Paneer tikka recept op tawa, in oven & heteluchtfriteuse. Tandoori paneer tikka is een immens populair Noord-Indiaas voorgerecht dat in Indiase restaurants wordt geserveerd. Het is een van de meest bestelde vegetarische voorgerechten. & is bij iedereen geliefd vanwege de geweldige tandoori-smaken.
Dus wat is paneer tikka? Paneer tikka is een Indiaas voorgerecht waarbij stukjes paneer worden gemarineerd in gekruide yoghurt & gegrild in een tandoor, een traditionele kleioven.
De term paneer tikka vertaalt zich letterlijk naar gegrilde stukjes Indiase kwark. Paneer verwijst naar Indiase kwark en tikka vertaalt naar stukjes gegrild voedsel, meestal verwijst naar vlees. Maar hier zijn het de stukjes Indiase kaas.
Deze stukjes worden gemarineerd in gekruide yoghurt, samen met in blokjes gesneden uien en paprika, zodat ze de smaken absorberen. Deze worden vervolgens aan spiesjes geregen & gegrild in tandoor. De resulterende tikkas zijn zo heerlijk, smaakvol en worden geserveerd met muntchutney of groene chutney.
Hoe wordt paneer tikka gemaakt?
Traditioneel werd paneer tikka gemaakt in kleiovens die tandoor worden genoemd en geven een karakteristieke rooksmaak aan het gerecht. Thuis deze ovens hebben is niet mogelijk.
Dus met de tijd en de trend veranderen, worden deze nu ook gemaakt in elektrische ovens en zelfs op gasfornuizen met behulp van tawa (Indiase bakplaat / pannen). Ik deel beide methoden, dwz paneer tikka in de oven en op tawa met behulp van een kookplaat.
Het maakt niet uit of we tawa maken op een kookplaat, in de oven, in tandoor of op een barbecue, de gemaakte marinade is standaard en dezelfde. Dit recept levert een heerlijk voorgerecht op dat net zo smaakt als het voorgerecht dat in restaurants wordt geserveerd, minus de rokerige smaak van de kleioven.
Eerlijk gezegd kan niets diezelfde exacte kleiovensmaak & brengen, zelfs niet de dhungar of het roken van de afgewerkte tikkas. Als je ze echter tegen het einde rookt, krijg je een rokerig aroma, maar dat is niet hetzelfde.
Behalve als aperitief kun je ze ook gebruiken in wraps, sandwiches, pizzas en zelfs voor het maken van gefusioneerde gebakken rijst.
Misschien wil je Paneer-recepten bekijken
Paneer-popcorn
Knapperige paneer pakora
Paneer tikka masala
Paneer boter masala
Matar paneer
Kadai Paneer
Voorbereiding voor paneer tikka
1. Om dit recept te maken, hebben we Griekse yoghurt of hangende wrongel (dikke wrongel) nodig. Als je geen dikke wrongel hebt, kun je dit bericht bekijken over het maken van hangende wrongel. Ik heb hier dikke wrongel gebruikt. Als je vloeibare yoghurt gebruikt, komt er veel wei uit tijdens het grillen en komt alle masala in de bak.
Kubus in blokjes van 2,5 cm. Opzij houden. Kies dan 1 grote ui en paprika. Spoel ze af en snijd ze in blokjes tot bijna dezelfde maat paneer. Hak ze niet klein, want ze krimpen na het grillen. Scheid de lagen uien.
Maak een fijne pasta van 2,5 cm gember & 3 teentjes knoflook. We hebben ongeveer 1¼ fijne pasta nodig.
Marinade maken
2. Voeg toe aan een mengkom
- 6 eetlepels dikke wrongel
- 1 tot 1½ theelepel rode chilipoeder
- 1/8 theelepel kurkuma
- ½ theelepel zout
- 1 tot 1½ theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel garam masala
- ½ theelepel chaat masala
3. Voeg vervolgens toe
- 1¼ theelepel gember knoflookpasta
- 1 theelepel gemalen kasuri methi
- ¼ tot ½ theelepel ajwain (carambole zaden, optioneel)
Optioneel: als je het op een bakplaat of tawa maakt, voeg dan 1 eetlepel geroosterde besan toe. Droog gebraden besan tot aromatisch. Het moet de rauwe smaak verliezen, afkoelen en toevoegen. Of Rooster de besan in 1½ eetlepel olie tot geurig en laat afkoelen. Later mengen met de marinade. Sla het gebruik van besan niet over, het helpt om de wrongel goed tegen de paneer tikka te houden. Het geeft ook een goede smaak en voorkomt dat de tawa wordt verpest. Dit wordt door veel koks gedaan voor die extra smaak.
