Een van de meest populaire Indiase straatvoedselproducten – Pani Puri is een gefrituurde knapperige puri gevuld met smakelijke aardappelmasala en beladen met smaakvol water! Of je nu een volwassene of een kind bent, je zult het nooit beu worden om dit te eten. Het is echt verslavend!
In dit bericht zal ik je helpen bij het maken van je eigen Puri voor Panipuri, Teekha-meetha pani en Masala | Stuffing.
Pani puri of golgappas is mijn favoriete chaat uit mijn kindertijd. Ik had ze vaak op straat en ik heb er enorm van genoten.
Inhoudsopgave
Wat is Pani Puri?
Pani puri of Golgappa is een populair straatvoedsel in India.
Het bestaat uit een ronde of bolvormige, holle puri (een gefrituurde knapperige crêpe), gevuld met een mengsel van gearomatiseerd water (bekend als teekha pani), zoete chutney, aardappel en ui.
Het is een favoriete chaat-snack van bijna iedereen in India. Met zoveel uitbarstingen van smaken en smaken in je mond als je pani puri hebt, kun je er gewoon geen hebben!
Als je eenmaal begint te eten, verlies je gemakkelijk uit het oog hoeveel je hebt gegeten.
Andere Pani Puri-naam in verschillende delen van India –
- In Haryana staat het bekend als paani patashi,
- Madhya Pradesh fulki
- in Uttar Pradesh pani ke batashe,
- in Assam phuska / puska
- pakodi in delen van Gujarat,
- Gup-chup in delen van Odisha,
- Phuchka in Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengalen en Chhattisgarh.
Ook het maken van pani puri verschilt van regio tot regio.
Hoe Pani Puri te maken ?
Er zijn 4 delen –
- Puri
- Masala / vulling / vulling
- Pani (Tikha-mitha)
- Toevoegen – Gehakte uien en meetha pani Optioneel)
1. Puri –
In India haalden we kant-en-klare verse puri van de markt.
Maar hier in de VS, waar ik woon, krijgen we geen VERSE puree in de winkel. De puree is te oud of kapot.
Natuurlijk zijn er ook kant-en-klare puree verkrijgbaar en het maakt het leven een stuk eenvoudiger. Maar die smaken helemaal niet naar Puri. Die smaken naar fryums.
Daarom maak ik de armei thuis het liefst helemaal opnieuw. Bovendien weet je wat erin zit en de kwaliteit van de olie die je hebt gebruikt om ze te bakken.
Vereiste ingrediënten –
Opmerking – (meting staat vermeld op de receptenkaart, blader door de pagina )
Je hebt nodig –
- Griesmeel
- Maida (bloem voor alle doeleinden)
- Aata (volkorenmeel)
- Olie
- Club soda of baking soda + water.
Ik maak puris op 2 verschillende manieren –
Met sodawater – Als ik sodawater in mijn voorraadkast heb, maak ik er altijd de voorkeur aan om er puri van te maken. Maken met sodawater is de gemakkelijkste methode. De puree komt er elke keer weer perfect uit.
Met zuiveringszout – ik gebruik deze methode als ik thuis geen sodawater heb. De puri moet knapperig en opgeblazen zijn. Om dat te bereiken moet je de puri zo gelijkmatig mogelijk rollen. Als je een beginner bent en niet goed kunt rollen, helpt het toevoegen van wat zuiveringszout om de puree op te blazen.
Eerlijk gezegd is zowel de methode goed als de puree perfect.
De basiswetenschap is dat het vocht dat in het deeg aanwezig is als het in contact komt met hete olie, de puri opzwelt.
Hoe maak je helemaal opnieuw? Stap voor stap proces
Ik had geen sodawater bij de hand, dus maakte ik het met zuiveringszout.
Neem eerst suji, bloem voor alle doeleinden en maida in een grote mengkom . Voeg het oliemengsel goed toe. (Foto 1 en 2))
Voeg nu zuiveringszout toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. (Foto 3)
Voeg water 1 tot 2 eetlepels per keer toe en begin met het kneden van het deeg. Blijf het water toevoegen tot je een elastisch deeg krijgt dat niet te zacht en niet te stijf is. Kneed het deeg 5 minuten. Voeg indien nodig meer water toe. Het deeg moet zo zijn dat het gemakkelijk kan rollen zonder scheuren. Houd er bij het kneden van het deeg rekening mee dat Rawa water opneemt. (foto 4 en 5))
Bedek het deeg met een vochtige doek of keukenpapier. Laat 30 minuten rusten. (Foto 6)
Kneed het deeg na de rusttijd nogmaals 2 tot 3 minuten.
