Als u het ooit op een ingrediëntetiket hebt opgemerkt, heeft u zich misschien afgevraagd: wat is pectine en hoe werkt het? Het is een koolhydraat dat voorkomt in citrusvruchten, zoals peer- en appelvoeding, maar ook in ander fruit, groenten en zaden.
Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel en ingrediënt in spijsverteringsremedies, zoals laxeermiddelen. Maar is pectine slecht voor je?
Het is een van nature voorkomend polysaccharide (een soort koolhydraat) dat een goede hoeveelheid oplosbare vezels bevat. Wanneer het wordt gemengd met vloeistof, vormt het een gelachtige substantie, net als gelatine en haverzemelen.
Hierdoor kan pectine uw gezondheid ten goede komen door ontgifting te bevorderen, cholesterol te verlagen en verzadiging te verhogen.
Dus hier is het snelle antwoord – nee, pectine is niet slecht voor je. In feite heeft het vele voordelen en kan het zelfs in capsule- of poedervorm worden ingenomen om uw gezondheid te verbeteren.
Wat is pectine?
Pectine is een koolhydraat dat wordt gewonnen uit fruit, groenten en zaden. Het belangrijkste gebruik is als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator in voedsel.
Het wordt in de handel verkocht als een wit tot lichtbruin poeder dat wordt gewonnen uit citrusvruchten.
Veel bedrijven Gebruik pectine in voedsel als geleermiddel, vooral in jam en gelei. Het wordt ook gebruikt in vullingen, medicijnen, laxeermiddelen, keeltabletten, snoep, vruchtensappen, melkdranken en als bron van voedingsvezels.
Appels, guaves, quincc-fruit, pruimen, sinaasappels, andere citrusvruchten en perenvoeding bevatten van nature grote hoeveelheden pectine, terwijl zacht fruit zoals kersen en aardbeien kleine hoeveelheden bevatten.
Wat is het verschil tussen pectine en gelatine? Beide vormen een gelachtige substantie wanneer ze worden gemengd met vloeistof.
Ze worden beide vaak gebruikt in voedingsproducten, zoals jam, spreads en gelei.
Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat gelatine wordt aangetroffen in dierlijke delen. Meer specifiek is het afgeleid van gedeeltelijke hydrolyse van collageen.
Pectine wordt daarentegen aangetroffen in planten, dus mensen met een veganistisch of vegetarisch dieet kunnen producten eten die het bevatten.
Omdat pectine een hoge bron van vezels is, wordt het vaak gebruikt in een vezelrijk dieet om constipatie en spijsverteringsproblemen te behandelen. Het is ook bekend dat het van nature het cholesterol verlaagt, diabetes bestrijdt en gewichtsverlies ondersteunt.
Voedingsfeiten
Pectine is een natuurlijke vezel die in de meeste planten wordt aangetroffen. Appels en sinaasappels bevatten bijvoorbeeld bijzonder veel pectine, met de hoogste concentraties in de schil, kernen en zaden.
Je kunt het uit fruit halen, of je kunt een droge mix van pectine kopen bij je lokale reformwinkel.
Een pakket (ongeveer 50 gram) van een ongezoete, droge mix van pectine bevat ongeveer:
- 163 calorieën
- 45.2 gram koolhydraten
- 0,1 gram eiwit
- 0,1 gram vet
- 4,3 gram voedingsvezels
- 0,2 milligram koper (11 procent ADH)
- 1,4 milligram ijzer (8 procent ADH)
- 0,2 milligram zink (2 procent DV)
Voordelen
1. Hoge bron van vezels
Pectinevezel is meer dan alleen een regulator – het is een vezel die rijk is aan voordelen en die in water oplosbaar is, het cholesterol helpt verlagen en de spijsvertering bevordert.
