Dit kan voor sommigen van jullie een complete schok zijn, maar ik moet bekennen dat ik niet het meest perfecte paleo-exemplaar ben. Zelfs niet in de buurt!
Ik bedoel, ik probeer zo vaak en zoveel mogelijk lokaal en in het seizoen te kopen; en zoveel mogelijk probeer ik mijn vlees bij het karkas te kopen, rechtstreeks bij de boer. Dat is echter niet altijd superhandig en soms moet gemak een aantal van mijn beslissingen bepalen.
Bovendien probeer ik de laatste tijd vast te houden aan magerder vlees en stukken vlees, in een moeite om een paar kilo extra vet kwijt te raken dat ik het niet erg zou vinden om eens en voor altijd achter te laten, weet je. En als je hele karkassen koopt, hoef je niet te kiezen welke delen je wilt krijgen.
Begrijp me nu niet verkeerd, ik ben me er volledig van bewust dat vet niet maken je dik, maar toch, vet IS zeer calorierijk, met 9 calorieën per gram versus 4 calorieën voor eiwitten en koolhydraten. Ga te royaal naar de vetafdeling en er is misschien niet genoeg ruimte over in uw dagelijkse hoeveelheid calorieën voor eiwitten en koolhydraten. En als je veel eiwitten en een behoorlijke hoeveelheid koolhydraten wilt eten terwijl je je calorie-inname onder controle wilt houden, dan moet je bedenken welke soorten vlees je eet.
Kies dit perfecte rosbief. Gebraden.
Beef Sirloin is een vrij magere snit om mee te beginnen en het is er een waarmee je gemakkelijk alle sporen kunt verwijderen zichtbaar vet eruit, waardoor het nog magerder voor je wordt. Wat er echt geweldig aan is, is dat de rosbief, ondanks dat het zo mager is, als het goed wordt gekookt, erg vochtig blijft en best een smakelijk stuk vlees is.
Een van mijn favoriete manieren om het te koken, is deze : overgoten met een mooie korst van kruiden en specerijen en gebakken in een oven op een vrij lage temperatuur totdat het interieur perfect roze en sappig wordt.
Zon gebraad is niet alleen heerlijk vers uit de oven, maar het is ook fantastisch koud gegeten de volgende dag, en de dag erna, en de dag daarna … Ik zou de hele tijd koud rosbief kunnen eten en er nooit genoeg van krijgen. Bovendien zijn er zoveel gerechten die je in een oogwenk kunt bereiden met overgebleven rosbief. Het is absoluut een van mijn favoriete dingen om in de koelkast te hebben; Daarom houd ik er altijd van om echte GROTE braadstukken te maken, en ik raad je sterk aan hetzelfde te doen.
Maar goed, als je de dingen een beetje bescheidener wilt houden, begin dan gewoon met een kleiner stukje vlees… alleen de kooktijd wordt verkort, en misschien heb je niet alle kruiden nodig. Geen buistelevisie, je mag de restjes bewaren voor een ander gebruik!
Over de kruidenmix gesproken, dit is precies waar je mee wilt beginnen.
Maal de dag voordat je je gebraad gaat koken alle kruiden samen in een vijzel of in een koffiemolen. Als u een koffiemolen gebruikt, pas dan op dat u niet te ijverig wordt. U wilt dat uw kruiden wat grof blijven, zodat ze een mooie korst creëren.
Snijd overtollig zichtbaar vet van het vlees af . Er is meestal niet zo veel om mee te beginnen, maar toch kunnen er een paar stukjes en beetjes zijn die je kunt verwijderen.
Tenzij je het helemaal niet erg vindt, in welk geval, je bent meer dan welkom om het achter te laten waar je het gevonden hebt!
Wrijf nu de kruidenmix op alle oppervlakken van de gebraden. Wees niet bang om het op dik te leggen, maar als je denkt dat je echt te veel hebt voor de grootte van je gebraad, aarzel dan niet om wat te bewaren voor een ander gebruik.
Zodra je gebraad mooi is bedekt met kruiden en specerijen, wikkel het stevig in met verschillende lagen plastic folie en plaats het in de koelkast om te rusten tot de volgende dag. Ik raad u ten zeerste aan uw braadstuk in een bord of schaal met rand te plaatsen om eventuele lekkage op te vangen.
De volgende dag, Als u klaar bent om uw gebraad te bereiden, haalt u het uit de koelkast en haalt u het uit de plastic verpakking. Als het nog niet is vastgemaakt, knoop het dan mooi en strak vast met een stuk slagerstouw.
Nu wil ik liever niet eens proberen je te laten zien hoe je dit vastbinden voor elkaar krijgt. Mijn vaardigheden op het gebied van braadbinden zijn vrijwel onbestaande, als je begrijpt wat ik bedoel. De kans is echter groot dat uw slager dat al voor u heeft gedaan, dus u hoeft het niet te doen.
Tijd om dat gebraad te koken; Verwarm je oven voor op 325 ° F.
Doe een ui, een paar selderieribben, stukjes wortel, teentjes knoflook en een klein beetje water in een grote ovenschaal. Je hoeft er ook geen zin in te hebben; alles wat we hier willen creëren is een smakelijk bed waar ons rundvlees op kan zitten terwijl het wordt geroosterd. Dus doe niet eens de moeite om de groenten of zoiets te schillen: snijd ze gewoon of breek ze in grote stukken, snijd de knoflook met de zijkant van een mes en gooi alles in de ovenschaal.