Er zijn 3 manieren waarop u de puree kunt rollen –
- In tortillamaker – (foto 7)
Verdeel het deeg 90 tot 100 gelijke kleine delen. Vorm ze in rondels. Dek deze ballen af met een vochtige doek. Plaats 4 tot 5 ballen in de tortillamaker en druk ze aan.
- Op rolbord –
Neem een bal op je rolplank en rol het in een dunne en gelijkmatige ronde.Als de bal niet gelijkmatig wordt gerold, zullen de armen niet opzwellen.
- Verdeel het deeg in 9 gelijke delen.
Leg een deel op een rolplank en bedek de resterende deegbal met een vochtige doek. (Foto 8 tot 10)
Rol het gelijkmatig op tot een diameter van ongeveer 20 tot 9 inch. Het mag niet te dik of dun zijn. (Foto 11)
Knip de cirkels uit met een rondsnijder. (Foto 12)
Breng ze over op een vochtige doek en bedek alle puree met een andere vochtige doek. Herhaal hetzelfde met de andere 8 delen. Verzamel de restjes, kneed opnieuw en rol het uit. Herhaal hetzelfde proces totdat al het deeg voorbij is. (Foto 13 tot 15)
Verhit de oliebron. Voeg een puri toe om de dikte en temperatuur van de puri te controleren. De puri moet onmiddellijk sissen, drijven en opzwellen. (Foto 16)
Voeg voorzichtig 3 tot 4 puree toe aan de olie. Geef de puree een duwtje om ze te helpen opblazen. Bak alle puree op een middelhoog vuur.
Blijf ze aan beide kanten omdraaien tot ze een licht goudbruine kleur hebben en de puris knapperig zijn. (Foto 17)
Haal ze eruit op absorberend papier.
Bak de resterende puris op dezelfde manier.
Pro-tips –
Je moet onderstaande tips bekijken terwijl je thuis de puree maakt –
- Je kunt overslaan het meel voor alle doeleinden en gebruik alleen aata / heel wat meel en rawa (Sooji).
- De consistentie van het deeg – Het deeg moet zacht zijn net als chapati-deeg.
- Het deeg kneden – Het kneden van het deeg is de belangrijkste stap. Het helpt bij het krokant maken van puri.
- Dek het deeg altijd af met een vochtige doek. Laat het deeg niet drogen.
- Het deeg 30 minuten laten rusten is belangrijk om de gluten te helpen vormen.
- De dikte van de puri – Rol het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit . De puri moet dun zijn, niet flinterdun noch dik.
- Als de puree eenmaal is opgerold, bedek ze dan met een vochtige doek.
- De temperatuur van de olie – De olie moet heet. De puree moet onmiddellijk beginnen te drijven en puffen. Bak de puree op een middelmatige temperatuur.
- Stapel de gebakken puree niet op elkaar – Verdeel de puree over een bakplaat. Stapel ze niet op elkaar terwijl ze heet zijn. Ze kunnen drassig worden.
- Als je het gevoel hebt dat poori een beetje zacht is, plaats ze dan op een koekjespan. Verwarm de oven voor op 200 graden F. en schakel de oven uit. Zet de puri 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven. Dit maakt poori knapperig.
- Degenen die niet opzwellen, kunnen worden gebruikt voor de chaat-recepten zoals sev puri, bhel puri, enz.
- Bewaar de puree in de lucht -dichte container. Blijft 15 dagen goed.
- Deze puri kan ook worden gebruikt om Dahi Puri te maken.
2. Pani puri vulling | Vulling
Opmerking – (de afmetingen staan vermeld op de receptenkaart, blader door de pagina)
Er zijn veel variaties als het gaat om de vulling. Mijn familie houdt van vulling met rode chana en aardappelen.
Vereiste ingrediënten
- Kala chana
- Aardappelen
- Zout
- Chilipoeder
Hoe maak je Pani puri masala / vulling?
Laat chana een nacht in water weken. (Foto 16)
Voer de volgende dag al het water af. Neem geweekte chana in een kom, voeg water en zout toe. (Foto 19 en 20)
Plaats de chana-kom in een snelkookpan en dek deze af. (Foto 21)
Snijd de aardappelen doormidden en leg de aardappelen bovenop de chana. (Foto 22)
Dek het deksel van de snelkookpan af en neem 7 fluitjes. (Foto 23)
Zodra het koken klaar is en afkoelen onder druk, opent u het deksel.