Als oplosbare vezel , het werkt door zich te binden aan vette stoffen in het spijsverteringskanaal, waaronder cholesterol en toxines, en bevordert de eliminatie ervan. Dit betekent dat pectine de ontgiftende eigenschappen van het lichaam ten goede komt, helpt bij het reguleren van het gebruik van suikers en cholesterol door het lichaam en de gezondheid van de darmen en de spijsvertering verbetert.
Een studie uit 2014, gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry, toonde aan dat pectine verminderde de mate van lipidenvertering, die werd toegeschreven aan de bindingsinteracties met specifieke gastro-intestinale componenten.
Lipidenvertering is wanneer grote vetdruppels worden afgebroken tot kleinere druppeltjes. Dit maakt het gemakkelijker voor het vetverterende enzym, pancreaslipase genaamd, om te verteren.
Dit helpt je lichaam vetten af te breken in vetzuren.
Een studie uit 1994, gepubliceerd in de Journal van Nutrition ontdekte dat ratten die een dieet met pectine kregen, lagere LDL- en levercholesterolconcentraties hadden dan de controlegroep na een 28 dagen durend pectinesupplement dieet.
2. Verlaagt cholesterol
Pectine is een in water oplosbare vezel die cholesterol in de darmen kan binden, waardoor de opname ervan in de bloedbaan wordt voorkomen. Onderzoek suggereert dat de juiste dosis voor hoog cholesterol 15 gram pectine per dag is.
Pectine kan rechtstreeks worden geconsumeerd uit vezelrijk voedsel zoals fruit, groenten en zaden. Bovendien is bekend dat deze gezonde voedingsmiddelen het cholesterol verlagen vanwege hun algehele vezelgehalte.
Een studie uit 1998, gepubliceerd in de Journal of Physiology and Biochemistry, suggereert dat de inname van pectine leidt tot een verlaging van het cholesterolgehalte in lever en serum en tot een toename van afvalstoffen. Bij het onderzoek waren normale ratten betrokken die gedurende drie weken een dieet kregen dat 2,5 procent of 5 procent appel- of sinaasappelpectine of geen pectine bevatte, wat de controlegroep was.
Cholesterolconcentraties werden bepaald in afval (ontlasting) ) na één, twee en drie weken behandeling en in lever en serum aan het einde van de experimentele proeven. De cholesterolconcentratie in afvalstoffen vertoonde een significante toename in week drie bij ratten die 5 procent sinaasappel- of appelpectine kregen.
De cholesterolconcentratie in de lever daalde significant in alle met pectine gevoede groepen.
Een andere studie uitgevoerd aan het University of Florida College of Medicine ontdekte dat een met grapefruit pectine aangevuld dieet, zonder verandering in levensstijl, het plasmacholesterol aanzienlijk kan verlagen. De studie duurde 16 weken en er waren 27 menselijke vrijwilligers bij betrokken die werden gescreend op een middelhoog tot hoog risico op coronaire hartziekten als gevolg van hypercholesterolemie.
De studie had geen invloed op het huidige dieet of levensstijlen. Suppletie met grapefruitpectine verlaagde het plasmacholesterol met 7,6 procent en het LDL-cholesterol met 10,8 procent.
3. Beheersing van diarree
Pectine verhoogt de viscositeit en het volume van de ontlasting. Daarom wordt het vaak gebruikt voor natuurlijke verlichting van constipatie en diarree.
Een studie uit 2001, uitgevoerd door het Centrum voor Gezondheids- en Bevolkingsonderzoek in Bangladesh, evalueerde de gunstige darmeffecten van voedingsvezels uit groene banaan of pectine bij kinderen met aanhoudende diarree.
In het onderzoek kregen 62 jongens in de leeftijd van 5–12 maanden willekeurig een op rijst gebaseerd dieet met ofwel gekookte groene banaan, pectine of alleen het rijstdieet. Na zeven dagen werden het gewicht en de consistentie van de ontlasting, de frequentie van braken en spoelen en de ziekteduur gemeten.
