Haar saustechniek is zo eenvoudig.
Macaroni en kaas is mijn favoriete eten. Ik ben voorstander van gebakken, maar ik zal niet terugdeinzen voor een snelle kookplaatversie. Hoewel ik al jaren vertrouw op het Perfect Mac and Cheese-recept van Martha Stewart, is het altijd goed om nieuwe dingen te proberen en toen ik zag hoe eenvoudig (en naar verluidt heerlijk) de versie van Paula Deen was, wist ik dat het een must was om te proberen. Nou, vrienden, de rapporten zijn waar – het is echt heerlijk, en haar unieke saustechniek maakt het gemakkelijk genoeg om elke doordeweekse avond op te zwepen. (En als je het mij vraagt: elk recept dat het gemakkelijker maakt om meer Mac en Cheese in je leven te brengen, is het waard om te bewaren.)
Dus Paulas techniek hier is interessant. In plaats van te beginnen met een roux om een saus op het fornuis te maken (wat ik over het algemeen gewend ben), voegt ze boter en geraspte kaas toe aan een kom met vers uitgelekte, nog hete macaroni.
Je roert ze samen om de kaas een kans om een beetje te smelten en giet het mengsel dan in een ovenschaal.
Dan klop je wat zuur room, half en half en eieren en giet het mengsel over het macaroni / kaasmengsel. Je bouwt dus niet echt een aparte saus, je rekent erop dat de oven alles bij elkaar brengt.
En dan is er natuurlijk wat kaas bovenop die gebakken is tot hij mooi goudbruin is met die onweerstaanbare knapperige randen.
Ik heb altijd onder de de indruk dat het maken van een bechamel en het voorzichtig smelten van kaas de perfecte manier was om een romige mac en kaas te maken, maar Paula heeft me laten zien dat er andere opties zijn. Hoewel dit niet de absoluut meest romige mac is die ik ooit heb gehad, is het nog steeds romig (en ook kaasachtig), het proces is zo eenvoudig!
Ik zal deze techniek zeker vaker gebruiken. Het is net zo eenvoudig als het maken van een snelle mac met een kookplaat (misschien zelfs nog eenvoudiger) en toch krijg je ook de beste delen van een gebakken mac. Haar gebruik van zure room is geniaal – een mooie smaak om de rijkdom van boter en kaas in evenwicht te brengen. Ik kon er een vleugje nootmuskaat of gemalen mosterd aan toevoegen, maar het is een uitstekende Mac en Cheese zoals het is en zeker de moeite waard om aan je repertoire toe te voegen.
Paula Deen “s Mac and Cheese
6 personen
5 minuten voorbereiding
40 minuten kooktijd
Bevat melk
Ingrediënten
- 4 kopjes macaroni, gekookt en uitgelekt
- 4 eetlepels boter, in blokjes gesneden
- 3 kopjes scherpe cheddarkaas, geraspt en verdeeld
- 1/2 kopje zure room, op kamertemperatuur
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 1 kopje half en half, op kamertemperatuur
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 ° F.
- Terwijl de macaroni nog heet is, doe je ze in een grote kom samen met de boter en 2 kopjes cheddar.
- Klop in een aparte kom de zure room, eieren, half en half en zout en peper tot een gladde massa. Voeg toe aan macaroni en roer om te combineren.
- Breng over naar een ovenschaal, bedek met cheddar en bak tot de bovenkant goudbruin is, 30-45 minuten.
- Geniet ervan!
Recept van Paula Deen.
SKM: placeholder voor onder de inhoud
Whizzco voor 12T