4. Voeg 1½ eetlepel olie toe. Ik heb mosterdolie gebruikt, je kunt ook elke andere olie gebruiken.
5. Meng alles goed. De marinade moet dik zijn. Proef de marinade en voeg indien nodig meer zout en kruiden toe.
6. Voeg paprika en uien toe.Smeer ze goed in met marinade.
Hoe paneer tikka te maken
7. Verplaats de groenten naar een kant van de kom en voeg 200 gram in blokjes gesneden paneer toe en bedek ze ook voorzichtig. Ga voorzichtig om met ze kunnen breken.
8. Dek af en laat ze een uur in de koelkast rusten. Als je ze te lang laat staan, breken ze soms als je ze later aan de spies steekt. Als je ze liever langer wilt bewaren, rijg ze dan eerst in en leg ze dan in de koelkast.
9. Begin ze vervolgens aan spiesjes te rijgen. Met de hoeveelheden die op de receptenkaart staan vermeld, rijgt u ze op 3 grote of 4 middelgrote spiezen. Paneer tikka op tawa en oven werden op 2 verschillende tijdstippen gemaakt, dus het aantal spiesjes op de afbeeldingen komt niet overeen met het recept.
Maken op bakplaat
10. Als je op een bakplaat of tawa maakt, verwarm dan een tawa met 1 eetlepel olie. Als het heet wordt, plaats je de spiesjes in het midden en gril je ze op middelhoog vuur.
11. Draai ze tenslotte rond om gelijkmatig te grillen tot ze goudbruin worden. Plaats een bedraad rek boven een direct vuur, zoals een gasfornuis. Plaats deze spiesjes boven het vuur en gril op direct vuur tot ze gegrild zijn. Deze stap zorgt ervoor dat alle marinade gaar is.
Verwijder paneer tikka op een serveerschaal, bestrijk ze met boter. Pers citroensap uit en strooi wat chaat masala als je dat liever hebt. Serveer paneer tikka warm met ui, partjes citroen en muntchutney.
Paneer tikka maken in de oven
Verwarm de oven voor op 450 F of 230 C gedurende minstens 15 tot 20 minuten. Als je een OTG gebruikt, kies dan de grilloptie. Leg de spiesjes op een met ingevette folie of bakpapier beklede bakplaat. Spuit olie op de spiesjes zodat de paneer en groenten niet uitdrogen. Bewaar de lade in het middelste rek.
Gril gedurende 10 tot 11 minuten. Bestrijk ze met de overgebleven marinade. Dit voorkomt dat ze uitdrogen. Verplaats de bakplaat vervolgens naar het bovenste rek en gril gedurende 2 tot 3 minuten tot ze licht verkoold of goudbruin is.
Pas de timing aan afhankelijk van het soort oven en de dikte van de paneerblokjes. Laat ze niet te gaar worden, anders worden ze rubberachtig, taai en hard.
Bestrijk paneer tikka met mosterdolie. Pers wat citroensap uit en serveer warm met muntchutney.
Roken paneer tikka: voor een echte rokerige paneer tikka in restaurantstijl roken we ze soms met een hete houtskool na het grillen. Hiervoor plaats ik een kleine stalen kom in de bak. Houd vervolgens een stuk houtskool vast met een tang en houd het boven een directe vlam totdat het roodgloeiend is. Bewaar het vervolgens in de kom en giet een halve theelepel ghee.
Je zult onmiddellijk dampen beginnen te zien. Dek de schaal af met nog een folie en laat 5 tot 6 minuten roken. Je zult versteld staan hoe rokerig, aromatisch en heerlijk je paneer-tikkas smaken.