Schil de aardappelen en pureer ze. (Foto 24)
Giet al het water uit gekookte chana en meng chana met aardappelpuree. (Foto 25)
Voeg nu zout en chilipoeder toe. Voeg minder zout toe aangezien we al zout aan de chana hebben toegevoegd tijdens het koken. (Foto 26)
Meng alles. Pani puri-vulling is klaar. Houd het opzij. (Foto 27)
Andere opties voor opvulling –
- Ragda – Als je dat bent een hete pani puri-liefhebber, probeer dan met ragda. Daarvoor moet je gedroogde erwten een nacht laten weken, ze de volgende dag onder hoge druk koken, kruiden met chilipoeder, zout en kurkumapoeder.
- Gekiemde moong
- Met alleen boondi
3. Teekha en meetha Pani
Dit gekruide water | Pani puri ka pani-recept is de favoriet van mijn familie. Ik maak dit zo dat het alle drie de belangrijkste smaken heeft: pittig, pittig en zoet. Dus alle drie smaken – teekha, khatta en meetha smaken in slechts één pani. Anders worden over het algemeen zowel de pittige chutney als de zoete chutney apart gemaakt.
Laat me je vertellen, dit is het beste en enige pani-recept dat je nodig hebt. Het is een bom van smaken!
Vereiste ingrediënten –
Opmerking – (de afmetingen staan vermeld op de receptenkaart, blader door de pagina)
- Mint
- Koriander
- Groene pepers
- Gember
- Citroensap
- Pani puri masala
- Zwart zout
- Komijnzaad
- Khajoor – imli ki chutney (chutney van datum en tamarinde)
Hoe maak je Pani puri water? (Foto 28 tot 36)
In een blender, neem alle ingrediënten van pani en maal ze heel goed.
Voeg 2 liter water toe of voeg meer water toe als je dunner wilt pani. Maar blijf de smaak controleren.
Zet de pani minimaal een uur in de koelkast om af te koelen.
Pani puri ka pani is al klaar. Voeg boondi toe aan de pani als je wilt tijdens het serveren.
Aantekeningen en pro-tips
- Maak Pani Puri pani voor 5 tot 6 uur voor de betere smaak.
- Als je alleen teekha pani wilt, voeg dan geen zoete chutney toe tijdens het maken van pani. Maar geloof me dat het toevoegen van zoete chutney tijdens het bereiden van pani een geweldige smaak geeft. Probeer op deze manier tenminste een keer pani te maken. Ik weet zeker dat je het leuk zult vinden. Pas de zoetheid aan naar uw smaak.
- U kunt de overgebleven paani in een luchtdicht bakje in de vriezer invriezen. Het blijft 3 tot 4 maanden goed.
- Als je geen zwart zout hebt, gebruik dan gewoon zout.
- Waarom is mijn panikleur niet groen? Dat komt omdat ik zoete chutney heb toegevoegd en het in bruinachtig groene kleur is veranderd.
Nu, hoe eet jij Pani Puri?
- Neem de puri in je hand en prik er een gaatje in met je duim of een lepel.
- Neem wat vulling in een lepel en doe deze in de puri via de gat. Voeg wat gehakte uien toe.
- Doop de gevulde puri in een kom met pani of giet er wat pani in met een lepel of een pollepel.
- Eet het onmiddellijk op. Neem het allemaal in één hap. Laat het niet drassig worden, anders zal de bal breken. Herhaal hetzelfde met meer pooris.
- En vergeet niet aan het einde sukha puri te eten. Om een sukha te maken, vult u de puri met de masala. Voeg nu, in plaats van pani toe te voegen, chaat masala toe en strooi er sev. Eet het onmiddellijk.
Is Pani Puri veganistisch?
Ja! Het is veganistisch.
Nog een opmerking –
Zorg ervoor dat je pani puri alleen in elkaar zet als je klaar bent om te eten, anders wordt het vochtig en wordt de knapperigheid van de puri verloren.
Nog wat Indiase streetfood-recepten –
Vada pav
Dabeli
Pav bhaji
Ragda pattice
Mumbai toast sandwich
★ Heb je dit recept geprobeerd? We zijn benieuwd naar uw feedback. Klik op de sterren in de receptenkaart hieronder om te beoordelen en laat uw feedback achter in het opmerkingenveld hieronder.
Abonneer u op ons YouTube-kanaal voor smakelijke en gemakkelijke videorecepten.