Op dag drie na de behandeling herstelden significant meer kinderen van diarree die pectine of bananen kregen dan controles, en op dag vier bleven deze verhoudingen toenemen.
De resultaten geven aan dat groene banaan en pectine de hoeveelheid ontlasting, orale rehydratatieoplossing, intraveneuze vloeistof, de frequentie van braken en de duur van diarree aanzienlijk verminderen – en dat pectine een belangrijke stap om diarree te stoppen.
4. Bestrijdt diabetes
Van pectine is bekend dat het de activiteit vertraagt van enzymen die zetmeel en suiker afbreken.
De opname van koolhydraten en suikers wordt vertraagd door het vezelgehalte. Dit helpt pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, die glucose-intolerantie, gewichtstoename en diabetes veroorzaken.
Een studie uit 1988, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, evalueerde de effecten van inname van pectine op 12 niet-insuline-afhankelijke type 2 diabetespatiënten. De deelnemers werden getest op hun maaglediging, glucosetolerantie en hormoonreacties nadat ze gedurende twee weken op een vezelarm dieet van 2.400 calorieën waren geplaatst, gevolgd door vier weken van een toegevoegd supplement met 20 gram appelpectine.
De resultaten suggereren dat langdurige inname van pectine de maagledigingssnelheid vertraagt en de glucosetolerantie verbetert, waardoor het een levensvatbaar natuurlijk hulpmiddel is voor diabetessymptomen.
5. Helpt bij het afvallen
Pectine is een in water oplosbaar complex koolhydraat dat dient als vetverbrandend voedsel. Omdat de consistentie kauwgomachtig of gelachtig is, nemen de cellen het op in plaats van het vet als je vers fruit of groenten met pectine eet.
Het helpt je ook om je langer vol te voelen. Dat verzadigde gevoel betekent dat je de hele dag door minder eet.
In een onderzoek uit 2014, uitgevoerd aan de Wageningen Universiteit in Nederland, werden de effecten van pectinesupplementen bij 29 deelnemers geëvalueerd. De resultaten suggereren dat met name gegeleerde pectine in staat was om de eetlust te verminderen, de energie te verhogen en de insulinerespons te verlagen.
Een studie uit 1997, gepubliceerd in het Journal of the American College of Nutrition, testte de hypothese dat pectine de verzadiging verhoogt voor 49 mannelijke en 25 vrouwelijke medewerkers van het Amerikaanse leger binnen de normale gewichtslimieten. Op dag één en twee van de studie vastten de deelnemers s nachts en kregen ze sinaasappelsap gevolgd door ijs vier uur later.
Verzadiging werd gemeten op een visuele analoge schaal voor en na sinaasappelsap en daarna weer na het ijs.
Toen sinaasappelpectine aan het sinaasappelsap werd toegevoegd, voelden de deelnemers zich tot vier uur lang meer tevreden. Ze meldden ook dat ze zich tot 60 minuten na een maaltijd met ijs meer tevreden voelden.
Dit suggereert dat pectine, in doses van slechts vijf gram gemengd met sinaasappelsap, de verzadiging verhoogt en kan helpen bij een programma. snel afvallen door de voedselopname te beperken.
6.Bevordert ontgifting
Onderzoek toont aan dat het consumeren van pectine de ontgifting bevordert van zware metalen en andere gifstoffen die bijdragen aan chronische ziekten en het vermogen van het lichaam om te herstellen van ziekte verstoren.
Omdat de structuur van pectine heeft een geleermechanisme, het kan zich binden aan zware metalen (inclusief lood en kwik) terwijl het door het maagdarmkanaal beweegt en ze via de ontlasting uit het lichaam verwijderen.
Geschiedenis
Sinds de 18e eeuw worden jam en gelei gemaakt met gelerende pectine – met name appel-, bessen- en kweepeerjam. De geleisubstantie werd voor het eerst geïsoleerd in 1820 toen het werd ontdekt als een belangrijk element van jam en gelei.