Paneer tikka in heteluchtfriteuse
Je kunt de tikkas ook 5 minuten bakken op 390 F of 200 C. Bestrijk ze met de marinade en bak ze nog 2 minuten. Bestrijk ze tenslotte met 1,5 eetlepel ongezouten boter of mosterdolie.
De tijden veranderen als er een kleinere spies wordt geplaatst. Verkort de totale tijd tot 5 minuten voor 3 tot 4 spiesjes.
Pro-tips
Ik heb geen kleurstof gebruikt. Het toevoegen van olie aan de marinering helpt om een goede kleur te krijgen van kurkuma en rode chilipoeder. Gebruik een goede en voldoende hoeveelheid chilipoeder om een levendige kleur te krijgen.
Gebruik dikke wrongel of griekse yoghurt voor de marinade. Gebruik geen vloeibare wrongel met veel wei erin. Vloeibare wrongel laat veel vocht ontsnappen tijdens het grillen en de masala komt over naar de bak of pan.
Grammeel is optioneel. Het voegt echter een uniek nootachtig aroma toe aan de paneer tikkas. Het is een geheim ingrediënt dat in sommige restaurants wordt gebruikt voor dat unieke aroma.
Mosterdolie wordt het meest gebruikt om tikkas te grillen.Als je het niet hebt, vervang het dan door een bakolie. Maar je zult die rokerige & scherpe smaak missen.
Groenten zoals uien en paprikas worden altijd gebruikt omdat ze allebei een lekkere smaak geven aan de paneer tikka. Je mag ze overslaan als je ze niet hebt.
Gebruik paneer van goede kwaliteit voor die zachte tikkas. Vermijd diegenen waaraan maïszetmeel is toegevoegd, omdat ze rubberachtig en taai worden. Soms gebruik ik deze zelfgemaakte paneer. Dus ik laat het voor gebruik niet in warm water weken.
Gerelateerde recepten
Receptkaart
Paneer tikka-recept (restaurantstijl)
Pin Recept Print Recept
Volg voor het beste resultaat de stapsgewijze fotos boven de receptenkaart
Ingrediënten (1 kopje = 240 ml)
- ▢ 1½ eetlepel olie (bij voorkeur mosterdolie)
- ▢ 1 tot 1½ theelepel rode chilipoeder (milde variant)
- ▢ ½ tot ¾ theelepel zout (naar smaak aanpassen)
- ▢ 1 theelepel garam masala
- ▢ 1 tot 1½ theelepel korianderpoeder (optioneel)
- ▢ ¼ tot ½ theelepel chaat masala (optioneel)
- ▢ 1 theelepel kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes)
- ▢ 1¼ theelepel gember-knoflookpasta
- ▢ 6 eetlepels Griekse yoghurt of dikhangende wrongel (¼ kopje + 2 eetlepels) (zie opmerkingen)
- ▢ 200 gram paneer (in 9 blokjes gesneden)
- ▢ 1 grote ui – 10 tot 12 blokjes lagen gescheiden
- ▢ 1 rode paprika – 6 tot 8 blokjes
- ▢ 1 groene paprika – 6 tot 8
▢ ¼ theelepel kurkuma
Optionele ingrediënten
- ▢ 1 eetlepel mosterdolie of boter voor het bestrijken van de tikkas (optioneel)
- ▢ 1 tafel poon gram bloem (besan (optioneel))
- ▢ ¼ tot ½ theelepel carambole zaden (ajwain (optioneel))
Instructies
Bereiding
- ▢
Dikke yoghurt door elkaar roeren (zie opmerkingen) , chilipoeder, garam masala, kurkuma, korianderpoeder, kasuri methi, chaat masala, gember, knoflookpasta en zout.
- ▢
Optioneel voor restaurantsmaak – Meng in een kleine pan 1 eetlepel besan met de olie die in het recept wordt gevraagd (1½ eetlepel). Bak op laag vuur tot geurig. Koel dit af en meng de marinade erdoor samen met ajwain.
- ▢
Giet olie en meng alles goed . Controleer zout en kruiden. Voeg indien nodig meer zout en chili toe.