Pani Puri (Recept voor zelfgemaakte puri, pani en vulling)
Ingrediënten
Voor Puri – Dit levert ongeveer 100 puri op
- ▢ 1 kopje Sooji-bloem / fine Semolina / Rava
- ▢ 1/3 kopje bloem / maida voor alle doeleinden
- ▢ 1 / 3 kop volkoren meel
- t 1/4 theelepel bakpoeder
- ▢ 3/4 kopje water
▢ 1.5 eetlepels olie
Voor pani
- ▢ 2 kopjes muntblaadjes
- ▢ 2 kopjes Coriender / Cilantro-bladeren
- ▢ 2 groene pepers
- ▢ 1 inch gember
- ▢ 2 theelepels zwart zout Zeer belangrijk ingrediënt
- ▢ 2 el Pani Puri masala
- ▢ 1 theelepel komijnzaad
- ▢ 1 eetlepel citroensap
- ▢ 2 kopjes zoete chutney
- ▢ 2 liter water of zoals nodig
Voor het vullen
- ▢ 1 kopje gedroogde Kala Chana
- ▢ 500 gram gekookte aardappelen en aardappelpuree
- ▢ Zout naar smaak.
- ▢ 2 tl rode chilipoeder
Overige ingrediënten
- ▢ Zoete chutney
- ▢ Gehakte ui
- ▢ Olie om te frituren
Instructies
Homemade Suji puri
-
Ik had geen sodawater bij de hand, dus ik maakte het met zuiveringszout.
-
Neem eerst suji, bloem voor alle doeleinden en maida in een grote mengkom.
-
Voeg het oliemengsel goed toe.
-
Voeg nu zuiveringszout toe. Meng alle ingrediënten grondig.
-
Voeg water 1 toe aan 2 eetlepels per keer en begin met het kneden van het deeg. Blijf het water toevoegen tot je een elastisch deeg krijgt dat niet ither te zacht en niet te stijf. Kneed het deeg 5 minuten. Voeg indien nodig meer water toe. Het deeg moet zo zijn dat het gemakkelijk kan rollen zonder scheuren. Houd er bij het kneden van het deeg rekening mee dat Rawa water opneemt.
-
Bedek het deeg met een vochtige doek of papieren handdoek. Zet 30 minuten opzij.
-
Kneed na de rusttijd de deeg nogmaals 2 tot 3 minuten.
-
Er zijn 3 manieren waarop u de puree kunt rollen –
In tortillamaker –
-
Verdeel het deeg 90 tot 100 gelijke kleine delen. Vorm ze in rondels. Dek deze ballen af met een vochtige doek. Plaats 4 tot 5 ballen in de tortillamaker en druk ze aan.
Op rollend bord –
-
Neem een bal op je rollende plank en rol deze in een dunne en gelijkmatige ronde. Als de bal niet gelijkmatig wordt gerold, zullen de armen niet opzwellen.
Met koekjesvorm – Verdeel het deeg in 9 gelijke delen .
-
Neem een deel op een rolplank en bedek de resterende deegbal met een vochtige doek.
-
Rol het gelijkmatig tot een diameter van ongeveer 20 tot 9 inch. Het mag niet “te dik of dun zijn.
-
Knip met een ronde frees de cirkels.
-
Breng ze over op een vochtige doek en bedek al het afval met een andere vochtige doek . Herhaal hetzelfde met de andere 8 delen. Verzamel de restjes, kneed opnieuw en rol het uit. Herhaal hetzelfde proces totdat al het deeg klaar is.
-
Verhit olie goed. Voeg een puri toe om de dikte en temperatuur van de puri te controleren. De puri moet onmiddellijk sissen, drijven en opzwellen.
-
Voeg voorzichtig 3 tot 4 puree toe aan de olie. Schud de puree aan met een lepel om ze op te blazen. Bak alle puree mee. op een middelhoog vuur.
-
Blijf ze aan beide kanten omdraaien totdat ze licht goudbruin zijn kleur en puris zijn helder.
-
Haal ze eruit op absorberend papier.
-
Bak de overige puris op dezelfde manier.
Hoe Pani puri te maken masala / vulling?
-
Laat chana een nacht in water weken.
-
Voer de volgende dag al het water af.Neem geweekte chana in een kom, voeg water en zout toe.
-
Plaats de chana-kom in een snelkookpan en dek hem af.
-
Snijd de aardappelen doormidden en leg de aardappelen op de chana .
-
Dek het deksel van de snelkookpan af en neem 7 fluitjes.
-
Zodra het koken klaar is en afkoelen onder druk, opent u het deksel.
-
Schil de aardappelen en pureer ze.
-
Giet al het water uit gekookte chana en mi chana af met aardappelpuree.
-
Voeg nu zout en chilipoeder toe. Voeg minder zout toe aangezien we al zout aan de chana hebben toegevoegd tijdens het koken.
-
Meng alles. Pani puri-vulling is klaar. Houd het apart.