Na zijn ontdekking werden pectinerijke vruchten toegevoegd aan fruit met minder pectine, zoals aardbeien en kruisbessen, in om het maken van jam te versnellen.
De kolonisten in New England maakten gewoonlijk hun eigen pectine door het te extraheren uit appelschillen. Jaren later, tijdens het industrialisatietijdperk, wendden de makers van fruitconserven zich al snel tot producenten van appelsap om gedroogde appelpulp te verkrijgen die werd gekookt om het te extraheren.
In de jaren 1920 en 1930 werden fabrieken gebouwd om commercieel pectine extraheren uit gemalen gedroogde appel en citroenschil. Op dit moment werd het verkocht als een vloeibaar extract, maar het wordt nu meestal als gedroogd poeder gebruikt omdat het gemakkelijker is dan een vloeistof om op te slaan en te hanteren.
Gebruik (en hoe te extraheren)
Pectine is verkrijgbaar als extract en poeder bij de meeste supermarkten en reformwinkels. Het kan in capsulevorm via de mond worden ingenomen.
U kunt capsules of pectinepoeder vinden in reformwinkels of online. Een populair merk dat u gemakkelijk online kunt vinden, is Pomonas universele pectine.
Om het poeder te gebruiken, lost u het eenvoudig op in vloeistof en neemt u het op een lege maag in. Studies tonen aan dat pectinedoses van 10-20 gram per dag kunnen helpen om diarree onder controle te houden.
Sommige onderzoeken tonen aan dat het innemen van tot 60 gram gemodificeerde citruspectine per dag kan helpen om ontgifting te bevorderen en het cholesterolgehalte te verbeteren.
Hoewel het verkrijgbaar is in capsule- en poedervorm voor therapeutische doeleinden, moet u er rekening mee houden dat al het fruit voor ten minste 5 procent tot 10 procent uit deze vezel bestaat. Appels, perziken, sinaasappels, bramen, druiven, grapefruit en abrikozen boordevol voedingswaarde bevatten de meeste vruchten.
Wortelen, tomaten, aardappelen en erwten bevatten ook veel van deze samenstelling. Alleen al door dit gezonde en heerlijke voedsel te eten, plukt u de vruchten van pectine.
U kunt het ook, hetzij een droge mix of gewonnen uit fruit, toevoegen aan jam en conserven om ze snel te bereiden. Door pectine te gebruiken, kun je in slechts 10 minuten een aardbeienjam maken.
Zonder deze jam kan het tot vier keer langer duren om jam te bereiden, en het wordt veel zoeter en donkerder naarmate het langer kookt. , waardoor de natuurlijke en heerlijke smaak wordt weggenomen.
Om pectine uit appels te extraheren, volgt u dit eenvoudige proces:
- Snijd 2 pond zure groene appels, met de schil, in stukjes.
- Voeg stukjes toe aan 4 kopjes water en 1 eetlepel citroensap.
- Laat appels 30 minuten koken, totdat het volume doormidden is verminderd.
- Zeef appels door een kaasdoek.
- Kook appels nog eens 20 minuten.
- Giet de sappen in een ontsmette pot en bewaar deze in de koelkast.
Als je een droge mix gebruikt, zul je merken dat het gemakkelijk klontjes vormt die zijn omhuld door een dunne gellaag. De klontjes maken het moeilijk om de mix volledig op te lossen, dus probeer de kracht in je mengsel te schuiven met een staande blender.
Je kunt de pectinemix ook combineren met andere oplosbare krachten, zoals suiker of zout, voordat je gaat kloppen het in je vloeibare ingrediënten.
Je zult merken dat pectine veel langzamer oplost in oplossingen met veel suiker, dus probeer het in een biologische en natuurlijke siroop te kloppen zodat het gemakkelijk verdunt. Zodra het droge mengsel is verdund, kun je het toevoegen aan zelfgemaakte jam, gelei en fruitschalen.