Leg je gebraad nu bovenop dit groentebed; hierdoor kan de lucht rond het vlees circuleren en het zal er enorm toe bijdragen het vochtig te houden, terwijl het ook een aantal mooie smaken in je vlees brengt.
Oh! Als het roosteren van vlees je verdrietig maakt en je denkt dat er geen manier is om het ooit goed te krijgen, dat je je vlees steevast te veel of te weinig kookt, vrees dan niet; Ik was vroeger precies hetzelfde. Daar is een heel simpele oplossing voor: je hoeft maar een handvol dollars te investeren in een digitale vleesthermometer. Idealiter wilt u er een aanschaffen met een sonde die u in uw braadstuk kunt steken en waarmee u de temperatuur van uw vlees kunt volgen zonder zelfs de ovendeur te openen.
Deze eenvoudige voorzorgsmaatregel verzekert perfecte resultaten, elke keer opnieuw.
Bak het gebraad onafgedekt ongeveer 15 minuten per pond, of tot een vleesthermometer in de dikste een deel van het gebraad leest tussen 115 ° F en 125 ° F, afhankelijk van de gewenste uiteindelijke gaarheid.
Op dit punt wilt u uw oven uitschakelen en uw gebraad lichtjes tentdoeken met aluminiumfolie; laat het nog 20 tot 40 minuten in de oven staan, of tot die vleesthermometer 130 ° F aangeeft voor zeldzaam, 145 ° F voor medium-rare, 160 ° F voor medium en 170 ° F voor doorbakken (hoewel ik dat echt niet doe raad aan om verder te gaan dan medium-rare, want dat zou je vlees echt taai en zelfs een beetje leerachtig maken …)
Haal het gebraad uit de oven en laat het nog 20 minuten rusten, nog licht tented. Hierdoor kan het rundvlees bezinken en zijn sappen weer opnemen, waardoor je een smakelijk, vorkmals en sappig stuk vlees krijgt.
Leg tenslotte het vlees op een snijplank, verwijder het touw, snijd in en serveer , en geniet ervan!
Print Recept
Perfect Sirloin Beef Roast
Ingrediënten
- 1 rosbief van rundvlees, ongeveer 3 kg | 6.5lb
- 1 grote ui, geschild, in vieren gedeeld
- 2 selderieribben, elk in tweeën gesneden
- 2 grote wortelen, geschild, elk in tweeën gesneden, zowel kruiselings als in de lengte
- 4-5 knoflookteentjes, geschild, ingeslagen met de zijkant van een mes
- 1/2 kopje water
Voor de kruidenmix
- 3 el gedroogde uivlokken
- 2 el gedroogde oregano
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel Himalayazout
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1½ theelepel chilipepervlokken
Instructies
-
De dag voordat je je braadstuk gaat koken , vermaal alle kruiden samen in een morta r of in een koffiemolen.
-
Snijd overtollig zichtbaar vet van het vlees en wrijf dit kruidenmix op alle oppervlakken van het gebraad. Dek het gebraad goed af met meerdere lagen plastic folie en laat het in de koelkast rusten tot de volgende dag. Het is een goed idee om uw braadstuk in een bord of schaal met rand te plaatsen om eventuele lekkage op te vangen.
-
Wanneer u klaar bent om uw gebraad te koken, haalt u het uit de koelkast, haalt u het vlees uit de plasticfolie en knoopt u het stevig vast met slagersdraad, als het nog niet is vastgemaakt.
-
Verwarm de oven voor op 325 ° F.
-
Leg de ui, selderij, wortel, knoflook en water in een grote ovenschaal en leg het vlees over de groenten; hierdoor kan de lucht rondom uw braadstuk circuleren en zal het er in hoge mate toe bijdragen het vochtig te houden en tegelijkertijd een aantal mooie smaken aan uw vlees te geven.
-
Bak het gebraad onbedekt gedurende ongeveer 15 minuten per pond of tot een vleesthermometer die in het dikste deel van het gebraad is gestoken 115 ° F – 125 ° F aangeeft, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
-
Zet je oven uit, tent je braadstuk lichtjes met aluminiumfolie en laat het in de oven staan nog 20 tot 40 minuten, of totdat die vleesthermometer 130 ° F aangeeft voor zeldzaam, 145 ° F voor medium-rare, 160 ° F voor medium en 170 ° F voor doorbakken (hoewel ik je echt niet aanbeveel voorbij medium -zeldzaam, want dat zou het vlees echt taai en zelfs leerachtig maken)
-
Neem het vlees uit de oven en laat het nog 20 minuten rusten, nog steeds met een lichte tent. Leg het vlees vervolgens op een snijplank, verwijder het touw, snijd het in en serveer.
Opmerkingen
Nutrition
Als je dit recept hebt geprobeerd, neem dan even de tijd om het recept te beoordelen en laat me weten hoe het met je ging in de reacties hieronder. Het is altijd zo leuk om van je te horen!
Je kunt MIJ ook VOLGEN op PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM en TWITTER voor meer heerlijke, gezonde recepten!