Teekha en meetha Pani
-
Neem in een blender alle ingrediënten van pani en maal ze heel goed.
-
Voeg 2 liter water toe of voeg meer water toe als je meer dunne pani wilt. Maar blijf de kruiden naar uw smaak controleren.
-
Zet de pani in de koelkast voor minimaal een uur om te chillen.
-
Pani puri ka pani is klaar. Voeg boondi toe aan de pani als je dat wilt tijdens het serveren.
Video
Notes
Hoe eet je Pani Puri?
- Neem de puri in je hand en prik er een gaatje in met je duim of een lepel.
- Neem wat vulling in een lepel en doe deze in de puri via de gat. Voeg de gehakte ui toe.
- Doop de gevulde puri in een kom met pani of giet er wat pani in met een lepel of pollepel. Voeg desgewenst ook zoete chutney toe.
- Eet het onmiddellijk. Neem het allemaal in één hap. Laat het niet drassig worden, anders valt de bal kapot. Herhaal hetzelfde met meer pooris.
- En vergeet niet om sukha puri aan het eind te eten. Om een sukha te maken, vult u de puri met de masala. Voeg nu, in plaats van pani toe te voegen, chaat masala toe en strooi er sev. Eet het meteen op.
Pro-tips voor Puri
Je moet onderstaande tips bekijken terwijl je thuis de puree maakt –
- Je kunt het meel voor alle doeleinden overslaan en alleen aata / heel wat meel en rawa (Sooji) gebruiken.
- Als je sodawater bij de hand hebt, gebruik dat dan in plaats van water en zuiveringszout.
- De consistentie van het deeg – Het deeg moet zacht zijn, net als chapati-deeg.
- Het deeg kneden – Het kneden van het deeg is de belangrijkste stap. Het helpt bij het krokant maken van puri.
- Dek het deeg altijd af met een vochtige doek. Laat het deeg niet drogen.
- Het deeg 30 minuten laten rusten is belangrijk om de gluten te helpen vormen.
- De dikte van de puri – Rol het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit . De puri moet dun zijn, niet flinterdun noch dik.
- Als je een tortillamaker / pers hebt, gebruik die dan om de puri te maken. Het maakt het leven gemakkelijk en bespaart veel tijd.
- Als de puree eenmaal is opgerold, bedek ze dan met een vochtige doek.
- De temperatuur van de olie – De olie moet heet zijn. De pureies moeten beginnen te drijven en onmiddellijk opblazen. Bak de pureies op een gemiddelde temperatuur.
- Stapel gefrituurde puri niet op elkaar – Verdeel de puree over een bakplaat. Stapel ze niet op elkaar als ze heet zijn. Ze kunnen drassig worden.
- Als je het gevoel hebt dat poori een beetje zacht is, plaats ze dan op een koekjespan. Verwarm de oven voor op 200 graden F. en schakel de oven uit. Zet de puri 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven. Dit maakt poori knapperig.
- Degenen die niet opblazen, kunnen worden gebruikt voor de chaat-recepten zoals sev puri, bhel puri, enz.
- Bewaar de puree in de lucht -dichte container. Blijft 15 dagen goed.
- Deze puri kan ook worden gebruikt om Dahi Puri te maken.
Andere opties voor vulling –
- Ragda – Als je een hete pani puri liefhebber bent, probeer dan met ragda. Daarvoor moet je gedroogde erwten een nacht laten weken, ze de volgende dag onder hoge druk koken, kruiden met chilipoeder, zout en kurkumapoeder .
- Sprouted moong
- Met alleen boondi
Aantekeningen en pro-tips voor Pani (gekruid muntwater)
- Maak Pani Puri pani voor 5 tot 6 uur voor de betere smaak.
- Als je alleen teekha pani wilt, voeg dan geen zoete chutney toe tijdens het maken van pani. Maar geloof me, voeg zoete chutney toe tijdens het bereiden van pani. geeft een geweldige smaak. Probeer tenminste één keer pani op deze manier te maken. Ik weet zeker dat je het lekker zult vinden. Pas de zoetheid aan naar jouw smaak.
- Je kunt de overgebleven paani invriezen in een luchtdichte verpakking in de vriezer. Het blijft 3 tot 4 maanden goed.
- Als je geen zwart zout hebt, gebruik dan gewoon zout.
- Waarom is mijn pani-kleur niet groen? Dat komt omdat ik hebben zoete chutney toegevoegd en het is bruin-groene kleur geworden.
Post is bijgewerkt met nieuwe fotos en inhoud, origanilly gepubliceerd in april 2015.
Nutrition
Met vriendelijke groet,
Dhwani.