Recepten
Pectine is gedeeltelijk verantwoordelijk voor de ontgiftende en vetverbrandende effecten van citroenwater. Elke dag een glas citroenwater bevordert de spijsvertering, zorgt voor voldoende vitamine C, verjongt je huid, geeft energie en helpt je af te vallen!
Wanneer je citroenwater bereidt, kun je het citroensap het beste op kamertemperatuur of warm water – begin met sap van een halve citroen. Het drinken van koud citroenwater kan een schok voor je lichaam zijn.
Je krijgt de voordelen van citroenwater wanneer je het drinkt, maar als je er s ochtends aan nipt, begint je dag goed. Probeer ongeveer een half uur voor het ontbijt een glas; het citroensap in je buik zal je lichaam helpen de voedingsstoffen voor het ontbijt beter op te nemen.
Peren zijn een andere geweldige bron van pectine. Om deze reden helpt het vezelgehalte in peren de bloedsuikerspiegel te reguleren.
Probeer deze peer-cranberrysalade voor lunch of diner.De smaken van deze salade zijn interessant en werken goed samen – plus je profiteert van de geweldige gezondheidsvoordelen van pectine.
Courgette is ook een geweldige bron, dus deze Courgette Noedels met Marinara-saus zouden een perfecte maaltijd zijn om verhoog uw vezelinname en verlaag het cholesterolgehalte.
Ten slotte, aangezien appels een goede hoeveelheid van deze vezels bevatten, kunt u dit recept met gebakken appel en kaneel en havermout proberen.
Risicos en bijwerkingen
Pectine is een van nature voorkomend polysaccharide, en het wordt beschouwd als veilig voor menselijke consumptie en wordt al vele jaren met succes gebruikt in de voedings- en drankenindustrie.
Het kan de hoeveelheid tetracycline-antibiotica verminderen dat kan worden opgenomen door het lichaam. Om deze reden kan het innemen met tetracycline-antibiotica de effectiviteit van tetracyclines verminderen.
Om deze interactie te voorkomen, dient u pectine twee uur vóór of vier uur na inname van tetracycline-antibiotica in te nemen. Sommige tetracycline-antibiotica zijn onder meer demeclocycline (Declomycin), minocycline (Minocin) en tetracycline (Achromycin).
Pectine bevat veel vezels en vezels kunnen de absorptie en de effectiviteit van digoxine (Lanoxin) verminderen. Als algemene regel geldt dat alle via de mond ingenomen medicijnen een uur vóór of vier uur na pectine moeten worden ingenomen om deze interactie te voorkomen.
Lovastatin (Mevacor) wordt gebruikt om het cholesterol te helpen verlagen, en pectine kan de hoeveelheid verminderen. lovastatin het lichaam absorbeert en vermindert de effectiviteit van dit medicijn. Om deze interactie te voorkomen, moet u het minstens een uur na lovastatine innemen.
Als u niet gewend bent veel vezels te consumeren, neem dan langzaam pectine in uw dieet. Als je te veel eet, kun je spijsverteringsproblemen krijgen, zoals maagkrampen, gasvorming, dunne ontlasting en diarree.
Laatste gedachten
- Pectine is een koolhydraat dat wordt aangetroffen natuurlijk in fruit, groenten en zaden. Het is veganistisch en vegetarisch vriendelijk en wordt vaak gebruikt vanwege het gehalte aan oplosbare vezels.
- Onderzoek toont aan dat het innemen ervan helpt het cholesterolgehalte te verlagen, diarree onder controle te houden, diabetes te bestrijden en gewichtsverlies te bevorderen.
- Het is verkrijgbaar in capsule- en poedervorm. Het wordt ook van nature in veel fruit aangetroffen, waaronder appels, peren en sinaasappels.
- Hoewel er geen standaarddosis is voor pectine, toont onderzoek aan dat doses variërend van 10-60 gram per dag veilig en effectief zijn.