 19e eeuw toen enorme golven arbeiders uit China en Japan werden binnengehaald om de Peruaanse katoen- en suikerrietplantages te bewerken. Ondanks dat deze immigranten uit het Verre Oosten (vrij vurig) probeerden hun culturele identiteit te behouden, was er uiteindelijk een vermenging en versmelting van keukens.
Vandaag vind je heerlijke gerechten met inheemse Latijns-Amerikaanse ingrediënten zoals avocados, zoete aardappelen , komijn, chilipoeder en koriander gecombineerd met klassieke Aziatische ingrediënten zoals gember, soja en lente-uitjes. Voor mij was dit een geweldige ontdekking van een nieuw smaakprofiel dat barst van de heldere, frisse smaak.
I Ik zal de komende weken verschillende heerlijke Peruaans geïnspireerde recepten delen, vanaf vandaag met deze fantastische Peruaanse groene saus, ook wel bekend als Aji Verde. Peruaanse restaurants hebben deze levendige saus hier in de Verenigde Staten populair gemaakt en serveren deze vaak met aan het spit geroosterde of gegrilde kip. Het is gemaakt met knoflook, limoensap, veel verse kruiden, pittige pepers en een flinke schep mayonaise. Alles wordt samen gepureerd in een blender of keukenmachine. Het resultaat? Niet van deze wereld verrukkingen!
Een ongelooflijk veelzijdige saus
Geobsedeerd. Oké, ik geef het toe, ik heb het over alles gemotregend – kip, varkensvlees, biefstuk, rijst, enz. Ik heb het geserveerd als dipsaus voor garnalen, een schep toegevoegd aan zwarte bonen om hun smaak te versterken, en zelfs motregende het over gebakken aardappelen, als een smaakvol alternatief voor zure room. Het blijft 5-7 dagen goed in de koelkast, hoewel ik vind dat het nooit zo lang meegaat. Zodra de pot leeg is, ben ik klaar om nog een batch te maken.
Een geheim ingrediënt
Er zijn veel recepten online voor Peruvian Green Sauce, maar ik werd geïnspireerd door een die op Serious Eats werd gedeeld. Ik heb mijn eigen accenten toegevoegd met verse basilicum en gember die een extra laagje levendige smaak creëren. De meeste recepten voor Peruaanse groene saus vragen om Aji amarillo-pepers, een gele variëteit van chilipepers die gewoonlijk in Zuid-Amerika worden gekweekt met een uitgesproken smaak en middelhoog vuur. Aji amarillo-pepers zijn hier in de Verenigde Staten moeilijk te vinden, maar Aji Amarillo-pasta (dat is gewoon gekookte, gemengde verse aji amarillo-pepers) is direct verkrijgbaar op de Latijns- en Mexicaanse markten en ook online.
I heb de saus gemaakt met en zonder de peperpasta en het voegt zeker een vleugje heerlijke smaak toe, hoewel het niet absoluut noodzakelijk is. Als je de Aji Amarillo Paste niet gebruikt, raad ik je aan om een beetje extra jalapeño toe te voegen. Als u besluit een pot te bestellen, blijft deze goed in de koelkast en kan zelfs worden ingevroren voor langere opslag (gewoon een beetje ontdooien, de benodigde hoeveelheid opscheppen en dan opnieuw invriezen).
Vertrouw me, je wilt deze mooie, groene saus in je leven. Het is de perfecte manier om uw zomerkoken een beetje pit te geven. Je zult het heerlijk vinden als het over alles van de grill wordt gemotst en er zijn tal van andere manieren om het te gebruiken. Het is de perfecte finishing touch voor deze Peruaanse gegrilde kipspiesjes.
En wanneer je deze Peruaanse groene saus serveert, mag je een exotisch uitstapje maken zonder ooit de deur uit te gaan! Buen proofcho! (betekent “eet smakelijk” in het Spaans en is een veel voorkomende begroeting aan Peruaanse tafels.)
Cafétips voor het maken van deze Peruaanse groene saus
- Jalapeños zijn ongelooflijk variabel in warmte. Ik heb de laatste tijd er een gehad die niet heter zijn dan een paprika en dan een aantal die veel hitte hebben. Ik stel voor te beginnen met een halve peper. Bewaar de zaden en de binnenste ribben.Proef en als je meer warmte nodig hebt na het pureren van de ingrediënten, voeg dan de zaden en ribben toe en / of voeg de tweede jalapeño toe.
- Aji Amarillo-pasta is te vinden op Latijns-Amerikaanse of Mexicaanse markten of Aji Amarillo-pasta. Kun je het niet vinden en / of wil je het niet bestellen, dan kun je deze saus maken met alleen de jalapeños. Ik zou er een beetje meer aan toevoegen, aangezien je de hitte van de Aji Amarillo-pasta mist.
- 1-2medium verse jalapeñosseeds en ribben verwijderd *, begin met 1/2 en voeg meer toe, naar smaak
- 1 eetlepel Aji Amarillo-pasta ** zie opmerking hierboven
- 1 ¼ kopjes verse korianderblaadjes en stengel stijf verpakt (ongeveer 1 middelgrote bos)
- ¼ kopje verse basilicum bladeren licht verpakt
- 2 eetlepels geraspte cotija of parmezaanse kaas
- 1 eetlepel fijngehakte verse gember
- 1 theelepel honing
- 1 middelgrote teen knoflook
- 1 eetlepel zonnebloem- of koolzaadolie
- 2 eetlepels vers limoensap
- ½cupmayonaise
- koosjer zout naar smaak
-
Combineer alle ingrediënten behalve mayonaise in een blender. Mix op hoge snelheid tot een gladde pasta ontstaat.
-
Voeg mayonaise toe en mix tot homogeen.
-
Doe over in een pot met een goed sluitend deksel en breng op smaak met peper en zout. Ongebruikte saus kan maximaal 1 week in een afgedekte container worden bewaard