Marination
- ▢
Voeg de in blokjes gesneden paprika en uien toe. Meng goed. Voeg vervolgens paneerblokjes toe en bedek ze voorzichtig met de marinade.
- ▢
Dek af en laat rusten 1 à 2 uur in de koelkast. Nachtelijke marinering kan de paneer doorbreken.
- ▢
Begin met het inrijgen van de stukjes paprika, ui en paneer afwisselend op de spies.
- ▢
Als je in de oven maakt, kun je grote bamboespiesen gebruiken . Als je op tawa maakt, kun je kleine gebruiken. Je kunt deze op 3 grote of 4 kleine spiesjes rijgen.
Paneer tikka maken in de oven.
- ▢
Verwarm de oven voor op 450 F of 230 C gedurende minstens 15 minuten.
- ▢
Bereid een bakplaat voor en bekleed een bakpapier.
- ▢
Plaats de spiesjes op de lade. Spuit olie om te voorkomen dat paneer en groenten uitdrogen.
- ▢
Gril ze 10 tot 11 uur min. Bestrijk ze met de overgebleven marinade. Dit voorkomt dat ze uitdrogen.
- ▢
Verplaats de bak naar een hoger rek en gril 2 tot 3 minuten tot ze licht verkoold zijn.
- ▢
Pas de grilltijden aan op basis van uw oven en de grootte van paneerblokjes. Te veel koken kan ze te veel verkolen. Als ze goudbruin of licht verkoold zijn, haal ze dan uit de oven.
- ▢
Brush paneer tikka met boter of mosterdolie. Serveer ze met muntchutney, ui en partjes citroen.
- ▢
Optioneel: voor restaurantsmaken Plaats een kleine stalen kom in de serveerschaal. Verbrand een stuk houtskool op direct vuur tot het roodgloeiend is. Bewaar het in de kom. Giet ½ theelepel ghee erover. Het zou onmiddellijk moeten beginnen te roken. Dek af met folie en laat 5 tot 6 minuten roken.
Hoe paneer tikka te maken op tawa of gasfornuis
- ▢
Verhit een tawa met 1 eetlepel olie en verdeel het gelijkmatig over het geheel.
- ▢
Als de tawa heet genoeg is, plaatst u de spiesjes en kookt u op middelhoog vuur.
- ▢
Blijf ze controleren en draai ze naar alle kanten om gelijkmatig te grillen.
- ▢
Als ze goudkleurig worden, plaats dan een bedraad rek boven een direct vuur, zoals een gasfornuis. Plaats deze spiesjes boven het vuur en gril op direct vuur tot ze gegrild zijn. Deze stap zorgt ervoor dat alle marinade aan alle kanten gaar is.
- ▢
Verwijderen op een bord en bestrijk ze met boter. Serveer paneer tikka warm als aperitief of bijgerecht bij uw maaltijd.
Airfryer-methode
- ▢
Bak de paneer tikkas gedurende 5 minuten in de lucht bij 200 graden Celsius. Bestrijk ze later met wat marinade en bak ze nog 2 minuten aan de lucht.
- ▢
Ten slotte bestrijk ze met boter of mosterdolie.
Notes
Als je hebt geen griekse yoghurt of hangende wrongel (dikke wrongel), voeg ongeveer 1 ½ kopje wrongel toe aan een mousseline doek. Knijp de overtollige wei uit de wrongel en laat ze uitlekken.
Leg een knoop en hang deze 1 à 2 uur aan een haak. Als het klimaat warm is, zet hem dan in de koelkast.
Het is erg belangrijk om gezeefde yoghurt of wrongel te gebruiken, anders wordt de marinade vloeibaar en blijft hij niet aan de paneer tikka plakken.
Als u paneer tikka maakt op tawa of bakplaat
Sla het gebruik van besan voor de tawa-methode niet over, omdat het helpt om de wrongel goed aan de paneer te binden. Anders wordt de marinade vloeibaar en komt tijdens het grillen op de tawa en vervolgens op de pan / bakplaat.
Alternatieve hoeveelheden op de receptenkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Volg voor het beste resultaat mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptenkaart.
VOEDINGSINFO (alleen schatting)
© Swasthis Recepten
VOOR MEER RECEPTEN
